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Vinho de uva caseiro Isabel é uma alternativa válida para bebidas compradas em lojas. Seguindo a tecnologia, obtém-se um vinho delicioso com os valores de doçura e força exigidos. O processo de preparação inclui a colheita, preparação de recipientes, fermentação e posterior armazenamento do vinho.
Características da variedade
Isabella é uma casta de uva de mesa e técnica. Não é usado para consumo fresco, por isso é normalmente cultivado para fazer vinho.
A colheita da variedade Isabella é bastante tardia: do final de setembro a novembro. No território da Rússia, esta uva é cultivada em todos os lugares: nos territórios da terra preta, na região de Moscou, na região do Volga e na Sibéria. A planta é altamente resistente ao congelamento.
A variedade foi originalmente produzida na América do Norte. Qualidades de sabor, alto rendimento e despretensão às condições externas tornaram Isabella popular na vinificação.
Isabella tem certas características a considerar ao fazer vinho:
- peso médio do fruto - 3 g, tamanho - 18 mm;
- as bagas são azuis escuras, então vinho tinto é obtido a partir delas;
- teor de açúcar - 15,4;
- acidez - 8 g.
A acidez e o teor de açúcar da variedade Isabella dependem muito das condições em que as uvas cresceram. Os bagos com as melhores características são obtidos em dias de sol e calor.
Estágio preparatório
Antes de começar a fazer vinho, você precisa coletar as frutas e preparar o recipiente. O resultado final depende muito da preparação correta.
Vintage
O vinho Isabella é feito de frutas vermelhas maduras. Se as uvas não estiverem suficientemente maduras, elas retêm uma grande quantidade de ácido. Frutos maduros contribuem para a fermentação do vinagre, o que leva à deterioração do suco de uva. Bagas caídas também não são usadas para fazer vinho, pois adicionam um sabor de vinho à bebida.
As uvas colhidas não devem ser lavadas para preservar os microrganismos promotores da fermentação. Se as bagas estiverem sujas, limpe-as suavemente com um pano. Após a colheita, as uvas são separadas, as folhas, os galhos e os bagos de baixa qualidade são retirados. Recomenda-se usar os frutos dentro de 2 dias.
Preparação do recipiente
Receber vinho de uva caseiro escolha um recipiente de vidro ou madeira. É permitido o uso de recipientes de plástico de qualidade alimentar ou pratos esmaltados.
O vinho, independentemente da fase de preparação, não deve interagir com superfícies metálicas, exceto em inox. Caso contrário, o processo oxidativo começará e o sabor do vinho se deteriorará. Recomenda-se amassar os frutos com as mãos ou com um pau de madeira.
O recipiente deve ser esterilizado antes do uso para eliminar bactérias nocivas. A maneira mais fácil é lavá-los com água quente e secar. Em escala industrial, os contêineres são fumigados com enxofre.
As melhores maneiras de conseguir vinho
Seleção de método fazendo vinho caseiro de Isabella depende do resultado que você deseja obter. Uma das melhores é a receita clássica de vinho tinto. Se necessário, ajuste o sabor com açúcar ou álcool.Se você precisar preparar vinho branco seco, pegue uvas verdes.
Receita clássica
Para preparar o vinho da maneira tradicional, você precisará dos seguintes ingredientes:
- Uvas Isabella no valor de 15 kg;
- açúcar (0,1 kg por litro de suco);
- água (até 0,5 litro por litro de suco, usado se necessário).
Como fazer o vinho Isabella da maneira clássica reflete o seguinte procedimento:
Obtendo suco de uvas
Os frutos colhidos são esmagados manualmente ou com dispositivo de madeira. A massa resultante, que é chamada de polpa, deve ser mexida a cada 6 horas para que a crosta da polpa dos bagos não se forme na superfície. Caso contrário, o vinho azedará.
Após 3 dias, os bagos picados passam por uma peneira grande. Nesta fase, é avaliada a doçura do vinho. A acidez ideal do vinho caseiro de uva Isabella é de 5 g por litro. Mesmo em frutos maduros, esse valor pode chegar a 15 g.
Se reduzir as maçãs do rosto do suco de uva, é diluído em água em uma quantidade de 20 a 500 ml. Parte do ácido irá embora durante a fermentação do suco.
Fermentação de suco de uva
Nesta fase, é necessária a preparação dos recipientes. O melhor é escolher um recipiente de vidro com um volume de 5 ou 10 litros. É preenchido 2/3 com suco de uva, após o qual um dispositivo especial é colocado - um selo d'água.
É feito independentemente de materiais improvisados ou um dispositivo pronto é adquirido.
O suco de uva é armazenado em uma sala escura, onde a temperatura é mantida na faixa de 16 a 22 ° C. Se a fermentação ocorrer em temperaturas mais altas, os recipientes são preenchidos com apenas ½ do volume.
Adição de açúcar
Para obter vinho de uva semi-seco, deve-se adicionar açúcar. Para a variedade Isabella, são necessários 100 g de açúcar por 1 litro de suco.
Se você seguir o procedimento a seguir, poderá decidir como tornar o vinho mais doce:
- 50% de açúcar é adicionado ao instalar um selo d'água.
- 25% é adicionado após 4 dias.
- Os 25% restantes são feitos nos próximos 4 dias.
Primeiro você precisa drenar uma pequena quantidade de suco e, em seguida, adicionar açúcar. A solução resultante é adicionada de volta ao recipiente.
A fermentação do vinho Isabella leva de 35 a 70 dias. Quando a liberação de dióxido de carbono para (a luva é esvaziada), o vinho fica mais leve e um sedimento se forma no fundo do recipiente.
Vinho engarrafado
O vinho jovem Isabella é cuidadosamente colocado em recipientes de armazenamento para eliminar os sedimentos. Para concluir o procedimento, você precisará de uma mangueira fina e transparente.
O vinho resultante é armazenado a uma temperatura de 6 a 16 ° C. A bebida precisa de pelo menos 3 meses para o envelhecimento final. Durante este período, pode ocorrer a formação de sedimentos no fundo, depois o vinho é cuidadosamente vertido para outro recipiente.
Após 3-6 meses, o vinho Isabella é colocado em garrafas de vidro, que são armazenadas em uma posição inclinada. As garrafas são fechadas com rolhas de madeira. O vinho pode ser armazenado em barris de carvalho.
O bom vinho caseiro Isabella tem uma concentração de cerca de 9-12%. A bebida é armazenada por 5 anos.
Receita de vinho branco
De uvas verdes Isabella ganha vinho branco. As frutas devem estar limpas e frescas. Para cada 10 kg de uva, são consumidos 3 kg de açúcar.
O procedimento de preparação do vinho branco seco é mais simples. Você pode fazer vinho caseiro com uvas Isabella de acordo com a seguinte receita:
- As uvas devem ser separadas do cacho e esmagadas manualmente.
- A massa é deixada por 3 horas.
- Com o auxílio de uma gaze, a polpa da fruta é separada e adicionado o açúcar.
- O suco de uva é misturado e colocado em um recipiente para 2/3 do seu volume.
- O recipiente é fechado com uma tampa com um orifício onde o tubo é inserido. Em vez disso, você pode usar um selo d'água.
- É necessário soprar no tubo e, em seguida, colocá-lo em um balde com água.
- A estanqueidade da loiça deve ser assegurada (a tampa pode ser tapada com plasticina).
- O recipiente é deixado em local fresco por 3 meses.
- A água do balde é trocada periodicamente.
- O vinho resultante é degustado. Se necessário, acrescente açúcar e deixe agir por mais um mês.
Receita de vinho fortificado
O vinho para fortificação tem um sabor mais adstringente, mas sua vida útil é mais longa. Para a variedade Isabella, adicione de 2 a 15% de álcool ou vodka do volume total de vinho.
O vinho fortificado pode ser preparado de acordo com a receita clássica. Em seguida, a adição de álcool é feita após a retirada do vinho do sedimento.
Existem outras maneiras de fazer bebidas fortificadas. Isso exigirá:
- 10 kg de uvas;
- 1,2 kg de açúcar;
- 2 litros de álcool.
A receita do vinho caseiro de uvas Isabella assume a seguinte forma:
- As uvas colhidas são amassadas e colocadas em recipiente de vidro.
- Após 3 dias, acrescente açúcar às bagas e deixe a massa por 2 semanas em ambiente aquecido.
- Após a fermentação, a mistura deve ser filtrada em gaze dobrada em três camadas.
- O suco espremido é deixado em local escuro e fresco por 2 meses.
- O álcool é adicionado ao vinho resultante e deixado por mais 2 semanas.
- As garrafas são enchidas com vinho pronto e armazenado horizontalmente.
A receita mais fácil
Existe uma receita simples que permite que você obtenha o vinho Isabella em um prazo mais curto. Este procedimento é mais simples que o clássico e inclui várias etapas:
- 6 kg de açúcar são adicionados às uvas colhidas (10 g).
- A mistura é deixada por 7 dias.
- Após uma semana, acrescente 20 litros de água à massa e deixe por um mês. Se uma quantidade diferente de uvas for usada, os componentes restantes são tomados em proporções adequadas.
- Após um determinado período de tempo, o vinho é filtrado em gaze e colocado em armazenamento permanente.
Conclusão
O vinho caseiro é obtido a partir da fermentação da massa da uva. Uma das variedades de uvas mais procuradas é a Isabella. Entre suas vantagens estão alta resistência à geada, produtividade e sabor. Tradicionalmente, a variedade Isabella é usada para fazer vinho tinto, mas o vinho branco é obtido a partir de frutas verdes.
O processo de fabricação do vinho Isabella pode ser visto no vídeo:
