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Muitas donas de casa se deparam com o fato de que os picles estão vazios por dentro, macios, não crocantes o suficiente. Isso acontece por vários motivos que você deve estar ciente para não cometer mais erros na preservação.
Por que os picles ficam vazios e macios por dentro
Na maioria das vezes, existem apenas duas razões pelas quais os pepinos ficam vazios por dentro após a salga: um produto de má qualidade e erros de conservação. No entanto, existem outros casos também.
Armazenamento impróprio
Uma das razões pelas quais os pepinos ficam moles e vazios por dentro após a decapagem é o armazenamento impróprio da colheita antes do processamento. Apenas verduras frescas devem ser usadas para a vitrificação. A cada dia que passa, eles perdem seu valor nutricional e qualidades nutricionais, como firmeza.
Você pode armazenar pepinos antes da decapagem por no máximo um dia após a colheita. Nesse caso, as frutas são colocadas em uma sala fria, de preferência na geladeira. No entanto, você não pode colocá-los em sacos plásticos.
Se as frutas forem armazenadas por muito tempo e de forma inadequada, elas ficarão vazias por dentro.
Tecnologia de salga incorreta
Cozinhar pickles não é tão fácil, todo o processo é dividido em várias etapas. As violações da tecnologia levam ao gosto ruim, a fruta fica vazia por dentro e macia. Para que a salga ocorra conforme a necessidade, os potes de pepino são mantidos em condições adequadas.
A fermentação e a formação de ácido láctico devem começar o mais rápido possível. Para isso, os frascos preparados são mantidos em temperatura ambiente por cerca de 1-2 dias. Neste caso, o indicador na sala não deve ser inferior a +15 ... + 25 ° С. Caso contrário, em vez de ácido láctico, quando pepinos em conserva, formam-se micróbios nocivos, que podem causar envenenamento.
Além disso, é muito importante não expor demais as peças de trabalho e colocá-las no frio a tempo. A fermentação principal deve ocorrer lentamente em condições especiais - a uma temperatura não superior a + 5 ° С. Obtém-se assim o produto para uma estocagem de longa duração, crocante e não vazio no interior. O processo de salga na adega leva cerca de 1-2 meses.
Se o processo de fermentação dos pepinos for interrompido e terminar rapidamente, forma-se gás nas latas, o que leva ao aparecimento de um vazio nas verduras. Na maioria das vezes, as frutas de núcleo fino ficam vazias por dentro.
Marinada mal cozida
A formação de uma grande quantidade de gás nas latas é causada não só por uma violação da tecnologia de salga, mas também por uma marinada mal preparada. Ao colher pepinos em conserva, você deve seguir estritamente a receita, caso contrário, as verduras ficarão vazias por dentro. O principal motivo é a falta de sal, que atrapalha o processo de fermentação. Seu indicador ideal em salmoura é de 6-8%. Se a marinada não for forte o suficiente, o ar e o vazio se formarão dentro da câmara de sementes.
Além disso, a dureza do sal deve ser levada em consideração no preparo da marinada. É baixo para variedades extras e mais alto para produtos moídos grosseiramente. O sal iodado não é usado para conservar pepinos. Impede a formação de bactérias de ácido láctico.
Além disso, o uso de água muito mole leva à formação de vazios. Dureza de até 45 ° é adequada para salga.
Pepinos de baixa qualidade
Acontece que as condições de armazenamento dos zelents são satisfeitas, a salmoura para decapagem está devidamente preparada, mas os pepinos continuam vazios por dentro.Isso se deve a um produto de baixa qualidade.
Para a salga, é necessário colher os frutos, com base nas regras básicas:
- use verduras pequenas ou médias com uma câmara de sementes pequena;
- precisa colher para salgar de manhã cedo, e não no calor, quando perde umidade;
- sal para a cultura de variedades adequadas, e não para fins de salada.
Se você pegar pepinos grandes ou muito maduros, eles inevitavelmente ficarão vazios por dentro. Essas frutas possuem uma grande câmara de sementes que se enche de ar quando salgada. Mas mesmo as verduras pequenas podem ficar vazias se forem coletadas ao meio-dia. Quando não há outra opção, são embebidos em água por 6 a 8 horas antes do cozimento. Portanto, eles estão saturados com a umidade necessária.
Para que os pepinos não fiquem vazios após a salga, eles são compactados hermeticamente em potes, sendo escolhidos espécimes pequenos e fortes
Variedade inadequada
Outra razão pela qual os pepinos se esvaziam quando salgados é uma variedade inadequada para isso. Existem frutas para fins de salada. Eles têm uma pele fina e lisa, inchaços brancos. Eles não podem ser usados para salgar. É preferível escolher frutos com tubérculos escuros. Jardineiros experientes elogiam vários híbridos de qualidade adequada:
- Marina Grove;
- O sucesso da temporada;
- Petrel;
- Masha.
Essas frutas permanecem sempre firmes e saborosas, não perdem a cor quando salgadas.
Erros crescentes
Muitas vezes acontece que os pepinos ficam vazios por dentro devido a uma violação da tecnologia de cultivo. Existem várias razões para isso, e a mais comum delas é a irrigação insuficiente. Se o solo está constantemente seco, então as plantas verdes estão perdendo umidade ativamente, porque são 80% de água. Desde o momento em que se forma o ovário até a colheita, a colheita é exigente para regar. Deve ser regular e abundante. Para evitar a formação de uma crosta de solo, o solo nos canteiros é coberto com cobertura morta.
Outro erro de cultivo é o solo de composição inadequada. O solo deve ser fértil e solto. Húmus, turfa e fertilizantes minerais são introduzidos nele. O solo arenoso não é bom. Não há necessidade de esperar uma grande colheita.
Pepinos em conserva ficam vazios por dentro devido à falta de nitrogênio durante o cultivo. É difícil superalimentar a cultura, seu sistema radicular é superficial e levará o quanto for necessário. Porém, além de matéria orgânica, os arbustos precisam de componentes minerais: potássio, fósforo, cálcio. A falta dessas substâncias leva à formação de um vazio no interior da fruta. Assim, no início da estação de crescimento, as plantas precisam de alimentação de nitrogênio, e já durante a formação do ovário e frutificação - em fósforo-potássio. Este é exatamente o esquema que deve ser seguido ao cultivar pepinos.
Como conservar pepinos corretamente para que não haja espaços vazios dentro
Para obter pickles elásticos e fortes, você precisa seguir as regras:
- Selecione as verduras pequenas, separe-as e deixe de molho em água fria com sal por cerca de 6 horas.
Molhe pepinos antes de fazer decapagem
- Use latas com volume de até 10 litros, caso contrário será mais difícil conseguir um produto de alta qualidade. Lave-os com refrigerante de antemão.
Esterilize os frascos antes de empilhar os pepinos
- Você precisa colocar as frutas para salgar bem, coloque especiarias e ervas no fundo do frasco e em cima.
Divida especiarias e ervas em partes iguais, coloque em potes com pepinos
Na maioria das vezes eles tomam:
- guarda-chuvas de endro;
- alho;
- Pimenta;
- folhas de rábano, groselha e cereja;
- casca de carvalho.
A marinada em conserva é feita quente ou fria. No primeiro método, os frascos são despejados com salmoura fervente e deixados por sete dias. Em seguida, as frutas são lavadas, o líquido é fervido novamente e o recipiente é despejado. Selado com tampas de náilon.
O método frio é ligeiramente diferente. A salmoura é fervida, depois deixada esfriar e colocada em uma jarra de pepinos. Após 4-5 dias, coloque uma porção de salmoura fresca no topo do frasco e coloque-a na adega.
Recomendações culinárias experientes
As donas de casa experientes usam alguns truques para dar frutas frescas antes de fazer conserva. Mesmo as verduras vazias ficarão elásticas se forem mergulhadas em água salgada e, a seguir, enxaguadas e salgadas imediatamente. Cada fruta deve ser furada com um garfo antes de cozinhar, para que o risco de formação de vazios seja menor.
Para uma fermentação bem-sucedida, é usada água limpa de poço. A água da torneira é pré-protegida, mas não filtrada. Eles pegam sal de pedra.
E, por último, gostaria de observar que os pickles mais deliciosos e crocantes são obtidos em barris de carvalho, não em latas. Este tipo de madeira não absorve a salmoura, os vegetais permanecem densos e adquirem um aroma único.
Conclusão
Pepinos em conserva estão vazios por dentro, se não foram armazenados corretamente ou estão em conserva com erros. Você pode evitar isso ouvindo os conselhos de donas de casa experientes. Eles também escolhem variedades adequadas, cumprem as regras de tecnologia agrícola e preparação da marinada.
