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Os segredos da produção de vinho são transmitidos de geração em geração e levará muitos anos para dominá-los. Qualquer pessoa pode fazer vinho em casa. Seguindo a tecnologia, é possível obter vinhos de bom gosto, que em muitos aspectos superam os comprados em lojas.
A receita do vinho tinto caseiro inclui uma certa sequência de ações. Deve ser observado independentemente da variedade de uva selecionada. A ordem de preparação é ajustada dependendo do tipo de vinho que você deseja obter.
Seleção de variedades de uva
Para obter vinho tinto, você precisa de uvas das variedades adequadas. Os vinhos tintos distinguem-se pelo seu sabor e aroma intensos, que dependem do teor de taninos nas sementes dos bagos.
Na Rússia, você pode fazer vinho tinto com as seguintes variedades de uvas:
- "Isabel";
- Lydia;
- "Tsimlyansky Black";
- Cabernet Sauvignon;
- "Merlot";
- Pinot Noir;
- "Moldávia";
- "Regente";
- "Cristal".
Melhor optar por vinho uvas de mesa... Estas variedades distinguem-se por pequenos cachos e pequenos frutos silvestres. O vinho tinto é feito de frutas azuis, pretas e vermelhas.
Preparação de ingredientes
A colheita de uvas para posterior obtenção de vinho deve ser realizada em conformidade com certas regras:
- as bagas são colhidas no final de setembro ou início de outubro;
- o trabalho na vinha é realizado em dias de sol;
- bagas verdes contêm uma grande quantidade de ácido;
- sabor azedo aparece quando usando uvas maduras;
- frutos maduros demais promovem a fermentação do vinagre, o que leva à deterioração do vinho;
- uvas caídas não são usadas na vinificação;
- após a colheita dos bagos, são dados 2 dias para o seu processamento.
Os frutos colhidos devem ser separados, retirando as folhas e ramos. Frutos danificados ou podres também são colhidos.
Para obter vinho tinto, você precisará dos seguintes componentes:
- uvas - 10 kg;
- açúcar (dependendo do sabor desejado);
- água (apenas para suco azedo).
Preparação do recipiente
Não é recomendado o uso de recipientes de metal para o trabalho, com exceção do aço inoxidável. Ao interagir com o metal, ocorre um processo de oxidação, que acaba afetando negativamente o sabor do vinho. Recipientes de madeira ou plástico de qualidade alimentar podem ser usados.
O recipiente é pré-desinfetado para que o mofo ou outros micróbios patogênicos não entrem no suco. Em condições industriais, os recipientes são fumigados com enxofre, enquanto em casa basta enxágue-los com água quente e enxugá-los bem.
Receita clássica
A tecnologia clássica para fazer vinhos caseiros inclui várias etapas. Se você os seguir, terá uma bebida deliciosa. A receita acima permite preparar um vinho tinto semi-seco com uma certa doçura devido à adição de açúcar. Como fazer vinho caseiro, conta o seguinte procedimento:
Pegando a polpa
A polpa é chamada de uvas transferidas. No processo, é importante não danificar as sementes, por isso o vinho se torna azedo.
Os frutos devem ser transferidos e a massa resultante deve ser colocada em uma tigela de esmalte.As uvas devem encher o recipiente com ¾ do seu volume. O futuro vinho é coberto com um pano para protegê-lo dos insetos e colocado em um local quente e escuro com uma temperatura constante de 18 a 27 ° C.
A fermentação das uvas ocorre em 8-20 horas, o que leva à formação de uma crosta na superfície da massa. Para eliminá-lo, o vinho deve ser mexido diariamente com uma vara de madeira ou manualmente.
Juicing
Nos três dias seguintes, a polpa fermenta, tornando-se mais leve. Quando soar um chiado e um aroma azedo aparecer, esprema o suco de uva.
A polpa é coletada em um recipiente separado e, em seguida, espremida. O procedimento é realizado manualmente ou por meio de uma prensa. O sumo obtido a partir do sedimento e espremendo a polpa da uva é passado várias vezes num pano de algodão.
Derramar suco de uva eliminará partículas estranhas e o saturará com oxigênio para fermentação posterior.
Normalmente adiciona-se água nos casos em que são utilizadas uvas cultivadas nas regiões do norte. Para 1 litro de suco, 0,5 litro de água é o suficiente. Este método não é recomendado, pois resulta numa diminuição da qualidade do vinho acabado.
Se o suco de uva tiver gosto azedo, é melhor deixar tudo inalterado. Com a continuação da fermentação, o teor de ácido no vinho diminuirá.
O vinho do futuro é servido em garrafas de vidro, que são enchidas até 70% do volume.
Instalação de um selo d'água
Com o contato constante com o oxigênio, o vinho azeda. Ao mesmo tempo, você precisa se livrar do dióxido de carbono que é liberado durante a fermentação. A instalação de um selo d'água ajuda a resolver este problema.
Seu design inclui uma tampa com um orifício onde a mangueira é inserida. A armadilha de odores é instalada em um recipiente com vinho futuro. O dispositivo pode ser adquirido em lojas especializadas ou você pode fazer o seu próprio.
Após a instalação do selo d'água, o recipiente é colocado em uma sala com temperatura de 22 a 28 ° C. Quando a temperatura desce, a fermentação do vinho pára, pelo que é necessário monitorizar a manutenção do microclima necessário.
Adicionando açúcar
Cada 2% de açúcar no suco de uva fornece 1% de álcool no produto acabado. No cultivo de uvas nas regiões, seu teor de açúcar é de cerca de 20%. Se não adicionar açúcar, obterá um vinho sem açúcar com uma concentração de 10%.
Se o teor de álcool ultrapassar 12%, a atividade do fermento de vinho será interrompida. Em casa, você pode usar um hidrômetro para determinar o teor de açúcar do vinho. Este é um dispositivo que permite estabelecer a densidade de um líquido.
Outra opção é usar médias para a variedade de uva. No entanto, deve-se ter em mente que esses dados variam conforme a região. Essas estatísticas não são mantidas em todas as regiões.
Portanto, a principal diretriz é o sabor do vinho, que deve permanecer doce, mas sem açúcar. O açúcar é adicionado em partes. A primeira amostra é retirada do vinho 2 dias após o início do processo de fermentação. Se houver um gosto amargo, adiciona-se açúcar.
Primeiro você precisa drenar alguns litros de vinho e, em seguida, adicione a quantidade necessária de açúcar. A mistura resultante é despejada de volta no recipiente.
Essa sequência de ações é repetida até 4 vezes em 25 dias. Se o processo de redução do teor de açúcar diminuiu, isso indica uma concentração suficiente de açúcar.
Remoção de sedimentos
Se não houver bolhas no selo d'água por 2 dias (ou se a luva não inflar mais), o vinho é clarificado. No fundo, forma-se um sedimento que contém fungos que provocam um odor desagradável e um sabor amargo.
O vinho jovem é vertido através de um sifão, que é uma mangueira com um diâmetro de 1 cm, cuja extremidade do tubo não é aproximada do sedimento.
Controle de doçura
Nesta fase, termina a fermentação ativa do vinho, pelo que a adição de açúcar não afecta a sua força.
O açúcar é adicionado da mesma forma que algumas etapas anteriores. Se o vinho for doce o suficiente, você não precisa usar um adoçante.
Vinho fortificado pode ser obtido adicionando álcool. Sua concentração não deve ultrapassar 15% do volume total. Na presença de álcool, o vinho é armazenado por mais tempo, mas seu aroma perde a intensidade.
Maturação de vinho
O gosto final do vinho é obtido a partir de uma fermentação silenciosa. Esse período varia de 60 dias a seis meses. Este envelhecimento é suficiente para produzir vinho tinto.
Recipientes totalmente cheios com vinho são colocados sob um selo d'água. Você também pode fechá-los bem com uma tampa. Para guardar o vinho, escolha um local escuro com temperatura de 5 a 16 ° C. O aumento da temperatura até 22 ° C é permitido.
Se um sedimento aparecer nos recipientes, o vinho é derramado. Se o vinho ficar turvo, você pode esclarecê-lo. Este procedimento melhorará a aparência da bebida, mas não afetará seu sabor.
Para vinhos tintos, recomenda-se a utilização de clara de ovo, à qual se adiciona um pouco de água. A mistura é batida e despejada em um recipiente com vinho. O resultado pode ser visto em 20 dias.
Armazenamento de vinho caseiro
O vinho tinto acabado é engarrafado e rolhado. Você pode armazenar sua bebida caseira por 5 anos a uma temperatura de 5 a 12 ° C.
A melhor opção é usar garrafas escuras que protegem o vinho da luz. As garrafas são colocadas em uma posição inclinada.
Vinho caseiro conserva-se bem em barricas de carvalho. Anteriormente, eles são preenchidos com água, que é constantemente trocada. Imediatamente antes de despejar o vinho, os barris são tratados com refrigerante e água fervente.
Recomenda-se armazenar o vinho em adega, porão ou cova de barro. Outra solução é a utilização de armários especiais onde são mantidas as condições necessárias.
Preparando vinho seco
Vinho seco caseiro tem baixo teor de açúcar. Esta bebida tem uma tonalidade rubi ou romã. Vinho seco tem gosto leve, tem um leve acidez.
Para obter um vinho seco, nenhum açúcar é adicionado durante a fermentação do suco. Sua concentração não é superior a 1%. Durante a fermentação, as bactérias reciclam toda a frutose.
Os vinhos secos são considerados os mais naturais e saudáveis, no entanto, existem requisitos acrescidos para a qualidade das uvas. Para prepará-los, você precisará de frutas vermelhas com um teor de açúcar de 15 a 22%.
O processo de elaboração do vinho caseiro seco a partir da uva segue a receita clássica, porém excluem-se as etapas com adição de açúcar.
Conclusão
O vinho caseiro é preparado com estrita aderência à tecnologia. Primeiro, você precisa coletar as uvas em tempo seco e preparar o recipiente. Dependendo da receita, você pode obter vinho seco ou semi-seco. A bebida finalizada é armazenada em garrafas ou barris.
