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O outono é a época da poda da videira. As folhas e os rebentos, que são muitos, são geralmente deitados fora. Mas em vão. Poucas pessoas sabem que você pode fazer um bom vinho com elas e, se tentar muito, acabará sendo espumante, parecido com o champanhe favorito de todos.
A palma na produção desta bebida original pertence ao jardineiro Yarushenkov. Foi ele quem começou a fazer vinho de uva com adição de brotos e folhas. A receita foi melhorada. Já a massa verde das uvas é o principal, e por vezes o único componente do futuro vinho, sem contar o açúcar e a água.
Em casa, você pode fazer vinho com folhas de uva, tanto brancas quanto rosadas.
vinho branco
Isso exigirá:
- 7 litros de água;
- 2 kg de massa verde de uvas;
- para cada litro do mosto resultante, 100 g de açúcar;
- um punhado de passas sujas;
- amônia 3 g.
Para preparar a bebida, ferva a água em uma panela grande com volume de pelo menos 10 litros. Coloque aí uma massa de uva verde constituída por folhas e rebentos. A massa precisa ser bem manejada para que fique completamente submersa na água. A panela retirada do fogo é bem isolada. Nesta forma, deve permanecer por 3 dias. Durante esse tempo, as folhas darão suco à água, que adquirirá uma cor marrom e sabor azedo. Recebemos o mosto para posterior preparação do vinho a partir de folhas de uva.
Agora, ele precisa ser bem drenado para outro prato. Nós esprememos as folhas ali e descartamos. Eles fizeram seu trabalho e não serão mais necessários. A quantidade de mosto deve ser medida e cerca de 100 g de açúcar devem ser adicionados para cada litro de mosto.
Ao adicioná-lo, o mosto precisa ser degustado. A qualidade do vinho do futuro depende de como as proporções são corretamente verificadas. Em termos de doçura, o mosto deve ser semelhante a compota.
Para que o processo de fermentação prossiga corretamente, o teor de açúcar do mosto deve ser de pelo menos 21%. Se houver um dispositivo especial, o chamado hidrômetro para açúcar, é fácil medir o teor de açúcar. Faz sentido comprar tal dispositivo quando o vinho é preparado em grandes quantidades. Existe uma maneira tradicional de medir o teor de açúcar do mosto.
Como ajustar o teor de açúcar do mosto do vinho
Despejamos uma pequena parte do mosto em uma tigela separada. Lavamos meu ovo de galinha fresco e o imergimos no mosto. Com uma concentração suficiente de açúcar, não afunda e sempre fica virado para cima. Pela área que é visível na superfície, é julgado se deve adicionar açúcar e quanto. Se a área da parte visível do ovo for cerca de uma moeda de cinco copeques, então há açúcar suficiente e nada precisa ser adicionado. Se for com uma moeda de 3 copeques, você precisa adicionar de 100 a 150 g de açúcar por 10 litros de mosto. Se o seu tamanho for ainda menor e não ultrapassar 1 copeque, é necessário adicionar 300 g de açúcar para a mesma quantidade de mosto. É claro que estamos falando de moedas do período soviético.
Voltemos ao processo de fazer vinho com folhas de uva. Jogue um punhado de passas secas no mosto.
Passas caseiras bastam. Se você não tiver uma, compre passas da Ásia Central vendidas por comerciantes privados. As passas "corretas" podem ser reconhecidas por sua floração azulada, que as frutas secas da loja não têm.
Certifique-se de adicionar 3 g de amônia ao mosto. Esta adição aparentemente estranha é necessária para aumentar o conteúdo de nitrogênio nele e, assim, melhorar a fermentação. A forte fermentação é a chave para um vinho delicioso. Vai começar em 1-2 dias. No início, ele precisa de oxigênio. Portanto, não cobrimos o recipiente com nada.O processo de fermentação vigoroso leva de 8 a 12 dias, dependendo da temperatura.
Se a tampa do mosto diminuiu de tamanho e escureceu, é um sinal de que a fermentação vigorosa terminou. É hora de colocar o mosto em recipientes para uma fermentação mais silenciosa e fechá-los com selo d'água. Quando não estiver disponível, você pode usar uma luva de borracha limpa com um par de orifícios para perfurações. Deve estar bem protegido para não arrancar.
A fermentação silenciosa dura até o mosto clarear. Nesse momento, um sedimento se formou no fundo do recipiente. Despejamos o mosto e o mosto em garrafas de plástico com capacidade de 1,5 - 2 litros. Fechamos com plugues.
Os gases são emitidos fortemente nesta fase. Se a garrafa estiver muito dura ao toque, é necessário liberar o gás para que não estourou.
Assim que o conteúdo da garrafa ficar transparente, é hora de drenar o vinho do sedimento, ou seja, despejar cuidadosamente em outra garrafa, deixando o sedimento na velha.
O processo de drenagem do sedimento pode ser repetido três vezes, cada vez esperando por clarificação de vinho.
Guarde o vinho acabado em uma adega fria.
O teor de álcool do vinho resultante é de 10-12%.
Vinho rosa
A sua preparação em geral não difere da receita anterior. A adição de framboesas confere-lhe uma cor rosada e um sabor agradável. Deve ser esmagado e fermentado durante três dias, enquanto as folhas da uva são infundidas.
Adicione massa fermentada de framboesa coada ao mosto acabado.
Nesse caso, as passas não precisam ser adicionadas. O fermento selvagem necessário para a fermentação será fornecido pelas framboesas.
O processo de cozimento posterior é semelhante ao indicado na receita anterior.
Vinho espumante à base de folhas de uva
Todo mundo adora vinhos espumantes. Um refrigerante leve cria uma sensação de celebração. Este vinho também pode ser feito em casa.
Para fazer isso, você precisará de dois potes volumosos.
Ingredientes:
- água - 12 l;
- brotos e folhas de uvas verdes - 2 kg;
- açúcar;
- fermento seco na quantidade de 3-5 colheres de chá ou uvas esmagadas - 2-3 kg.
Na primeira fase, fazemos o mesmo que na receita anterior. Medimos o mosto coado e adicionamos um copo de açúcar para cada litro.
Após a sua dissolução, o mosto é despejado em garrafas, nas quais são colocados tampões de borracha com orifícios perfurados. Eles devem ser armazenados estritamente horizontalmente e em uma sala fria. Todos os dias, as garrafas são giradas 1/10 em torno do eixo. O processo de fermentação dura cerca de um mês.
O vinho acabado deve envelhecer pelo menos 4 meses, mas só adquire um verdadeiro bouquet após um ano.
O vinho caseiro não é apenas uma ótima alternativa ao vinho comprado em loja. Não contém aditivos ou conservantes, por isso traz muito mais benefícios. Mas você precisa usar isso com moderação.
A que temperatura deve ocorrer uma fermentação silenciosa do vinho a partir das folhas da uva?