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Cada dona de casa deve saber cozinhar bem os cogumelos shiitake secos, uma vez que este produto é rico em vitaminas e minerais. Na China antiga, o shiitake era usado para fins medicinais porque se acreditava que tinha um efeito rejuvenescedor no corpo, estimulava a circulação sanguínea e melhorava a função hepática. Hoje, esses cogumelos são valorizados pelo seu sabor rico e pela capacidade de preparar qualquer prato, tanto o primeiro quanto o segundo, além de uma variedade de petiscos, saladas e temperos.
Shiitake melhora a função hepática
Como cozinhar cogumelos shiitake secos
Em nosso país, o shiitake é frequentemente vendido na forma seca. Podem ser armazenados por muito tempo em embalagens ou recipientes hermeticamente fechados sem perder o sabor e as qualidades nutricionais.
No entanto, se você conseguiu obter cogumelos frescos e depois de cozinhar ainda há muito produto não utilizado, você pode secar cogumelos shiitake em casa. Para isso, basta ter um forno ou um secador especial para legumes e frutas. É importante levar em consideração que o processo deve ocorrer a uma temperatura não superior a 50-60 ∙°A PARTIR DE.
Antes do tratamento térmico, o shiitake seco deve ser preparado:
- mergulhe em água morna levemente adocicada por pelo menos 45 minutos. Normalmente, os cogumelos são deixados na água por 4-5 horas ou durante a noite. Nesse caso, o nível da água deve ser três dedos mais alto do que os cogumelos secos;
- remova e seque com uma toalha de papel para remover o excesso de umidade.
A foto mostra cogumelos shiitake secos após imersão em água por 5 horas. Vê-se que estão saturados de umidade e agora podem ser cortados em tiras ou finamente picados.
Cogumelos Shiitake após imersão
O que cozinhar com cogumelos shiitake secos
Um grande número de pratos, tanto carnes como vegetarianos, podem ser preparados a partir de cogumelos shiitake secos, uma vez que este produto universal é rico em proteínas, muito nutritivo e substitui com sucesso a carne. Normalmente, saladas quentes e frias, caldos de cogumelos e sopas, bem como pratos principais são preparados a partir de cogumelos shiitake secos pré-embebidos.
Saladas shiitake
Existem muitas receitas para saladas de shiitake secas. Apesar de este cogumelo ter vindo da China, vai bem com muitos produtos familiares em nosso país: tomate, pimentão vermelho e amarelo, abacate, sementes de gergelim, alho, etc.
Salada de shiitake e abacate a seco
Ingredientes (por pessoa):
- cogumelos secos - 6-7 pcs .;
- abacate - 1 pc .;
- tomate cereja - 5 unid .;
- folhas de alface - um monte;
- sementes de gergelim ou pinhões - 25 g;
- azeite - 2 colheres de sopa eu.
Para reabastecimento:
- limão ou suco de limão - 1 colher de sopa. eu .;
- molho de soja - 1 colher de sopa eu.
Salada Shiitake com Abacate e Vegetais
Método de cozimento:
- Deixe de molho o shiitake seco por 5 horas, corte as tampas em vários pedaços e frite em azeite por 7 minutos.
- Descasque o abacate, retire o caroço e pique em tiras. Corte a cereja em quartos ou metades. Rasgue as folhas de alface em pequenos pedaços com as mãos.
- Coloque as verduras em um prato raso, coloque o abacate e os tomates cereja por cima. Em seguida, transfira delicadamente os cogumelos fritos para os vegetais e polvilhe o prato acabado com suco de limão e molho de soja.
Antes de servir, polvilhe a salada com sementes de gergelim ou pinhões, decore com manjericão fresco ou folhas de coentro, se desejar.
Salada Shiitake com Feijão Enlatado
Ingredientes (para 3 porções):
- shiitake seco - 150 g;
- feijão em lata - 100 g;
- feijão verde fresco ou congelado - 200 g;
- rabanete - 150 g;
- cebolas verdes - vários talos;
- óleo de fritura - 3 colheres de sopa. eu.
Para reabastecimento:
- Mostarda Dijon - 1 colher de chá;
- vinagre (vinagre balsâmico ou vinho) - 2 colheres de sopa. eu .;
- alho - 1 dente;
- sal, mistura de pimenta.
Salada de Shiitake e Feijão
Método de cozimento:
- Mergulhe os cogumelos, corte em tiras finas e frite em azeite por 6-7 minutos. Como resultado, eles devem ser dourados e crocantes. Transfira para um recipiente limpo.
- Despeje algumas colheres de sopa de água na mesma panela e cozinhe no vapor o feijão verde lavado e cortado por 10 minutos.
- Jogue o feijão enlatado em uma peneira e escorra a marinada.
- Corte o rabanete em tiras, pique bem a cebola.
- Prepare o molho: misture o vinagre, a mostarda, o alho passado na prensa, uma mistura de pimenta e sal.
Em uma saladeira, misture todos os ingredientes, exceto os cogumelos, acrescente o molho e coloque em pratos com porções. Coloque o shiitake frito por cima.
Sopas de Shiitake
As sopas de cogumelos são muito úteis porque contêm aminoácidos necessários para o corpo e restauram perfeitamente as forças. Portanto, os primeiros pratos à base de shiitake podem ser incluídos com segurança em um menu vegetariano ou dietético (com diabetes mellitus, doenças gastrointestinais crônicas, oncologia).
Sopa tradicional feita de shiitake seco e pasta de missô
Ingredientes (para 3-4 porções):
- shiitake - 250 g;
- camarão cozido congelado - 200 g;
- pasta de miso - 50 g;
- folhas de nori - 3 unid .;
- óleo vegetal - 3 colheres de sopa. eu .;
- alho - 1 dente;
- raiz de gengibre - 20 g;
- a parte branca de cebolas verdes - vários talos.
Shiitake e sopa de pasta de missô
Método de cozimento:
- Pique a cebola, passe o alho por uma prensa, rale a raiz de gengibre, corte o nori em tiras.
- Corte o shiitake embebido em rodelas finas e frite numa frigideira durante 3 minutos, juntando a cebola, o alho e o gengibre ralado.
- Despeje 800 g de água em uma panela, leve para ferver, acrescente o nori e o camarão. Cozinhe por 5 minutos.
- Após este tempo, adicione os cogumelos fritos e cozinhe por mais 3 minutos.
- Enquanto os cogumelos estão cozinhando, retire 100 ml de caldo de uma panela e dilua a pasta de miso em uma tigela separada.
- Despeje a pasta em uma panela e retire imediatamente do fogo.
O preparo dessa sopa leva um mínimo de tempo, por isso a receita é ideal se você precisa cozinhar algo com pressa.
Sopa com shiitake seco e queijo tofu
Ingredientes (para 2 porções):
- cogumelos shiitake - 5-6 unidades;
- pasta missô - 1 colher de sopa eu .;
- queijo tofu - 120 g;
- folha nori - 1 pç.;
- gengibre - 15-20 g.
Sopa de cogumelos shiitake com queijo tofu
Método de cozimento:
- Despeje dois copos de água em uma panela, abaixe a raiz de gengibre descascada e coloque no fogo.
- Depois que a água ferver, adicione a pasta de missô. Enquanto mexe, dissolva completamente e espere até que a mistura volte a ferver.
- Corte os chapéus de shiitake encharcados em vários pedaços e coloque-os na frigideira. Cozinhe por 10 minutos.
- Enquanto os cogumelos estão fervendo, corte o tofu em cubos e o nori em tiras. Assim que os cogumelos estiverem prontos, coloque o tofu e o nori na panela e cozinhe por mais 3-4 minutos, depois retire do fogo.
Para evitar que o prato fique com um sabor muito picante, é melhor tirar a raiz de gengibre assim que a sopa estiver pronta.
Pratos principais de shiitake
Os cogumelos shiitake secos tornam os segundos pratos ainda mais saborosos e aromáticos do que os brancos.Os fãs da culinária oriental irão apreciar o prato tradicional chinês de macarrão de arroz e shiitake ou macarrão soba japonês com camarão e cogumelos.
Macarrão de arroz com shiitake seco e carne bovina
Ingredientes (para duas porções):
- cogumelos secos - 10 pcs .;
- macarrão de arroz - 150 g;
- carne fresca - 200 g;
- cebola - 1 cabeça;
- molho de soja - 3 colheres de sopa. eu .;
- molho de pimenta - 1 colher de chá;
- alho - 2 dentes;
- óleo vegetal - 3 colheres de sopa. eu .;
- coentro verdes - alguns galhos.
Segundo curso de shiitake para os amantes da culinária oriental
Método de cozimento:
- Mergulhe os cogumelos secos por 5-6 horas.
- Corte a carne (de preferência lombo) em cubos ou tiras.
- Leve ao fogo uma frigideira funda e, enquanto aquece, corte o shiitake em tiras finas e a cebola em cubos.
- Despeje o óleo em uma frigideira quente, espere aquecer e frite a carne em fogo alto por cerca de 4 minutos.
- Assim que os pedaços de carne ficarem dourados, acrescente os cogumelos e as cebolas picadas, mexa, esprema o alho no mesmo lugar e acrescente a soja e o molho picante. Deixe cozinhar por 6-7 minutos.
- Coloque o macarrão de arroz em um recipiente e despeje água morna por 4-5 minutos. Adicione o macarrão pronto aos cogumelos e à carne em uma panela e, mexendo, guarde o prato por mais alguns minutos.
Enfeite com coentro, cebola ou manjericão ao servir.
Soba macarrão com camarão e cogumelos shiitake
Ingredientes (para 1 porção):
- shiitake - 3 peças;
- camarões reais cozidos e congelados - 4 unid .;
- macarrão de trigo sarraceno soba - 120 g;
- alho - 1 dente;
- gengibre - 15 g;
- chili moído a gosto;
- molho de soja - 1 colher de sopa eu .;
- suco de limão - 1 colher de chá;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu .;
- uma pitada de sementes de gergelim.
Shiitake com macarrão e camarão
Método de cozimento:
- Mergulhe o shiitake durante a noite. Depois corte em vários pedaços ou deixe inteiro.
- Descongele os camarões reais, descasque, retirando a cabeça, a casca e os intestinos.
- Rale a raiz de gengibre, pique o alho.
- Ferva o macarrão jogando-o em água fervente por cinco minutos, escorra e enxágue.
- Despeje o óleo em uma frigideira pré-aquecida e frite o gengibre e o alho ralados por 30 segundos e retire-os.
- Coloque os cogumelos na frigideira imediatamente e cozinhe por 5 minutos, em seguida, adicione o molho de soja, tampe e reserve após 2 minutos.
- Em uma frigideira separada, frite os camarões, polvilhando-os com suco de limão, no máximo 5 a 6 minutos.
- Adicione o macarrão de trigo sarraceno, os cogumelos fritos aos camarões prontos e aqueça todos os ingredientes com uma tampa por 1 minuto.
Coloque o prato em um prato e sirva quente, polvilhe com sementes de gergelim e cebolinha.
Conteúdo calórico de cogumelos shiitake
100 gramas de cogumelos shiitake frescos contêm apenas 34 calorias, 0,49 gramas de gordura e 6,79 gramas de carboidratos. Portanto, este produto pode ser consumido com segurança por pessoas com sobrepeso. Porém, você deve estar ciente de que 100 gramas de cogumelo shiitake chinês seco contém 331 calorias, pois a concentração de nutrientes é maior devido à falta de umidade. É importante levar isso em consideração ao calcular o conteúdo calórico do prato acabado.
Conclusão
Cozinhar cogumelos shiitake secos não é mais difícil do que qualquer outro prato de cogumelos. O único inconveniente é a necessidade de os embeber com antecedência, o que torna impossível preparar rapidamente algo para a chegada repentina dos convidados. No entanto, este inconveniente é compensado pelo excelente sabor dos cogumelos e pela sua capacidade de realçar o aroma de todos os ingredientes do prato, bem como pela boa compatibilidade com muitos produtos familiares ao russo.
