Contente
- 1 Os benefícios e o conteúdo calórico do produto
- 2 Regras e métodos para fumar lulas
- 3 Seleção e preparação de frutos do mar
- 4 Receitas de lulas defumadas a quente
- 5 Receitas de lulas defumadas a frio
- 6 É possível ficar envenenado com lula defumada
- 7 Regras de armazenamento
- 8 Conclusão
- 9 Críticas sobre lulas fumadas quentes e frias
A lula defumada quente e fria é um dos frutos do mar mais comuns e baratos, que, se forem seguidas todas as sutilezas da culinária, pode ser facilmente feito em casa. Mariscos congelados e frescos estão disponíveis em qualquer peixaria ou supermercado. Sua carne costuma ser utilizada em pratos refinados e saborosos, quando defumada, o produto serve como lanche ideal para cerveja ou vinho.
Os benefícios e o conteúdo calórico do produto
A lula é muito benéfica para o corpo humano. Devido à sua rica composição, sua carne é várias vezes superior à bovina, de peru e de frango. O marisco fresco contém muitas proteínas, ácidos graxos poliinsaturados, minerais, bem como vitaminas A, E, C, grupo B. Inclui potássio, ferro, iodo e fósforo. A carne é perfeitamente digerível e tem um efeito positivo na saúde.
Os benefícios das lulas fumadas a frio e a quente são:
- em melhorar o funcionamento do sistema endócrino e cardiovascular, o cérebro;
- normalização do metabolismo;
- na restauração das funções do sistema endócrino;
- fortalecimento de músculos e ossos;
- ativação da defesa imunológica;
- remoção de radicais e toxinas.
O BZHU e o conteúdo calórico de lulas fumadas a frio e a quente por 100 g são apresentados na tabela:
Composição | Fumar quente | Fumar frio |
Proteína | 29 | 29 |
Gorduras | 7 | 2 |
Carboidratos | 0,8 | 0 |
Conteúdo calórico | 191 | 135 |
Regras e métodos para fumar lulas
As principais regras para a obtenção de uma deliciosa iguaria defumada são:
- Seleção de matérias-primas frescas sem a presença de amarelo na superfície.
- Preparação de carcaças.
- Salgadura ou decapagem correta do produto.
Frutos do mar têm um teor calórico muito alto, em média 250 kcal por 0,1 kg
Escolha do método:
- Você precisa fumar lulas fumadas a quente em fogo aberto a uma temperatura de 100 graus ou mais sob uma tampa bem fechada.
- O método frio envolve o uso de um gerador de fumaça. O procedimento de fumagem dura oito horas a uma temperatura de 30 ° C.
Seleção e preparação de frutos do mar
Para que depois de defumado o molusco não tenha um sabor amargo e a carne tenha uma estrutura ideal, é necessário conhecer todos os meandros de sua escolha correta:
- A carcaça deve ter um tamanho médio de 0,4-0,7 kg.
- A pele é lilás ou rosa.
- A carne é branca.
- Frutos do mar congelados não devem conter mais de 8% de gelo.
- Depois que a lula derreter, é importante que, ao pressioná-la, as fibras voltem imediatamente à sua forma original.
A preparação de frutos do mar também exige o cumprimento de algumas regras:
- Antes de serem defumadas, as carcaças são descongeladas, liberadas das entranhas e o filme é removido.
- O molusco está sujeito à salga úmida ou seca sem falta.
- Para dar sabor adicional à carne, muitos cozinheiros a marinam antes de defumar.
O marisco fresco cheira bem e não faz espuma durante o cozimento
Salga
Para salga a seco, 2 colheres de chá são usadas para 1 kg de lula. açúcar granulado e 2 colheres de sopa. eu. sal, você pode adicionar especiarias e temperos. Esfregue o produto com a mistura e deixe descansar por várias horas.
O método úmido envolve ferver o marisco por dois minutos em água salgada. Se desejar, suas especiarias favoritas são adicionadas à salmoura.
Decapagem
Você pode experimentar marinar frutos do mar. Para fumar quente, uma mistura de suco de limão quente e pimenta da Jamaica, tomilho (apenas 20 g cada), dois dentes de alho e meio copo de óleo vegetal é bem adequado.
Para os gourmets, o método do vinho é adequado, quando os mariscos preparados são polvilhados com uma bebida semidoce, depois polvilhados com sal e pimenta.
Receitas de lulas defumadas a quente
Você pode cozinhar lulas defumadas em casa, a receita é simples e não requer habilidades culinárias especiais. A principal condição para este método de processamento é a presença de um fumeiro. Pode ser uma airfryer ou um simples aparelho com tampa hermética e compartimento para chips, que pode ser adquirido na própria loja.
Como fumar lula em um fumeiro quente
Para preparar lulas defumadas em um fumeiro quente de acordo com a receita clássica, você precisa levar chips de qualquer árvore frutífera, faia ou amieiro, um conjunto padrão de temperos (por quilograma de produto 15 g de pimenta, 40 g de açúcar, 70 g de sal) e os próprios crustáceos. Depois de limpar e enxaguar as carcaças, esfregue-as com temperos e deixe fermentar por cerca de uma hora. Em seguida, coloque 3 punhados de aparas de madeira no fundo do fumeiro, coloque um recipiente para coletar a gordura em cima, acima da grelha. Faça uma fogueira e, depois que queimar, comece a fumar.
Fume o produto por meia hora, levantando periodicamente a tampa para resistir à fumaça. Após 30 minutos, as carcaças são expostas ao ar livre por várias horas, depois cortadas em rodelas ou tiras e servidas.
Após o cozimento, as lulas defumadas são ventiladas no ar
Como fumar lula em um mini fumeiro
Hoje em dia, não é preciso acender o fogo para fazer um prato defumado. Existem hoje muitos eletrodomésticos no mercado para uso em apartamentos. A receita de lula defumada a quente em um mini-fumante para uso doméstico é semelhante. As carcaças descascadas são salgadas ou decapadas, colocadas em aparelho preparado, regulado na temperatura desejada e ligado o aparelho.
Lulas cozidas em um fumeiro portátil retêm seu sabor e aroma agradáveis por muito tempo
Como fumar lula em uma airfryer
A airfryer é um excelente aparelho para fazer lulas defumadas a quente (foto abaixo). Os moluscos nele são aromáticos e suculentos, não piores do que em um fumeiro.
Ingredientes:
- lulas - 4 unidades;
- fumaça líquida - ½ colher de chá;
- sal.
Cozinhar passo a passo:
- Coloque as carcaças em um recipiente de esmalte, despeje água fervente sobre elas, descasque e vísceras, enxágue.
- Ferva por três minutos.
- Limpe com guardanapos.
- Corte o produto em tiras ou anéis, levemente sal.
- Coloque aparas de madeira no fundo da airfryer, umedeça-a com fumaça líquida e água.
- Aqueça o dispositivo a 230 graus.
- Fume as carcaças por 15 minutos.
Para o método quente, chips de maçã ou amieiro são ideais.
Receitas de lulas defumadas a frio
As lulas defumadas a frio têm um sabor completamente diferente em comparação com as quentes. Eles são mais fibrosos e aromáticos. Ao contrário do método quente, o frio requer outro fumeiro, com três componentes: um gerador de fumaça, um recipiente e um cachimbo.
Lula fumando frio em um fumeiro
Cozinhar um produto dessa forma ajuda a preservar quase todos os nutrientes nele contidos. Os tentáculos das lulas e das carcaças são preparados pelo método de defumação a frio.
Ingredientes para cozinhar:
- lula - 3 unidades;
- lascas de madeira (carvalho, amieiro) - 300 g;
- sal.
Cozinhar passo a passo:
- Tiramos as carcaças, tiramos a película, enxaguamos em água corrente.
- Mergulhe os frutos do mar, um de cada vez, em água fervente com sal (1 litro de água, 1 colher de sopa de sal) por 15 segundos, adicione a folha de louro, a pimenta e os temperos se desejar.
- Colocamos as carcaças em ganchos e as penduramos na rua por quatro horas.
- Colocamos o produto no fumeiro (temperatura de 25-28 graus) por 10 horas.
- Ventilamos ao ar livre por cerca de 5 horas.
A lula defumada a frio adquire um sabor incomum picante e uma bela cor dourada.
Lula defumada a frio com coentro e hortelã
A receita prevê a salga preliminar da lula e sua posterior defumação a frio com um gerador de fumaça.
Produtos necessários:
- 3 carcaças de lula;
- 30 g de hortelã;
- 30 g de coentro;
- 30 g de manjericão;
- 25 g de pimenta moída;
- 100 g de sal.
Passos de cozimento:
- Lavamos e limpamos as carcaças.
- Misture as ervas com sal e pimenta.
- Esfregue o ingrediente principal com uma mistura de todos os lados e por dentro.
- Colocamos as amêijoas em um copo fundo ou saco plástico.
- Leve à geladeira para marinar por 12 horas.
- Passado o tempo especificado, lavamos as carcaças em água fria e as penduramos ao ar livre por 10-20 horas.
- Fumamos frutos do mar a frio por 6 a 8 horas em lascas de árvores frutíferas, faia ou amieiro.
- Após o término do processo, penduramos as carcaças por 120 minutos para secar.
Lulas defumadas a frio podem ser cortadas em rodelas e servidas como petisco de cerveja
Como fumar lulas secas fumadas a frio
Cozinhar lulas secas não requer tratamento térmico intensivo e prolongado. O prato pode ser servido com vinho, cerveja ou refrigerantes.
Produtos que você precisa:
- lula - 2 unidades;
- açúcar - 30 g;
- sal - 60 g;
- pimenta vermelha quente.
Processo de cozimento:
- Despeje água fervente sobre as carcaças de frutos do mar por alguns minutos e coloque-as em água gelada.
- Misture o açúcar, a pimenta, o sal, rale o marisco.
- Coloque as carcaças na geladeira por meio dia.
- Pique as lulas no espeto e deixe secar ao ar.
- Secar o produto a uma temperatura de 25-28 ° C durante uma hora e meia.
- Areje as carcaças acabadas.
O processo de arejar a lula deve levar pelo menos doze horas.
É possível ficar envenenado com lula defumada
Apesar de todos os benefícios do produto, as carcaças e os tentáculos das lulas defumadas a quente e a frio são dotadas de elementos nocivos (carcinógenos). O cultivo de lulas em condições artificiais leva ao acúmulo de corantes, antibióticos e estimulantes de crescimento. Mercúrio é freqüentemente encontrado em sua composição. Por isso, você não deve se deixar levar por eles. Em casos raros, o marisco pode causar consequências negativas para o corpo humano e tem algumas contra-indicações. Não é recomendado o uso do produto por pessoas com alergia e intolerância a frutos do mar. Uma vez que se usa muito sal para fumar, deve-se comer mariscos com cautela em caso de patologias agudas dos rins e do fígado, tendência a edema e doenças cardíacas.
Atenção especial deve ser dada à qualidade e ao prazo de validade do produto, uma vez que lulas defumadas velhas são fáceis de envenenar. Ao escolher uma iguaria, é importante focar em seu cheiro e aparência.
Lula defumada pode ser prejudicial à saúde
Regras de armazenamento
Todas as carnes defumadas têm vida útil curta e as lulas não são exceção.É aconselhável comer o produto imediatamente após o cozimento ou mantê-lo em local fresco por no máximo cinco dias, no freezer - no máximo um mês. Para estender a vida útil de um prato, ele deve ser selado a vácuo.
Conclusão
A lula defumada quente e fria é uma iguaria muito saborosa que acompanha uma variedade de produtos. O prato é fácil de cozinhar em casa, por isso acabará mesmo por ser mais útil do que o comprado.
Críticas sobre lulas fumadas quentes e frias
