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As donas de casa experientes sabem que na mesa festiva é possível surpreender os convidados com vinho natural e caseiro. Pode ser preparado não só com uvas, mas também, por exemplo, com maçãs, que estão sempre à mão no outono. Vinho de maçã caseiro pode ser preparado de acordo com a receita clássica sem fermento, com adição de canela ou laranja. Quando a vodka é adicionada, o vinho light de maçã fica fortificado, o que também pode ser apropriado em alguns casos. O processo de fabricação do vinho caseiro é bastante simples, mas delicado. Para evitar erros e preparar um produto saboroso e de alta qualidade, é necessário seguir rigorosamente a receita e algumas recomendações, que são descritas em detalhes posteriormente neste artigo.
A receita clássica de vinho leve
A seguinte receita de vinho de maçã caseiro é muito simples. Para sua implementação, você precisará de maçãs maduras e suculentas. A variedade, o período de maturação e o sabor das maçãs, neste caso, não desempenham um papel fundamental: pode-se usar doce "Recheio branco" ou azedo "Antonovka", mas deve-se ter em mente que o vinho certamente refletirá o blend do produto original.
No processo de produção de vinho de maçãs, você precisará espremer o suco. A quantidade de açúcar no produto deve ser calculada com base no volume do líquido resultante. Portanto, para 1 litro de suco você precisa adicionar 150-300 g de açúcar. A quantidade exata do ingrediente depende da acidez do produto original e da preferência pessoal do enólogo.
Você pode suavizar o sabor da maçã com água, se desejar. Via de regra, é racional fazer isso ao usar frutas muito ácidas. A água deve ser adicionada purificada em uma quantidade não superior a 10-15% da massa total do suco.
Para entender como fazer vinho caseiro à base de maçã, você pode ler os seguintes pontos, que fornecem recomendações claras:
- Lave as maçãs e remova o caroço e as áreas podres.
- Esprema o suco da fruta. Na saída do processamento, deve-se obter um suco com teor mínimo de polpa.
- Coloque o suco de maçã em uma panela. Cubra o recipiente com gaze. Por 2-3 dias, o suco deve ser mantido em temperatura ambiente. Durante este tempo, é necessário misturar bem o produto várias vezes, pelo que deve ser dividido em 2 componentes: a polpa e o sumo puro.
- A polpa são os restos de pele e polpa. Essa mistura deve subir acima da superfície do suco puro. Isso precisa ser removido.
- Quando o sumo de maçã começa a "chiar" e a exalar um cheiro característico de vinagre, podemos falar do início da fermentação. Neste momento, você precisa adicionar uma pequena porção de açúcar (60-100 g por 1 litro de suco) e despejar a calda da panela em uma garrafa (jarra), cobrindo-a com uma luva de borracha ou tampa com água selo. É necessário encher o recipiente com o mosto não completamente, deixando cerca de 1/5 do volume total para o acúmulo da espuma resultante.
- O restante volume de açúcar granulado deve ser adicionado ao produto em pequenas porções em 2 a 3 doses com intervalo de 4 a 5 dias.
- O processo de fermentação pode demorar 30-60 dias, dependendo das condições específicas. Neste momento, a vasilha com vinho deve ser mantida em temperatura ambiente sem oxigênio.
- Quando o mosto parar de emitir dióxido de carbono, podemos falar sobre a conclusão da fermentação. O vinho resultante deve ser cuidadosamente filtrado novamente, após o qual você pode iniciar a degustação.
- Na fase inicial de preparação, o vinho exala um cheiro forte, que "vai embora" à medida que a bebida amadurece. Você precisa manter o vinho de maçã em recipientes hermeticamente fechados de vidro. Você pode armazenar o produto por vários anos a uma temperatura de + 6- + 160A PARTIR DE.
A força do vinho preparado de acordo com a tecnologia proposta é de apenas 10-12%. Este produto não é apenas saboroso, mas também uma bebida alcoólica saudável que terá sempre de ser apreciada.
Vinho de maçã com sabor de laranja
Os enólogos experientes procuram sempre obter um produto único com sabores e combinações interessantes. É para eles que a seguinte receita de fazer vinho caseiro com maçãs e laranjas pode se tornar interessante.
Para o vinho caseiro, você precisa de maçãs próprias no valor de 10 kg, 6 laranjas grandes e suculentas, 3 kg de açúcar e 5 litros de água. O fermento de vinho está incluso no produto na quantidade de 150 g por 5 litros de matéria-prima. É preferível usar maçãs que sejam suculentas, maduras.
Será suficiente para toda dona de casa, mesmo uma iniciante, simplesmente preparar um vinho de maçã-laranja incrivelmente delicioso, se você seguir o passo a passo da receita:
- Corte as maçãs em pedaços pequenos e misture bem com 1 kg de açúcar. Dobre a mistura resultante em um recipiente grande e cubra com água. Cubra o produto com um pano limpo e deixe por 5-6 dias.
- Escorra o wort de maçã, esprema os pedaços de maçã restantes. Adicione o açúcar e as laranjas raladas ao líquido.
- Dissolva o fermento de vinho em água morna, deixe por 15-20 minutos e despeje no mosto em jato fino.
- Cubra a base do futuro vinho com uma luva de borracha ou uma tampa com selo d'água. Deixar o produto à temperatura ambiente até o final da fermentação.
- Coe suavemente a bebida e feche-a com selo d'água por mais 3 dias.
- Coe o vinho novamente. Arrolha-o hermeticamente em frascos e envie-o para armazenamento.
Uma receita tão simples permitirá que você prepare vinhos incrivelmente saborosos, leves e, o mais importante, naturais. Já após um mês de exposição, é possível suprimir com segurança a bebida alcoólica à mesa para degustar parentes e amigos.
Vinho fortificado com maçãs e passas
O vinho de maçã fermentado naturalmente resulta em leve 10-12%. Você pode fazer uma bebida mais forte adicionando álcool ou vodka. Por exemplo, o que se segue é uma receita interessante para fazer vinho fortificado à base de maçãs e passas escuras. Sujeito à tecnologia de preparação, a concentração da bebida será de 15-16%.
Para preparar o vinho, você precisará de 10 kg de maçãs, 2-2,5 kg de açúcar, 100 g de passas (escuras) e 200 ml de vodka. Usando esses ingredientes, você precisa realizar as seguintes manipulações:
- Lave e seque as maçãs com uma toalha limpa. Remova a câmara de sementes da fruta.
- Moa as maçãs com um moedor de carne e, em seguida, misture o purê resultante com açúcar e passas.
- O vinho em branco deve ser despejado em uma jarra ou garrafa, bem fechada com uma luva.
- Coloque o recipiente com o mosto em um armário escuro por 3 semanas. Durante esse tempo, um sedimento se forma no fundo da lata (garrafa). O líquido deve ser drenado cuidadosamente para um recipiente de vidro.
- Adicione mais 1 colher de sopa ao mosto. Sahara. Mexa o vinho em branco, feche a garrafa hermeticamente.
- Por 2 semanas, deixe a bebida para fermentação adicional em um recipiente bem fechado. Durante este tempo, o sedimento aparecerá novamente. Ele precisa ser filtrado e a vodka deve ser adicionada ao líquido limpo restante.
- Após mistura completa, o vinho é mantido por 3 semanas em uma sala fria.
A adição de passas escuras dará ao vinho de maçã uma tonalidade nobre e elitista e um aroma agradável e delicado. Só quem a provou pelo menos uma vez pode apreciar esta bebida.
Vinho de maçã com canela
Maçãs e canela são uma combinação maravilhosa de produtos usados não só na culinária, mas também na vinificação.Uma das receitas do vinho delicado com maçã e canela é sugerida posteriormente no artigo.
Para preparar um vinho leve e surpreendentemente saboroso, você precisará de 2 kg de maçãs maduras, 1 colher de sopa. eu. canela, açúcar 700 ge 2 litros de água purificada. O processo de cozimento em si é simples e acessível até mesmo para um vinicultor novato:
- Lave as maçãs, divida em pedaços pequenos, retire a câmara de sementes com grãos.
- Adicione canela e água às maçãs, misture os ingredientes e cozinhe até que a fruta amoleça.
- Moa a mistura de maçã fervida até ficar um purê.
- Adicione o açúcar ao purê, misture os ingredientes e despeje a maçã em branco resultante na garrafa. Cubra o recipiente hermeticamente para posterior fermentação.
- Após 2-3 semanas, o processo de fermentação irá parar, como evidenciado pela ausência de gases desenvolvidos. O vinho finalizado deve ser filtrado, colocado em um recipiente limpo e seco, bem fechado e mantido escuro e fresco.
O vinho preparado de acordo com esta receita revela-se sempre saboroso, aromático e delicado. A facilidade de preparação permite que até mesmo um enólogo novato use a receita.
Vinho de maçã selvagem
Muitas vezes acontece que uma macieira silvestre cresce em algum lugar não muito longe de casa e cujos frutos não diferem em sabor e aroma. Essas maçãs muitas vezes não são usadas e simplesmente apodrecem no chão. Nós nos oferecemos para fazer um excelente vinho de maçã com essas matérias-primas de baixa qualidade.
Além de 10 kg de maçãs silvestres, a bebida alcoólica contém 3 kg de açúcar, 1 embalagem de fermento fresco e 3 litros de água. A produção de vinho de acordo com esta receita pode ser descrita pelos seguintes pontos:
- Lave as maçãs, corte em pedaços pequenos, após retirar o caroço.
- Adicione às maçãs um terço da quantidade necessária de água e açúcar. Coloque a mistura de ingredientes em local aquecido por 5 dias, fechando com uma tampa. As maçãs devem ser mexidas diariamente.
- Após 5 dias, retire a polpa do volume total do mosto, coar o suco para uso posterior.
- Adicione os 2 kg restantes de açúcar, água e fermento. Após a mistura completa, despeje o líquido em um recipiente de vidro e cubra o recipiente com uma luva de borracha (tampa com selo d'água). Deixe o vinho por 45 dias para fermentar.
- Após o tempo recomendado, o vinho deve ser filtrado e colocado em um recipiente limpo com tampa hermética. Depois de alguns dias, um sedimento aparecerá no vinho. Isso significa que a bebida deve ser filtrada novamente.
- Despeje o vinho limpo e claro em garrafas, feche hermeticamente e envie para um local fresco para armazenamento posterior.
Assim, é possível preparar vinho light de maçã mesmo a partir de frutas ácidas ou mesmo amargas de aparência feia. Ao usar essas matérias-primas fora do padrão, você pode obter uma bebida muito original com uma mistura única.
Tendo decidido fazer uma cidra de maçã revigorante e com baixo teor alcoólico, a dona de casa pode usar não só as receitas sugeridas acima, mas também outra receita de vinho caseiro, que é descrita em detalhes no vídeo:
Segredos da vinificação
Vinho de maçã caseiro de sabor perfeito não é nada difícil de preparar se você conhece alguns segredos:
- Com base em qualquer receita, você pode fazer vinho fortificadoadicionando uma pequena quantidade de vodka.
- O vinho fortificado tem uma vida útil mais longa.
- A força do vinho de maçã leve é de cerca de 10-12%. Esse valor será maior se você adicionar mais açúcar ao fazer o vinho.
- Será possível preparar vinho doce se o processo de fermentação for interrompido prematuramente.
- Os caroços da maçã adicionam um pouco de amargor ao vinho. Ao preparar uma bebida, a dona de casa tem o direito de decidir se deve retirá-la ou deixá-la.
- Você pode interromper o processo de fermentação resfriando a bebida.
- Após a parada forçada da fermentação, o vinho deve ser estabilizado. Para fazer isso, as garrafas com uma bebida alcoólica são imersas em água, que é aquecida a 60-700C por 15-20 minutos. Após a estabilização, o vinho é enviado para armazenamento.
- Você pode estabilizar o vinho de maçã preparado de acordo com qualquer receita para posterior armazenamento a longo prazo.
- Quanto mais água for adicionada ao vinho durante o processo de preparação, menos saturada e aromática será a própria bebida.
As características listadas devem ser levadas em consideração por todas as donas de casa que decidem fazer vinho de maçã. Também é preciso lembrar que todo o processo de fermentação, no qual se baseia a vinificação, deve ocorrer em condições sem oxigênio. Por isso é recomendável usar uma luva de borracha no recipiente com o mosto. Em um dos dedos dessa "capa" original, um pequeno orifício deve ser feito com uma agulha. Por meio desse idiota, o dióxido de carbono será removido. A tampa com selo d'água é todo um complexo de elementos interativos que removem o dióxido de carbono da garrafa e não permitem que o oxigênio penetre no recipiente. Um exemplo do funcionamento de tal tampa com selo d'água pode ser visto na foto abaixo.
O vinho natural de maçã não é apenas uma fonte de humor positivo, mas também um depósito de vitaminas, minerais e oligoelementos úteis. Uma bebida com baixo teor de álcool pode melhorar o funcionamento dos sistemas gastrointestinal e imunológico, estabilizar a pressão arterial e os níveis de açúcar no sangue. O vinho de maçã normaliza os hormônios da mulher, interrompe o crescimento das células cancerosas. É usado em cosmetologia, é bebido para uma queima intensiva de gorduras. Assim, uma bebida alcoólica de maçã pode ser uma dádiva de Deus para toda dona de casa, basta saber fazer corretamente o vinho caseiro e natural e lembrar que o consumo abusivo de álcool nunca traz benefícios.
