Existem várias opções de como preparar deliciosamente o repolho em conserva. Eles diferem no conjunto de ingredientes e na ordem em que os vegetais são processados. Preparações deliciosas não funcionam sem a escolha certa dos ingredientes, adicionando sal, açúcar e especiarias. NO repolho em conserva substâncias úteis são preservadas, pode ser usado como acompanhamento ou como componente de saladas de vegetais.
Princípios de cozinha
Para obter deliciosos picles caseiros, você precisa seguir estes princípios:
- mais adequado para conservar variedades tardias de repolho;
- cabeças de repolho são selecionadas densas, sem rachaduras e danos;
- para o trabalho, você precisará de um recipiente de vidro, madeira ou esmalte;
- o sal é consumido de forma grosseira, sem quaisquer aditivos;
- o processo de salga ocorre à temperatura ambiente;
- o lanche acabado é armazenado em local frio.
Receitas deliciosas de salga
Repolho salgado você pode usar cenouras, maçãs, beterraba, pimentão e outros vegetais. Necessariamente feito salmoura, ao qual são adicionados açúcar, sal e várias especiarias a gosto. Com o método de salga mais rápido, um lanche pronto é obtido após 2 horas. Em média, os picles são cozidos por 3-4 dias.
Receita tradicional
Para uma receita clássica deliciosa salgando repolho basta cozinhar a marinada e adicionar as cenouras:
- O cozimento deve começar com salmoura. Primeiro você precisa colocar 1 litro de água em uma panela e, quando o líquido ferver, adicione 2 colheres de sopa. eu. sal e 1 colher de sopa. eu. Sahara.
- A salmoura deve ser fervida por mais 2 minutos e deixada esfriar.
- Durante esse tempo, é necessário preparar o repolho, o que exigirá cerca de 3 kg. As cabeças de repolho precisam ser lavadas, removidas as folhas secas e danificadas e, em seguida, picadas finamente.
- Duas pequenas cenouras são descascadas e raladas.
- Misture a massa vegetal e amasse com as mãos para que sobressaia um pouco do sumo.
- Em seguida, são transferidos para potes de vidro ou recipientes esmaltados, acrescentando folhas de louro (3 peças) e pimenta da Jamaica (4 ervilhas) como especiarias.
- Os componentes triturados são derramados com salmoura e mantidos por 3 dias em condições ambientais. De vez em quando, a massa é perfurada com uma fina vara de madeira.
- Repolho salgado servido na mesa ou transferido para um local fresco de armazenamento durante o inverno.
Uma receita simples
Deliciosos picles são feitos com uma receita simples e rápida. Então, um mínimo de tempo será gasto na decapagem:
- As cabeças de repolho com um peso total de 5 kg são picadas finamente.
- As cenouras (0,2 kg) são picadas no liquidificador ou raladas.
- Os ingredientes são misturados com a adição de 0,1 kg de sal e colocados em um recipiente preparado.
- Para uma melhor salga, é colocada uma carga por cima. Suas funções serão desempenhadas por uma pedra ou jarro cheio de água.
- Em 3 dias, o repolho será salgado e pode ser movido para armazenamento permanente.
Salga Rápida
Se você precisa colocar o repolho salgado na mesa no menor tempo possível, as receitas rápidas vêm em seu socorro. Com este método, o lanche está pronto para comer em poucas horas:
- Uma ou várias cabeças de repolho pesando 3 kg são picadas finamente.
- Três grandes cenouras são raladas em um ralador.
- 3 dentes de alho são passados por uma prensa.
- Colocam um litro de água no fogo, acrescentam 0,5 litro de óleo vegetal, 0,4 kg de açúcar e 6 colheres de sopa. eu. sal. Quando a salmoura ferver, coloque 0,4 litro de vinagre na concentração de 9%. O líquido é deixado em chamas por mais 2 minutos.
- Enquanto a salmoura não esfriou, você precisa despejá-la sobre o repolho.
- Após 2 horas, o aperitivo de repolho pode ser servido à mesa, como resultado, mostra-se saboroso e crocante.
Salga em pedaços
Não é necessário picar bem o repolho para fazer decapagem. Para fazer preparações caseiras muito saborosas, é necessário cortar as cabeças do repolho em várias partes:
- Várias cabeças de repolho pesando 3 kg são cortadas em pedaços grandes, o toco e as folhas danificadas são removidos.
- Uma cenoura é picada no liquidificador ou ralada.
- Pedaços de repolho pilha para o banco, cenouras picadas são colocadas entre eles.
- Quando o recipiente está cheio até a metade, é colocada pimenta-do-reino. Os vegetais são empilhados sem pisar.
- 1 litro de água é colocado em um recipiente, o açúcar é dissolvido na quantidade de 1 copo e 2 colheres de sopa. eu. sal. Quando a salmoura esfriar, adicione um terço de um copo de vinagre com uma concentração de 9%.
- O líquido resultante é despejado em um recipiente com repolho, após o qual é removido para a geladeira.
- Demora 3 dias para o repolho ficar completamente salgado para o inverno.
Receita de beterraba
A utilização de vários vegetais sazonais ajuda a diversificar os preparos caseiros. O mais delicioso é o repolho em combinação com a beterraba:
- A couve (4 kg) é preparada de forma tradicional: lavada e cortada em tiras.
- Duas beterrabas médias são descascadas e cortadas em cubinhos.
- O rábano ajuda a apimentar as peças de trabalho, cuja raiz deve ser descascada e picada. Para evitar irritação das mucosas ao trabalhar com este produto, recomenda-se colocar um saco plástico no picador de carne.
- A cabeça do alho é descascada e depois esmagada por qualquer método adequado.
- O repolho precisa ser amassado um pouco para que o suco se destaque. Todos os componentes preparados, exceto beterraba, são misturados em um recipiente comum.
- Em seguida, prossiga para a salmoura. Dissolva 0,1 kg de sal, meio copo de açúcar em uma panela com água, adicione 4 folhas de louro, 2 guarda-chuvas de cravo e 8 ervilhas-da-jamaica.
- O líquido é fervido e depois deixado esfriar.
- O repolho é colocado em uma jarra de três litros em várias camadas, entre as quais são colocadas as beterrabas.
- Uma carga é colocada em cima dos vegetais. Nesta posição, as peças são deixadas por 3 dias. A massa é mexida periodicamente.
Receita de pimenta e alho
O uso de pimenta e alho permite obter um aperitivo picante para os pratos principais. A receita para seu preparo é bastante simples e inclui várias etapas:
- Primeiro, prepare o repolho (4 kg), que é picado bem fino.
- Uma cenoura também deve ser picada de qualquer maneira.
- A vagem de pimenta-malagueta é retirada das sementes e depois triturada. Ao trabalhar com pimentas picantes, você precisa ter cuidado para não deixá-la entrar em contato com a pele e as membranas mucosas.
- Quatro dentes de alho são passados por um espremedor de alho.
- Os vegetais preparados são misturados com adição de sal (30 g). Se você amassá-los um pouco, a liberação do suco ocorrerá mais rápido.
- A opressão é colocada na mistura de vegetais. Nos próximos 3 dias a massa é mexida e, se necessário, acrescente mais sal ou pimenta.
Receita de maçãs
Para o repolho em conserva, escolha variedades tardias de maçãs, que se distinguem por sua dureza e sabor adocicado. Os esboços resultantes retêm substâncias úteis e permanecem saborosos e crocantes.
A salga de repolho para o inverno com maçãs é feita de acordo com uma certa tecnologia:
- Primeiro, prepare o repolho fresco com um peso total de 10 kg. As cabeças de repolho devem ser lavadas e picadas.
- Várias cenouras pesando 0,5 kg são raladas.
- As maçãs são cortadas em rodelas, após a retirada do caroço. Para decapagem, você precisa de 0,5 kg de maçãs.
- Os componentes vegetais são misturados em um recipiente.
- Para obter salmoura, a água é despejada em uma panela e 0,3 kg de sal é dissolvido nela. Quando a salmoura ferve, ela é retirada do fogo e deixada para esfriar.
- Os potes de três litros são enchidos com vegetais e a salmoura é despejada neles. É necessário armazenar pickles em temperatura ambiente.
Receita de sementes de endro
O uso de sementes de endro confere aos picles um sabor picante. Além de repolho e cenoura, a receita sugere o uso de maçãs:
- Várias cabeças de couve com um peso total de 3 kg são preparadas da maneira usual: lavadas e picadas.
- Lave bem as maçãs (1,5 kg), não é necessário cortá-las.
- Rale as cenouras (0,2 kg).
- Encha a panela com água (3 l) e adicione 3 colheres de sopa. eu. açúcar e sal.
- O repolho e a cenoura são colocados em um recipiente separado. Para tornar o lanche mais saboroso, adicione sementes de endro (3 colheres de sopa. L.). Misture bem os ingredientes.
- Parte da massa vegetal é colocada em um recipiente de salga e compactada. Em seguida, 0,5 l de salmoura é derramado e as maçãs são picadas em uma camada. Em seguida, coloque a massa restante e faça outra camada de maçãs. O recipiente é preenchido com a salmoura restante.
- Um prato e uma carga são colocados sobre os vegetais. A salga completa demorará uma semana.
Maçãs e cranberries em conserva
Devido às maçãs e cranberries, os espaços em branco adquirem um sabor picante. O procedimento de cozimento, neste caso, assume a seguinte forma:
- A couve com 2 kg é preparada da forma habitual: lavada e picada.
- Três pequenas cenouras são raladas finamente.
- Três maçãs ácidas são cortadas em fatias após a remoção da casca e das sementes.
- Para obter a salmoura, adicione 2 litros de água à panela, 1 colher de sopa. eu. sal, 0,4 kg de açúcar, 2 colheres de sopa. eu. óleo de girassol, um copo incompleto de vinagre e uma cabeça de alho pré-picada. A salmoura deve ferver.
- Repolho, cenoura, maçã e cranberries são colocados em um recipiente para posterior salga. A receita exigirá 0,15 kg de cranberries. Se as bagas foram compradas congeladas, primeiro você precisa descongelá-las.
- Despeje as rodelas de vegetais com salmoura de modo que fiquem totalmente cobertas com ela.
- A carga é instalada em cima. Demora 1 dia para preparar um lanche em conserva.
Salgadura georgiana
A receita para cozinhar vegetais em georgiano se distingue pelo uso de uma variedade de vegetais. Portanto, o aperitivo acaba sendo muito saboroso, embora não possa ser guardado por muito tempo.
- Uma pequena cabeça de repolho é cortada em cubos.
- Em seguida, as beterrabas são descascadas e cortadas em tiras.
- Pimentas são moídas após a remoção das sementes e caules.
- As folhas de aipo (0,1 kg) são picadas finamente.
- Dissolva 2 colheres de sopa em 2 litros de água. eu. sal e leve o líquido para ferver.
- Os componentes resultantes são colocados em um recipiente em camadas, entre as quais as camadas de alho são feitas e, em seguida, são despejados em salmoura fervente.
- Durante 2 dias, a massa vegetal é colocada em local aquecido.
- Um lanche salgado é armazenado na geladeira.
Receita de pimentão
Quando o repolho é salgado com o pimentão, o aperitivo fica mais doce. Você pode prepará-lo seguindo uma certa sequência de ações:
- O repolho branco com 2,5 kg deve ser picado de forma adequada. Depois amasse um pouco e acrescente sal para que o suco apareça.
- Em seguida, esfregue 0,5 kg de cenouras.
- Meio quilo de pimentão deve ser picado aleatoriamente, removendo as sementes primeiro.
- As cebolas (0,5 kg) são cortadas em meias argolas.
- Os vegetais são misturados em um recipiente, adicione 1 xícara de óleo de girassol e 3 colheres de sopa. eu. Sahara.
- Ferva um litro de água e adicione 50 ml de vinagre. Despeje os legumes com a marinada e misture novamente.
- A massa vegetal é colocada em potes de vidro.
- Os espaços em branco são enviados para armazenamento em adega ou geladeira. Após 3 dias, eles estão completamente prontos para uso.
Conclusão
O repolho salgado complementa os pratos principais, e as saladas de legumes são preparadas a partir dele. Para salgar, você precisa de sal, açúcar e temperos diversos. Particularmente saborosas são as peças de trabalho que contêm beterraba, maçã, cranberries e pimentões. A salga dos vegetais leva cerca de 3 dias, porém, com receitas rápidas, esse período de tempo pode ser reduzido significativamente.
