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No Oriente, o vinho de ameixa começou a ser feito há muito tempo, mas na Rússia os vinhos de ameixa estão ganhando popularidade, gradualmente empurrando seus "concorrentes" de uva e maçã. A ameixa tem características próprias, que devem ser tidas em consideração pelo enólogo, mas a tecnologia de fazer vinho caseiro a partir de ameixas é bastante simples, todos podem fazê-lo.
Como fazer vinho de ameixa caseiro, bem como as melhores receitas para esses vinhos, podem ser encontradas neste artigo.
Sutilezas de vinho de ameixa
A principal característica de uma fruta como a ameixa é o alto teor de pectina na baga. A pectina torna o suco de ameixa ou purê gelatinoso, tornando muito difícil extrair o suco puro da fruta. Mas as ameixas são muito doces e isso é uma grande vantagem para a vinificação.
Ao preparar vinho de ameixa caseiro, você precisa conhecer algumas de suas nuances:
- o vinho de ameixa pode ser meio-seco, meio-doce ou doce - depende da quantidade de açúcar que o enólogo adicionou ao suco de ameixa;
- vinho semi-seco de ameixa vai bem com carne, e variedades doces podem ser servidas com sobremesa;
- todas as variedades de ameixas são adequadas para preparar uma bebida alcoólica, mas para uma cor bonita é melhor levar frutas escuras;
- colher os frutos quando estiverem totalmente maduros, pode-se perceber isso pelo aparecimento de ameixas maduras no solo ao redor da árvore;
- após a colheita, recomenda-se deixar a safra ao sol - depois de algumas horas as ameixas ficam mais doces;
- antes da preparação do vinho, os frutos não são lavados, para não retirar a capa esbranquiçada - fermento vínico.
Uma receita passo a passo de vinho de ameixa caseiro
Para tornar a bebida moderadamente forte e moderadamente doce, você precisa seguir a tecnologia de seu preparo. Para o vinho tradicional de ameixa, as seguintes proporções devem ser observadas:
- Ameixas de 10 kg;
- um litro de água para cada quilo de purê de ameixa;
- de 100 a 350 g de açúcar por litro de suco obtido.
A produção de vinho caseiro consiste em grandes etapas:
- Preparando ralos. Recomenda-se que os frutos colhidos sejam levemente secos ao sol, para isso são dispostos sobre uma superfície limpa e mantidos nesta forma por 2 a 3 dias. Depois disso, as ameixas adquirem um aroma especial e ficam muito mais doces. Se os frutos estiverem muito sujos (por exemplo, colhidos do solo), podem ser enxugados com um pano seco, mas em hipótese alguma devem ser lavados. Se a fruta for lavada, o vinho não fermentará. É preferível descartar frutos podres, ameixas com vestígios de bolor ou estragados, pois podem azedar o vinho e estragar todo o produto. As sementes devem ser removidas da fruta.
- Espremendo o suco. A polpa das ameixas é esmagada até se obter um purê fino e homogêneo. Isso pode ser feito com um empurrador, liquidificador, moedor de carne ou processador de alimentos. O purê resultante é misturado com água na proporção de 1: 1. Essa mistura é deixada em um local escuro com uma temperatura de 20-22 graus por pelo menos dois dias. Três vezes ao dia, o mosto é mexido manualmente ou com espátula de madeira para que o lixo não entre, o recipiente com purê de ameixa é coberto com gaze. Como resultado, a casca deve descascar do suco e subir. Isso pode ser avaliado pelo aparecimento de bolhas de ar e espuma, que indicam o início do processo de fermentação. O mosto é filtrado por várias camadas de gaze ou por uma peneira, separando o suco puro de ameixa. É necessário preparar um recipiente para a fermentação com antecedência - uma garrafa de vidro ou uma jarra, onde despejar o suco de ameixa.
- Estágio de fermentação. É hora de adicionar açúcar.A quantidade de açúcar depende da doçura natural das ameixas, bem como das preferências gustativas do enólogo. O mínimo deve ser em torno de 100 g por litro de suco, sendo melhor não ultrapassar a dosagem de 350 g por litro, para não atrapalhar a fermentação. Para que o vinho das ameixas fermente bem, o açúcar é adicionado em duas etapas: a primeira metade é adicionada após a decantação do suco, mexendo bem com uma colher de pau ou espátula. O recipiente do vinho é enchido até 75% para que haja espaço para a espuma e o dióxido de carbono, os produtos da fermentação. Vista de cima, o frasco é coberto por uma tampa especial com selo d'água ou é construído de forma independente (uma luva médica com dedo perfurado é bastante adequada). Vinho de ameixa caseiro deve fermentar em local escuro com temperatura de 18 a 26 graus. A metade restante do açúcar é dividida em quatro partes e adicionada gradualmente, após 4-5 dias. Quando a luva está desinflada ou não são visíveis bolhas de ar no vinho, a fermentação termina. Isso vai acontecer, em algum lugar, em dois meses. No fundo da garrafa, a essa altura, já deve ter se formado um sedimento solto, que deve ser deixado, deitando-se o vinho em um recipiente limpo. Nesta fase, você pode adicionar mais açúcar a gosto, ou âncora sua vodka ou álcool (não mais de 15% de álcool da quantidade de vinho das ameixas).
- Maturação. Para clarear, o vinho de ameixa leva muito tempo - pelo menos três meses. As garrafas com vinho de ameixa devem ser enchidas até o topo e fechadas com tampas. Depois disso, transfira o vinho para a adega ou leve à geladeira. A cada vinte dias, você terá que filtrar o vinho caseiro das ameixas, despejando-o em outra garrafa por meio de um tubo plástico, deixando um sedimento no fundo. A transparência total do vinho de ameixa é inatingível, por isso é inútil filtrá-la indefinidamente.
- Armazenar. Após 3-6 meses, o vinho das ameixas é engarrafado e enviado para armazenamento em local escuro e fresco (cave ou cave). O vinho não pode ser armazenado por mais de cinco anos.
Outra receita de vinho de ameixa caseiro
Esta receita simples é um pouco diferente da anterior, mas os produtos para fazer vinho devem ser os mesmos: ameixas, água e açúcar.
Como fazer vinho de ameixas em casa:
- Para tirar o suco das ameixas, cada fruta é cortada levemente com uma faca e colocada em uma jarra, alternando a fruta com camadas de açúcar.
- Um recipiente cheio de ameixas é enchido com água limpa (é melhor tomar água de nascente ou de poço) e deixado ao calor ou ao sol por cerca de uma semana.
- Durante este período, o conteúdo do vaso vai estratificar: haverá polpa em cima, sedimento embaixo, e no meio haverá mosto, que deve ser cuidadosamente drenado para uma garrafa limpa (isso é conveniente fazer usando um tubo de um conta-gotas médico).
- Três vezes com um intervalo de três dias, adiciona-se açúcar ao mosto na proporção de 50 g para cada litro de líquido. O frasco deve ser coberto com gaze.
- A polpa que sobra após a decantação não precisa ser jogada fora, podem-se adicionar ameixas recém-cortadas e açúcar e colocar em local aquecido para fermentação. Após uma semana, o mosto é limpo novamente e colocado em recipientes limpos. A polpa pode ser espremida.
- Quando o vinho para de fermentar, é drenado do sedimento e deixado por alguns dias para esclarecimento. Isso é feito com os dois vinhos.
- Ambos os vinhos filtrados são misturados e colocados em garrafas limpas. São mantidos em local fresco por cerca de 2 a 6 meses - o vinho deve ser envelhecido.
O vinho de ameixa revela-se vermelho-âmbar, translúcido, ligeiramente espesso, com forte aroma a ameixa madura.
Vinho sem caroço de ameixa
O vinho de ameixa com sementes tem um aroma especial - é um leve sabor de amêndoa com um pouco de amargor. Este vinho é especialmente apreciado pelos amantes do álcool caseiro.
As ameixas escuras das seguintes variedades são adequadas para vinificação: canadense, Renclode, Mirabelle, húngara. Você também pode levar frutas amarelas: Altai, ovo, mel branco.
A proporção dos ingredientes é a mesma da receita tradicional de vinho de ameixa, mas você precisa preparar a bebida de maneira um pouco diferente:
- As ameixas coletadas são separadas e sem caroço. Metade dos ossos são quebrados e os nucléolos são removidos deles. Ameixas são bem amassadas com as mãos.
- Transfira o purê de batata das ameixas para uma panela ou bacia e dilua com metade da água. Para cada litro obtido, adicione 50 gramas de açúcar, e os ossos descascados são despejados. Todos estão misturados.
- O recipiente é coberto com gaze e deixado em local escuro a uma temperatura de 18-26 graus durante três dias. Mexa o mosto três vezes ao dia para não azedar. Cada vez que se prova o vinho, se o gosto lhe parecer amêndoa, algumas sementes podem ser apanhadas para que não haja amargor desnecessário. Após 10-12 horas, o vinho deverá fermentar, o que será indicado por assobios, cheiro azedo e bolhas de ar.
- Quando o mosto fermenta, é drenado, a polpa é coada e o suco é despejado em uma garrafa limpa, enchendo-a até 34 volumes. Adicione 50 gramas de açúcar para cada litro e misture.
- Cubra a garrafa com um selo d'água de qualquer desenho. Transfira para um local escuro e quente para a fermentação.
- Após seis dias, o açúcar é adicionado novamente na mesma quantidade. A fermentação continuará por mais 50-60 dias.
- O vinho jovem é drenado das borras das borras, adoçado ou reforçado com álcool (opcional). É despejado em frascos, fechado com tampas e levado para o porão por 2 a 3 meses para o envelhecimento.
- Inspecione regularmente as garrafas em busca de sedimentos, decante o vinho até que os sedimentos parem de aparecer.
Fazer vinho de ameixa em casa é um processo simples e direto. Para que tudo dê certo, você precisa seguir a tecnologia e aderir às proporções especificadas. Resta escolher uma receita culinária e começar a trabalhar!
