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Para fazer aguardente de alcachofra de Jerusalém de alta qualidade em casa, você terá que tentar. A tecnologia de preparo de uma bebida exige cuidado, estrito cumprimento de proporções e muito tempo. Mas o sabor único resultante o fará esquecer as dificuldades do passado.
O segundo nome da alcachofra de Jerusalém é pêra de barro. Esta cultura de raízes é extremamente despretensiosa de crescer e quase sempre dá uma colheita impressionante. Fazer o licor caseiro resolverá o problema dos restos de alcachofra de Jerusalém, pois para preparar 1 litro da bebida serão necessários cerca de 10 kg da planta.
Segredos para fazer luar com alcachofra de Jerusalém
A bebida finalizada tem um aroma refinado de maçã com notas de aipo. Se bem cozinhado, ficará macio, sem impurezas agressivas. As frutas diferem em tamanho, suculência, saturação. Todos esses indicadores devem ser levados em consideração no processo de preparação de uma bebida alcoólica.
Os ingredientes e sua proporção correta são de grande importância. O ácido cítrico é adicionado para estabilizar a acidez. O açúcar é opcional, mas geralmente é usado para fazer mais bebidas.
Para obter o luar da alcachofra de Jerusalém com altas características organolépticas, são usados destiladores de luar de alta qualidade. Para a destilação do mosto, recomenda-se um olhar mais atento aos modelos com coluna de destilação ou caldeira a vapor seco.
Quando todos os ingredientes necessários forem coletados, você pode começar a cozinhar. Existem várias receitas. Moonshine acaba sendo o mais bem-sucedido ao usar a receita clássica. Para obter um sabor mais refinado, a raiz vegetal é fermentada.
Como fazer luar de alcachofra de Jerusalém com fermento
A quantidade de ingredientes necessários depende da suculência das raízes de alcachofra de Jerusalém. Este indicador é levado em consideração no cálculo do açúcar e da água para o purê.
Ingredientes:
- Raiz de alcachofra de Jerusalém - 10 kg;
- água - 5-10 litros;
- ácido cítrico - 5 g para cada litro de água;
- fermento seco - 25 g ou 100 g prensado;
- açúcar - 1-2 kg.
Preparação Mash:
- A alcachofra de Jerusalém é limpa do solo, lavada e esmagada com um ralador.
- Despeje a polpa em uma panela grande e despeje de 3 a 5 litros de água. O resultado é uma massa carnuda líquida.
- Coloque a panela no fogo e leve para ferver. Em seguida, o fogo é diminuído e fervido por 60-80 minutos. Periodicamente, a massa é mexida, amassando bem os caroços. Um sinal de prontidão será a consistência espessa da bebida com um aroma agradável de maçã assada.
- Depois disso, a mistura é deixada esfriar a 30 graus e despejada em um tanque de fermentação. Adicione água - 2-3 litros, ácido cítrico - 5 g para cada litro do líquido acabado e açúcar, se desejar. Certifique-se de deixar 25% do volume livre no recipiente para gases e espuma.
- Depois disso, o fermento é preparado. O pó é dissolvido em água morna e é adicionado açúcar. Depois que a espuma aparecer na superfície, eles podem ser usados. Se for usada levedura comprimida, ela também será dissolvida. Deixe por 15 minutos em um local aquecido, após o qual você pode adicionar ao purê. Para obter mais informações, consulte a embalagem.
- Mexa todo o mingau.
- Agora, uma vedação de água é instalada ou uma luva médica é colocada no gargalo do recipiente com a lavagem em vez dela. Um pequeno orifício é feito no dedo para que os gases escapem.
Tal purê de alcachofra de Jerusalém em casa é infundido por 3-10 dias em um quarto escuro com uma temperatura de 18-27 graus.O sinal para o início da próxima etapa é considerado a ausência de gases emitidos pelo selo hidráulico.
Ordem de filtração e destilação:
- Braga é filtrado em gaze. É melhor dobrar a gaze várias vezes para pegar a carne o máximo possível.
- A lavagem líquida é despejada em um cubo de destilação. O processo é realizado sem separação em frações. Assim que a força da bebida que sai cai para menos de 30%, a seleção é interrompida.
- A concentração total da bebida é medida e o volume de álcool absoluto é calculado. Para fazer isso, a porcentagem da fortaleza é multiplicada pelo volume e o valor resultante é dividido por 100.
- Em seguida, o líquido é diluído para 18-20% e o mosto é redestilado, mas já com separação em frações.
- Os primeiros 15% de álcool absoluto são coletados em um recipiente separado. Este líquido é proibido de comer, é usado exclusivamente para necessidades técnicas.
- O produto principal é recolhido em recipientes preparados. Nesse momento, o teor da bebida é controlado e após cair para menos de 45% no fluxo, a coleta é interrompida.
- No estágio final, o luar é diluído em água até uma fortaleza de 40-45 graus e enviado a um lugar escuro para fermentar.
É melhor não usar o produto imediatamente. Depois de alguns dias, seus indicadores de sabor irão melhorar visivelmente. Se a aguardente não está planejada para ser consumida nos próximos dias, ela precisa fornecer condições de armazenamento.
Receita rústica de alcachofra de Jerusalém
Para preparar a aguardente, a raiz é pré-fermentada. Para degustar, a bebida preparada é muito parecida com a tequila, podendo até ser servida em uma mesa festiva.
Ingredientes:
- Frutos de alcachofra de Jerusalém - 10 kg;
- topos de vegetais de raiz - cerca de 50 caules;
- água - 15 litros;
- fermento seco - 10 g;
- açúcar - 2 kg.
Preparação de frutas:
- Cave um buraco com 70 cm de profundidade e 1 m de diâmetro.
- Em seguida, tijolos ou pedras grandes são colocados no fundo.
- A lenha é colocada em pedras e tijolos. Eles devem ser suficientes para 5-6 horas de queima. Durante este tempo, a base de aquecimento atingirá a temperatura desejada.
- Depois que a lenha queimar, coloque as pontas das alcachofras de Jerusalém em uma camada densa - 30-40 cm.
- Os tubérculos cozidos são dispostos uniformemente sobre as verduras.
- Topinambur deve ser coberto no topo com uma camada de topos de 30-40 cm.
- Neste estado, a cultura de raízes com pontas é mantida por um dia e pode esfriar.
A alcachofra de Jerusalém tem sabor de defumado e casca dourada. Depois disso, prossiga para a parte principal da preparação do luar.
Preparação Mash:
- A alcachofra de Jerusalém é esmagada e enchida com água.
- Em seguida, é aquecido a 50 graus. Ultrapassar a temperatura é inaceitável devido à composição química da planta.
- Cozinhe o líquido com alcachofra de Jerusalém em fogo médio por 2-3 horas.
- Após o tempo especificado, o mash é resfriado naturalmente.
- Em seguida, a mistura é filtrada em pano de algodão e adiciona-se açúcar e fermento.
- Alcachofra de Jerusalém assada no fogo atinge em 1-2 dias. Se você mantê-lo por mais tempo do que o especificado, ele se peróxido.
Moonshine de alta qualidade será lançado somente após 2 estágios de destilação. É importante deixar a bebida alcoólica preparada por 3-4 dias, tempo durante os quais atingirá a concentração desejada e o deliciará com seu sabor extraordinário.
Como armazenar a aguardente de alcachofra de Jerusalém
A bebida de alcachofra de Jerusalém preparada é armazenada em recipientes de plástico, vidro e até mesmo de madeira. A vida útil também dependerá do material escolhido. Os recipientes são colocados em local protegido da luz solar. Quedas de temperatura também não são recomendadas. As garrafas podem ser colocadas na geladeira, no porão ou no armário.
Para dar ao luar notas amadeiradas adicionais, ele é colocado em barris de carvalho. Este método não é apenas problemático, mas também não confiável. É importante preparar adequadamente o barril, selecionar seu volume. Se você usar o barril sem preparação especial, o sabor do líquido preparado mudará drasticamente.
A aguardente é frequentemente colocada em garrafas de plástico limpas. Para fazer isso, selecione os recipientes com marcações PET e PEHD / HDPE na parte inferior.É um plástico de alta qualidade que não reage com líquidos. O período de armazenamento não deve exceder 4-6 meses.
O recipiente de vidro mais confiável permanece. Nele, a aguardente de alcachofra de Jerusalém retém seu sabor, aroma e não muda nem mesmo por anos. Tampas bem fechadas são essenciais. O líquido não deve entrar em contato com o ar. Do contrário, o álcool evapora e a bebida perde as forças e até muda o sabor. Idealmente, a aguardente preparada é consumida dentro de um ano após o derramamento.
Conclusão
A aguardente de alcachofra de Jerusalém em casa é uma bebida que merece a atenção dos residentes urbanos e rurais. As receitas listadas não só resolverão o problema com os restos da cultura da raiz, mas também ajudarão a criar uma bebida que é única em seu sabor e até em propriedades curativas.
