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É difícil imaginar pelo menos uma casa particular na região sul, ao lado da qual não cresçam uvas. Esta planta não pode apenas fornecer frutos doces para a nossa mesa. Vinagre aromático, passas e churchkhela, tão apreciados pelas crianças, são preparados a partir de uvas. Suas bagas são utilizadas como matéria-prima para a fabricação de bebidas alcoólicas - vinhos, conhaques, conhaques. Quantas castas existem hoje - é difícil dizer, sabe-se com certeza que existem mais de 3.000 delas só no território da ex-União Soviética, mas esse número está em constante crescimento. Levando em consideração nossas especificidades, os criadores desenvolvem vinhas que podem sobreviver e produzir safras em climas adversos.
Talvez o produto mais famoso e popular da viticultura seja o vinho. Nos países do sul, como França, Itália ou Espanha, regiões inteiras cultivam e processam bagas do sol há séculos. Embora nosso clima seja diferente do Mediterrâneo, qualquer pessoa pode fazer o vinho Isabella em casa.
Variedades de uva isáveis
Isabella é uma variedade de origem americana, obtida por hibridização natural da uva Labrusca (Vitis labrusca), que nos países de língua inglesa é chamada de raposa. Distingue-se por bagas de um azul profundo com casca grossa, polpa doce e viscosa e aroma característico de morango. Poucas pessoas gostam do sabor específico da isabela, mas os vinhos e o suco dela são excelentes.
Através de posterior hibridização de uvas Labrusca com espécies europeias e seleção dirigida, muitas variedades foram obtidas, as mais famosas em nosso país: Lydia, Seneca, American Concord, Ontário, Buffalo, Early Pineapple, Niagara. Sua cor pode variar de verde com uma flor roxa ou rosa quase imperceptível a azul escuro ou roxo. Os frutos viscosos e o sabor permanecem inalterados. A vantagem das castas isáveis é o seu rendimento, elevada resistência às doenças típicas da uva e o facto de não necessitarem de abrigo durante o inverno. A videira congelada se regenera rapidamente, liberando muitos novos brotos.
Isabella e suas variedades relacionadas são vinhos de mesa, o que significa que as bagas podem ser comidas frescas ou transformadas em suco ou vinho. Existe agora a opinião de que a utilização de uvas Labrusca é perigosa para a saúde. Supostamente, a isabela contém substâncias nocivas e os produtos processados contêm muito metanol. Não é verdade. Na verdade, quase todas as bebidas alcoólicas contêm uma pequena quantidade de álcool de madeira. A sua concentração no vinho isabella é quase metade do oficialmente permitido no território dos países da UE.
Talvez a proibição do uso da uva Labrusca esteja associada a políticas protecionistas e nada mais. No território das repúblicas pós-soviéticas, a proibição de isabella não se aplica, ela cresce em quase todos os pátios privados do sul (e não tanto), agradando anualmente os proprietários com uma rica colheita.
Colhendo uvas e preparando recipientes
Para fazer o vinho Isabella em casa, é preciso escolher a época certa para a colheita. Esta é uma variedade tardia, geralmente os cachos são removidos de meados ao final do outono, 2-3 dias após a rega ou chuva.Programe o tempo para iniciar o processamento o mais tardar 2 dias depois, caso contrário as uvas Isabella perderão um pouco da umidade, aroma e nutrientes, o que tornará o vinho muito pior.
Quebre os cachos, descarte os frutos verdes ou podres. Uvas verdes azedo, portanto, fazer vinho não dispensa a adição de açúcar e água. Isso não só piora o sabor da bebida, mas também aumenta o conteúdo do mesmo álcool de madeira (metanol). Se você fizer vinho com a adição de bagas de Isabella maduras demais, você corre o risco de obter vinagre de uva muito aromático. Portanto, matérias-primas de alta qualidade são condição indispensável para a preparação de álcool de alta qualidade.
Os barris de carvalho são considerados os melhores recipientes para vinificação. Infelizmente, nem todos têm a oportunidade de comprar por causa do alto custo ou da falta de espaço. O vinho Isabella em casa pode ser preparado em garrafas de vidro de diferentes capacidades - de 3 a 50 litros.
Antes do uso, latas grandes são lavadas com água quente e refrigerante e enxaguadas, e latas de três ou cinco litros são esterilizadas. Para evitar que o oxigênio entre no tanque de fermentação das uvas Isabella e não faça vinagre com ele, você precisará de um selo d'água.
Se um barril ainda for usado para fazer vinho de uva, ele deve ser processado conforme descrito em nosso artigo. "Uma receita simples para vinho de uva", aqui, se necessário, você encontrará receitas de massa fermentada.
Cor vinho isabella
Isabella pode ser transformada em vinho tinto, rosa ou branco. Não é preciso muito esforço para fazer isso. A principal diferença entre o vinho de uva branca e o vinho tinto é que fermenta com suco puro, sem casca e sem sementes (polpa). Quando totalmente cozido, obtém-se uma bebida leve, sem adstringência e com aroma rico.
- Antes de fazer vinho branco de uvas isabella, o suco é separado imediatamente usando uma prensa manual ou outro dispositivo, portanto, a etapa de fermentação do mosto é ignorada. A pele que sobra após a prensagem ainda contém muito líquido aromático; no Cáucaso, a chacha é preparada a partir dela.
- Na produção de vinho tinto, as uvas Isabella são esmagadas e fermentadas junto com a polpa, às vezes devolvendo parte das cristas (não mais que 1/3) para o recipiente. Quanto mais tempo a casca e as sementes darem as substâncias nelas contidas ao suco, mais rica será a cor e o sabor da bebida na saída. A fermentação geralmente dura de 3 a 6 dias, mas o mosto pode ser infundido na polpa por até 12 dias (não mais).
- Como fazer um vinho rosé com uvas Isabella, que é, por assim dizer, intermediário entre o tinto e o branco? É simples. O suco fermenta com a polpa por um dia, depois é espremido. O vinho Isabella assumirá um tom rosado e terá um sabor ligeiramente ácido.
Um pouco sobre como adicionar açúcar e água
Certamente os habitantes das regiões do sul estão perplexos por que há açúcar nas receitas do vinho Isabella, porque as bagas já são doces. Um clássico do gênero - uvas puras, fermentadas! E a água? Sim, isso é pura barbárie! Mesmo que você não adicione ao mosto o máximo permitido de 500 g de líquido estranho por litro de suco, mas menos, o sabor do vinho se deteriorará muito.
À sua maneira, eles estão certos, porque sob o sol do sul, as uvas Isabella estão ganhando 17-19% de açúcar. Mas a videira é cultivada até na Sibéria, e lá, desculpe, este número chega apenas a 8%. Assim, os habitantes de regiões frias ficam surpresos por que as uvas isabella são chamadas de doces em todos os lugares. E aqui não se pode prescindir de açúcar ou água na produção de vinho.
Produção de vinho isabella
Não há nada difícil em fazer em casa vinho com uvas Isabella. Existem muitas receitas. Se não adicionar açúcar, obterá um excelente vinho seco, acrescente - vai sair um vinho de sobremesa, para dar mais força após a fermentação, pode colocar álcool, vodka ou conhaque.
Mostraremos com uma foto como fazer vinho branco e tinto com uvas Isabella sem quaisquer aditivos e também como fazer uma bebida ensolarada com frutas vermelhas.
Vinho tinto isabella
Esta receita simples pode ser considerada universal para a produção de vinho não só a partir da uva Isabella, mas também de outras variedades. Vamos supor que nossas frutas são doces (17-19%). Se você não gosta de vinhos de uva muito secos, pode adicionar um pouco de açúcar durante o processo de preparação.
Ingredientes
Levar:
- uvas isabella;
- açúcar.
Para a produção de vinho seco não é necessário açúcar em absoluto, para se conseguir um doce, para cada litro de suco de uva será necessário levar de 50 a 150 g de um adoçante (o mel pode atuar nesta capacidade).
Método de cozimento
Lembramos que as uvas não devem ser lavadas antes de fazer o vinho. Rasgue as bagas, descarte as verdes, podres ou mofadas. Amasse-os em um prato limpo com as mãos, com um esmagamento especial ou de qualquer outra forma, tomando cuidado para não danificar os ossos (caso contrário, o vinho acabado terá um sabor amargo).
Coloque o recipiente com as uvas Isabella preparadas em um local aquecido e protegido da luz solar. A fermentação deve ocorrer a 25-28 graus. Aos 30, os microrganismos responsáveis pelo processo podem morrer e aos 16 param de funcionar. Em ambos os casos, estragaremos o vinho Isabella.
Em cerca de um dia, a fermentação ativa começará, a polpa da uva irá flutuar. Será necessário mexer várias vezes ao dia com uma espátula de madeira.
Após 3-5 dias, coar o suco em um recipiente limpo, espremer a polpa, instalar um selo d'água ou colocar uma luva de borracha com um dedo furado. Mova-se para um local escuro com uma temperatura de 16-28 graus.
Se você deseja obter apenas um vinho jovem e leve de uvas Isabella com uma intensidade de no máximo 10 voltas, não adicione mais nada. Após 12-20 dias, a fermentação pára e pode ser engarrafado.
Se o vinho de Isabella não fermentar bem ou se você simplesmente não gostar de álcool azedo, escorra um pouco do mosto e adicione 50 g de açúcar para cada litro da bebida preparada.
Com a adição de 2% de açúcar, você aumentará o vinho de uva em 1%. Mas você não conseguirá aumentar sua força acima de 13-14% (o fermento deixará de funcionar). A receita dos vinhos fortificados envolve a mistura, ou seja, a adição de álcool ao produto acabado.
Quando a bebida de uva atingir a doçura e a força exigidas e a armadilha de odores ou luva parar de emitir dióxido de carbono, remova-o do sedimento.
Despeje a bebida de uva em garrafas limpas, leve ao frio e deixe descansar em posição horizontal por 2 a 3 meses. Primeiro, uma vez a cada 2 semanas e, em seguida, filtre com menos frequência. Então o vinho ficará transparente e melhorará o sabor, embora seja possível bebê-lo imediatamente após a remoção do sedimento.
Vinho branco isabella
O vinho Isabella pode ser chamado de branco apenas condicionalmente, já que quando os frutos são espremidos, um pouco de matéria corante ainda entrará no mosto.
Ingredientes
Você vai precisar de:
- uvas isabella;
- massa fermentada - 1-3% do volume total do mosto;
- açúcar - 50-150 g por litro.
Para a produção de vinho seco ou de mesa, você não precisará de mais de 2% de massa fermentada, sobremesa - 3%. Um link para um artigo que descreve sua preparação é fornecido no início do artigo. Se conseguir comprar fermento para vinho, use-o em vez do fermento de acordo com as instruções.
Método de cozimento
Usando uma prensa, esprema o suco das uvas Isabella, misture com a massa fermentada, despeje em uma garrafa de vidro limpa e corte um selo d'água ou puxe uma luva.
Além disso, em nossa receita, o vinho é preparado da mesma forma que o tinto. Simplesmente pulamos a etapa de fermentação na polpa e subsequente decantação do mosto.
Vinho Isabella com adição de água e açúcar
O sabor do vinho Isabella com adição de água será mais simples do que aquele feito com uvas puras. Mas se as frutas estiverem azedas, você não precisa escolher. Tente adicionar o mínimo de água possível.
Ingredientes
Para fazer vinho a partir de frutas vermelhas, você precisa:
- uvas isabella;
- água - não mais do que 500 mg por 1 litro de suco;
- açúcar - 50-200 g por 1 litro de suco;
- fermento - 3% do volume do mosto.
Se você tiver fermento para vinho, substitua o starter por ele, usando as instruções.
Método de cozimento
Corte e separe as uvas Isabella, amasse, dilua a polpa com água e um fermento pré-fabricado, acrescente açúcar na proporção de 50 g por 1 kg de bagas. Adicione mais líquidos, mais ácido é o produto original, mas não se empolgue.
Coloque as uvas para fermentação em local aquecido (25-28 graus), certifique-se de mexer a polpa várias vezes ao dia.
Se o mosto fermentar mal, adicione açúcar ou água. Você pode precisar de até 12 dias para que o processo prossiga de forma satisfatória. O mosto está pronto para ser espremido quando a parte superior do mosto liberar completamente o suco.
Em seguida, prepare o vinho Isabella conforme indicado na primeira receita. Deve-se ter cuidado para garantir que a fermentação seja intensa, adicionar água e açúcar se necessário.
Veja o vídeo para outra maneira de fazer vinho de uva Isabella caseiro:
Conclusão
A receita revelou-se volumosa, mas não será tão difícil prepará-la. Desfrute de vinho caseiro, mas lembre-se que só pode ser benéfico se usado com moderação.
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