Braga de groselha para aguardente

A aguardente caseira pode ser feita a partir de muitos produtos naturais. Muitas vezes, frutas ou bagas são usadas para isso, que no verão podem ser encontradas em quantidades ilimitadas. A aguardente de groselha caseira pode revelar-se uma bebida saborosa e lucrativa se você conseguir se tornar o feliz proprietário de um grande número de frutas.

Características de fazer luar a partir de bagas de groselha

Existem muitas variedades de groselhas. E nem todos dão frutos ao mesmo tempo. Existem os anteriores e os posteriores. Mas em um estado totalmente maduro, as bagas de quase todas as variedades de groselha contêm uma grande quantidade de açúcar. No entanto, é determinada não só pelas características varietais, mas também pela região de cultivo, bem como pelas condições climatéricas da atual época de verão. Dependendo de todas essas condições, o teor de açúcar da groselha pode ser de 9 a 15%.

Esses números indicam que a partir de 1 kg de frutas silvestres cruas você pode obter de 100 a 165 ml de puro licor caseiro com uma concentração de cerca de 40%. E isso sem adição de açúcar ou quaisquer ingredientes adicionais. Ao usar apenas uma fruta e água.

Alguém pode pensar que isso não é suficiente. Mas mesmo aqui existe uma solução bem conhecida para o problema - adicionar açúcar à lavagem. Isso aumentará significativamente o rendimento do produto acabado. Afinal, a adição de apenas 1 kg de açúcar aumenta o volume do licor 40% acabado em 1-1,2 litros. Mas uma parte significativa do aroma inerente a uma bebida feita de uma groselha definitivamente será perdida. Portanto, há sempre uma escolha e ela permanece para aqueles que fazem a aguardente de groselha em casa para uma ou outra de suas necessidades.

Como já mencionado, qualquer tipo de groselha pode ser usado para fazer luar. Mas sua qualidade deve ser tratada separadamente. Não use bagas estragadas ou podres, especialmente aquelas com vestígios de mofo. Mesmo algumas frutas podres apanhadas acidentalmente na lavagem podem causar, na melhor das hipóteses, um amargor completamente desnecessário na bebida acabada. Além disso, quanto mais maduras forem as groselhas, melhor. Eles irão produzir uma produção maior de puro luar caseiro.

A água comum está necessariamente envolvida na produção de luar em casa. E deve-se dizer especialmente sobre isso, já que as peculiaridades do curso do processo de fermentação dependem de sua qualidade e temperatura.

É melhor usar água de nascente ou de nascente, mas nem todos têm essa oportunidade. Não ferva água nem use líquido destilado. Eles não têm as propriedades da água "viva" e as bactérias do fermento serão desconfortáveis ​​para se multiplicar em tal ambiente. Como resultado, a fermentação pode diminuir drasticamente ou parar completamente.

A maneira mais fácil é usar água da torneira que ficou parada por 24 horas e passou por um filtro especial para remover componentes indesejados. A água também não deve ser fria. O mais favorável para a fermentação é a temperatura da água na faixa de + 23 C a + 28 ° C.

Vários tipos de fermento podem ser usados ​​para fazer purê de groselha para destilação posterior. Às vezes, o purê é feito sem fermento, enquanto o fermento selvagem que vive na superfície das bagas não lavadas é responsável pelo processo de fermentação. A adição de fermento artificial pode acelerar significativamente o processo de fabricação de mostura. Mas isso certamente afetará o sabor e o aroma da bebida alcoólica caseira pronta, e não para melhor.

Em geral, para a fabricação de purê, existem apenas três tipos de levedura adicional:

• padaria seca;
• prensado fresco;
• álcool ou vinho.

A primeira opção é a mais acessível e econômica. Além disso, eles podem ser armazenados em uma geladeira comum por muito tempo. Eles exigem ativação antes do uso, mas sua ação é estável e previsível.

A levedura comprimida geralmente funciona ainda mais rápido do que a levedura seca e também é fácil de encontrar no mercado. No entanto, eles não duram muito na geladeira e seu efeito, se armazenados incorretamente, pode ser diferente do esperado.

O vinho ou as bebidas espirituosas são as opções mais adequadas para a preparação do puré, porque fermentam mais rapidamente e têm um efeito mínimo no sabor e no aroma. Mas eles são vendidos apenas em lojas especializadas e seu custo é incomparavelmente superior ao da levedura comum.

Como fazer purê de groselha

Para fazer purê de bagas de groselha, você precisará de:

• 5 kg de groselhas;
• 1 kg de açúcar;
• 7 litros de água;
• 100 g de fermento fresco ou 20 g de fermento seco.

Fabricação:

1. As groselhas são separadas, removendo as frutas estragadas, lavadas e picadas usando qualquer dispositivo conveniente (liquidificador, processador de alimentos, moedor de carne, faca).
2. Adicione o açúcar, misture bem e deixe por 3-4 horas para obter a mistura mais homogênea.
3. Em seguida, a mistura resultante é colocada em um recipiente de fermentação especial de um volume bastante grande para que, após a adição de água, ainda haja cerca de 1/3 de espaço livre. Pode ser, por exemplo, um frasco de vidro de 10 litros.
4. Água purificada morna e fermento também são adicionados lá.
5. Mexa, instale qualquer armadilha de odores adequada no pescoço. Você também pode usar uma nova luva médica normal com uma agulha perfurada em um dos dedos.
   
6. Transfira a cuba de fermentação para um local aquecido (+ 20-26 ° C) e sem luz.
7. O processo de fermentação com adição de fermento costuma durar de 4 a 10 dias.

O final do processo será dito:

• uma luva desinflada ou um selo d'água deixará de emitir bolhas;
• um sedimento perceptível aparecerá no fundo;
• toda a doçura irá embora, e o purê será quase imperceptível de amargo.

No último estágio, o mosto acabado é filtrado através de várias camadas de gaze ou tecido para que não fique o menor pedaço de pele ou polpa que possa queimar durante a destilação.

A receita clássica de groselha

No capítulo anterior, foi descrita a receita do clássico licor caseiro de groselha. Depois que o mosto fermentou completamente, ele resta apenas para superá-lo através do alambique de luar.

Para não atrapalhar a purificação adicional, é melhor usar a destilação dupla.

1. A primeira vez que o mosto é destilado sem separar as cabeças, até o momento em que a fortaleza cai para 30%.
   Comente! Ao mesmo tempo, o luar pode permanecer turvo, isso é normal.

2. Em seguida, a força do destilado resultante é medida a fim de determinar a quantidade de álcool puro contido na aguardente. Para fazer isso, todo o volume de luar obtido é multiplicado pela porcentagem de força e, em seguida, dividido por 100.
3. Adicione água suficiente ao luar para que a fortaleza final seja igual a 20%.
4. Faça a segunda destilação da bebida resultante, mas sem falhar separe as “cabeças” (primeiros 8-15%) e as “caudas” (quando a força começa a cair abaixo de 45%).
5. O luar resultante é novamente diluído com água até uma concentração final de 40-45%.
6. Para que a água se misture bem com o destilado, o luar é infundido em um local escuro a uma temperatura fria por vários dias antes do uso.

Levedura groselha da lua

Usando toda a tecnologia acima, você pode fazer luar caseiro a partir de groselhas com fermento, mas sem adicionar açúcar. Só de acordo com esta receita é necessário tirar os frutos silvestres maduros e os mais doces.

Você vai precisar de:

• 5 kg de groselhas;
• 3 litros de água;
• 100 g de fermento fresco.

Todo o procedimento para fazer mosto e destilação posterior permanece absolutamente igual ao descrito acima. Não é necessário insistir apenas nas bagas após a moagem, mas pode adicionar imediatamente fermento e água e colocar num recipiente com selo de água.

Como resultado, a partir dos ingredientes acima, você pode obter cerca de 800-900 ml de uma fragrante bebida alcoólica caseira, com 45% de concentração e um interessante sabor herbáceo.

Como fazer luar de groselha sem fermento

Se você deseja obter a bebida mais natural, sem as menores impurezas estranhas no aroma ou sabor, use apenas:

• 5 kg de groselhas;
• 3 litros de água.

Uma característica de fazer cerveja caseira para aguardente, neste caso, é o uso de groselhas não lavadas. Isso é importante, pois a fermentação só ocorrerá devido ao fermento selvagem que vive na superfície dos bagos. E o próprio processo de fermentação levará pelo menos 20-30 dias, e pode levar todos os 50. Mas as propriedades de sabor e aroma do licor obtido podem surpreender agradavelmente até mesmo um especialista.

Receita de aguardente de groselha e morango

Adicionar morangos ajudará a dar à sua aguardente de groselha caseira uma suavidade e um sabor extra de frutos silvestres.

Você vai precisar de:

• 3 kg de groselhas;
• 2 kg de morangos;
• 1 kg de açúcar;
• 7 litros de água.

O próprio procedimento para fazer o mosto e a destilação é semelhante ao descrito na receita clássica. Como resultado, obterá cerca de 2 litros de aguardente com uma concentração de 45% e um aroma agradável.

Moonshine de groselha com limão

O limão é famoso por seu sabor e propriedades de limpeza. Se você colocar um purê de groselha com a adição de limão, isso ajudará a dar à aguardente caseira um aroma atraente e, adicionalmente, a purificá-la de impurezas desnecessárias.

Você vai precisar de:

• 3 kg de groselhas maduras;
• 2 limões;
• 10 copos de açúcar;
• 5 litros de água.

Fabricação:

1. As groselhas são separadas, picadas, misturadas com 3 xícaras de açúcar e deixadas por algumas horas em um local aquecido.
   
2. Em seguida, é colocado em um tanque de fermentação, adicionado água e colocado em selo d'água por aproximadamente 10 dias.
3. Após 10 dias, rega-se os limões com água a ferver, cortados em rodelas, escolhendo as sementes.
4. Misture com o restante do açúcar da receita.
5. Adicione ao tanque de fermentação e reinstale o selo d'água.
6. Após o término da fermentação, que pode ocorrer em mais 30-40 dias, o mosto resultante é despejado do sedimento e, após filtrado em gaze, é cuidadosamente espremido.
7. Destilado de acordo com a tecnologia acima descrita, obtém-se cerca de 2,5 litros de bebida alcoólica caseira e perfumada com aroma cítrico.

Moonshine de groselha com xarope de açúcar

Você vai precisar de:

• 3 kg de groselhas;
• 2250 ml de água;
• 750 g de açúcar granulado.

Fabricação:

1. O xarope de açúcar é preparado primeiro. Misture a água com o açúcar e ferva até obter uma consistência completamente homogênea.
2. Esfrie e misture com groselhas não lavadas raladas.
3. A mistura é colocada em um tanque de fermentação, um selo d'água é colocado e colocado em um local aquecido. Nos primeiros 3-5 dias, o líquido é mexido diariamente com uma colher de pau ou com as mãos limpas.
4. Em seguida, filtre, espremendo toda a polpa.
5. O suco restante é novamente colocado para fermentar em um local quente e sem luz sob um selo d'água.
6. Após o término da fermentação, o caldo é filtrado novamente e destilado para obtenção de aguardente em casa com a tecnologia já conhecida.

Destilação e purificação de aguardente de groselha

Todo o processo de destilação já foi descrito em detalhes acima.Se tudo foi feito de acordo com a tecnologia descrita com a separação de "cabeças" e "caudas", então o luar resultante da groselha não precisa de purificação adicional.

Regras de armazenamento

A aguardente de groselha deve ser mantida em recipientes de vidro com tampas hermeticamente fechadas. A temperatura pode variar de + 5 ° C a + 20 ° C, mas o mais importante é a falta de luz no local de armazenamento.

Sob as condições certas, a aguardente caseira pode ser armazenada de 3 a 10 anos.

Conclusão

Fazer aguardente de groselha caseira não é muito difícil com os utensílios e equipamentos adequados. Esta bebida pode ser benéfica, especialmente quando há muitos frutos silvestres maduros que não têm outro lugar para usar.

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