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A secagem dos cogumelos em casa não é difícil, mas o processo tem suas próprias nuances que precisam ser levadas em consideração. Para obter cogumelos secos perfumados, você deve prepará-los cuidadosamente, escolher a tecnologia de secagem e os métodos de armazenamento corretos.
É possível secar cogumelos cogumelos
Os volantes são cogumelos comestíveis tubulares. Eles se distinguem por uma aparência forte, muito semelhante ao boleto. Eles devem seu nome ao fato de que crescem principalmente em musgos. Os cogumelos são muito ricos em vitaminas e minerais, mas a polpa oxida e escurece rapidamente. Isso se deve ao equívoco comum de que esses cogumelos não são adequados para secar. Isso não é verdade. Eles secam perfeitamente, e o cogumelo seco não perde suas qualidades úteis e sabor. Espécies como o cogumelo polonês, o musgo verde e o lubrificador amarelo-marrom são consideradas particularmente adequadas para a secagem.
Como secar cogumelos cogumelos
O processo de aquisição começa com a seleção. Os volantes mais fortes, mais resistentes e não danificados são adequados para secagem. Amostras com vermes e muito maduras devem ser removidas, pois não secam, mas apodrecem.
O principal diferencial da preparação dos volantes para secagem é que eles não são lavados. A razão é que eles absorvem a umidade com muita força. Por causa disso, eles vão secar por muito tempo, ou mesmo se deteriorar. Os cogumelos são limpos com um pano macio e seco de sujeira aderente, grama e detritos. Além disso, as áreas escurecidas e danificadas são isoladas dos cogumelos. Para isso, é melhor usar uma faca de aço inoxidável, que evita o processo de oxidação e maior escurecimento da polpa.
Em uma secadora elétrica
Um secador elétrico é a melhor opção para a colheita de cogumelos. A secagem dos volantes na secadora é mais fácil e eficiente graças a um design especial que dispensa o monitoramento constante do processo e da presença. O secador oferece condições ideais de convecção e temperatura, o que cria uma secagem uniforme de alta qualidade. Os cogumelos são cortados em pratos (se os espécimes forem de tamanho médio, então pode ser em 4 partes) e espalhados uniformemente em cada camada do secador elétrico. É necessário secar a uma temperatura de 55-60 graus, o tempo de secagem é de 3-5 horas, dependendo do número e da espessura dos pratos fatiados.
Em um secador elétrico, os cogumelos precisam ser secos por 3-5 horas, o tempo depende da espessura e do número de pratos de cogumelos
Em um forno a gás ou elétrico
Na ausência de uma secadora elétrica, você pode usar um forno a gás ou elétrico. Para isso, os cogumelos também são cortados em pratos com espessura não superior a 5 mm. Cubra a superfície da assadeira com papel manteiga. As peças são dispostas sobre ele e enviadas ao forno pré-aquecido a 45 graus. A porta permanece entreaberta durante a secagem. Os cogumelos são verificados e misturados periodicamente. Quando eles param de grudar no papel, a temperatura sobe para 70 graus. A melhor forma de secar cogumelos em forno elétrico ou a gás é dividir o processo em dois dias para arejar. Isso é necessário para evitar a secagem excessiva e a queima dos cogumelos.
Deixe a porta entreaberta durante a secagem para evitar que os cogumelos queimem e sequem demais.
No microondas
A secagem de volantes para o inverno no microondas tem características próprias. Consiste em vários ciclos repetitivos. Os pedaços cortados são dispostos sobre uma placa de vidro e enviados ao micro-ondas por 20 minutos a uma potência definida de 120-180 W. Após o desligamento da placa, é necessário drenar o líquido liberado e espalhar novamente na placa. Essas etapas devem ser realizadas várias vezes até que as peças estejam completamente secas. Este método é bastante trabalhoso. Isso se deve ao pequeno número de cogumelos que podem ser espalhados no prato, mas na ausência de métodos alternativos, eles podem ser usados.
Os cogumelos devem ser deixados no microondas por 20 minutos.
Em um tópico
Você pode secar os cogumelos usando um fio comum. Este é um dos métodos tradicionais de secagem que não traz muitos aborrecimentos e dificuldades. Para isso, os cogumelos são cortados em pedaços grandes e os pequenos são secos inteiros. Uma característica dos moinhos de musgo é que as pernas são facilmente separadas das tampas e amarrá-las inteiras pode ser problemático. Portanto, é melhor secar as pernas e gorros separadamente. Um fio denso com uma agulha grande é puxado pelos volantes preparados. O feixe resultante é suspenso em uma sala bem ventilada e quente. Neste estado, os cogumelos são secos até ficarem macios.
Seque os cogumelos em uma área quente e bem ventilada.
Ao ar livre
O algoritmo de ações é semelhante a secar em um fio. As placas cortadas são dispostas em várias bandejas, grades, papelão grosso. É melhor escolher um local para a secagem que seja protegido da luz solar direta e da chuva. Se a secagem ocorrer ao ar livre, deve-se cuidar da proteção contra insetos - cubra as bandejas com um pano de gaze que permita que o ar passe bem. Os volantes são periodicamente misturados para que não grudem na superfície e sequem completamente.
Os volantes precisam ser mexidos periodicamente para não grudarem na superfície da bandeja, grelha e papelão.
Importante! Não é necessário usar superfícies de metal para secar - elas contribuem para o escurecimento dos cogumelos.
Como determinar a prontidão de cogumelos secos
O grau de prontidão é determinado visualmente. As peças devem parecer secas, mas ainda elásticas. Você pode determinar a prontidão dobrando uma placa - ela deve permanecer flexível, mas não deve quebrar. Este estado dos musgos indica uma secagem de alta qualidade dos corpos frutíferos.
Determinar a prontidão correta dos cogumelos é um ponto chave no processo de secagem. Os cogumelos não secos não serão armazenados - eles apodrecerão e ficarão bolorentos. Os cogumelos secos em excesso esfarelam-se e tornam-se inadequados para cozinhar muitos pratos. Eles podem ser moídos em pó com um liquidificador ou moedor de café e usados como aditivos aromatizantes.
Regras de armazenamento
Os cogumelos secos são muito fáceis de estragar se armazenados de forma inadequada. Os cogumelos absorvem bem a umidade e os odores, o que os torna inutilizáveis. Após a secagem, devem ser armazenados em potes de vidro, caixas de papelão ou sacos de tecido. O principal requisito é que a sala onde os cogumelos são armazenados seja bem ventilada com uma umidade não superior a 70%. Os cogumelos secos duram pelo menos um ano nas condições certas.
Armazene os corpos de frutas secas em recipientes de vidro, uma caixa e sacos de tecido.
O que pode ser feito de cogumelos secos
Os cogumelos secos podem ser usados para preparar uma grande variedade de pratos deliciosos - de sopas aromáticas a molhos saborosos. Esses pratos, além de excelente sabor, serão benéficos devido ao teor de uma grande quantidade de vitaminas e minerais. Antes de cozinhar, eles são pré-embebidos por várias horas e depois lavados.Os volantes são um ótimo complemento para pratos de carne, um recheio ideal para panquecas, tortas, bolinhos e zraz. Borsch, guisado perfumado, miscelânea - esta é uma pequena lista de pratos com cogumelos secos.
Conclusão
A secagem dos cogumelos é a forma mais preferível de colheita para o inverno. Sua vantagem indiscutível é que os cogumelos não perdem suas qualidades benéficas e valor nutricional. Os cogumelos secos são mais bem absorvidos pelos organismos do que os em conserva e salgados, e o número de pratos que podem ser preparados com eles é limitado apenas pela imaginação.
