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Quem já experimentou geléia de marmelo pelo menos uma vez na vida dificilmente acreditará que essa iguaria é obtida de uma fruta dura e adstringente, praticamente imprópria para comer crua. Apesar do seu aspecto atraente, que se assemelha a algo entre uma maçã e uma pêra, o sabor do marmelo é azedo, muito peculiar, mas o aroma delicioso já dá a entender que dele se pode preparar algo muito saboroso. Na verdade, a mesma fruta, assada ou cozida, é completamente transformada. Por exemplo, geléia de marmelo com limão, se cozido corretamente, torna-se tão tentador que nenhum doce pode resistir.
Marmelo - propriedades úteis
Devido à sua composição única, os frutos do marmelo são muito úteis para o corpo humano. As frutas maduras contêm muita frutose e outros açúcares que promovem a saúde. Além disso, o marmelo contém taninos, goma, vitaminas B1, B2, B6, C, PP, E e pró-vitamina A.
Os frutos contêm ácido málico, cítrico e tartrônico, pectina e muitos oligoelementos.
É interessante que muitas de suas propriedades úteis e medicinais sejam preservadas mesmo após o tratamento térmico.
E frutos de marmelo são usados com mais frequência nos seguintes casos:
- Como tônico e diurético;
- Tem efeito hemostático e antiemético;
- Possui propriedades antivirais e antioxidantes;
- Reduz os sintomas da doença periodontal e alivia a dor nas hemorróidas;
- A geléia de marmelo é especialmente útil para a inflamação intestinal;
- Uma alta porcentagem de pectina ajudará aqueles que vivem em áreas com ecologia pobre ou cujas atividades estão associadas a indústrias perigosas a se recuperar.
A receita de marmelo mais deliciosa
Ao usar esta receita, a geléia de marmelo acaba sendo simplesmente fabulosa, tanto no sabor quanto na beleza. Fatias de marmelo e limão mantêm a forma e lembram frutas cristalizadas, e o xarope, graças às substâncias da pectina, satura-se com suco de marmelo e se transforma em geleia aromática.
Além disso, o percentual de retenção de nutrientes também é muito alto, já que os frutos passam por um tratamento térmico mínimo. É verdade que esta geléia de marmelo vai lhe dar muito trabalho, mas se você decidir tentar, o resultado valerá todo o esforço despendido.
Trabalho preparatório
De imediato é necessário avisar que segundo esta receita se prepara a geléia de marmelo com limão para quatro dias. Não se assuste - isso não significa que você não terá que deixar o fogão todos os quatro dias. Simplesmente aquecendo a calda e infundindo a fruta nela será repetido todos os dias, mas levará cerca de uma hora do seu tempo todos os dias.
De acordo com a receita que você precisa para cozinhar:
- 6 kg de marmelo;
- 6 kg de açúcar;
- 3-4 limões;
- 2 copos de água (cerca de 500 ml).
Então, primeiro você precisa preparar o marmelo. É descascado e cortado em 4 pedaços. Em seguida, todas as câmaras de sementes são cuidadosamente removidas de cada parte, e cada quarto é cortado no sentido do comprimento em fatias, com cerca de 1 cm de espessura.Esta é a parte mais trabalhosa do processo, pois mesmo os frutos maduros do marmelo são muito duros.
Na fase preparatória do cozimento da geléia de marmelo, os limões ainda não estão presentes. Você só vai utilizá-los no terceiro dia após o início da confecção da geléia.
Segue-se o momento mais importante da etapa preparatória - a fabricação do xarope de açúcar. Para isso, uma bacia de cobre é mais adequada, caso contrário, pode-se usar uma bacia de esmalte ou uma panela com uma camada espessa de esmalte, caso contrário, há a possibilidade de queimar.
Cerca de 500 ml de água são despejados em uma bacia e colocada no fogo até que o líquido quase ferva. O fogo diminui e você começa a adicionar açúcar muito gradualmente à água. É melhor fazer isso um copo de cada vez, mexendo constantemente e esperando que se dissolva completamente antes de adicionar a próxima porção de açúcar.
O tempo total de dissolução de todo o açúcar pode ser cerca de 45-50 minutos, isso é normal.
A calda deve ser bem espessa, tanto para que as últimas porções de açúcar não se dissolvam completamente. Não se confunda com isso.
Quando todos os 6 kg de açúcar estiverem despejados, coloque as rodelas de marmelo picadas na calda fervente, misture tudo com cuidado e retire o recipiente com marmelo do fogão. A fase preparatória acabou. Agora cubra o recipiente com uma toalha limpa e deixe em infusão por 24 horas.
Fazendo geléia
Durante esses dias, o marmelo deve liberar suco e todo o açúcar se dissolverá completamente nele. Após o tempo previsto (nada se um pouco mais ou um pouco menos de 24 horas), transfira cuidadosamente todas as fatias de marmelo com uma escumadeira para uma tigela separada e aqueça o xarope restante em fogo médio até ferver. Em seguida, coloque os pedaços de marmelo de volta na calda, misture bem e desligue o fogo. O mesmo procedimento é repetido novamente. O recipiente com marmelo é retirado da placa para infusão no outro dia.
Prepare limões no dia seguinte. Eles precisam ser bem lavados e depois escaldados com água fervente. Em seguida, usando uma faca afiada, corte os limões em rodelas de 0,5 a 0,8 cm de espessura.
As fatias de marmelo são novamente removidas para um recipiente separado e a tigela com o xarope restante é novamente colocada em aquecimento. Depois que a calda ferver, as fatias de marmelo voltam a mexer. Em seguida, juntam-se à calda rodelas de limão e tudo é misturado novamente com uma escumadeira. O aquecimento desliga novamente e o recipiente com frutas é enviado para infusão para outro dia pela última vez.
Após 24 horas, a geléia de marmelo com limão é colocada novamente em uma pequena fogueira e lentamente levada à fervura com todo o seu conteúdo.
Basta ferver a geléia de marmelo por cerca de 15-20 minutos com agitação contínua. Os frascos com tampa devem ser lavados e esterilizados com antecedência. As frutas quentes são colocadas em potes, cheios de calda e os potes são enrolados com tampas. Depois, é melhor virá-los de cabeça para baixo e colocá-los assim para esfriar, tendo-os previamente enrolado em uma toalha ou cobertor.
Receita simplificada
Se você ainda tem medo das dificuldades em fazer geléia de marmelo de acordo com a receita acima, existe um esquema mais simples para fazê-lo. Para 1 kg de marmelo com casca, toma-se 1 copo de água e 0,5 kg de açúcar, bem como 1 limão pequeno.
O marmelo, descascado e cortado em rodelas, é escaldado por 20-25 minutos na quantidade de água exigida pela receita.
Em seguida, o caldo é escorrido, filtrando-o e separando os pedaços de marmelo. Adicione a quantidade necessária de açúcar ao caldo e, levando para ferver, ferva por cerca de 5-10 minutos. Em seguida, os pedaços de marmelo escaldados são colocados nele. Reserve a geléia por 12-24 horas.
A geléia de marmelo com todo o seu conteúdo é aquecida novamente, e enquanto fervura lentamente, os limões são preparados - lavados e cortados em rodelas.
É possível adicionar suco de limão sem caroço e casca de limão finamente picada à geléia.
Depois de adicionar os limões, a geleia é fervida por mais 15-20 minutos, depois dos quais é colocada quente em potes esterilizados e secos e enrolada com tampas.
Experimente cozinhar esta iguaria incrível e veja com seus próprios olhos como frutas duras e ácidas magicamente se transformam em uma iguaria de âmbar com sabor e aroma únicos.
