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Existem várias maneiras de processar pepinos para o inverno. Os vegetais são versáteis no uso, são picados, salgados, incluídos nas saladas, sortidos, fermentados com tomate ou repolho. Pepinos em folhas de raiz forte são uma das opções para a colheita de inverno. A tecnologia é simples, não requer muito tempo, o produto na saída é elástico e estaladiço.
Os pepinos são colocados verticalmente em um recipiente largo para reduzir os vazios.
O que as folhas do rábano dão ao conservar pepinos
Salgar pepinos com folhas ou raiz de raiz-forte é uma forma tradicional de colheita russa no inverno. A planta é usada para decapagem ou decapagem de vegetais. O ingrediente é multifuncional, a composição química é rica em vitaminas e aminoácidos, compostos minerais. Graças à sinigrina, a planta é amarga, mas não picante, embora o amargor não seja sentido no preparo, mas dá picante ao sabor do pepino.
A composição contém lisozima - substância com propriedades bactericidas, portanto a planta também é um bom conservante, sua presença no produto prolonga o prazo de validade e exclui o processo de fermentação. A composição da raiz-forte contém uma elevada concentração de taninos, devido aos quais os frutos são elásticos, com uma crocância característica dos pepinos em conserva.
Seleção e preparação de ingredientes
Vários requisitos para produtos usados na colheita de inverno. Você vai precisar de vegetais de tamanho pequeno e do mesmo comprimento (não mais de 10 cm). Eles serão instalados verticalmente no contêiner,
É dada preferência a variedades projetadas especificamente para decapagem e enlatamento, pois apresentam textura mais densa e casca forte. É melhor cultivar em campo aberto.
Os pepinos são processados imediatamente após a colheita. Se estiverem mentindo, devem ser colocados em água fria por 2 a 4 horas, período durante o qual os frutos restaurarão o turgor e ficarão elásticos na peça de trabalho. Amostras danificadas ou com sinais de decomposição não são adequadas.
A massa verde do rábano pega-se jovem, de tamanho pequeno será mais fácil embrulhar os frutos nela, já que é mais elástica que a velha. A superfície deve estar intacta, sem rasgos, manchas ou buracos.
Sal iodado e sal marinho não são usados, pois o iodo torna os pepinos macios, com um gosto residual desagradável.
Preparando latas
Quaisquer recipientes para a peça de trabalho são usados, exceto para metal galvanizado. Você pode levar pratos esmaltados ou plástico de qualidade alimentar. Mais frequentemente, os pepinos são salgados em potes de vidro, o volume não importa.
Se o processamento não envolver costura, pequenas lascas no pescoço são aceitáveis. Pepinos em conserva são armazenados sob tampas de náilon. No caso de decapagem, verifique se os fios estão intactos e se não há rachaduras no corpo do recipiente.
A esterilização é essencial para a preservação.
Processar latas e tampas da maneira usual
Para a salga, o recipiente é pré-lavado com bicarbonato de sódio, enxaguado e regado com água fervente.
Receitas de pepinos embrulhados em folhas de raiz-forte
Pepinos em conserva embrulhados em folhas de raiz-forte podem ser feitos frios ou quentes, as receitas não são muito diferentes umas das outras. Marinada, requer longo tratamento térmico, a tecnologia é mais complicada, mas a vida útil do produto é muito mais longa.
Uma receita simples de picles em folhas de raiz-forte para o inverno
O método é bastante popular e pouco trabalhoso. Para a salga, pode-se usar qualquer recipiente, dependendo da quantidade de vegetais processados. Todos os ingredientes são preparados com antecedência e só são consumidos os de boa qualidade.
As folhas da raiz-forte são colhidas de acordo com o número de frutos.
Para o processamento, você precisará de:
- alho - 1 cabeça;
- pepinos - 1,5 kg;
- endro verde e coentro - 1 cacho cada;
- água - 1 l;
- sal - 2 colheres de sopa. eu .;
- açúcar - 1 colher de sopa. eu.
Folhas de uva são usadas como alternativa ao rábano.
A sequência da receita para conservar pepinos com folhas de raiz-forte em um balde de plástico de 5 litros:
- O alho é dividido em rodelas, podem ser utilizadas inteiras ou cortadas em 2 partes. Metade da cabeça é colocada no fundo do recipiente.
- O endro na quantidade de 2/3 do cacho é rasgado ou cortado em pedaços grandes, também fazem com o coentro, os verdes vão por cima do alho.
- Um pequeno caule é deixado nas folhas por cima, os pepinos começam a se enrolar na parte de cima. Na segunda volta, a veia vai perfurar a folha, fixando assim a torção, o excesso pode ser retirado.
- Os vegetais são colocados verticalmente, de forma compacta.
- Coloque o restante alho e ervas por cima.
- Uma salmoura é feita de água crua fria, temperos são dissolvidos nela e pepinos são derramados.
A opressão é estabelecida, após 10 dias uma amostra pode ser retirada.
Pepinos em conserva com folhas de raiz-forte e ramos de groselha
A receita de pepinos em conserva com folhas de raiz forte é projetada para um frasco de três litros. Os vegetais são pegos em um comprimento curto, cada um envolvido por uma folha. Instale verticalmente. A marinada vai:
- sal - 2 colheres de sopa. eu .;
- açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
- vinagre - 80 ml.
Para marcar:
- alho - 1 cabeça;
- endro e salsa - 1 cacho cada;
- groselha - 4 ramos.
Tecnologia de decapagem:
- Polvilhe as camadas de vegetais com alho, ervas e groselhas.
- Prepare uma marinada de 1,5 litros de água, dissolva o sal, o açúcar em água fervente e despeje em recipientes.
- Defina para esterilizar por 20 minutos, despeje o vinagre antes de terminar.
Os bancos estão fechados e isolados por 24 horas.
Pepinos em folhas de raiz-forte sem vinagre
Você pode processar vegetais quentes. Para conservar pepinos com folhas de raiz-forte, pegue:
- sementes ou inflorescências secas de endro em dose livre;
- açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
- sal - 2 colheres de sopa. eu;
- água - 1 l;
- raminho de alecrim;
- uma cabeça de alho, pimenta pode ser adicionada, se desejar.
A sequência de pepinos em conserva em folhas de raiz-forte para o inverno:
- Os pepinos estão embrulhados.
- Eles são colocados em um recipiente, é possível em uma jarra de 3 litros, na vertical ou na horizontal, sem vazios.
- Cada camada é coberta com alho e especiarias.
- Em água fervente, dissolva os temperos, despeje a peça de trabalho até que esteja completamente coberta.
Fechado com tampas de nylon e colocado na cave.
Como substituir as folhas de rábano ao salgar
Os taninos estão contidos na composição:
- cerejas;
- Carvalho;
- groselha preta ou vermelha;
- Rowan;
- uvas.
Além de suas propriedades bactericidas, a groselha preta confere ao produto um sabor adicional. O carvalho afetará a densidade da fruta. Rowan das opções listadas é o conservante mais forte. Se a tecnologia de colheita envolve embalar pepinos, usando folhas de uva, o sabor não será muito diferente do rábano.
Termos e métodos de armazenamento de espaços em branco
A principal condição para estender a vida útil é uma temperatura baixa, o modo não deve exceder +4 0C, mas também não caia abaixo de zero. Esta é a condição para picles. Se a peça de trabalho estiver no porão sem iluminação, o prazo de validade é de 6 meses. Pepinos em conserva foram tratados termicamente, há vinagre na salmoura, este método estenderá a vida útil em até 2 anos.
Conclusão
Os pepinos nas folhas da raiz-forte são firmes, crocantes e com um sabor picante agradável. A planta não só adiciona densidade, mas também desempenha o papel de conservante. Se a temperatura for observada, o prazo de validade do produto é longo. Após o processamento pelo método a frio, os pepinos ficam prontos em 10 dias, quando preenchidos com salmoura quente, o período é reduzido para 6 dias.
