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Uma cesta de cogumelos boletus é o sonho de qualquer colhedor de cogumelos, não é à toa que são chamados de reis dos frutos do bosque. Esta espécie não é apenas bonita e saborosa, mas também muito saudável. Existem diferentes maneiras de secar cogumelos porcini em casa.
Preparando cogumelos porcini para secar
Ao contrário das espécies lamelares, como a russula, o volushki e os cogumelos do leite, os boletos e outros representantes nobres não lavam antes de secar. Eles são capazes de absorver rapidamente grandes quantidades de umidade, especialmente em uma camada tubular na parte inferior da tampa. Isso tornará o processo de aquisição posterior muito difícil.
Os cogumelos porcini são lavados antes de secar
Antes de secar os cogumelos porcini, eles devem ser limpos de sujeira. É categoricamente impossível lavar, portanto, os corpos de fruto são cuidadosamente limpos com uma faca, a parte inferior é removida, se não foram cortados, mas totalmente arrancados, são verificados quanto a vermifugação. Em seguida, o boleto é limpo com um pano de algodão ligeiramente úmido, limpando-o de terra, areia, agulhas, musgo e folhas secas. Não é necessário molhar muito o pano.
Como cortar cogumelos porcini para secar
Instâncias de tamanhos pequenos às vezes são secas inteiras, as grandes são esmagadas de várias maneiras:
- corte em fatias finas ao longo das fibras, ou seja, de cima para baixo;
- corte a tampa em placas e a perna em círculos de até 2 cm de espessura;
- o corpo do fruto é cortado em forma de macarrão ou tiras finas, para que os cogumelos porcini possam ser secos muito rapidamente.
Como secar um cogumelo porcini em casa
Existem várias maneiras de secar cogumelos porcini em casa. A colheita do boleto seco da maneira tradicional levará de 5 a 7 dias, mas se você usar dispositivos modernos, o tempo será reduzido para várias horas.
Como secar cogumelos porcini no forno
A secagem dos cogumelos porcini em um forno elétrico é fácil, especialmente se estiver equipado com um cronômetro. Para isso, o produto cortado é colocado em uma camada sobre uma grade de metal ou assadeiras cobertas com papel manteiga. Para uma secagem mais uniforme e melhor, as fatias de boleto não devem se tocar.
Os tabuleiros ou grelhas são colocados no forno pré-aquecido a 50 ° C, a porta fica entreaberta para uma melhor circulação do ar. Se os cogumelos porcini forem secos corretamente, eles não liberarão gotículas de líquido pelos poros, apenas murcharão lentamente. O orvalho na superfície da fruta indica que ela está superaquecida. Se isso for detectado, a temperatura no forno é reduzida gradualmente.
Após uma hora e meia de secagem, o forno é aquecido a 70-80 ° C. A esta temperatura, o produto é seco durante duas horas. A etapa final é a secagem a 55 ° C. A duração depende do tamanho das fatias e do grau de saturação de umidade da polpa. O processo pode levar de 6 a 8 horas por dia. Para colocar cogumelos porcini secos de alta qualidade no forno, no processo eles precisam ser virados regularmente e as assadeiras (grelhas) devem ser trocadas.
Você pode secar cogumelos porcini em casa usando um fogão a gás com forno.O processo é semelhante ao manuseio de um fogão elétrico, porém a ventilação constante deve ser garantida na cozinha, pois os produtos da combustão do gás doméstico, aliados ao cheiro de cogumelo, podem causar dores de cabeça, náuseas ou tonturas. O exaustor deve funcionar a plena capacidade e a ventilação ou janela deve ser mantida aberta.
Como secar o cogumelo porcini em uma secadora
No momento, existem muitas empresas que produzem secadores especiais. Eles também podem ser usados para preparar produtos em casa, como:
- bagas;
- fruta;
- legumes;
- ervas.
A principal vantagem do secador é sua autonomia. A anfitriã não precisa perder tempo para fazer suprimentos para o inverno, basta definir o modo desejado no aparelho e aguardar até o final do processamento. Os dispositivos modernos são ecologicamente corretos, duram muito tempo, raramente quebram e consomem pouca eletricidade. Se você estudar as instruções anexas, não haverá dificuldade em usar o secador para cogumelos porcini.
Além dos aparelhos clássicos de convecção, nos quais os cogumelos boletus são secos sob a ação da circulação de ar aquecido, também são utilizadas opções alternativas. Um dos dispositivos populares é o secador a gás, que é um palete de quatro pernas ou estrutura de rede instalada acima do fogão. Este método é imperfeito, raramente é usado.
Um secador a lenha pode ser considerado uma opção econômica e prática. Não consome eletricidade e seca os cogumelos porcini queimando lenha. É um dispositivo puramente mecânico sem eletrônicos. No processo, é necessário adicionar regularmente lenha e monitorar a intensidade da chama. O método é bom para grandes volumes, até 60 kg de boletos podem ser secos por dia. Esses secadores de fogão a lenha são freqüentemente usados em escala industrial e em jardins domésticos.
Todos os anos, mais e mais donas de casa preferem secadores infravermelhos. Sob a influência desses raios, a umidade dos corpos frutíferos evapora ativamente e os tecidos densos permanecem intactos. O produto retém até 80% das substâncias úteis, o sabor praticamente não se perde, enquanto todos os microorganismos patogênicos são destruídos. O secador infravermelho trabalha a 50 ° C, as peças são processadas melhor e não endurecem.
Como secar cogumelos porcini em uma corda
Um dos métodos mais antigos de secagem doméstica é o uso de linha. O produto é enfiado em fio sintético, linha de pesca ou agulhas finas de tricô de modo que as peças adjacentes não se toquem. Guirlandas de cogumelos são colocadas em uma área quente e bem ventilada, por exemplo:
- sobre o fogão;
- no sótão de uma casa particular;
- ao ar livre em clima quente e seco.
Para proteger esses utensílios domésticos de moscas e outros insetos, eles são cobertos com uma camada de gaze. O período de secagem natural em casa é de 5 a 7 dias.
Como secar cogumelos porcini no microondas
Um forno de micro-ondas é freqüentemente usado para secar produtos florestais em casa. Com este método, uma grande quantidade de umidade será inevitavelmente liberada dos corpos frutíferos. Pedaços do mesmo tamanho são uniformemente distribuídos em uma placa de vidro e incubados por cerca de 20 minutos a uma potência de 100-200 W e uma temperatura de 180 ° C. O suco de cogumelo é drenado periodicamente. Em seguida, deixe esfriar abrindo ligeiramente a porta do micro-ondas. O ciclo é repetido 3-4 vezes até que esteja pronto.
Secar os cogumelos porcini em casa no micro-ondas é uma das formas mais rápidas e esta é a sua principal vantagem. A desvantagem é a necessidade de monitoramento constante do aparelho e das frutas.
Por que cogumelos porcini secos são amargos
Pode ser muito desagradável quando, depois de tanto esforço durante o processo de secagem, os cogumelos porcini começam a ter um gosto amargo durante o cozimento. Isso pode acontecer por vários motivos:
- Entre os boletos reais, durante a coleta, foi capturado um falso. Na maioria dos casos, os colhedores de cogumelos confundem a espécie branca com o fungo da galha (Tylopilus felleus). Sua principal diferença é a coloração rosada da camada tubular na parte inferior da capa, a polpa rosa rapidamente girando no corte e um gosto amargo pronunciado mesmo com um leve toque com a língua. Na literatura altamente especializada em micologia, há informações conflitantes sobre a comestibilidade desta espécie. Em algumas fontes, é descrito como não comestível devido ao seu sabor específico. Em outros, é caracterizado por liberar toxinas e ser prejudicial ao fígado. Se a matéria-prima do cogumelo for muito amarga, é melhor jogá-lo fora, como todo o lote de cogumelos porcini secos, a saúde é mais cara.
- A coleta e o preparo ocorreram junto com outras espécies de sabor amargo. Estes são leiteiros, valor, violino, cogumelos do leite. Chefs experientes recomendam preparar cogumelos porcini separadamente dos outros para não perder o seu aroma único.
- A amargura pode ser sentida quando o produto é danificado devido a condições de armazenamento inadequadas. Produtos caseiros secos não devem ser colocados em uma sala fria e úmida, pois podem rapidamente tornar-se mofados.
Como armazenar cogumelos porcini secos
A segurança do boleto seco depende diretamente do recipiente escolhido. Para armazenamento em casa, os recipientes de cerâmica ou vidro com uma tampa apertada são os mais usados. Os bancos são pré-lavados, esterilizados e secos. A principal desvantagem desse método é a possibilidade de mofo ou decomposição se o bolo não secar bem o suficiente.
Se você armazenar cogumelos porcini em sacos de pano ou de papel, o mofo não começará. No entanto, existe a possibilidade de entrada de pragas.
A vida útil dos cogumelos porcini secos pode ser aumentada usando recipientes a vácuo. Este é o método mais eficaz para armazenar o boleto em casa. Recipientes com bomba de vácuo são um prazer caro, mas não serão supérfluos para ávidos catadores de cogumelos e donas de casa zelosas.
Além de um contêiner adequado, você precisa escolher o local certo. A sala onde o boleto seco é armazenado deve atender aos seguintes critérios:
- boa ventilação;
- baixa umidade;
- falta de luz solar.
Em uma casa particular, cogumelos porcini podem ser armazenados em um sótão ou despensa quente. Num apartamento, é adequado um dos armários da cozinha, localizado perto do fogão ou junto ao aquecedor. Se por algum motivo o produto estiver úmido, pode ser seco novamente usando um dos métodos listados acima.
Quanto cogumelos porcini secos são armazenados
Os cogumelos porcini secos podem reter valor nutricional e sabor ao longo do ano. Depois de criar as condições adequadas, o boleto seco pode ser ingerido por três anos.
Conclusão
Graças às tecnologias modernas, secar cogumelos porcini em casa tornou-se fácil. A secagem é o método mais antigo de armazenamento para uso futuro, no qual a quantidade máxima de proteína é retida no boleto.
