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Cantarelos são alimentos ricos em aminoácidos, vitaminas e minerais. Na forma desidratada, não perdem suas propriedades úteis, por isso é recomendável utilizá-los no preparo de pratos. São saborosos e aromáticos e podem surpreender até os gourmets mais sofisticados. Cozinhar cogumelos secos é fácil. Isso é facilitado pelo correto preparo dos alimentos e pelo seguimento do passo a passo.
Características de pratos culinários de chanterelles secos
Para criar iguarias deliciosas a partir de um produto, ele deve estar devidamente seco. Isso pode ser feito das seguintes maneiras:
- Naturalmente - a secagem levará cerca de duas semanas. Basta colocar as frutas no peitoril da janela, onde os raios de sol mais costumam incidir;
- no forno - o aparelho é aquecido a 45 °, após o que os cogumelos são espalhados em uma camada uniforme sobre uma assadeira, em seguida, a temperatura é elevada a 60 °. Tempo de secagem - 10 horas. Eles devem ser misturados periodicamente;
- no micro-ondas - os cogumelos chanterelles são dispostos sobre uma superfície plana, colocados na estufa e secos, em seguida resfriados e o procedimento repetido;
- na geladeira - os cogumelos são colocados na prateleira de baixo e secos no frio por uma semana.
Como cozinhar cogumelos secos
Receitas gourmet de chanterelle secas geralmente indicam uma maneira fácil de preparar o produto para ferver ou assar. Eles são colocados em água ou caldo pré-cozido por um quarto de hora. As iguarias obtidas a partir daí destacam-se pelo sabor e aroma marcantes.
O que cozinhar com cogumelos secos
À primeira vista, parece que não existem muitas receitas de pratos à base de cantarelos secos. Na verdade, não é esse o caso. Basta dar asas à imaginação e transformar a sua refeição habitual num jantar gourmet.
Chanterelles secos fritos
Cantarelos secos devem ser consumidos fritos. Desta forma, mantêm o seu aroma e sabor únicos.
Ingredientes:
- chanterelles - 100 g;
- parte branca de cebolas - 3 pcs .;
- alho - 3 dentes;
- pimenta preta (picada) - 1/3 colher de chá;
- verdes - 1 colher de sopa;
- óleo vegetal - 3 colheres de sopa;
- sal a gosto.
Passos de cozimento:
- Cantarelos são colocados em água morna por doze horas.
- Após a imersão, decantar e cortar em pedaços, se necessário.
- As cebolas são descascadas, picadas, fritas em uma panela, os cogumelos são colocados no mesmo lugar.
- O alho passa por um processo de trituração, é colocado na massa total e fervido por cerca de três minutos.
- Uma colher de sopa de água é colocada na panela, na qual os cogumelos foram embebidos durante a noite.
- Temperos são adicionados a gosto, após o que a massa é cozida em um recipiente em fogo baixo por cerca de um quarto de hora.
Polvilhe com ervas frescas picadas antes de servir.
Cantarelos secos assados
Cantarelos assados secos são fáceis de cozinhar. É melhor assá-los junto com batatas, então o prato ficará farto, rico e com alto teor calórico.
Importante! Não é recomendável usar batata jovem, pois dão um sabor amargo ao prato.
Ingredientes:
- batatas - 1 kg;
- chanterelles - 100 g;
- água - 6 colheres de sopa;
- creme de leite - 200 ml;
- cebolas - 3 peças;
- queijo - 200 g;
- cenouras - 2 peças;
- azeite - 5 colheres de sopa;
- sal a gosto.
Passos de cozimento:
- O produto é lavado e embebido em água durante a noite.
- Os chanterelles são picados, colocados em uma panela e fritos por cerca de 15 minutos.
- As cebolas são descascadas, cortadas em rodelas, fritas em uma frigideira separada e enviadas para o ingrediente principal.
- Descasque as batatas e as cenouras, corte em círculos e cubos, respectivamente.
- As batatas são colocadas em um recipiente fundo, temperos são adicionados.
- É coberto com cenouras e alimentos previamente fritos, a próxima camada de batatas é disposta.
- Misture água, sal e creme de leite, despeje na "caçarola".
- Espalhe o queijo ralado por cima e cubra a assadeira com papel alumínio.
O forno é aquecido a 180 °. O prato é cozido por 40-45 minutos. Decorrido o tempo especificado, a película é removida e, em seguida, o alimento é cozido por mais 10 minutos.
Sopa de chanterelle desidratada
Existem várias receitas para fazer sopa de chanterelle desidratada. É melhor dar preferência a um primeiro prato cremoso de batata, pois tem gosto de cogumelos.
Ingredientes:
- água - 2 l;
- creme - 220 ml;
- alho-poró - 1 unidade;
- endro - 20 g;
- batatas - 3 unid .;
- azeite - 35 ml;
- manteiga - 40 g;
- chanterelles secos - 120 g;
- cenouras - 1 un.
Passos de cozimento:
- Cantarelos são embebidos em água gelada por até meia hora, depois fervidos e mantidos em água fervente por no máximo 25 minutos.
- Ao mesmo tempo, as batatas são descascadas e cortadas em pequenos cubos.
- As penas da cebola e a parte branca são separadas, a cabeça é preparada para cozinhar cortando em rodelas.
- Pique as cenouras em um ralador grosso.
- Os chanterelles são retirados da água fervente com uma escumadeira, após o que as batatas são adicionadas ao caldo resultante.
- Manteiga derretida, azeite também, depois do qual são misturados. Em seguida, cenouras e alho-poró são jogados para eles.
- Menos de dez minutos depois, chanterelles cozidos são jogados sobre eles.
- Os produtos são atormentados em uma panela, depois são encaminhados para as batatas.
- Após 7 minutos, o creme é despejado em uma panela com a sopa.
Depois de adicionar o creme, a sopa é fervida por não mais do que um quarto de hora.
Molho de chanterelle seco
Fazer um molho de cogumelos chanterelle secos é fácil. Acompanha bem carnes e batatas.
Ingredientes:
- chanterelles - 30 g;
- cebolas - 1 pc .;
- farinha de trigo do mais alto grau - 1 colher de sopa;
- óleo vegetal - 5 colheres de sopa;
- manteiga - 3 colheres de sopa;
- creme de leite - 5 colheres de sopa;
- endro (picado) - 1 colher de sopa .;
- sal a gosto;
- temperos a gosto.
Passos de cozimento:
- Os chanterelles são lavados, regados com água pura por algumas horas, após o que são fervidos por cerca de um quarto de hora.
- Após a fervura, os cogumelos são retirados da água e resfriados.
- Corte a cebola em cubos e frite por 3-5 minutos.
- Numa frigideira, espalhe os cogumelos sobre a cebola e frite por cerca de dez minutos.
- Em uma frigideira separada, doure a farinha seca em fogo baixo.
- À farinha, acrescente a manteiga que já passou pelo processo de derretimento, o caldo obtido anteriormente. A massa é frita até engrossar.
- Cogumelos fritos e cebolas são adicionados à farinha. Todos são salgados, temperos são adicionados.
- Tudo é misturado, então o creme de leite é derramado e levado para ferver.
Ensopado de chanterelle
Legumes cozidos com carne e cogumelos chanterelles são uma excelente opção que pode diversificar o cardápio diário. Se adicionar um pouco de frango aos produtos principais, o sabor do prato será rico e inesquecível.
Ingredientes:
- frango - 1 kg;
- farinha - 50 g;
- parte branca de cebolas - 2 pcs .;
- alho - 5 dentes;
- chanterelles - 70 g;
- cenouras grandes - 2 peças;
- batatas - 5 pcs .;
- ervilhas em conserva - 100 g;
- Ervas provençais - 1,5 colher de chá;
- pimenta preta (picada) - 1 colher de chá;
- óleo vegetal - 5 colheres de sopa;
- água quente - 200 ml;
- sal a gosto.
Passos de cozimento:
- Os cogumelos são derramados com água fervente por meia hora.
- O frango é eviscerado, a parte da carne é separada, despejada na farinha e frita até dourar.
- Cebolas picadas finamente são espalhadas em uma panela para a carne, o processo de fritura dura cerca de 8 minutos a mais.
- Alho picado é adicionado à carne e às cebolas, depois de um minuto os chanterelles são despejados no mesmo local com a água em que foram embebidos.
- Coloque sal, temperos, cenouras e batatas em uma frigideira.
- Misture os vegetais, a carne e os cogumelos, leve para ferver, após o que a massa é cozida por cerca de 40 minutos.
- Após 40 minutos, as ervilhas verdes são adicionadas à panela. Após 10 minutos, o prato está pronto para comer.
Caçarola de chanterelle seca
Uma caçarola pode ser um alimento básico para uma refeição em família. É notável pela saciedade, conteúdo calórico suficiente.
O trato gastrointestinal de uma criança, que não está totalmente formado, não é capaz de digerir totalmente o produto. Isso é especialmente verdadeiro para crianças em idade pré-escolar com alergias.
Ingredientes:
- chanterelles - 70 g;
- parte branca de cebolas - 4 pcs .;
- leite - 200 ml;
- batatas - 1 kg;
- creme de leite - 200 ml;
- ovos - 5 pcs .;
- óleo vegetal - 1 colher de sopa;
- sal a gosto;
- pimenta preta (esmagada) - a gosto.
Passos de cozimento:
- Os cogumelos secos são lavados e mantidos em leite durante a noite.
- Após a imersão, o produto é colocado em uma panela com água e fervido por no máximo 15 minutos.
- Ferva as batatas em água salobra até que estejam "meio cozidas", sem primeiro remover a camada superior. Após o cozimento, é limpo, cortado em pedaços em forma de fatias.
- Descasque a cebola, corte em rodelas finas, frite em fogo baixo com óleo vegetal.
- Unte uma assadeira funda e espalhe metade das batatas.
- Cebola frita e cogumelos cozidos são espalhados por cima.
- Sal e pimenta são adicionados a gosto.
- Espalhe o restante das batatas por cima do recheio.
- Sour cream, leite, ovos são misturados. Bata tudo com um batedor de arame, acrescente sal a gosto e bata novamente. O molho é derramado sobre o prato.
O forno é aquecido a 180 °. Demora cerca de uma hora para assar.
Tortas com Cantarelos Secos
A guloseima desaparecerá da mesa rapidamente. Acontece que é saboroso e suculento, é importante seguir as instruções passo a passo.
Ingredientes para a massa:
- farinha - 4 xícaras;
- kefir - 300 ml;
- ovo - 1 pc .;
- creme de leite - 50 ml;
- açúcar - 1 colher de sopa;
- refrigerante - 1 colher de chá;
- óleo vegetal - 3 colheres de sopa;
- sal a gosto.
Para preencher:
- ovo - 3 peças;
- óleo vegetal - 3 colheres de sopa;
- chanterelles secos - 300 g;
- repolho - 300 g;
- cebola - 1 unid.
Passos de cozimento:
- Cogumelos e cebolas lavados são finamente picados e misturados.
- As cebolas são fritas com chanterelles.
- Pique o repolho finamente, refogue até ficar macio.
- O suco do repolho estufado é espremido e adicionado aos chanterelles fritos.
- Os ovos são cozidos, esmagados e adicionados ao recheio.
- A farinha é peneirada, misturada com açúcar e sal.
- O refrigerante é temperado com vinagre e adicionado à massa.
- Uma colher de sopa de óleo é derramada na farinha, kefir misturado com creme de leite também é adicionado lá.
- A massa é amassada até ficar homogênea, o óleo vegetal restante é adicionado a ela. É insistido por 30 minutos.
- A massa deve ser dividida em partes iguais entre si, após o que são desenroladas.
- O recheio é colocado dentro, as bordas são dobradas, as tortas são colocadas no forno.
O forno deve ser pré-aquecido a 200 °. As tortas são assadas até ficarem macias, ou seja, até dourarem.
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Dicas úteis de culinária
Antes de preparar as refeições, vale a pena aprender algumas dicas úteis:
- é necessário fritar os cantarelos secos depois de os embeber um pouco em água. Assim, os cogumelos ficarão mais macios e seu sabor será totalmente revelado;
- você pode obter o brilho da cor dos chanterelles adicionando uma pitada de ácido cítrico ou algumas colheres de sopa de suco de limão à água durante o cozimento;
- para cogumelos secos, é melhor escolher temperos como tomilho, orégano, manjerona, manjericão. Sua adição é incentivada ao preparar qualquer iguaria;
- cogumelos crus não congelam, eles serão amargos;
- chanterelles frescos devem ser cozidos dentro de dez horas após a colheita. Caso contrário, eles perderão suas propriedades benéficas.
Conclusão
Cozinhar chanterelles secos não é problemático. Basta seguir regras simples, recorrer a segredos já conhecidos para ajudar os cogumelos a revelar a plenitude do seu sabor e aroma. Podem tornar-se um prato à parte, bem como o próprio “destaque”, um ingrediente com que a mesa de jantar brilha com novas cores. Mesmo um cozinheiro inexperiente pode lidar com a preparação de iguarias de cogumelos.
