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Pepinos em conserva amolecem na jarra para muitas donas de casa, mas essa situação não é normal. Os vegetais cozidos devem ser fortes e crocantes, e a maciez indica que estão contaminados.
Por que pepinos enlatados ficam moles
Alguns erros cometidos ao preservar pepinos são bastante realistas para corrigir e salvar a colheita. Mas se os pepinos ficarem macios após a decapagem, eles não serão capazes de retornar à sua densidade e crocância.
Para que os pepinos do pote não tenham que ser eliminados, é necessário conservar bem desde o início. E, para isso, você deve saber quais erros levam ao amolecimento dos picles.
Violação de tecnologia de esterilização
Pepinos em conserva em uma jarra podem reter suas qualidades por muitos meses apenas se não houver microorganismos nocivos na jarra. É por isso que é habitual esterilizar completamente o frasco antes de salgar.
Se a esterilização for insuficiente, a peça de trabalho se deteriorará rapidamente.
Às vezes, as donas de casa abordam o processo de esterilização de recipientes sem o cuidado necessário. Após a decapagem, os pepinos ficam moles se:
- o pote está mal lavado e as paredes ficam sujas ou resíduos de detergente;
- a esterilização demorou muito e não surtiu o efeito desejado;
- o frasco não foi completamente processado e a esterilização não afetou seu gargalo, no qual muitas vezes se acumulam sujeira e micróbios;
- durante o processamento dos contêineres, nenhuma atenção foi dada aos fechamentos para emenda.
É necessário esterilizar o recipiente de salga de acordo com todas as normas, seguindo todas as etapas prescritas. Não é possível encurtar o tempo de esterilização, é melhor ultrapassá-lo um pouco do que terminar o tratamento antes do tempo. Junto com o pote, é imprescindível processar as tampas, pois sua limpeza também é de grande importância na conservação dos pickles.
Falta de aperto
Pepinos em conserva podem amolecer devido ao fato de que o frasco com a peça de trabalho foi fechado muito frouxamente e não foi possível obter o aperto total. Se o ar entrar na lata por pelo menos um pequeno orifício, os processos de fermentação começarão na salmoura e os vegetais ficarão macios.
O aperto nas peças de trabalho é mais frequentemente violado devido aos seguintes pontos:
- bonés de baixa qualidade que não se ajustam bem ao pescoço;
- defeitos no gargalo da lata, lascas, rachaduras e rachaduras;
- uma máquina de costura de latas com defeito que não é compatível com suas funções.
Além disso, o aperto pode ser quebrado já durante o armazenamento, se você inadvertidamente deixar cair ou bater no frasco. Às vezes, o recipiente permanece intacto à primeira vista, mas a tampa se perde ou se formam microfissuras, permitindo a passagem do ar.
O aperto da torção é uma das principais condições para uma salga de alta qualidade.
Moldes em conservação
Os vegetais salgados podem ficar moles depois de laminados devido ao mofo na salmoura. Ela surge por várias razões - em pepinos mal lavados, devido ao sal de baixa qualidade, devido à esterilização deficiente do recipiente.
A princípio, o molde parece uma película fina e viscosa na superfície da salmoura. Se os picles ainda estiverem firmes e macios, você pode tentar guardar os picles. Para isso, você precisa:
- escorra o líquido da jarra e lave os vestígios de mofo dos picles e escalde-os com água fervente;
- reesterilize as latas e prepare uma nova salmoura fervendo-a por vários minutos no fogão;
- coloque os vegetais de volta em uma jarra limpa, cubra com salmoura fresca e enrole bem o recipiente.
Se o molde não teve tempo de danificar seriamente os picles e torná-los macios, então, após escaldar e reprocessar, os vegetais ainda estarão adequados para armazenamento.
Erros na preparação da salmoura
Na decapagem, os pepinos amolecem devido ao fato de que o picles não foi preparado corretamente durante o processo de preservação. As donas de casa costumam cometer vários erros comuns:
- Falta de sal, os pepinos, neste caso, amolecem rapidamente. Para 1 litro de água em uma jarra, deve haver pelo menos 1 colher grande de sal.
- Falta de vinagre - ao fazer decapagem de vegetais, é necessário adicionar pelo menos 70 ml de vinagre por 1 litro de água, caso contrário, os pepinos amolecem após alguns dias. Além disso, você não pode tomar ácido cítrico em vez de vinagre, ele pode ser usado em decapagem, mas não substitui o ácido acético.
- Sal impróprio - pepinos em conserva e em conserva são feitos com sal comestível de uso universal, e é aconselhável tomar sal grosso. O sal "extra", iodado ou marinho não é adequado, por isso a salmoura começa a fermentar e os pepinos adquirem uma consistência macia.
- Má qualidade da água. Se os pepinos ficarem moles quando salgados com água fria, é mais provável que contenham impurezas que afetam negativamente a qualidade da salmoura. Recomenda-se levar água purificada ou de poço, água de nascente, com dureza média para conservar legumes em um frasco.
Somente pickles de alta qualidade podem manter os frutos firmes.
Para legumes salgados em uma jarra, é importante seguir exatamente as proporções e algoritmos indicados na receita. Se você colocar poucos ingredientes principais na salmoura ou exceder a quantidade recomendada, o líquido fermentará e os pepinos ficarão macios.
Empilhamento incorreto de pepinos
Se os pepinos em conserva forem moles, a proporção de frutas e salmoura pode ter sido violada durante o processo de preservação:
- Se houver poucos pepinos e muito líquido, os vegetais podem ficar excessivamente saturados com salmoura e ficarem moles.
- Se os picles na jarra estiverem muito apertados e não houver salmoura suficiente e a jarra em si for grande, as camadas superiores da fruta pressionam fortemente as inferiores. Isso amolecerá os vegetais no fundo da jarra.
Pepinos de baixa qualidade
A qualidade da decapagem depende diretamente da qualidade dos próprios pepinos. Pepinos em conserva macios estragam a peça de trabalho nos seguintes casos:
- os frutos salgados já estavam letárgicos no canteiro, e na salga só ficavam completamente azedos;
- frutas mal lavadas eram utilizadas para conservação, onde ficavam sujeira e bactérias;
- pepinos de uma variedade de salada inadequada eram salgados em uma jarra, esses vegetais rapidamente amoleciam, uma vez que apenas variedades universais ou pepinos especiais para decapagem podem ser enrolados para o inverno;
- para enlatar, eles pegaram pepinos com barris velhos, vestígios de mofo, manchas amarelas e outros danos.
Apenas frutas fortes e perfeitamente saudáveis arrancadas do canteiro, no máximo um dia antes do processamento, podem ser enroladas em uma jarra para o inverno. Para decapagem e salga, são adequados pequenos vegetais, com espinhas duras na pele e polpa densa, por exemplo, variedades Nezhinsky, Rodnichok e outras.
Variedades de pepino para salada não são adequadas para preservação - você precisa levar pepinos em conserva
Armazenamento impróprio
Se os picles na jarra ficarem macios depois de um certo tempo após o enlatamento, as condições de armazenamento podem ter sido violadas. Os frutos ficam moles com a temperatura muito alta, pois o ácido lático se decompõe na salmoura, que, quando salgada, atua como o principal conservante.
É necessário armazenar pickles em condições frias, em temperaturas de até 3-5 ° C. O melhor é colocar o pote na geladeira ou na adega do país.
Como salgar pepinos para que não fiquem moles
A receita clássica para salgar vegetais sugere o uso do método de enlatamento frio e um conjunto mínimo de ingredientes:
- Frascos e tampas são esterilizados a vapor ou no forno antes de criar a peça de trabalho.
- Pepinos de uma variedade de decapagem adequada são embebidos em água fria por várias horas para remover o ar e possíveis substâncias nocivas deles.
- Numa jarra, coloque 2 folhas de raiz-forte, cerejas e groselhas, bem como 2 dentes de alho picados, um pouco de endro e pimenta.
- Pepinos são adicionados aos ingredientes e compactados firmemente em recipientes.
- Dissolva 3 colheres grandes de sal em um copo de água limpa.
- Despeje os ingredientes na jarra com água fria até a metade e, em seguida, adicione a solução salina e acrescente um pouco mais de água fria para encher a jarra até o fim.
A peça de trabalho é coberta com uma tampa apertada e imediatamente colocada na geladeira. Se você seguir a receita exatamente, os picles ficarão crocantes.
Antes da colheita, os frutos devem ser imersos em água por um longo tempo.
Dicas de donas de casa experientes
Algumas recomendações simples ajudarão a evitar uma situação em que os pepinos amolecem após a decapagem:
- Para que o líquido na jarra não fermente e os vegetais não azedem, você pode adicionar 1 colher grande de vodka ou 5 sementes de mostarda à salmoura.
- Para evitar mofo, pode-se colocar um pedacinho de raiz de raiz forte em cima do pote, além disso, vai dar firmeza aos pepinos e melhorar o sabor.
- Para evitar o aparecimento de bolor e preservar a dureza dos pepinos, adiciona-se à salga um comprimido de aspirina ou casca de carvalho.
- Se você cortar as caudas dos pepinos antes de salgá-los, a salmoura ficará pronta rapidamente.
Donas de casa experientes recomendam o envio de vegetais colhidos em uma horta particular ou comprados de fazendeiros para enlatados em potes. Os pepinos comprados em lojas geralmente contêm nitratos em excesso e, em mercados casuais, é difícil garantir que os vegetais comprados sejam de alta qualidade e seguros.
Conclusão
Pickles tendem a amolecer na jarra devido a vários erros comuns de enlatamento. Como é quase impossível guardar vegetais ácidos, é melhor seguir inicialmente a tecnologia e não descurar as recomendações das receitas.
