Berinjela em conserva com cenoura, ervas e alho

Contente

1 Que berinjelas escolher para decapagem
2 Receitas de berinjela em conserva com cenoura e alho para o inverno
3 Termos e regras de armazenamento
4 Conclusão

Berinjela em conserva com cenoura, ervas e alho é um dos produtos caseiros mais populares. Receitas simples com um conjunto de ingredientes tradicionais não requerem aderência estrita à dosagem. Para armazenamento de longo prazo, o produto acabado é esterilizado, armazenado na geladeira sem processamento adicional. Utilizado como lanche independente, adicionado à batata ou carne.

Berinjelas em conserva podem ser servidas 5 dias após o processamento

Que berinjelas escolher para decapagem

Para tarugos fermentados de alta qualidade, os azuis são escolhidos de acordo com os seguintes critérios:

Os frutos são de tamanho médio e de forma uniforme.
A cor azul da fruta deve ser uniforme, cor de tinta saturada. Não use vegetais brancos.
Frutas verdes não funcionam, seu sabor será desvantajosamente diferente do sabor das frutas maduras.
Os vegetais muito maduros têm casca dura, polpa fibrosa e sementes grandes, portanto não são adequados para fermentação.
Preste atenção na qualidade da matéria-prima: frutas frescas têm superfície brilhante, sem manchas pretas e sem manchas.

Importante! As berinjelas devem ser firmes e não letárgicas.

Receitas de berinjela em conserva com cenoura e alho para o inverno

O alho e o aipo são componentes indispensáveis de todas as receitas, pois acrescentam sabor e aroma picantes ao chucrute. São propostas opções onde o alho é substituído por cebola, mas a colheita será diferente no sabor. Pimentas, tomates são usados, mas eles não irão substituir as cenouras, apenas complementá-los. A cenoura confere à fruta em conserva um sabor adocicado e acelera o processo de fermentação.

Berinjela em conserva recheada com cenoura e alho

Um dos métodos de processamento mais simples e econômicos é uma receita tradicional com um conjunto dos seguintes ingredientes:

berinjela - 3 kg;
alho - 250 g;
cenouras - 0,7 kg;
óleo de girassol - 180 ml;
folhas de aipo - 1 cacho.

Receita clássica de berinjela em conserva:

O talo é cortado dos vegetais, várias picadas são feitas na superfície.
Imerso em água fervente com adição de sal (1 colher de sopa por 1 litro). Cozinhe por 10-15 minutos. Usando um fósforo, verifique a prontidão, a superfície deve ser facilmente perfurada.
Tiram as frutas e colocam na prensa, não importa o tempo de opressão, só encho berinjela fria.
Rale as cenouras e refogue no azeite até ficarem macias, coloque em uma tigela, acrescente o alho prensado e uma colher de sopa de sal.
Nas berinjelas, recue 1,5 cm da parte superior e inferior e faça uma incisão profunda, mas não direta.
Coloque o recheio no bolso resultante e embrulhe com linha para fixar.
Os verdes de aipo são usados inteiros ou cortados em pedaços grandes.
Verduras e uma camada de berinjela são colocadas no fundo do recipiente, alternando para o topo.
Uma placa é colocada no topo, na qual a carga é colocada.

Deixe em temperatura ambiente. Após 5 dias experimentam o produto, se as beringelas em conserva com cenoura e alho estiverem prontas, são levadas para a geladeira, previamente colocadas em potes e vasilhames.

Para preservar o formato das frutas em conserva, elas são embrulhadas com talos verdes

Fatias de berinjela em conserva com cenouras em camadas

Um conjunto de componentes para berinjela de 3 kg:

cenouras - 1 kg;
pimenta amarga - 1 pc .;
tomates - 0,8 kg;
folhas de aipo - 1 cacho;
alho - 200 g;
vinagre - 180 ml;
óleo - 200 ml;
sal - 3 colheres de sopa. eu. para 3 litros de líquido.

Receita de berinjela em conserva:

Corte as beringelas em rodelas com cerca de 4 cm de largura.
As cenouras são moldadas em tiras, anéis de pimenta (pré-colha as sementes e corte o caule).
O alho é passado por uma prensa, os aipo são picados, os tomates são cortados em rodelas.
Sal e vinagre são adicionados à água fervente, os azuis são colocados e fervidos por 5-7 minutos.
Retire em uma peneira.
O óleo é calcinado em uma frigideira.
O fundo do recipiente de salga é coberto com verduras, salpicado com alho, são colocadas rodelas de tomate, um pouco de pimenta amarga e pedaços de azul quente são adicionados, alho, uma camada de cenoura e ervas são derramadas sobre eles, despejadas com óleo. A próxima colocação de acordo com o mesmo esquema, se o óleo permanecer, ele é derramado no final do processo na peça de trabalho.

Uma prensa é instalada na parte superior. Após 24 horas, os vegetais estarão cobertos com suco, em outro dia estarão completamente prontos. Eles são embalados com o líquido em recipientes e colocados na geladeira.

Berinjela em conserva com cenoura, aipo e alho

Uma receita rápida e deliciosa com um conjunto dos seguintes ingredientes:

cenouras - 1 kg;
berinjela - 2,5 kg;
folhas de aipo - 1 cacho grande;
alho - 250 g;
cebolas - 0,5 kg;
Pimenta búlgara - 400 g;
raiz de salsa - 2 pcs. e 1 cacho de verduras;
óleo vegetal - 150 ml.

Cozinhar os azuis em conserva:

Fure as berinjelas cruas processadas em vários lugares com um espeto, para que o amargor saia pelas rachaduras durante o cozimento.
Os vegetais são mergulhados em água fervente sem adição de sal, o tempo de fervura é de 10-15 minutos. A preparação é verificada com um espeto ou fósforo: as beringelas devem ser facilmente furadas.
Em cada vegetal é feito um bolso cortado ao longo do comprimento. Eles são colocados no espaçamento com cortes para baixo para que o vidro fique líquido em excesso.
A pimenta é cortada em tiras, a cebola em cubos, a raiz de salsa e as cenouras são raladas.
Leve ao fogo uma frigideira ou frigideira com lados altos, despeje o azeite, refogue a cebola até ficar transparente.
Despeje as cenouras com a salsinha, deixe ficar até metade cozida.
Adicione pimenta e cozinhe por 3 minutos.
O recheio é retirado do fogo, deve ser usado frio.
Salsa finamente picada é despejada no vegetal picado resfriado, misturado.
¼ parte do alho é separada da massa total, o restante é passado pelo alho e adicionado à carne picada.
Sal 1 colher de chá. sal com um slide.
O fundo do recipiente para legumes em conserva, cubra com aipo e corte em vários dentes de alho.
Recheie a berinjela com o recheio o máximo possível e fixe com um fio.
Espalhe a camada em uma panela, corte o alho e as folhas de aipo por cima, alternando para cima.
Se o recheio permanecer, é colocado com a berinjela nos espaços vazios.

Para pungência, se desejar, pimenta-do-reino é adicionada ao chucrute

A marinada é feita com 1 litro de água quente e 1 colher de sopa. eu. sal. Derramado em uma peça de trabalho, coloque uma placa plana e uma prensa. São mantidos em temperatura ambiente por 5 dias, depois os legumes em conserva prontos são transferidos para um recipiente e colocados na geladeira.

Se você precisar de armazenamento de longo prazo em forma de rolo, os vegetais são colocados em potes e esterilizados no forno a uma temperatura de +170 ⁰C são fechadas com tampas metálicas tratadas termicamente.

Berinjelas fermentadas com cenoura, alho e ervas sem salmoura

Para a receita, prepare:

cenouras - 0,7 kg;
berinjela - 3 kg;
alho - 200 g;
óleo - 200 ml;
sal - 1 colher de sopa. eu. com um top;
aipo e salsa (ervas).

As berinjelas em conserva são feitas com a seguinte tecnologia:

Recuam 1,5 cm do topo, furam a berinjela com uma faca e cortam, saem 1,5 cm do pedúnculo, as pontas da fruta ficarão intactas.
Leve ao lume 4 litros de água com sal dissolvido, espalhe os frutos. Ferva os vegetais por cerca de 15 minutos, verifique se estão prontos furando com um fósforo, se ele entrar facilmente na casca e na polpa, retire do fogo. É indesejável digerir os frutos.
Cubra a bandeja ou tábua de cortar com um pano, coloque as berinjelas em 1 ou 2 fileiras de modo que o corte fique paralelo ao plano.Cubra o topo com uma segunda tábua de corte e defina a opressão.
Os vegetais ficam neste estado até que esfriem completamente. Nesse momento, será liberado um suco viscoso, que deverá ser retirado, junto com ele sairá o amargor da polpa.
Ferva as cenouras até ficarem macias, rale ou corte em tiras finas longitudinais.
O alho é esmagado com uma prensa.
Em uma tigela grande, misture o alho e a cenoura, despeje o sal fornecido pela receita e despeje o óleo. Todos os componentes estão bem misturados.
No fundo do recipiente em que os legumes em conserva serão cozidos, coloque o aipo, você pode adicionar raiz de raiz-forte e salsa, os verdes devem cobrir o fundo. Pode ser usado inteiro ou cortado em pedaços com as mãos.
Retire a prensa dos legumes, eles terão uma forma oval achatada e recheados com legumes picados cozidos, é conveniente fazer isso com uma colher de chá.
Para evitar que as fatias se desfiem, rebobine com fios ou talos de salsinha e aipo. Colocar a primeira camada, com as verduras por cima, até o final, até que a berinjela acabe.
Coloque uma placa plana em cima e defina a carga.

Conselho! Você pode usar uma jarra de água como uma prensa.

Deixe a peça no quarto, em um dia as frutas darão suco, ela, junto com o óleo, cobrirão a superfície do prato. No terceiro dia, as berinjelas em conserva estarão prontas, colocadas em potes e colocada na geladeira.

Azul em conserva com adição de cenoura e cebola

Berinjela em conserva com cenoura, alho e pimentão

Uma receita em que o pimentão está presente no preparo é considerada saborosa. É usado inteiro. A pimenta dá um aroma adicional ao azul de chucrute. Ingredientes essenciais para uma receita de berinjela em conserva:

os azuis - 3 kg;
pimentão - 6 unid .;
óleo - 250 ml;
alho - 180 g;
cenouras - 0,8 kg;
pimenta da Jamaica moída - a gosto;
aipo e coentro (pode ser substituído por salsa) - 1 cacho cada;
sal - 3 colheres de sopa. eu.

A seqüência da tecnologia de berinjela em conserva com pimenta:

Sobre a berinjela, faça um corte longitudinal no centro e cozinhe até ficar macia em água e sal.
Coloque as frutas na prensa, para que escorra o suco com amargor, e deixe por 3 horas.
O talo é cortado da pimenta, o interior é retirado junto com as sementes.
As cenouras são raladas e salteadas em uma panela com óleo até ficarem macias.
Coloque as cenouras em uma xícara, acrescente o alho ralado e 1 colher de chá. sal, polvilhe com pimenta, misture bem.
Retire a prensa, corte as berinjelas na parte superior, na parte inferior, cerca de 2 cm permanece intacta.
Abra a fruta, para que seja mais fácil rechear, e recheie com o recheio. Enrole para fixação com hastes de qualquer folhagem.
O coentro e o aipo são colocados no fundo do recipiente, com uma camada de berinjela por cima.
A pimenta é recheada com legumes picados, coloque sobre as berinjelas, depois uma camada de verduras e assim por diante até que os legumes acabem.
Uma prensa é colocada na parte superior e deixada por 3 dias.

Sirva pimentos azuis em conserva e pimentões inteiros recheados ao mesmo tempo.

Conselho! Esta receita pode ser usada para a preparação de inverno, legumes em conserva são colocados em potes e esterilizados por 1 hora.

Eles são fechados com tampas de metal e baixados para o porão.

Termos e regras de armazenamento

Berinjelas em conserva preparadas de acordo com qualquer receita são armazenadas em uma geladeira ou em uma sala com um regime de temperatura não superior a + 4-5 ⁰C. Se o recipiente ocupar muito espaço, os vegetais podem ser embalados em recipientes ou potes de vidro.

Nas receitas em que é feito o despejo, a salmoura é drenada, fervida, a fria é devolvida à peça, este método preserva o produto por até oito meses. Berinjelas em conserva sem derramar, mas com o uso de óleo, são comestíveis por 4 meses. A peça esterilizada é armazenada por mais de um ano.

Conclusão

Berinjelas em conserva com cenoura, ervas e alho são adequadas tanto para uma mesa festiva quanto para uma dieta diária. A tecnologia de cozimento é simples, em 3 dias o produto fermentado estará pronto, podendo ser servido com qualquer prato de carne e batata.