Geleia de groselha

A geléia de groselha é uma preparação tradicional russa. Além disso, é improvável que essas frutas sejam encontradas no supermercado ou mercearia mais próximo. Para eles, você precisa entrar em contato com seus amigos que possuem chalés de verão, ou procurá-los no mercado durante a época de maturação. Mas existem muitas receitas para preparar esta baga de valor inestimável para o inverno, para todos os gostos.

Como cozinhar geleia de groselha corretamente

Fazer geléia de groselha de acordo com receitas clássicas é uma tarefa trabalhosa que pode durar vários dias. Mas não tenha medo: não há necessidade de ficar todo esse tempo no fogão. Como qualquer geléia tradicional, a sobremesa de groselha é cozida em vários estágios, entre os quais geralmente duram de 5 a 8 horas.

Além disso, há um grande número de receitas, e muitas delas demandam muito pouco tempo, mas não são menos saborosas e interessantes.

Os frutos para compota são geralmente escolhidos duros, é ainda melhor tomar frutos ligeiramente verdes. Para algumas receitas, a imaturidade das bagas (quando as sementes estão apenas começando a se formar nelas) é um pré-requisito para cozinhar. Para outros, é perfeitamente possível usar bagas maduras e até ligeiramente moles, o principal é que não existam nelas vestígios de danos e doenças. A cor dos frutos silvestres também importa apenas para algumas receitas clássicas; para a maioria, a variedade de groselha não é importante.

As groselhas são despretensiosas na escolha dos utensílios de cozinha - não use apenas panelas de alumínio. Mas pode ser cozinhado com segurança em uma tigela de esmalte: a geléia raramente queima e gruda no fundo e nas paredes. Mas a espuma terá de ser removida regularmente, especialmente na primeira fase do cozimento: impurezas nocivas podem se acumular nela.

Antes de prosseguir diretamente para o cozimento, você deve:

• separar as bagas, retirando as que apresentam manchas e estragos de qualquer tipo;
• Limpar;
• seque completamente em uma toalha;
• remova os rabos de cavalo de ambos os lados.

Esta etapa é necessária, independentemente da receita escolhida.

A receita clássica de geléia de groselha

A geléia de groselha pode ser feita retendo completamente a forma dos frutos ou pré-esmagando os frutos.

Geléia de groselha inteira

Para fazer geléia de groselha tradicional, quantidades iguais de frutas vermelhas preparadas e açúcar são tomadas. Ou seja, para 1 kg de groselhas - 1 kg de açúcar.

1. Para preservar a integridade dos bagos na compota, devem ser furados em vários locais com agulha ou palito.
2. Adicione meio copo de água a 1 kg de groselhas e coloque a mistura em fogo alto.
3. Depois de ferver, vá acrescentando todo o açúcar aos poucos e leve ao fogo por mais 15 a 20 minutos.
4. Retire do fogo e deixe descansar por 2-3 horas.
   
5. Em seguida, deixe ferver novamente e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.

O produto deve ser acondicionado em potes esterilizados e enrolado.

Geléia de groselha em um moedor de carne para o inverno

Nesta receita, você pode usar qualquer tipo de groselha e qualquer grau de maturação.

Para obter dois potes pequenos de 400 ml na saída, você precisa preparar:

• 600 g de groselhas;
• 1,2 kg de açúcar;
• meio pacote de açúcar baunilha.

Processo de cozimento:

1. Os bagos passam por um moedor de carne, colocado em um recipiente no qual será feito o aquecimento e coberto com todo o açúcar.
2. Após mistura completa, deixe em infusão por 2 a 4 horas.
   
3. Em seguida, adicione o açúcar de baunilha e coloque o recipiente com a geléia no fogo.
4. O conteúdo deve ser constantemente monitorado e mexido, se necessário.
5. É aconselhável ferver cerca de 15 minutos em fogo moderado, retirando a espuma à medida que se forma.
   Aviso! À medida que cozinha, a cor da geléia muda gradualmente de verde para marrom claro.
6. Enquanto a geléia fica pronta, é necessário lavar e esterilizar os potes e as tampas.
7. Espalhe quente em potes e sele.

Geléia de groselha "Tsarskoe": uma receita com uma foto

Existem várias versões da origem do nome desta iguaria. Um deles diz que até o século 18, groselhas e seus preparados não eram muito populares na Rússia. Mas uma vez que Catherine II experimentou a geléia. A imperatriz gostou tanto da sobremesa de groselha que desde então ela se tornou um de seus pratos favoritos. E de sua mão leve a geléia começou a ser chamada de "Tsarskoe".

No entanto, essa iguaria também tem outros nomes. Alguns o chamam de "Royal", e também é freqüentemente chamado de "Esmeralda" - na cor e às vezes de "Âmbar" - dependendo das peculiaridades de sua fabricação.

Claro, o processo de fazer geléia de acordo com esta receita não pode ser chamado de fácil, mas sua beleza e sabor merecem um pouco de trabalho.

Jam "Tsarskoe" ou "Emerald" tem vários recursos:

• É sempre preparado apenas a partir de groselhas verdes.
• As bagas devem estar verdes - o processo de formação de sementes nelas deve apenas começar.
• Sempre extraia as sementes (ou a polpa interna mais suculenta) das bagas de groselha antes de cozinhar.

Existem duas variedades principais de compota "Tsarskoe": com e sem nozes.

Geléia de groselha "Tsarskoe" com folhas de cereja

Para 1 kg de groselhas, você precisa cozinhar:

• 1,5 kg de açúcar;
• 20 folhas de cereja;
• 400 ml de água.

As bagas secas após a lavagem devem ser cuidadosamente cortadas da lateral com uma faca afiada e selecione o miolo com uma colher pequena em um recipiente separado. Este procedimento é talvez o mais longo e trabalhoso.

Prepare uma decocção das folhas.

1. Despeje metade das folhas de cereja conforme a receita com toda a água e, levando para ferver, cozinhe em fogo baixo por 2 a 5 minutos. Nesse caso, você precisa garantir que o caldo permaneça verde.
2. Despeje o caldo quente junto com as folhas de groselha e deixe esfriar por 10-12 horas. É conveniente fazer isso à noite.
   
3. De manhã, o caldo das bagas é vertido para uma frigideira separada, as folhas são retiradas e todo o açúcar é adicionado de acordo com a receita, após o que se ferva o xarope de açúcar.
   Aviso! Após a fervura, a calda pode ficar turva, mas deve ficar transparente.
4. 5-10 minutos após a fervura, as groselhas são colocadas na calda e cozidas em fogo médio por 15-20 minutos até que as frutas fiquem transparentes.
5. Depois disso, coloque as folhas de cereja restantes na panela e cozinhe por mais 3 minutos. As folhas novas permanecem na compota, conferindo-lhe um aroma e sabor azedo.
   
6. A geléia quente é colocada em potes esterilizados, cobertos com tampas.

Como resultado, você deve obter cerca de 2 litros de geleia.

Como fazer geléia de groselha "Emerald Royal" com nozes

Ingredientes:

• groselhas - 1 kg;
• açúcar - 1 kg;
• noz - 120 g (avelãs, pinhões também são permitidos);
• água - 500 ml;
• anis estrelado - algumas estrelas.

A etapa mais difícil e crucial para fazer geléia de acordo com esta receita será extrair o caroço de cada fruta da groselha e preenchê-la com nozes picadas.

Os mais impacientes podem usar a versão leve. Neste caso, as nozes são cortadas em pequenos pedaços e adicionadas à compota na segunda fase da cozedura, separadamente dos bagos. Mas, em qualquer caso, as bagas devem ser liberadas dos caroços.

1. O xarope é cozido com açúcar e água com a adição de anis estrelado.
2. Após a fervura, adiciona-se groselhas recheadas com nozes.
3. Cozinhe em fogo baixo por 18–20 minutos e reserve com a tampa fechada por 8–10 horas.
4. Após esse período, a geléia é aquecida novamente e cozida por mais 20 minutos.
5. Mexa com muito cuidado para que as nozes não caiam dos bagos. É melhor sacudir a panela de vez em quando.
   
6. Quando as bagas ficam translúcidas, a geléia está pronta. Ele pode ser embalado quente ou você pode rapidamente resfriá-lo em água gelada, mudando ou adicionando gelo constantemente. E já resfriado, espalhado em potes esterilizados.

Abaixo você pode assistir a um vídeo detalhado sobre como fazer geléia de groselha com nozes.

Groselhas com açúcar sem ferver

Das groselhas se obtém um sabor incrível de geléia, que preserva todo o conjunto de elementos úteis.

1. Para isso, basta pular os bagos lavados e descascados em um moedor de carne e adicionar açúcar a gosto, mas não menos do que o peso dos bagos.
2. Misture bem o açúcar e as bagas, deixe repousar durante 3 horas e coloque em pequenos frascos esterilizados.

Guarde a geléia crua pronta apenas na geladeira.

Geléia de groselha verde

Existe uma receita relativamente fácil e rápida para fazer geléia de variedades verdes ou groselhas verdes.

Para fazer isso, por 1 kg de frutas vermelhas você precisa levar:

• 200 ml de água;
• 5-6 colheres de sopa de açúcar;
• 100 g de gelatina;
• açúcar de baunilha a gosto.

Preparação:

1. Água com açúcar é levada para ferver.
2. Groselhas são adicionadas à calda e tudo é fervido por 10 minutos.
3. A mistura é arrefecida à temperatura ambiente.
4. Gelatina e baunilha são adicionadas.
5. A geléia, levada à fervura, é cozida por 4–5 minutos com agitação constante.
6. Quando quente, é colocado em bancos.

Receita popular de geléia de groselha Pyatiminutka

As donas de casa ocupadas com as tarefas domésticas adoram esta receita, pois requer muito pouco tempo e esforço.

1. Antes de ir para a cama, mergulhe 1 kg de bagas preparadas sem cauda em dois copos de água.
2. De manhã, separe a água da groselha, acrescente açúcar e leve ao fogo até ferver.
3. Depois que o açúcar estiver completamente dissolvido, coloque as bagas em uma panela com calda e ferva em fogo moderado por no máximo 5 minutos.

Em potes esterilizados, esta sobremesa pode ser armazenada em local fresco e escuro durante o inverno.

Geléia de cereja com groselha

Para esta receita, é melhor selecionar groselhas grandes, firmes e verdes. As cerejas irão adicionar uma tonalidade escura nobre e um sabor rico ao prato acabado.

• Cerejas e groselhas em proporções iguais (500 g cada);
• açúcar - 900 g;
• água - 500 ml;
• canela em pó - 0,5 colher de chá.

Tecnologia de cozinha:

1. Os bagos são limpos de todo o excesso e misturados em uma tigela separada.
2. Em seguida, um xarope é preparado com água, açúcar e canela até que uma mistura homogênea seja obtida.
3. As bagas são derramadas com xarope fervente, fervidas por 5-10 minutos e depois infundidas por 4 horas.
4. Deixe ferver novamente, cozinhe por 5 minutos e insista 3-4 vezes até notar que a calda começou a engrossar. Isso significa que o congestionamento está pronto.
5. É resfriado e colocado em um recipiente de vidro.

Deliciosa geléia de groselha com limão

O limão pode dar à geléia de groselha um aroma cítrico único.

• 900 g de groselhas;
• 2 limões;
• 1,3-1,4 kg de açúcar.

Preparação:

1. Limões devem ser escaldados com água fervente, cortados em quartos e sem sementes.
2. Prepare groselhas da maneira usual.
3. Moa os limões com a casca e as groselhas usando um moedor de carne ou liquidificador.
4. Transfira a mistura de frutas para uma panela, adicione açúcar e mexa até ficar homogêneo.
5. Leve ao fogo e ferva por 10 minutos.
6. Cubra a panela com uma tampa e infunda a mistura por cerca de 5 horas.
7. Em seguida, coloque no fogo novamente e deixe ferver por 10 minutos.
8. A geleia de groselha e limão está pronta - você pode colocar nos potes.

Geléia de groselha e kiwi

Groselhas e kiwis estão relacionados, então eles vão bem juntos.

• 800 g de groselhas;
• 400 g de kiwi;
• 1,8 kg de açúcar.

Processo de cozimento:

1. Retire o kiwi da casca, mergulhe a polpa em água fria, deixe secar e corte em cubinhos.
2. Liberte as groselhas das caudas.
3. Usando um liquidificador, transforme a mistura de kiwi e groselha em uma mistura de purê.
4. Adicione o açúcar prescrito na receita à medida que vai moendo.
5. Leve a mistura de frutas ao fogo e aqueça a uma temperatura de 70-80 ° C, mas não para ferver.
6. Deixe a geléia por 5 horas e aqueça novamente à temperatura de pasteurização (70 ° C).
7. Esfrie, coloque em potes esterilizados, feche com tampas de náilon e guarde, se possível, na geladeira ou em outro local fresco.

Como fazer geléia de groselha e groselha

As groselhas combinam bem com groselhas pretas, vermelhas e brancas, especialmente porque geralmente amadurecem ao mesmo tempo.

Groselhas e groselhas são consumidas em proporções iguais, e o açúcar granulado em volume um pouco maior. Por exemplo, se você tomar 500 g de ambas as frutas, deverá preparar 1,2-1,3 kg de açúcar.

1. Coloque os bagos em uma tigela adequada, acrescente um pouco de água (200 ml de água é suficiente para 1 kg de bagos) e leve para ferver em fogo baixo.
2. Depois que as bolhas aparecerem, acrescente metade do açúcar prescrito na receita e leve a geléia para ferver em fogo baixo.
3. Despeje todo o açúcar restante e continue cozinhando até que a massa da baga mude de cor e comece a engrossar.

Receita de Geléia de Morango de Groselha

Os morangos podem ser usados ​​não só frescos, mas também congelados, após descongelação.

• 500 g de groselhas;
• 500 g de morangos;
• 1 kg de açúcar;
• baunilha;
• algumas gotas de lima ou limão.

Preparação:

1. Esfregue as bagas descascadas da cauda em um moedor de carne.
2. Adicione açúcar, baunilha e suco de limão.
3. Ferva após fervura por 5 minutos (se a peça for guardada na geladeira) ou 40-60 minutos (se pretende guardar a geléia em temperatura ambiente).

Geléia de groselha com vodka e orégano

Nesta receita, a vodka ajuda a preservar a força do fruto acabado e aumenta a vida útil da peça.

Para cozinhar você precisará de:

• 1 kg de groselhas;
• 1 kg de açúcar;
• 500 g de água;
• 15-20 pedaços de raminhos de orégano;
• 10-15 folhas de cereja;
• 100 g de vodka.

Processo de cozimento:

1. As groselhas são picadas em vários locais para manter a sua forma e vertidas em água fria durante 8 horas.
2. A água é colocada em uma panela separada, raminhos de orégano, folhas de cereja, açúcar são adicionados e levados para ferver.
3. Após 5 minutos de fervura, os galhos e as folhas são removidos e a quantidade prescrita de vodka é adicionada.
4. Retira-se a calda do lume e despeja-se a groselha sobre ela, deixa-se fermentar durante 20 minutos, após o que é fervida em lume médio durante cerca de 10-15 minutos.
5. A geléia acabada é distribuída entre os potes e enrolada.

Geléia de groselha aromática com passas e especiarias

Além da vodka, existe outra forma de preservar a integridade e a forma das groselhas.

1. Em 1,5 litros de água fervente, 150 g de açúcar e 2 colheres de chá incompletas de ácido cítrico são dissolvidos.
2. Em seguida, cada baga de 1 kg de groselha é picada com uma agulha ou espeto e colocada em xarope de limão e açúcar fervente por dois minutos sem o fogo. As bagas tornam-se como azeitonas.
3. Use uma escumadeira para transferir as groselhas para uma tigela de água fria. É aconselhável adicionar gelo à água para resfriar bem os frutos. Isso os impedirá de rachar.
4. Um copo do xarope restante é colocado em um recipiente separado, adiciona-se 1,2 kg de açúcar e, mexendo com cuidado, leve à fervura em fogo baixo e o açúcar está completamente dissolvido.
   
5. Adicione 1 xícara de passas, meia colher de chá de gengibre em pó e canela, leve a calda para ferver novamente e coloque as groselhas lá.
6. Aqueça, retire imediatamente do fogo.
7. Agite suavemente a panela com o conteúdo; mexer com uma colher não é recomendado.
8. Deixe agir por 5 horas, mas não feche a tampa para que a geleia não fique com vapor. Cubra com papel ou gaze para evitar a entrada de poeira e mosquitos.
9. Quando a geléia estiver completamente fria, deve ser colocada na geladeira por 8 horas.
10. Deixe ferver novamente em fogo moderado e deixe esfriar por pelo menos 5 horas.
11. Pela terceira vez, antes de aquecer, adicione um saco de açúcar baunilha (1 colher de chá) à geléia e, levando para ferver, ferva por 5-10 minutos.
12. A peça é resfriada novamente e colocada em frascos estéreis.

Os frutos devem ficar transparentes e inteiros - muito bonitos, e a geléia em si deve ser muito saborosa.

Como fazer geléia de groselha e ameixa

A partir de 500 g de groselhas e a mesma quantidade de ameixas, você pode preparar uma incrível geléia de frutas vermelhas em seu próprio suco. Nas ameixas é necessário separar os ossos, nas groselhas - as caudas.

1. Metade dessas e outras frutas são colocadas em uma panela, adicionadas com 100 ml de água, aquecida até ferver e fervida por cerca de 15 minutos até amolecer.
2. Os bagos resfriados são amassados ​​no liquidificador e levados novamente ao lume.
3. Na fervura, adiciona-se gradualmente 800 g de açúcar e o restante das frutas.
4. Ferva até engrossar e coloque em potes.

Geléia de groselha de framboesa

• 700 g de groselhas;
• 300 g de framboesas;
• 1,3 kg de açúcar;
• 1,5 xícaras de água.

Método de cozimento:

1. Primeiro, o xarope de açúcar é fervido com água e açúcar.
2. Enquanto isso, as bagas são lavadas e descascadas da cauda.
3. As frutas vermelhas são colocadas em xarope de açúcar fervente e fervidas por cerca de uma hora sem interrupção, removendo regularmente a espuma.

Compota de banana de groselha exótica

Os amantes de groselhas amassadas com açúcar sem ferver também vão gostar desta receita.

1. 300 g de groselhas passam por um moedor de carne.
2. Adicione uma banana descascada e cortada em cubos, 250 g de açúcar, canela em pau picado e 1 a 2 cravos.
3. Bata tudo novamente com um liquidificador e deixe em infusão por 2 horas.
4. Coloque a geléia em potes pequenos e guarde na geladeira.

Mistura incomum, ou geléia de groselha com manga

Fãs de experimentos e uma variedade de pratos exóticos irão apreciar a receita de geleia de groselha e manga.

• 1 kg de groselhas e açúcar;
• 300 g de polpa de manga cortada em cubos;
• 50 ml de suco de limão;
• 100 ml de água.

Encha a panela cozida com groselhas, pedaços de manga, açúcar e suco de limão. Mexa e leve para ferver em fogo moderado. Retire a espuma e cozinhe por cerca de 40 minutos até que a geléia comece a engrossar.

Os segredos de fazer geléia de groselha em uma panela elétrica

Nesta receita, é importante observar todas as proporções e volumes dos produtos de partida, pois se forem excedidos, a geleia pode "escapar" da tigela multicooker durante o processo de cozimento.

Você precisa se preparar:

• 650 g de groselhas;
• 450 g de açúcar.

Tecnologia de cozinha:

1. Os bagos preparados da forma tradicional são colocados numa tigela multicooker, adiciona-se açúcar e deixa-se repousar durante 40 minutos.
2. Ligam o modo “extinção” e acertam o cronômetro para meia hora sem fechar as tampas.
3. Após o sinal sonoro, o congestionamento esfria por cerca de 5 horas em temperatura ambiente.
4. O programa "guisado" é ligado novamente por 20 minutos, novamente sem a tampa, para que depois que as bolhas apareçam, a geléia ferva por cerca de 5 minutos.
5. Após o terceiro aquecimento nas mesmas condições, o doce está pronto.

É três vezes cozinhado com infusões intermédias o que o torna muito aromático e rico em paladar.

Termos e condições de armazenamento de geléia de groselha

Geléia de groselha que foi cozida por pelo menos meia hora pode ser armazenada com segurança sem geladeira. Mas o local não deve ser quente e sem luz solar direta. Uma despensa escura dedicada ou prateleiras na parte inferior da sala, longe de radiadores, funcionam melhor. Em tais condições, os brancos permanecerão em repouso por um ano ou mais, se não forem comidos antes.

A geléia, que foi preparada sem ferver ou com tratamento térmico mínimo, deve ser mantida preferencialmente na geladeira por no máximo 6 a 7 meses.

Conclusão

A geléia de groselha pode ser preparada de acordo com as mais variadas receitas e é impossível cobrir todas em um artigo, mesmo o mais completo. Tendo uma ideia das peculiaridades da preparação desta sobremesa, pode experimentar com segurança outros aditivos.

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