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A receita mais deliciosa de geléia de physalis com limão é fácil de preparar, mas o resultado é capaz de surpreender os gourmets mais mimados. Após o processamento culinário, a baga incomum se assemelha a groselhas e figos ao mesmo tempo. Diferentes variedades têm seus próprios tons de sabor, e a adição de limão, gengibre, menta e vários temperos às receitas permite que você crie uma sobremesa nova e única a cada vez.
Como fazer geléia de physalis com limão
Physalis pertence à cultura da beladona e é originária do continente americano. Do ponto de vista da ciência, é uma baga, mas na cozinha também é utilizada como legume. Para tornar deliciosa a geléia de physalis com adição de limão, é necessário o preparo correto:
- Apenas matérias-primas totalmente maduras são adequadas para compotas. A maturação é determinada pela secagem completa da cápsula tegumentar.
- A casca do fruto seco é descascada o mais rápido possível após a colheita, caso contrário, os frutos ficarão amargos na sobremesa.
- A placa de cera pode ser facilmente removida da superfície escaldando a matéria-prima por 2 minutos em água fervente. Essa técnica suaviza ainda mais a densa casca.
- Se a receita da geléia envolve o uso de toda a physalis, entre as etapas do cozimento, a mistura deve ser infundida em calda para impregnar completamente a polpa.
- Mesmo as frutas pequenas devem ser furadas no caule antes de cozinhar. Amostras grandes são perfuradas com um palito em vários lugares.
Physalis não tem um aroma pronunciado e contém alguns ácidos orgânicos. A receita clássica para compotas de frutas vermelhas e açúcar pode parecer açucarada e doce. Os suplementos são escolhidos de acordo com o seu gosto, mas a melhor combinação é proporcionada pela introdução do limão. Citrus repõe o ácido necessário, equilibra o sabor e serve como conservante.
Regras de seleção de Physalis
Ao escolher as matérias-primas, é importante distinguir as variedades decorativas das physalis comestíveis. Variedades de morango, vegetais e, mais raramente, de abacaxi são adequadas para compotas.
Este physalis contém venenos de ervas. As bagas comestíveis são muito maiores, seu tamanho é comparável ao dos tomates cereja, a cor é suave.
Morango physalis também é chamada de baga. Seu pequeno fruto amarelo não possui casca de cera e é ideal para compotas. A variedade possui um delicado aroma de morango que perdura com o processamento adequado.
A variedade vegetal é freqüentemente chamada de tomate mexicano. É muito maior, a caixa seca frequentemente racha em frutos grandes. A cor é verde, às vezes com manchas roxo-pretas. A presença de limão na receita melhora a cor da sobremesa se os bagos forem de cor escura.
Há uma camada pegajosa na superfície da physalis vegetal, que deve ser removida antes de cozinhar. Os bagos mantêm a sua integridade quando cozidos e adquirem a consistência de um figo.
O abacaxi physalis é menos comum, é menor que o morango, tem casca cremosa e é muito mais doce. Ao fazer geléia com esta variedade, a taxa de açúcar é ligeiramente reduzida ou a barra de limão é aumentada.
Ingredientes
Receitas de geléia de limão de Physalis vegetal sugerem uma proporção clássica de açúcar para frutas de 1: 1. Ao menos um quilo de açúcar é adicionado a 1 kg de frutas silvestres preparadas, essas proporções permitem criar um sabor e uma consistência básicos.Ao adicionar limão e mudar a quantidade de água da receita, eles regulam a doçura e a fluidez da geléia acabada.
Ingredientes para uma receita clássica de geleia:
- frutos de physalis vegetal - 1000 g;
- açúcar granulado - 1000 g;
- água - 250 g;
- limão médio (pesando cerca de 100 g).
Se você deseja obter uma consistência pegajosa, a quantidade de líquido pode ser minimizada. Nesse caso, as matérias-primas frescas são submetidas a um longo prazo de sedimentação com açúcar (até 8 horas) para a obtenção do suco. Physalis reluta em ceder a umidade; antes de cozinhar, é aconselhável adicionar cerca de 50 ml de água ao recipiente.
As adições de Physalis Lemon Jam dependem do gosto pessoal. Uma boa combinação dá canela, baunilha, cardamomo, cravo, hortelã, gengibre. Você pode diversificar a receita substituindo metade do limão por uma laranja ou adicionando suas raspas. O gengibre é adicionado à compota na forma ralada, não mais do que 30 g de raiz por 1000 g de physalis.
São introduzidos em pequenas quantidades para não abafar o sabor subtil da physalis e do limão. Grandes fragmentos de especiarias (raminhos de hortelã, botões de cravo, canela em pau) são removidos da geléia antes da embalagem.
Receita de geléia de Physalis com limão
A receita tradicional consiste em ferver frutos inteiros de physalis em calda feita com limão. A preparação da fruta se resume a lavar, furar cada baga e escaldar. Se o limão for adicionado com as raspas, escalde-o primeiro com água fervente e seque-o.
Receita passo a passo para geléia:
- O limão, junto com a casca, é cortado arbitrariamente (em pequenas fatias, pedaços, fatias). Todas as sementes cítricas são removidas.
- Aquecendo toda a quantidade de água, dissolva o açúcar nela e, mexendo, consiga a dissolução dos grãos. Ferva por cerca de 5 minutos.
- Limão picado é adicionado. Retire a calda do fogo ao primeiro sinal de fervura.
- Physalis preparada é despejada em um utensílio de cozinha (bacia esmaltada ou de aço inoxidável) e despejada com xarope quente junto com rodelas de limão.
- Aqueça a mistura em fogo baixo até ferver. Mexa constantemente, cozinhe por 10 minutos.
- Retire o recipiente do fogo e deixe de molho por até 12 horas.
A preparação posterior da physalis com limão consiste em repetir os ciclos de aquecimento e resfriamento até se obter a espessura de xarope desejada e a transparência dos bagos. Dependendo da variedade e do tamanho do fruto, a impregnação ocorre de diferentes maneiras. Para espécimes maduros de tamanho médio, basta ferver duas vezes.
Termos e condições de armazenamento
Após a segunda fervura de 10 minutos, a geléia de physalis está pronta para ser embalada. A massa quente é colocada em potes de vidro esterilizados e hermeticamente fechados. Este método de preparação garante que o produto permaneça em local frio por vários meses.
Colocar as raspas de limão na última etapa do cozimento preserva o aroma, mas prejudica o armazenamento da peça. Para aumentar a vida útil, a geléia é aquecida pelo menos 3 vezes ou pasteurizada. Pasteurização Physalis com limão:
- potes cheios são cobertos com tampas soltas e colocados em água quente até os ombros;
- aquecido em banho-maria por cerca de 15 minutos após a fervura da água;
- as peças quentes são cuidadosamente removidas e hermeticamente fechadas.
O método estende a preservação da geléia por até 1 ano. As peças pasteurizadas são deixadas em temperatura ambiente sem acesso à luz.
Conclusão
A receita mais deliciosa de geléia de physalis com limão não tem apenas valor culinário. Sua composição apoiará o corpo com vitaminas, minerais e outras substâncias valiosas durante todo o inverno. O limão enfatiza favoravelmente, complementa o sabor e o valor nutricional da physalis, e os aditivos aromáticos revigoram e alegram.
