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A geléia de framboesa como geléia para o inverno pode ser preparada com vários aditivos alimentares. Os mais usados são pectina, gelatina, ágar-ágar. Eles são agentes gelificantes de origem vegetal e animal. Vale a pena aprender a fazer geléia (geleia) para o inverno com gelatina e pectina.
Características da preparação de geléia de geléia de framboesa
Provavelmente, não existe tal casa onde não há pote de geléia de framboesa - regular ou em forma de geléia. Até as donas de casa mais preguiçosas estocam para o inverno. O fato é que a geléia de framboesa (geleia) não é apenas uma iguaria deliciosa e uma excelente sobremesa para o chá, mas também um remédio eficaz para resfriados, beribéri e outros problemas de saúde que surgem durante a estação fria.
Na primeira fase da confecção da compota de framboesa (geleia), é muito importante começar a processar os bagos correctamente. As framboesas têm uma estrutura delicada e requerem um tratamento especial. Claro, é melhor não lavá-lo. Mas se a fonte de origem das framboesas é desconhecida, não está claro em que condições ela cresceu, é melhor processar os frutos. Isso deve ser feito rapidamente e com muito cuidado, sob um jato de água leve e suave. Deixe as bagas em uma peneira para escorrer a água ou coloque-as ordenadamente sobre uma toalha limpa e seca.
Em seguida, é importante decidir a escolha do agente gelificante necessário para que a geléia de framboesa engrosse bem e se transforme em gelatina. Existem várias opções:
- gelatina;
- pectina;
- ágar ágar.
Na maioria das vezes, a pectina é usada para fazer geleia de framboesa espessa na forma de geleia. Trata-se de uma substância de origem vegetal, geralmente obtida industrialmente a partir de cascas de frutas cítricas. Portanto, é ideal para a preservação de frutas e frutos silvestres, inclusive geléia de framboesa em forma de geleia.
Além disso, o uso de pectina tem várias vantagens:
- bem preserva e enfatiza o aroma de bagas, frutas;
- ajuda a preservar a forma original da fruta, não contribui para sua digestão mais rápida;
- mantém a cor original dos bagos;
- o tempo de cozimento reduzido garante a melhor preservação dos nutrientes dos bagos.
A pectina é misturada com um pouco de açúcar e adicionada à geléia de framboesa já fervida. A partir deste ponto, não deve ser exposto a altas temperaturas por mais de 5 minutos. O cozimento posterior anulará todas as suas propriedades de gelificação. A pectina em si é inofensiva, mas em grandes quantidades pode causar reações indesejadas no corpo, como obstrução intestinal, alergias alimentares.
Você também pode fazer geléia de framboesa como geleia com gelatina. Além de suas propriedades formadoras de gel, os aminoácidos e minerais trazem benefícios para o ser humano. A gelatina animal é rica nessas substâncias. Ele evita que o açúcar encontrado na geléia ou geléia de framboesa cristalize com o tempo.
Receitas de geléia de framboesa
Muitas pessoas gostam que a geleia de framboesa no inverno seja espessa como geleia e goste de geléia. Por isso é mais conveniente colocá-lo em cima de um pãozinho coberto com manteiga, usá-lo na panificação, no preparo de sobremesas doces.Para obter a consistência desejada, ingredientes adicionais como gelatina, pectina, gelatina ou ágar-ágar são usados na composição da geléia de framboesa (geleia) para o inverno.
Uma receita simples de geléia de framboesa para o inverno com gelatina
Ingredientes:
- framboesas (vermelhas) - 1 kg;
- açúcar granulado - 1 kg;
- gelatina - 1 pacote (50 g).
Limpe as bagas da poeira e dos detritos. Seque ligeiramente colocando em uma peneira. Em seguida, coloque em uma tigela de esmalte funda ou panela, cubra com açúcar. Espere o suco correr. Transfira o recipiente com a geléia de framboesa para o fogão e leve ao lume, mexendo sempre. Como resultado, todo o açúcar deve se dissolver.
Quando a geléia de framboesa ferver, retire a espuma da superfície, acrescente a gelatina previamente diluída em água, que a essa altura já está bem inchada. Misture tudo e coloque a geléia de framboesa acabada com gelatina em potes esterilizados. Enrole com as mesmas tampas limpas e herméticas.
Geléia de Framboesa com Gelatina
Ingredientes:
- framboesas - 1 kg;
- açúcar - 0,5 kg;
- zhelfix 2: 1 - 1 pacote (40 g).
Não lave as bagas se forem da sua própria dacha ou jardim. Moa no liquidificador, despeje o purê em uma panela. Adicione um pacote de zhelix, previamente misturado com duas colheres de sopa de açúcar. Mexa, leve toda a massa para ferver. Em seguida, adicione todo o açúcar restante. Mexa, espere até a massa da baga ferver novamente, cozinhe por 3 minutos. Preserve a geléia de framboesa quente (geleia) em potes estéreis e hermeticamente fechados.
Gelatina de framboesa com pectina
Ingredientes:
- framboesas - 2 kg;
- açúcar granulado - 2 kg;
- pectina - 1 saqueta.
As framboesas devem primeiro ser preparadas para cozinhar: lave levemente, seque, remova frutas estragadas e detritos. Se você encontrar minhocas brancas, mergulhe as framboesas em uma solução suave de sal e elas irão flutuar. Será fácil separá-los da massa de frutos simplesmente drenando a água.
Amasse frutas secas até ficar homogêneo. Despeje a pectina no purê de framboesa e leve ao lume. Após ferver, cozinhe por 5-10 minutos, dependendo da espessura desejada. Enrole a geleia de framboesa acabada para o inverno em potes pequenos, limpos e esterilizados.
Geléia de geleia para o inverno de framboesas e suco de groselha
Ingredientes:
- framboesas (bagas) - 1 kg;
- groselha (suco) - 0,3 l;
- açúcar - 0,9 kg.
Nesta receita, o suco de groselha substituirá a água, dará a acidez necessária e atuará como uma substância formadora de gelatina. Como você sabe, a groselha contém uma grande quantidade de pectina, que é um excelente espessante natural.
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para evaporar o excesso de líquido. Depois de meia hora, passe o purê de framboesa por uma peneira. Leve a massa resultante para ferver, despeje em potes. Enrole geléia de framboesa (geleia) com água limpa fervida, tampas.
Conteúdo calórico da geléia de geléia de framboesa
A geleia de framboesa preparada para o inverno é um produto bastante doce, o que determina seu alto valor energético. O conteúdo calórico, via de regra, varia de 350-420 kcal por 100 g de produto. O indicador depende diretamente da quantidade de açúcar adicionado à geléia de framboesa (geleia). Quanto mais doce, mais alto teor calórico.
Muitas pessoas, temendo que o açúcar prejudique o corpo, os dentes ou por motivos médicos, não o adicionam à receita de geléia de framboesa com gelatina, substituindo-a por adoçantes naturais ou artificiais. Algumas pessoas passam completamente sem eles, preservando as framboesas com os dados de sabor que lhes são dados pela natureza.
Termos e condições de armazenamento
É melhor guardar a geleia de framboesa na cave, onde a temperatura se mantém relativamente estável durante todo o ano e os seus indicadores são muito mais baixos do que numa sala de estar. Se não houver nenhum, pode-se fazer com uma arrecadação, equipada mesmo nos metros quadrados do apartamento.Coloque um canto para as necessidades domésticas a uma distância considerável de baterias, lareiras, fogões. Uma excelente opção é uma despensa localizada em uma loggia isolada, onde a temperatura, mesmo no inverno mais frio, não desça abaixo de +2 - +5 graus.
Conclusão
A geléia de framboesa como gelatina para o inverno deve ser preparada com aditivos alimentares como gelatina, pectina. Eles ajudarão a atingir a consistência desejada no produto acabado e permitirão que você reduza a quantidade de açúcar usada para cozinhar geléia de framboesa.
