Quando as primeiras geadas vêm inesperadamente no início do outono, a maioria dos proprietários zelosos se depara com a pergunta: o que fazer com os tomates verdes, quase verdes, colhidos às pressas dos arbustos? Na verdade, nessa época, muitas vezes eles são recrutados em quantidade ainda maior do que os frutos vermelhos maduros, que sempre podem ser colocados na pasta de tomate.
Acontece que desde a antiguidade eram tomates verdes em grandes quantidades que eram salgados para o inverno da forma mais tradicional, em grandes barris e cubas de madeira. E em nosso tempo, esse método não perdeu sua relevância, só agora é mais conhecido como um método de salga a frio. tomates verdes, e o pote mais comum costuma ser usado como recipiente.
Receita simples, mas eficaz
Existem algumas receitas para fazer tomates verdes usando o método de salga a frio. Mas, entre eles, o mais simples continua sendo aquele que nossos bisavós e bisavôs usaram com mais frequência e que exigirá o mínimo de esforço de sua parte.
O número de tomates para decapagem será diferente para cada pessoa. Mas, por exemplo, para 2 kg de tomates é necessário preparar 2 litros de água para a salmoura e 120-140 g de sal.
Segundo esta receita, os tomates são usados inteiros, mas para uma melhor impregnação com salmoura, é aconselhável furar cada tomate com uma agulha em vários locais.
As especiarias são ingredientes essenciais para qualquer salga. Para torná-lo saboroso, você precisa cozinhar pelo menos esta quantidade de tomates:
- Dill - 50 g;
- Alho - 1 cabeça;
- Folhas de cereja e groselha preta - cerca de 10 peças;
- Folhas de carvalho e louro - 2-3 peças cada;
- Folhas e pedaços de rizoma de raiz-forte - vários pedaços;
- Pimenta preta e pimenta da Jamaica - 3-4 ervilhas cada;
- Um ramo de salsa, manjericão, aipo, estragão - tudo o que achar do seu agrado.
A frigideira só pode ser utilizada com esmalte ou aço inoxidável. Antes de usá-lo, é necessário escaldá-lo com água fervente.
No fundo da panela, coloque primeiro um pouco dos temperos e ervas para cobrir todo o fundo. Os tomates soltos das caudas e dos talos são colocados bem firmes, deslocando-os com camadas de especiarias. Por cima, todos os tomates também devem ser completamente cobertos com uma camada de especiarias.
Neste método, os tomates são despejados em salmoura fria. Mas, para que o sal se dissolva bem nele, ele deve ser fervido e resfriado com antecedência.
Os tomates em conserva devem ser mantidos em condições normais de ambiente por uma semana e, em seguida, colocados em um local fresco. Eles ficarão prontos em cerca de 3 semanas, embora o sabor só melhore à medida que ficarem de molho na salmoura por dois meses. Os tomates mais verdes e completamente verdes são salgados por mais tempo. Não é recomendado tocá-los antes de 2 meses.
Se você não tem condições para amadurecimento e armazenamento de tomates, então você pode transferi-los com cuidado depois de uma semana em potes de vidro, cubra com tampas de plástico e coloque na geladeira.
Curiosamente, esta receita pode ser simplificada ainda mais sem preparar uma salmoura especial, mas simplesmente derramar os tomates com temperos com a quantidade necessária de sal.Após a salga, basta tapar os tomates com uma tampa e colocar por cima uma carga na forma de uma pedra limpa ou de um frasco de vidro com água.
Receita para um dente doce
A receita picante e azeda acima é universal, mas muitas pessoas gostam de preparações agridoces. Eles estarão interessados na seguinte receita única usando açúcar e temperos especiais.
Para fazer picles de tomates verdes em uma panela de acordo com esta receita, você precisará cozinhar mais alguns tomates vermelhos maduros além dos verdes para fazer o recheio.
Para preparar tomates verdes, com peso total de 1 kg, você precisa encontrar:
- 0,4 kg de tomate vermelho;
- 300 g de açúcar;
- 30 g de sal;
- 50 gramas de folhas de groselha preta;
- Uma pitada de canela;
- Vários pedaços de cravo;
- Algumas ervilhas pretas e pimenta da Jamaica.
Cubra o fundo de uma panela escaldada com água fervente com uma camada contínua de folhas de groselha preta e adicione metade dos outros temperos. Disponha os tomates verdes limpos em camadas, polvilhando açúcar em cada camada. É necessário que depois de colocar todos os tomates por cima, pelo menos 6 a 8 cm de espaço livre permaneça no recipiente.
Em seguida, passe os tomates vermelhos por um moedor de carne, acrescente sal e o açúcar restante a eles, misture. Despeje os tomates colocados com a mistura resultante. Depois de aquecidos por 3-4 dias, a panela com a peça de trabalho deve ser levada para uma sala fria.
Tomates salgados recheados
De acordo com esta receita, os tomates são geralmente preparados usando o método de despejo quente com vinagre, mas isso não significa que você não possa cozinhar tomates verdes da mesma maneira e frios sem vinagre. Mas essa peça de trabalho deve ser armazenada, se você não usar esterilização, ela deve ser na geladeira.
Para 5 kg de tomates verdes, prepare 1 kg de pimentão e cebola, 200 g de alho e algumas vagens de pimenta. Será bom adicionar alguns cachos de verduras: endro, salsa, coentro, manjericão.
Para preparar a salmoura, leve 30 gramas de sal para ferver em 1 litro de água, adicione folhas de louro, pimenta da Jamaica e pimenta do reino a seu gosto. A salmoura é resfriada. Tal como nas receitas anteriores, a utilização de especiarias para a salga é apenas bem-vinda: inflorescências de endro, folhas de carvalho, cerejas e groselhas e, eventualmente, estragão com salgados.
Para preparar o recheio, os dois tipos de pimentão, cebola e alho, são picados com faca ou moedor de carne e levemente salgados. Em seguida, cada tomate é cortado do lado liso em 2, 4 ou mesmo 6 pedaços e um recheio de vegetais é colocado dentro dele. Em uma panela do tamanho desejado, os tomates são empilhados com o recheio. Ervas picantes com especiarias são colocadas entre as camadas. As camadas são compactadas tanto quanto possível para não esmagar os tomates.
Em seguida, eles são preenchidos com salmoura fria. Um prato é colocado em cima sem opressão, mas os tomates devem ser completamente escondidos sob a superfície da salmoura. Em um local quente, é o suficiente para tal peça de trabalho repousar por cerca de 3 dias até que a salmoura fique turva. Em seguida, os tomates devem ser colocados na geladeira.
Se você não tem absolutamente nenhum espaço na geladeira para armazenar tal peça de trabalho, você pode fazer o contrário. Coloque os tomates nos frascos e após despejar a salmoura, esterilize os frascos. Para as latas de litro, é necessário esterilizá-las por 15-20 minutos a partir do momento que a água ferve, as latas de três litros precisam de pelo menos 30 minutos para a esterilização completa. Mas os tomates verdes colhidos desta forma podem ser armazenados simplesmente na despensa.
Parece que entre a variedade das receitas acima, todos certamente encontrarão algo para si que se adapte ao gosto ou às preferências dos membros de sua família.
