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Repolho precoce permite obter preparações saborosas ricas em vitaminas. Embora tal variedades não são consideradas as melhores opções para a salga, se a receita for seguida, são utilizadas com sucesso para a salga. Depois de repolho salgado retém substâncias úteis e pode ser armazenado durante todo o inverno.
Características principais
O repolho precoce tem um tempo de maturação curto, por isso é frequentemente escolhido para o plantio no jardim. Suas variedades praticamente não apresentam diferenças de sabor. Com o amadurecimento precoce, formam-se pequenas espigas de repolho, que racham quando as regras de rega são violadas.
Muitos jardineiros estão interessados na questão de saber se é possível salgar o repolho prematuro do inverno. A maioria das receitas de salga recomenda o uso de vegetais médios a tardios.
O repolho precoce é menos crocante e pode transformar os ingredientes em mingau. As variedades de cabeça branca são mais adequadas para preparações caseiras. As cabeças de repolho são escolhidas densas, sem rachaduras ou outros danos.
Se o repolho estiver ligeiramente congelado, é melhor recusar-se a usá-lo. O repolho pronto é armazenado em local fresco a uma temperatura de cerca de +1 grau.
Salgando repolho precoce
A maneira tradicional de preparar o repolho precoce inclui cenoura, sal e temperos. No entanto, o repolho vai bem com pimentão, abobrinha, tomate, beterraba e maçã. Antes de usar, as folhas danificadas e murchas são removidas das cabeças.
Salgado com cenoura
A maneira mais fácil de preparar o repolho é usar cenoura e sal.
A receita de picles inclui vários estágios:
- As folhas superiores são removidas de uma couve de 1,5 kg. Para simplificar o processo, recomenda-se cortar o coto. A cabeça do repolho é mergulhada em água fervente, após o que as folhas restantes são removidas. As veias densas são removidas e as folhas grandes devem ser cortadas.
- As cenouras (0,6 kg) precisam ser descascadas e raladas. As cenouras podem ser misturadas com pimenta moída, folhas de louro, cravo e outras especiarias a gosto.
- A folha do repolho é enrolada em forma de cone e recheada com cenouras.
- Os rolos de repolho resultantes são colocados em uma panela de esmalte.
- Para obter uma salmoura, tome 1 litro de água e 1 colher de sopa. eu. sal. Depois que o líquido ferver, os vegetais preparados são despejados nele.
- Para a salga, a opressão é colocada sobre os vegetais.
- Após 3 dias, os pickles são transferidos para potes, tampados com tampas e deixados para armazenamento.
Salga em potes
A maneira mais conveniente de salgar é usando latas de três litros. Os vegetais e a marinada são colocados diretamente em um recipiente de vidro, onde são salgados. Essas latas podem ser armazenadas na geladeira ou no subsolo.
A receita para salgar repolho para o inverno em potes é a seguinte:
- Uma couve pesando cerca de 1,5 kg é limpa das folhas superiores. Em seguida, é picado finamente, deixando algumas folhas grandes.
- Uma cenoura é picada de qualquer maneira possível: usando um liquidificador ou ralador.
- Meia vagem de pimenta deve ser descascada das sementes e depois picada.
- Os ingredientes são misturados e fritos em óleo vegetal.
- Em seguida, a massa vegetal é resfriada e verduras picadas são adicionadas a ela.
- Os vegetais são embrulhados em folhas de couve e colocados em potes de vidro.
- Encha a panela com 2 litros de água, adicione 7 colheres de sopa. eu. açúcar e 2 colheres de sopa. eu. sal. Adicione 50 g de vinagre à água fervente e ferva por mais 3 minutos.
- Salmoura quente é despejada nos potes, amassada com tampas e embrulhada em um cobertor.
- Após o resfriamento, os frascos são transferidos para armazenamento permanente.
Receita de pimenta e abobrinha
O repolho é combinado com outros vegetais sazonais: abóbora e pimentão. Então, o processo inclui as seguintes etapas:
- O repolho (1 kg) é cortado em vários pedaços. Em seguida, são mergulhados em água fervente por 5 minutos, após o que são picados finamente.
- Pimentos doces (0,2 kg) são cortados em vários pedaços e mergulhados em água a ferver durante 5 minutos.
- Para preparar picles, você precisará de abobrinha. É melhor escolher um vegetal jovem que não precise ser descascado e sem sementes.
- Uma cenoura é ralada.
- Metade da pimenta é descascada e picada.
- Todos os vegetais devem ser empilhados em camadas em um recipiente de vidro ou esmalte.
- Na próxima etapa, a marinada é preparada. Para 2 litros de água, são tomadas 4 colheres de sopa. eu. sal. Quando o líquido ferve, o recipiente é enchido com ele.
- Os vegetais precisam de 3 dias para serem salgados, depois são levados para um local fresco.
Receita de pimenta e tomate
O repolho precoce pode ser picado com pimentão e tomate. Com essa combinação de produtos, a receita é a seguinte:
- Um quilo de repolho é cortado de qualquer maneira.
- Os tomates (0,3 kg) devem ser divididos pela metade.
- As cenouras (0,2 kg) são raladas.
- Pimentões (0,3 kg) são cortados em tiras.
- Todos os ingredientes são misturados e o sal (30 g) é adicionado e colocado em uma panela.
- A opressão é imprescindível e a salga ocorre em 3 dias.
- A massa acabada é removida no frio.
Receita de beterraba
Na presença de beterraba, os produtos caseiros tornam-se vermelho vivo, enquanto o sabor torna-se doce. Como salgar o repolho com beterraba é descrito em detalhes por uma determinada tecnologia:
- A couve pesando 2 kg é descascada das folhas superiores e cortada em pedaços.
- O alho (0,1 kg) deve ser picado de qualquer forma disponível.
- A casca é descascada da beterraba (0,3 kg) e depois esfregada no ralador.
- Os vegetais são colocados em um grande recipiente em várias camadas. Cubra com alho e um pouco de salsa picada. Esta sequência é repetida várias vezes.
- Despeje 2 litros de água em uma panela, adicione 200 g de sal e açúcar cada. A salmoura é aquecida até ferver.
- Após o resfriamento, a salmoura é colocada em um recipiente e a opressão é colocada no topo.
- O repolho é deixado na cozinha por 2 dias.
- Os vegetais salgados são colocados em potes e tapados com tampas de plástico. Os potes são armazenados por 3 dias na geladeira até que o lanche esteja pronto.
Receita de beterraba e raiz-forte
Para tornar o aperitivo apimentado, o repolho e a beterraba são complementados com raiz-forte. Antes de adicionar aos espaços em branco, ele deve ser limpo e passado por um moedor de carne.
O procedimento geral para salgar o repolho precoce para o inverno é o seguinte:
- Várias cabeças de repolho pesando 8 kg são limpas de folhas danificadas e cortadas.
- Em seguida, passam ao preparo da beterraba (0,3 kg), que é descascada e cortada em barras.
- O alho (0,1 kg) deve ser picado bem fino.
- O rábano (1 raiz) é passado por um moedor de carne.
- Várias camadas de repolho são colocadas em um recipiente de salga, entre os quais os componentes restantes são colocados.
- Para a salga, é preparada uma marinada, composta por 8 litros de água, na qual se dissolvem 0,4 kg de sal e açúcar. Após a fervura, o líquido deve esfriar.
- Encha uma panela com a marinada quente para que todos os vegetais sejam imersos nela.
- A carga deve ser instalada. Nesse estado, eles são deixados por 2 dias.
- Em seguida, você precisa mover as peças de trabalho para a geladeira para armazenamento permanente. Após 3 dias, o lanche está totalmente pronto para uso.
Salgando com vinagre
Para o inverno, o repolho precoce pode ser salgado com a adição de vinagre. No processo de cozimento, são obrigatoriamente utilizados temperos, que conferem aos vazios o sabor necessário.
Para salgar o repolho, você deve seguir uma determinada tecnologia:
- As couves de uma variedade primitiva com um peso total de 3 kg são cortadas em pedaços.
- Pique as cenouras e junte-as à massa total.
- Para preparar o caldo de salga, despeja-se 2 litros de água em uma panela, adiciona-se açúcar (1 copo) e um pouco de sal.De especiarias a gosto, você pode usar folhas de louro, cravo, pimenta, erva-doce. O líquido deve ferver.
- Após o resfriamento, a essência do vinagre (1 colher de sopa) é adicionada à marinada. Ele pode ser substituído por vinagre de 9%, então levará 7 colheres de sopa. eu.
- A marinada é derramada sobre os vegetais, que precisam ser amassados um pouco. A salga leva até 5 horas.
- A massa vegetal salgada é colocada em potes e enviada para armazenamento em local frio.
Receita de maçãs
O repolho precoce vai bem com maçãs. Esse repolho pode ser salgado, sujeito a uma determinada ordem de ações:
- Duas cabeças de repolho são picadas finamente com uma faca.
- As cenouras são picadas de qualquer maneira.
- As maçãs são descascadas do caroço, não é necessário descascá-las. Recomenda-se cortar as maçãs em rodelas.
- Os vegetais são misturados e, em seguida, são adicionados 2 dentes de alho.
- Em seguida, prossiga para a preparação da salmoura. Para fazer isso, 1 litro de água requer 2 colheres de sopa. eu. sal, 6 colheres de sopa. eu. açúcar, uma pitada de sementes de endro, alguns grãos de pimenta.
- Os vegetais são servidos com marinada quente e uma carga é colocada por cima.
- Após o resfriamento, as peças são dispostas em bancos.
Conclusão
Muitas vezes, o repolho precoce não é usado para fazer conservas. No entanto, existem receitas que permitem prepará-lo em conserva em combinação com cenouras, pimentões, beterrabas e outros vegetais. Para o processamento, escolha cabeças de repolho densas que não apresentem danos. As peças de trabalho são armazenadas em uma adega, geladeira ou outro local com temperatura baixa constante.
