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As receitas de geléia de framboesa eram passadas de mães para filhas na Rússia Antiga. Dezenas de métodos de preparação de iguarias curativas sobreviveram até hoje. Em vez de açúcar, as anfitriãs pegavam melaço ou mel, e o processo de cozimento era um ritual completo. Hoje em dia, a geléia de framboesa selvagem é preparada com muito mais rapidez e facilidade, mas a sobremesa é preparada invariavelmente para o inverno.
Propriedades úteis da geléia de framboesa selvagem
Os médicos recomendam geléia de framboesa como uma cura para resfriados. Ele contém as mesmas substâncias da aspirina. Em primeiro lugar, é o ácido acetilsalicílico, que ajuda a reduzir a temperatura corporal e a aliviar a inflamação. Ao mesmo tempo, os elementos que uma pessoa recebe junto com a geléia, o corpo assimila de forma mais rápida e fácil. Recomenda-se usá-lo quando aparecerem os primeiros sinais de um resfriado.
As propriedades benéficas da geléia de framboesa florestal se devem à sua composição:
- vitaminas A, C, E, PP, B2;
- vários oligoelementos (potássio, cálcio, ferro, magnésio, cobre, zinco);
- ácidos orgânicos;
- antioxidantes;
- celulose.
A sobremesa tem as seguintes propriedades:
- atua como um diaforético;
- abaixa a temperatura;
- fortalece o sistema imunológico;
- ajuda a lidar com o herpes;
- remove escórias;
- dilui o sangue.
Receitas de geléia de framboesa para o inverno
Uma preparação saborosa e aromática há muito não é usada apenas como remédio para resfriados. A geleia de framboesa da floresta é usada como sobremesa separada e como recheio de tortas, panquecas e outros pratos doces.
Ao longo dos anos, muitas formas foram inventadas para preparar iguarias. Mas a base do prato é invariavelmente composta por dois ingredientes - framboesa e açúcar.
Compota clássica de framboesa da floresta
Na receita clássica para colher framboesas, existem apenas dois componentes - frutas vermelhas e açúcar, que são ingeridos em partes iguais. Uma quantidade semelhante de açúcar granulado é obtida por quilograma de matéria-prima.
Processo de procuração:
- As framboesas são bem lavadas e limpas de detritos.
- Despeje a matéria-prima em uma panela, adicione metade da quantidade necessária de açúcar por cima. Deixe a mistura por várias horas. Este tempo é necessário para que a baga dê um suco perfumado.
- A panela é colocada em fogo baixo. Depois que a geléia ferver, ela é retirada do fogão e deixada em infusão durante a noite.
- No dia seguinte, o recipiente com framboesas é novamente colocado no fogo, levado à fervura e retirado.
- Neste ponto, adicione a quantidade restante de açúcar granulado, misture bem para que os cristais de açúcar se dissolvam completamente.
- A geléia é despejada em potes esterilizados.
Este método de colheita de framboesas silvestres permite preservar as propriedades benéficas dos frutos silvestres. Eles não estão sujeitos a tratamento térmico prolongado. É necessário ferver por alguns minutos para dissolver completamente o açúcar e conservar melhor a sobremesa no inverno.
Geléia de framboesa crua da floresta para o inverno
Para fazer geléia de framboesa silvestre crua, você precisa da própria baga e do açúcar granulado. Por quilo de matéria-prima, eles levam de 1,2 a 1,7 kg de açúcar, dependendo de quão doces sejam os frutos, densos, recheados de suco.
Guia passo a passo:
- Lave as framboesas da floresta. A água irá limpá-lo de poeira e sujeira, insetos, lixo. Para isso, é conveniente usar uma peneira e um recipiente com água.Não é recomendável lavar os bagos em água corrente, pois são facilmente destruídos. Deixe as framboesas descascadas em uma peneira por alguns minutos para escorrer.
- Rale as frutas. Para fazer isso, você pode usar um liquidificador ou despejar as framboesas em uma panela e pique-as em um purê. O primeiro método é conveniente para a aquisição de uma grande quantidade de matérias-primas. O segundo vai agradar a quem gosta quando frutos inteiros aparecem na sobremesa.
- Framboesas da floresta picadas são cobertas com açúcar, misturadas, deixadas por 4 horas. Durante este tempo, o açúcar granulado deve se dissolver completamente. Não é recomendado manter a mistura por mais tempo, ela pode começar a se deteriorar.
- Em seguida, as bagas são misturadas novamente. A compota é acondicionada em pequenos potes pré-esterilizados, tapados com tampas.
Conteúdo calórico
100 gramas de framboesas frescas contêm apenas 46 calorias. Depois que se transforma em geleia, o teor calórico aumenta drasticamente devido ao teor de açúcar - até 270 quilocalorias. Para tornar a sobremesa apenas benéfica, ela deve ser consumida em quantidades limitadas.
Termos e condições de armazenamento
O melhor local para armazenar geleia é na prateleira inferior da geladeira. Se não há como colocar a sobremesa na geladeira, na hora de escolher o local, vale considerar:
- os bancos não devem ser colocados perto de fontes de calor;
- a sala deve estar seca, caso contrário, bolor aparecerá na geléia;
- as peças de trabalho devem ser protegidas de mudanças bruscas de temperatura;
- Um armário de cozinha ventilado ou despensa pode ser um local de armazenamento adequado.
Se a receita e as regras de armazenamento da geléia forem seguidas, ela poderá ser usada durante todo o ano. Isso se aplica a sobremesas preparadas de forma clássica.
Conclusão
A geléia de framboesa da floresta é um produto ecologicamente correto. As bagas colhidas na floresta, ao contrário das do jardim, não são tratadas com produtos químicos e fertilizantes. E se você moer com um amassado de madeira durante o cozimento, a sobremesa ficará homogênea, espessa e muito perfumada.
