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A maioria dos consumidores hoje se recusou a comprar bebidas alcoólicas prontas, preferindo fazer bebidas alcoólicas por conta própria. O licor de pêra é popular devido ao seu sabor natural, aroma frutado e força suficiente do produto acabado.
Qual é o nome de pêra luar
As peras têm a qualidade única de reter o aroma, mesmo em destilados. Portanto, a pêra, como também é chamada a aguardente das peras, acaba sendo agradável ao paladar. Existem várias receitas de sucesso para purê de frutas. É dela que dependem o sabor e a qualidade do produto original.
Durante o processo de cozimento na fase de fermentação, absolutamente todas as propriedades benéficas das substâncias contidas na bebida são preservadas. Eles têm um efeito positivo no corpo humano quando consumidos com moderação. O principal é que a proporção ideal dos ingredientes necessários seja observada.
Os segredos de como fazer luar na pêra em casa
O processo de fazer o licor de pêra é uma verdadeira arte, cujas regras devem ser aprendidas por vários anos. Somente o conhecimento de certas condições de cozimento e o cumprimento estrito das instruções permitirão que você prepare um produto alcoólico de alta qualidade em casa.
Uma receita para fazer luar de pêra com um sabor doce e harmonioso e notas frutadas.
- Qualquer tipo de pêra pode ser usado para fazer o purê. É importante que a fruta esteja madura e não apresente sinais de podridão. A aguardente de pêra artesanal a partir de frutas domesticadas terá um aroma rico, uma vez que as frutas têm a propriedade de reter o aroma mesmo após tratamento térmico.
- Em receitas de purê, você pode usar uma ou várias variedades diferentes. Frutas doces permitirão que você retire uma grande quantidade de destilado. Essas variedades incluem outono, peras maduras e perfumadas Duchess, Bergamot, Limonka, Williams. Você pode usar um voluntário, só precisa dar atenção especial ao seu processamento.
- Para cumprir a tecnologia, o ingrediente principal deve ser preparado com cuidado: cortar o caroço, pois junto com as sementes pode amargar o luar, remover danos visíveis, vestígios de podridão, mofo, pois podem levar à infecção de o mash com microflora patogênica.
- O açúcar deve ser adicionado de acordo com a receita. Uma quantidade excessiva fará com que seja o açúcar da lua, e não a fruta, e uma quantidade insuficiente reduzirá o rendimento do destilado, já que é de apenas 15% nas peras de jardim. A quantidade de açúcar recomendada é de no máximo 20% do peso total da fruta (1 kg por 5 kg de fruta), e 4 litros de água devem ser adicionados a cada quilograma.
- A presença de fermento no destilado tem um efeito significativo no cheiro e no sabor. Portanto, você deve observar as proporções e seguir rigorosamente a receita. Para iniciar o processo de fermentação, você precisa usar levedura alcoólica especial para cervejas de frutas ou levedura de vinho para vinhos de frutas grossas.
Receitas de purê de licor de pêra
Há um grande número de receitas diferentes para o purê caseiro, que diferem entre si de acordo com vários critérios. Você pode escolher um método de cozimento, dependendo de suas preferências de gosto.
Uma descrição detalhada de todos os estágios de preparação da bebida fermentada caseira para aguardente tornará todo o processo o mais claro e confortável possível, mesmo para especialistas não muito experientes na criação desta bebida.
Braga de peras para luar sem fermento
A bebida feita de acordo com esta receita fará as delícias dos estetas que consideram que o licor de frutas deve ser feito exclusivamente com fermento selvagem e sem adição de açúcar.
A tecnologia desse mosto é complexa e o processo de fermentação é muito mais demorado. Na saída, a quantidade de produto acabado é menor. Mas o resultado é uma bebida natural chamada "Grushovka".
Ingredientes e proporções:
- 10 kg de peras;
- 10 litros de água.
Receita de purê de pêra caseiro:
- Os frutos não lavados são cortados em pequenos pedaços, retirando as sementes, apodrecendo, caules. Recorde-se que não é recomendável lavar o componente principal, uma vez que existe fermento vivo na superfície, sem o qual não se inicia o processo de fermentação.
- Moa os pedaços de pêra preparados para um estado de purê e envie para um tanque de fermentação. Amarre o gargalo do prato com uma gaze e guarde por 3 dias em local aquecido, lembrando de mexer uma vez ao dia.
- Quando o mosto começa a chiar, aparece um cheiro específico e se forma uma espuma, você deve mover o mosto para um recipiente onde fermentará, adicione água e mexa.
- Em seguida, você deve instalar um selo d'água e remover a lavagem em uma sala escura com uma temperatura de cerca de 30 ° C.
- Se o mosto se tornou leve, e o selo d'água parou de fazer bolhas e um sedimento se formou no fundo, o mosto pode ser drenado e destilado.
- A saída será de no máximo 2 litros de luar cheiroso com cheiro de duquesa, com força de 40 ° C.
Purê de fermento de pêra
A receita permite que você obtenha purê de pêra para luar com um maravilhoso sabor doce rico e aroma de pêra. Devido à presença de açúcar e fermento, o rendimento aumenta e a duração da fermentação diminui, enquanto a composição não perde o seu aroma característico.
Ingredientes e proporções:
- 10 kg de peras;
- 100 g seco ou 0,5 kg de fermento comprimido;
- 4 kg de açúcar;
- 20 litros de água.
Instruções passo a passo para fazer purê de pêra para aguardente:
- Frutos lavados livremente de partes podres, talos, caroços, sementes, pois podem conferir amargor ao produto. Em seguida, corte as frutas descascadas em rodelas pequenas.
- Moa as peras preparadas até ficarem lisas em um ralador ou usando um moedor de carne.
- Coloque a composição resultante em um tanque de fermentação.
- Adicione 10 litros de água.
- Aqueça o restante da água a 30 ° C, acrescente o açúcar e mexa até que esteja completamente dissolvido.
- Adicione o xarope preparado e o fermento diluído de acordo com as instruções da embalagem ao conteúdo do recipiente de fermentação. Instale um selo d'água.
- Envie o purê de pêra por 7 dias em uma sala com temperatura de 18-28 ° C, sem acesso à luz. No momento da fermentação, uma camada é formada na superfície contendo a casca e a polpa. Deve ser destruído mexendo o conteúdo cerca de 2 vezes ao dia. Isso ajudará a evitar o azedamento do purê.
- Quando a fermentação é concluída, o produto acabado deve ser drenado do sedimento e destilado. Na saída, você pode obter cerca de 6 litros de aguardente de frutas, cuja intensidade será de 40 graus. Para melhorar a qualidade da bebida, é preciso ultrapassar a composição uma segunda vez.
Graças ao purê de pêra, o licor tem um agradável e delicado aroma de pêra, bem refrigerado e se manifesta perfeitamente quando é infundido em aparas de carvalho.
Como fazer purê de pêra sem açúcar
Muitos destiladores não usam açúcar, argumentando que ele pode ter um efeito prejudicial no sabor.Segundo esta receita, o puré acaba por ser de boa qualidade, tem um aroma brilhante e um sabor incrivelmente macio e agradável.
Ingredientes:
- 10 kg de peras;
- 100 g de fermento seco ou 500 g de fermento comprimido;
- 20 litros de água.
Receita de purê de pêra:
- Pique as frutas, faça purê delas, retirando o caroço e livrando-as do apodrecimento e do mofo, coloque em um recipiente para fazer o purê.
- Despeje o conteúdo com água em temperatura ambiente na quantidade de 10 litros.
- Aqueça o restante da água em uma panela separada e aqueça o açúcar. Despeje a calda preparada no recipiente de purê. Misture a composição resultante até ficar homogêneo.
- Instale uma vedação de água para evitar que a bebida azeda e evitar que o excesso de oxigênio entre no recipiente.
- Retire o recipiente com bebida fermentada caseira em local escuro com temperatura não superior a 20 ° C. Em um mês, o produto estará pronto para processamento.
Braga de peras e maçãs para luar
Para uma companhia calorosa, é adequado um purê de frutas à base de peras para aguardente, feito de acordo com esta receita, que acaba por ser muito aromático e agradável ao paladar. É bom servir uma bebida dessas em uma mesa festiva. Você também pode beber algumas vezes para acelerar o metabolismo, aumentar o apetite e o tônus geral do corpo.
Ingredientes e proporções:
- 7 kg de peras;
- 8 kg de maçãs;
- 3 kg de açúcar;
- 100 g de fermento seco;
- 10 litros de água.
Estágios de fazer purê de maçãs e peras:
- Corte a pêra e as maçãs, retirando o miolo, aparando os caules e as partes com sinais de deterioração.
- Moa as matérias-primas preparadas com um moedor de carne e coloque em um tanque de fermentação.
- Despeje a metade da quantidade de água especificada na receita para a massa de frutas. Aqueça o restante da água a 30 ° C, dissolva o açúcar e adicione à fruta.
- Dissolva o fermento de acordo com as instruções da embalagem e acrescente ao conteúdo da cuba de fermentação, em cujo gargalo está instalado um selo d'água.
- Coloque a braga por 10 dias em local aquecido e sem acesso à luz, lembrando de mexer todos os dias.
- No final do processo de fermentação, retire a lavagem acabada do sedimento e destile.
Braga com peras: uma receita com mel
Para fazer um licor delicioso e aromático a partir de peras com mel, você precisa seguir esta receita, que lhe permitirá obter 2 litros de uma bebida light com a intensidade de 45 graus.
Para isso, deve-se preparar frutos maduros, retirá-los de sementes, caroços, caudas, passar a matéria-prima acabada por um moedor de carne. Em seguida, adicione água e mel, retire para um local quente por 6 dias. Se o mel engrossar, ele pode ser derretido em banho-maria.
Decorrido o tempo, coar o líquido e destilar no destilador de acordo com o esquema padrão com eliminação das frações nocivas. A composição resultante é precipitada durante 5 dias, depois filtrada novamente com papel de filtro e levada à concentração necessária com água mineral.
Mais algumas receitas para aguardente de peras
As receitas de aguardente de pêra são variadas e dependem apenas da imaginação durante o preparo. Em casa, pode preparar bebidas alcoólicas muito saborosas e aromáticas, que com certeza se tornarão as principais da mesa festiva. Além disso, o equilíbrio do sabor pode ser aumentado usando ingredientes adicionais que darão características interessantes.
Wild Pear Moonshine
Moonshine de acordo com esta receita não é particularmente doce. Para obter uma bebida de alta qualidade, é preciso saber prepará-la corretamente. Os ingredientes necessários incluem:
- 12 kg de peras selvagens;
- 100 g de fermento;
- 4 kg de açúcar;
- 15 litros de água.
Receita de Moonshine de Pera Selvagem:
- Liberte os frutos dos talos, sementes, retire as partes danificadas e corte em pequenos pedaços.
- Dissolva o açúcar em um pouco de água quente. Combine o xarope preparado com o restante da água e frutas preparadas.
- Dissolva o fermento com água morna e adicione 1 colher de sopa de açúcar, reserve por 30 minutos. Depois que a composição começar a formar uma espuma ativamente, adicione-a ao purê.
- Retire a massa resultante para fermentação em local aquecido por 7 dias.
- Depois de decorrido o tempo, filtre e destile a aguardente usando o método tradicional.
Moonshine em peras secas
Esta receita universal para aguardente em peras secas renderá cerca de 3 litros de bebida alcoólica pronta com um teor de 40 graus.
Para prepará-lo, você deve preparar o seguinte conjunto de componentes:
- 2 kg de peras secas;
- 13 litros de água;
- 3 kg de açúcar;
- 60 g de fermento seco ou 300 g de fermento comprimido;
- 5 g de ácido cítrico.
Os principais processos na preparação da aguardente:
- Despeje 6 litros de água sobre as peras secas e, adicionando ácido cítrico, cozinhe o açúcar por 30 minutos, mexendo sempre, para não queimar a massa da fruta.
- Despeje a quantidade restante de água, mexa e resfrie a 30 ° C.
- Adicione previamente o fermento diluído em água morna.
- Envie o recipiente com o conteúdo para um local quente e escuro para fermentação por 10 dias.
- Em seguida, execute a destilação duas vezes.
Luar de suco de pêra
Para atingir o sabor surpreendente e brilhante da bebida, o suco é o mais usado. Para isso, é necessário descascar 5 kg de peras e encaminhá-las para a centrífuga. Deixe o líquido resultante em temperatura ambiente por um dia para iniciar o processo de fermentação. Moa mais 10 kg de peras em um processador de alimentos e aqueça o suco resultante a uma temperatura de 25 ° C, em seguida, combine com 10 litros de água resolvida, mas não fervida. Envie o líquido resultante para um local aquecido por uma semana, e quando o processo de fermentação se tornar passivo e declinar, é necessário coar e destilar a futura bebida.
O produto inicial é obtido na quantidade de 2 litros, com uma concentração de 40 graus com um sabor rico e aroma insuperável.
Destilação e refinamento do licor de pêra
Depois que o purê estiver completamente pronto, você deve prosseguir para a próxima etapa - destilação, que permite limpar a aguardente de peras de óleos de fúsel, glicerina e metanol. É reproduzido em destilador convencional na maior capacidade por meio de understilling. Se houver um gerador de vapor e outro dispositivo semelhante no aparelho, pode-se destilar o produto com a polpa ou adicionar um pouco de peras frescas fatiadas para melhorar o aroma.
Dupla destilação padrão: a primeira no modo potstill com capacidades máximas de destilação, mas o aquecimento é necessário para começar com fogo baixo, aumentando gradativamente, o que evitará que o mosto abrasivo. A segunda destilação fracionada é convencional em termos de frações, de acordo com as capacidades do dispositivo, representando uma coluna preenchida com empacotamento. Após a destilação fracionada, o "corpo" do luar deve ser diluído com água a 42-44% e deixado para "descansar" em vidraria por 20 dias.
A aguardente de pera pode ser consumida como uma bebida separada ou continuar a refiná-la. Se você colocar lascas de carvalho na aguardente de pera, depois de 30 dias o produto se tornará conhaque. E se você adicionar frutas com açúcar e geleia, depois de 2 semanas você obterá o licor da bebida.
Como usar uma pereira corretamente
Os conhecedores de bebidas alcoólicas concordarão que é necessário não só saber fazer aguardente artesanal de alta qualidade, mas também saber utilizá-la corretamente.
Esta bebida deve ser consumida gelada em pequenos goles, apreciando o sabor requintado e o delicado aroma de pêra.
Regras de armazenamento
Você precisa saber como armazenar adequadamente a aguardente caseira. O produto tem uma vida útil limitada e requer o cumprimento de todas as condições de armazenamento necessárias, caso contrário, pode tornar-se inutilizável e perigoso para a saúde. Se todos os requisitos forem atendidos, a aguardente pode ser armazenada por 3 anos, mas é melhor usá-la dentro de 1 ano.
Para evitar que o álcool se estrague por muito tempo, é necessário colocá-lo em uma sala com temperatura de 5-20 ° C e umidade de 85%. O cumprimento dessas condições, junto com a ausência de luz solar, bloqueia a maioria das reações químicas. E mais um ponto importante: a tampa deve ser bem fechada para que o álcool não evapore.
Os principais sinais de deterioração do produto são sedimentos em flocos, turvação e sabor azedo.
Conclusão
O licor de pêra irá cativar com seu aroma mágico e sabor requintado. Os verdadeiros conhecedores deste produto incrível certamente vão querer aproveitar a oportunidade para fazer eles próprios.
