Contente
- 1 É possível salgar champignon em casa
- 2 Como salgar deliciosamente os champignon em casa
- 3 Como fazer picles de cogumelos de acordo com a receita clássica
- 4 Salga fria de champignon
- 5 Salga quente de champignon em casa
- 6 Receita de champignon salgado sem vinagre
- 7 Uma receita simples para salgar champignon
- 8 Como fazer conservas de champignon para o inverno em potes
- 9 Receita para salgar champignon em barril de madeira
- 10 Como fazer picles deliciosos de cogumelos com alho
- 11 Como salgar champignon para o inverno com folhas de endro e groselha
- 12 Salgando cogumelos com zimbro
- 13 Como fazer conservas de cogumelos com folhas de carvalho e raiz-forte
- 14 Como salgar cogumelos cogumelos com folhas de cereja e groselha
- 15 Como fazer picles de cogumelos em casa: receita com sementes de mostarda
- 16 Receita de cogumelos salgados com salsa e alho
- 17 Como você pode fazer picles de cogumelos com cebola
- 18 Como preparar champignon salgados com adição de óleo
- 19 Regras de armazenamento
- 20 Conclusão
Salgar os champignon por conta própria é uma tarefa fácil e qualquer dona de casa pode fazer isso. Este aperitivo é popular em qualquer mesa festiva. Existem alguns métodos de salga. Ao adicionar uma variedade de ingredientes à salmoura, você pode obter sabores incomuns de um produto familiar.
É possível salgar champignon em casa
O salgadinho é bem fácil de preparar.
O champignon com sal não é apenas um petisco saboroso, mas também um produto vitamínico, o que é especialmente importante no inverno. Eles contêm muitas substâncias necessárias para o corpo - minerais, aminoácidos e fibras. Eles também contêm vitaminas PP, grupo B, alguns minerais - zinco, ferro, fósforo, potássio.
A principal característica da decapagem de cogumelos é a facilidade de cozinhar em casa. Eles são polvilhados com sal em potes, banheiras de madeira e até recipientes de plástico. Os conhecedores de tais lanches podem experimentar sabores e aromas, usando diferentes especiarias e ervas para a decapagem. Os mais populares são o endro, o estragão, a raiz-forte, as folhas de louro, bem como as groselhas e as cerejas, ou então use apenas sal. O alho, a pimenta e o cravo acrescentam picante aos picles.
Cogumelos não são cogumelos da floresta, eles são cultivados em estufas especiais. É por isso que são totalmente seguros, raramente têm vermes e mantêm suas qualidades por muito tempo. Eles funcionam bem para decapagem, já que a parte mais difícil do processo de cozimento é escolher uma receita.
Como salgar deliciosamente champignon em casa
Você pode rapidamente e saborear cogumelos salgados em casa, selecionando as frutas que são mais adequadas para cozinhar. É melhor escolher espécimes de pequeno e médio porte, pois eles têm uma estrutura mais densa. Embora muitas donas de casa usem grandes, cortando-os em pedaços pequenos para que fiquem bem salgados.
A preparação para a salga é realizada das seguintes maneiras:
- limpar frutas da sujeira, podar áreas danificadas;
- enxágue com água corrente;
- imersão em uma solução de água com sal e ácido cítrico.
Mergulhando dessa forma, as donas de casa retêm a tonalidade natural do produto, sua aparência. Depois de lavados, os cogumelos precisam ser colocados sobre uma toalha para que o copo contenha o excesso de água. Se utilizar frutos grandes para a salga, deverá dividi-los em 4 partes, após retirar a casca.Recomenda-se também decidir com antecedência a receita e preparar todos os ingredientes necessários, bem como um recipiente adequado para a salga.
Os cogumelos são cultivados em estufas especiais
Como fazer picles de cogumelos de acordo com a receita clássica
Este método de decapagem de cogumelos é clássico. Aqui, o conjunto mínimo de ingredientes e a preparação do próprio lanche demoram um pouco.
Os ingredientes devem ser preparados:
- 2 kg de frutas;
- cebolas - 3 peças;
- 2-3 pçs. pimento;
- alho - uma pequena cabeça;
- sal - cerca de 100 g;
- qualquer óleo vegetal (é melhor levar azeite);
- pimenta em forma de ervilhas.
Lave bem os cogumelos em água corrente, descasque e seque com uma toalha. Deixe os frutos pequenos intactos e corte os espécimes médios ao meio no sentido do comprimento. Transfira para um recipiente, cubra com sal e misture delicadamente. Pique a vagem de pimenta finamente no sentido do comprimento, a cebola em rodelas ou meias argolas e o alho em pratos e misture tudo. Em seguida, coloque em camadas: cogumelos, depois uma camada de pimenta, cebola e alho. No final, você pode adicionar grãos de pimenta e despejar o azeite por igual, em um jato fino.
Os champignon são mantidos em temperatura ambiente por 30 minutos, depois devem ser refrigerados. O aperitivo estará completamente pronto após um dia.
Salga fria de champignon
Quase todas as opções de salga de champignon são divididas em métodos quentes e frios. A última é que os cogumelos são salgados em seu próprio suco, sem adição de salmoura. Vários sabores são usados para essas receitas, mas o ingrediente principal é o sal. Vai precisar de 3 colheres de sopa. eu. para 1 kg de fruta.
Para cozinhar, use um recipiente fundo, coloque todos os ingredientes em camadas e polvilhe generosamente com sal. Então, tudo precisa ser coberto com uma grande placa e pressionado com uma carga. O recipiente deve permanecer por cerca de um dia antes que o líquido apareça. Além disso, todos os cogumelos podem ser distribuídos em potes pré-preparados, enchidos com qualquer óleo vegetal a gosto e fechados com tampas. Você precisa armazenar pickles na geladeira ou adega.
Salga quente de champignon em casa
As receitas de preparação do champignon salgado a quente são muitas e tão simples como a frio. Para a decapagem, geralmente são utilizadas folhas novas de groselha e cerejas, folhas de louro, guarda-chuvas e verduras de endro, pimentões e outros aditivos aromáticos.
Existem algumas maneiras de preparar picles.
Dissolva o sal e a água em uma panela funda: 100 g de água e 1 colher de sopa de sal. Em seguida, coloque os cogumelos nele e cozinhe por 10 minutos. Especiarias são adicionadas ao caldo quando as frutas começam a afundar. Em seguida, eles precisam ser retirados, enxaguados com água fria e deixados em uma peneira. Em seguida, os champignon são distribuídos sobre os potes, borrifados com sal, colocados sob opressão e colocados na geladeira até o aparecimento da salmoura. Os picles estarão prontos em alguns dias.
Receita de champignon salgado sem vinagre
Os cogumelos salgados sem vinagre são preparados a partir de cogumelos com diâmetro da tampa de 4-5 cm. Após a lavagem, os cogumelos são fervidos em água ligeiramente salgada e adiciona-se ácido cítrico. Quando os cogumelos começam a descer, é preciso drenar o líquido da panela, filtrar e esfriar um pouco. Neste momento, você pode organizar os cogumelos em potes, despeje com salmoura. Em seguida, são mantidos em banho-maria, depois são firmemente aparafusados com tampas, virados e deixados até o completo resfriamento.
Por via de regra, as donas de casa usam 700 g de champignon, cerca de 10 g de sal, um copo de água, ácido cítrico - 1 g para um frasco de litro. Endro, especiarias, folhas de groselha - a gosto.
Uma receita simples para salgar champignon
De uma forma simples, é também a maneira mais rápida de preparar champignon salgados não demorará mais do que 15 minutos em casa. O mesmo tempo será gasto na salga.
Para este método de salga, você precisará de cogumelos de tamanho médio, um pouco de endro, alho, cebola, sal grosso, açúcar, suco de limão e óleo vegetal.
Os cogumelos precisam ser cortados em fatias finas, as cebolas são bem finas e o alho e o endro podem ser picados um pouco maiores. Em seguida, coloque em um recipiente, polvilhe com sal, misture e acrescente o endro, o alho, a cebola, o açúcar, o suco de limão, despeje sobre o azeite vegetal (de preferência azeite), mexa novamente e deixe por 15 minutos.
Cozinhar picles por muito tempo
Como fazer conservas de champignon para o inverno em potes
Esta opção de cozimento para o inverno permite que você separe cogumelos o mais rápido possível. Para cozinhar, você vai precisar de 2 kg de cogumelos, uma cabeça média de alho, pimenta em grão, um pouco de cravo, louro a gosto, sal, endro, salsa e 1 colher de vinagre 70%.
Cozinhe os cogumelos descascados e lavados em fogo baixo por no máximo 15 minutos
Para preparar a salmoura, coloque todos os temperos em água fervente com sal e cozinhe por 5-7 minutos. Despeje os champignon em uma peneira. Em seguida, coloque-os em água fria e cozinhe por mais 5 minutos, coloque algumas verduras a gosto, alho, cogumelos em potes e despeje com salmoura. Você precisa adicionar uma colher de chá de vinagre aos potes. Em seguida, feche os potes e deixe esfriar, levando-os para um local frio. Os cogumelos estarão totalmente salgados em 2 meses.
Receita para salgar champignon em barril de madeira
Salgar os champignon em um barril é uma opção conveniente se houver muitos cogumelos e for possível armazenar um recipiente tão grande em um local frio.
Uma banheira limpa deve ser molhada com água fervente e seca. Os cogumelos são pré-escaldados e começam a colocar os frutos de cabeça para baixo. Antes disso, eles são resfriados, e o fundo do barril é polvilhado com sal.
Polvilhe cada camada com sal (1 colher de sobremesa para 1 kg de cogumelos). A camada de frutas não deve ultrapassar 6 a 7 cm, depois que o barril estiver cheio, cubra com um pano de algodão limpo, coloque algo plano em cima e coloque uma prensa.
Depois de alguns dias, quando o conteúdo do barril estiver significativamente engrossado, você pode adicionar o próximo lote de cogumelos
Isso pode ser feito até que os frutos estejam tão densos quanto possível. Ao final do processo, o barril é removido para local fresco. É necessário verificar o nível do líquido no recipiente periodicamente. Se ficar mais baixo do que o esperado, a salmoura é preparada e colocada no barril. Para preparar a salmoura, é necessário usar uma colher de sal para 1 litro de água fervida.
Como fazer picles deliciosos de cogumelos com alho
A opção de fazer picles "com pressa"
A receita com alho e vinagre adicionado aos cogumelos salgados permite-lhe fazer picles de cogumelos muito rapidamente e pode utilizá-los no mesmo dia. Para cozinhar, você precisará dos seguintes produtos:
- frutas de tamanho médio - 2 kg;
- 9% de vinagre - 200 g;
- alho a gosto;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa .;
- pimenta preta - até 30 pcs .;
- folha de louro - cerca de 15 unidades;
- sal grosso - 4 colheres de sopa. eu.
Primeiro você precisa preparar os cogumelos para a decapagem: descasque, enxágue e seque com uma toalha. Pique o alho em um ralador fino, misture com os cogumelos, o sal, acrescente o restante dos ingredientes. Em seguida, a massa resultante deve ser colocada em uma tigela funda e cozinhe sob uma tampa em fogo baixo por 5-7 minutos. A massa resfriada é colocada em potes de vidro e coberta com tampas. Depois de algumas horas, você já pode saborear os cogumelos salgados.
Como salgar champignon para o inverno com folhas de endro e groselha
Este método de salgar champignon é bem adequado para o inverno. Ele permite que você prepare a preservação por um longo tempo. Para 1 kg de fruta você vai precisar de: sal - 2 colheres de sopa, 2 folhas de groselha, louro, 3-4 grãos de pimenta, 3 cravo e 2 guarda-chuvas de endro.
Amostras pequenas são mais adequadas para salga. Eles devem ser enxaguados e secos. A água é despejada em uma panela, salgada, os cogumelos são baixados e levados à fervura, removendo a espuma periodicamente. Depois que as frutas forem baixadas, você pode adicionar o resto dos ingredientes. Depois de ferver por mais alguns minutos, eles precisam ser retirados e resfriados. Em seguida, os cogumelos são colocados em frascos esterilizados, cheios de salmoura até o topo e enrolados com tampas.
Esses espaços em branco são armazenados por um longo tempo.
Salgando cogumelos com zimbro
Pickles com mostarda
Um lanche salgado perfumado é obtido adicionando ramos de zimbro à salmoura. Para cozinhar, você deve levar 5 kg de frutas médias, 1 kg de sal grosso, 6-7 pequenos ramos de zimbro jovem e algumas folhas de rábano e carvalho.
Para a salga, é melhor usar uma cuba de madeira. Abaixe o zimbro até o fundo e despeje água fervente sobre ele. Em seguida, escorra o líquido, espalhe o restante das folhas, depois uma camada de cogumelos e uma camada de sal. Quando todo o recipiente estiver cheio, cubra-o com gaze e despeje o sal restante por cima. Cubra com uma tampa de diâmetro menor que o do recipiente e coloque na prensa. Os cogumelos devem ficar neste estado por cerca de 2 meses, depois podem ser colocados em frascos.
Como fazer conservas de cogumelos com folhas de carvalho e raiz-forte
Lave os cogumelos e seque com uma toalha. Ferva em água e sal por no máximo 20 minutos, depois retire o excesso de umidade e esfrie as frutas. Coloque-os numa caçarola mexendo com sal e ponha os dentes de alho, pimenta, folhas de carvalho e raiz-forte. Por cerca de um mês, os cogumelos precisam ser mantidos sob opressão, depois remova-os e coloque-os em potes de vidro e regue com óleo vegetal. Você precisa manter o lanche frio.
Como salgar cogumelos cogumelos com folhas de cereja e groselha
Para preparar champignon salgados de acordo com esta receita, você precisará dos seguintes ingredientes:
- cogumelos - 1 kg (pequeno ou médio);
- sal grosso;
- alguns dentes de alho;
- verdes de endro;
- 2-3 folhas de groselha e a mesma quantidade de folhas de cereja;
- um pequeno pedaço de raiz de rábano;
- Pimenta.
Para a salmoura, você precisa preparar um litro de água fervida e 3 colheres de sopa de sal grosso não iodado. Lave os cogumelos e as folhas, corte a raiz do rábano em pratos finos. Distribua todos os temperos no fundo da jarra e coloque as frutas por cima. Em seguida, é necessário preparar a salmoura, resfriar e despejar com cuidado nos potes, fechar a tampa e deixar na geladeira por três dias.
Ao servir, você pode adicionar óleo e ervas
Como fazer picles de cogumelos em casa: receita com sementes de mostarda
Salgar com sementes de mostarda é uma receita incomum. Os champignon são mais aromáticos e com um sabor rico. Para 2 kg de frutas, você precisa de cerca de 1,5 xícaras de sal, 5 cabeças de cebola doce e 1,5 colher de sopa. eu. sementes de mostarda, folhas de louro, 7 a 10 grãos de pimenta.
Salga quente
Durante a salga, você deve seguir a sequência:
- enxágue e seque os cogumelos;
- coloque em uma panela com água, sal e cozinhe por 5 minutos;
- transferir para uma peneira;
- coloque cebolas, especiarias e folhas de louro cortadas em rodelas em potes esterilizados;
- distribua em potes, polvilhe com especiarias;
- despeje água fervente sobre e enrole firmemente com tampas de metal.
Coloque os potes de picles em um local frio imediatamente após o resfriamento.
Receita de cogumelos salgados com salsa e alho
Para salgar, você deve pegar as amostras com uma tampa pequena. Prepare a salmoura numa caçarola: coloque a folha de louro, um pouco de sal, pimenta e dentes de alho em água a ferver (600 ml). Ferva em fogo baixo por não mais de 2-3 minutos. Em seguida, adicione o resto do sal, açúcar a gosto, misture e despeje o vinagre 9% - 2 colheres de sopa e 50 ml de óleo vegetal. Mergulhe os cogumelos e cozinhe por mais 5 minutos. Após o resfriamento, despeje os cogumelos e a salmoura em potes e deixe na geladeira por 5-6 horas.
Sirva com salsa fresca picada
Como você pode fazer picles de cogumelos com cebola
A receita para salgar o champignon com cebola é bastante simples. Para cozinhar você precisará de:
- 250-300 g de champignon;
- cebolas - 1-2 pequenas cabeças;
- 3 dentes de alho;
- água fervida - 200-250 g;
- sal grosso - 1 colher de sopa. eu .;
- açúcar - 1 colher de chá;
- 9% de vinagre - 1 colher de sopa. eu .;
- óleo vegetal a gosto;
- folha de louro e feijão de coentro.
Ferva os cogumelos por no máximo 7 minutos e depois coloque-os em uma peneira. Coloque sal, açúcar, todas as especiarias, água em uma panela, despeje o vinagre. Leve a salmoura para ferver e coloque a cebola picada, o alho ali, despeje o óleo e acrescente o champignon, deixe esfriar. Em seguida, coloque tudo na geladeira por 10 horas. Você pode colocar tudo em um prato de vidro e enchê-lo com salmoura.
Como preparar champignon salgados com adição de óleo
Para a salga, você precisará de 1 kg de frutas pequenas, 200 g de qualquer óleo vegetal, 100 g de vinagre de cidra de maçã, 2 colheres de chá. sal grosso e 4 colheres de sopa. eu. açúcar, adicione pimenta, louro, cravo e outras especiarias a gosto.
Faça uma mistura de sal, açúcar, vinagre e óleo, adicione pimenta. Cozinhe a mistura com os cogumelos por cerca de um quarto de hora, depois adicione pimenta e cravo a seu gosto. Transfira para um prato e deixe esfriar.
Aperitivo salgado para mesa festiva
Regras de armazenamento
Independentemente do método de salga, esse lanche deve ser armazenado:
- em um lugar escuro;
- em baixa umidade;
- em local fresco, a temperatura não deve ultrapassar 6 ° C.
Você não deve armazenar conservas salgadas em temperaturas abaixo de zero - os cogumelos congelam, perdem o aroma e o sabor.
Conclusão
Salgar o champignon é uma tarefa fácil, já que até uma dona de casa novata pode dar vontade de experimentar. Não são difíceis de preparar e é quase impossível estragar um lanche assim. Eles podem ser em conserva, salgados, colhidos para o inverno e para um jantar rápido. Em qualquer caso, os cogumelos salgados são suculentos, crocantes e aromáticos.
