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O repolho branco é amplamente conhecido na Rússia desde os tempos da Rússia de Kiev, de onde foi trazido da Transcaucásia no século XI. Desde aqueles tempos distantes, o repolho se tornou uma das hortaliças mais queridas entre as pessoas, sem a qual é difícil imaginar a mesa de um russo. Além de excelente sabor e versatilidade de uso, o repolho também ajuda no combate a muitas doenças. E uma das formas mais populares de colher repolho para o inverno é em conserva ou em conserva.
Decapagem e salga: há uma diferença
Muitas donas de casa costumam confundir esses dois métodos de colheita de vegetais ou acreditam que são a mesma coisa. Na verdade, ambos os métodos de enlatamento têm muito em comum e, em primeiro lugar, o fato de que, quando exposto às bactérias do ácido láctico, é criado ácido láctico, que desempenha o papel de um conservante natural, e também complementa o produto acabado com um aroma e sabor específicos.
A principal diferença entre esses métodos de colheita da couve é a presença de sal e a diferença de sua porcentagem durante o processo de fermentação. Assim, para a salga do repolho, a presença de sal é absolutamente necessária e deve ser de no mínimo 6% do peso total dos produtos preparados. Ao mesmo tempo, ao separar o repolho, o teor de sal pode ser de apenas 2-3% e, em muitas receitas, não é necessário usá-lo. Por exemplo, mesmo no século 19, o sal não era usado para a decapagem da couve e, apesar disso, a couve era muito bem conservada, embora o próprio processo de fermentação pudesse durar de duas semanas a dois meses.
Em geral, a salga do repolho no mundo moderno se distingue, antes de tudo, pela velocidade de sua produção. A maioria das receitas é usada para fazer pickling de repolho. Vinagre e óleo vegetal. O vinagre ajuda o processo de fermentação a ocorrer muito rapidamente, às vezes até em algumas horas.
É provavelmente por isso que salgar o repolho com óleo se tornou comum nos últimos anos. Afinal, esse blank está totalmente pronto para uso após a abertura das latas. no inverno, e não precisa de quaisquer temperos e aditivos adicionais. Embora muitas pessoas prefiram temperar o repolho em conserva acabado com óleo, nas receitas abaixo ele é fermentado na presença de óleo.
Uma receita rápida e deliciosa para salgar repolho
O bom dessa receita é que o delicioso repolho salgado pode ser cozido muito rapidamente - de duas a oito horas. Também é atraído pelo fato de que se você tem um pequeno volume de utensílios de cozinha, bem como uma geladeira, como recipientes de armazenamento, então salgaremos uma pequena porção literalmente várias vezes, e então repetiremos esse processo sempre que desejarmos para desfrutar de repolho crocante saudável. Bem, você pode aumentar a quantidade de ingredientes várias vezes e preparar um branco para os longos meses de inverno. É verdade que, neste caso, o repolho salgado precisará ser esterilizado, caso contrário, não será armazenado por muito tempo - cerca de duas a três semanas na geladeira.
Para fazer um prato com um quilo de repolho picado, você também precisará cozinhar uma cenoura média e 3-4 dentes de alho.
A marinada consiste nos seguintes ingredientes:
- Água - 300 ml;
- Óleo vegetal -50 ml;
- Vinagre de mesa (de preferência maçã ou uva) - 50 ml;
- Sal-gema grosso - 50 gramas;
- Açúcar granulado - 100 gramas;
- Cravo - 3 coisas;
- Pimenta preta - 5 grãos.
É imperativo limpar o repolho das folhas contaminadas superiores.
Se as folhas tiverem uma tonalidade esverdeada, não são adequadas para a decapagem - não têm açúcares naturais suficientes.
Também é melhor descascar as cenouras da casca fina e o alho da casca e desmontar em rodelas.
Em seguida, o repolho deve ser picado. Você pode usar um ralador-triturador especial para esses fins, você pode usar um processador de alimentos e, se nada disso estiver disponível, uma faca de cozinha comum irá ajudá-lo, mas apenas bem afiada. Normalmente, as cabeças de repolho são cortadas ao meio, o toco é removido delas e as metades restantes são cortadas em pedaços longos e estreitos. As cenouras são mais fáceis de ralar em um ralador grosso comum. O alho é cortado em rodelas muito finas.
Todos os vegetais são colocados em uma tigela grande e bem misturados.
Depois disso, você pode começar a fazer a marinada. Se você quiser obter repolho salgado possível mais rápidoem seguida, encha-o com salmoura de picles quente. Nesse caso, o repolho pode ser degustado imediatamente após o resfriamento, após duas ou três horas. Se você tem pelo menos uma noite em estoque, então é melhor despejar os vegetais cozidos com uma mistura de água fervida em temperatura ambiente com especiarias, vinagre e óleo. Nesse caso, o repolho vai demorar um pouco mais para cozinhar - ele adquire um sabor e aroma ricos em 7 a 8 horas.
Assim, para fazer a marinada, leva-se a fervura a quantidade de água exigida pela receita, dissolve-se açúcar, sal e temperos. Em seguida, adiciona-se a quantidade necessária de vinagre, o recipiente é retirado do fogo e o óleo vegetal é despejado nele. A mistura preparada de repolho, cenoura e alho é despejada mais marinada quente, mexa um pouco, tampe e deixe esfriar em temperatura ambiente. Nesse caso, nem é preciso usar a opressão. Repolho salgado crocante você pode apreciá-lo em duas horas.
Caso contrário, todos os ingredientes da marinada são misturados com água fervida e a solução é infundida por 5 minutos. Em seguida, os vegetais ligeiramente amassados são despejados com a marinada, por cima você precisa colocar uma tampa com opressão.
O repolho deve ficar sob pressão por cerca de 7 horas em condições normais de ambiente, após o que os vegetais são novamente misturados e o prato pronto pode ser enviado diretamente para a mesa ou armazenado na geladeira.
Repolho em pedaços grandes
Para muitas donas de casa, a receita pode parecer uma receita interessante. decapagem de repolho em pedaços bastante grandes com a adição de beterraba e vários frutos e bagas. Preparar esse repolho não é nada difícil, e você pode usá-lo tanto para saladas quanto para tortas, bem como para preparar pratos de primeiro e segundo pratos. Em todos os lugares será procurado com prazer.
Para produzir um pedaço de repolho com cerca de 3 kg, é necessário pegar meio quilo de beterraba, 2 raízes de raiz-forte, 3 cenouras e 4-5 dentes de alho.
A composição do recheio é bastante padrão - você precisa levar para dois litros de água:
- Meio copo de açúcar granulado;
- 100 gramas de sal;
- 200 gramas de vinagre 9%;
- 200 gramas de óleo vegetal;
- 6 ervilhas de pimenta-do-reino;
- 5 lavrushkas;
- 4 grãos de cravo.
É importante limpar o repolho de todas as folhas contaminadas e danificadas, tanto por fora quanto por dentro. As cabeças de repolho podem então ser cortadas em pedaços de qualquer tamanho, de quartos para garfo a retângulos achatados.
A cenoura e a beterraba são descascadas e cortadas em tiras ou pequenas rodelas. O alho deve ser descascado, cortado em cebolinhas e picado com uma trituradora especial. O rábano é limpo por último e cortado em pequenos pedaços com uma faca.Se você decidir adicionar frutas com bagas, então elas estão bem lavadas de qualquer contaminação. As maçãs e ameixas são retiradas das sementes e galhos e depois cortadas em pequenos pedaços.
Todos os vegetais e frutas são combinados em um grande recipiente e delicadamente misturados. Ao mesmo tempo, a salmoura de picles está sendo preparada. Todos os ingredientes, exceto óleo e vinagre, são adicionados à água e a coisa toda é aquecida até ferver. No momento da fervura, adiciona-se vinagre e óleo à salmoura. Depois de ferver por 3-5 minutos, a salmoura quente é adicionada aos vegetais e frutas. Cubra o repolho com legumes e temperos com um prato ou tampa e pressione levemente para que a salmoura saia de cima. Não é necessário usar peso adicional.
É aconselhável manter o repolho nesta forma por pelo menos um dia a uma temperatura ideal de cerca de + 18 + 20 ° C. Depois disso, o prato pode ser comido ou guardado em local fresco.
O repolho salgado com manteiga deve adicionar variedade ao seu cardápio diário. E a rapidez e facilidade de prepará-lo quase certamente farão dele um de seus pratos de assinatura.
