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Os pedaços de pepino são uma ótima maneira de conservar os vegetais para o inverno. Isso é especialmente verdadeiro em anos frutíferos, quando é simplesmente impossível usar todas as frutas frescas na forma. Um dos pratos deliciosos e fáceis de preparar é a salada de pepino com salsa para o inverno. Os verdes podem ser alterados e adicionados ao seu gosto.
É possível colocar salsa ao fazer picles de pepino
No arsenal, cada dona de casa tem suas próprias receitas comprovadas para fazer saladas de pepino no inverno. O tempero tradicional para a conservação destes vegetais é o endro, que complementa da melhor forma o sabor do pepino. Mas, ao mesmo tempo, existem muitas outras opções - com a adição de folhas de groselha, raiz-forte, manjericão, coentro e outros ingredientes.
Quanto à salsa, também é freqüentemente usada para conservar pepinos. Não tem um sabor tão pronunciado como o endro, mas confere aos pratos um sabor fresco e ligeiro. Um ponto importante - a salsa deve ser bem lavada da terra e da sujeira que se acumula na superfície das folhas. Se isso não for feito, as latas com vazios podem se deteriorar e inchar.
A mesma salsa tem várias propriedades úteis, que são parcialmente preservadas durante a decapagem:
- contém uma grande quantidade de substâncias (ácido fólico, carotenóides, etc.) que têm um efeito benéfico no funcionamento do coração;
- devido ao alto teor de vitamina C e antioxidantes, tem efeito antiinflamatório e ajuda a manter a imunidade;
- A vitamina K, que faz parte dela, tem efeito benéfico na saúde óssea, reduzindo o risco de fraturas;
- o equilíbrio dos micro e macro elementos ajuda o sistema digestivo a funcionar.
Seleção e preparação de ingredientes
Para que o aperitivo tenha sucesso, você precisa escolher e preparar os ingredientes certos. Para a decapagem, geralmente são escolhidos pepinos pequenos e densos. É melhor usar variedades especiais de decapagem. Os frutos devem ser jovens, intactos, com tubérculos escuros e casca fina, não ultrapassando os 10 cm.
Os vegetais devem ser bem lavados e escovados antes de cozinhar. Em seguida, dobre em um recipiente grande, encha com água fria e deixe por 2-3 horas. A água precisa ser trocada periodicamente. Quanto mais fria a água, mais crocantes os pepinos resultantes.
A salsa deve ser fresca, sem folhas estragadas ou murchas. Enquanto os pepinos ficam de molho, também pode ser preparado. Os verdes são separados, lavados e despejados em água fria por uma hora. Em seguida, enxágue novamente e espalhe sobre papel toalha para secar.
Para os blanks, é melhor não usar pepinos de variedades de salada: eles perderão a elasticidade e ficarão macios
Para conservar pepinos com salsa para o inverno, os potes de vidro são perfeitos, que não afetam o sabor do prato em si e guardam os lanches por muito tempo. Antes do uso, eles são lavados com refrigerante e enxaguados com água fervente.
Receitas de pepinos enlatados para o inverno com salsa
Existem muitas receitas de salada de pepino e salsa para o inverno. Todos eles são fáceis de preparar e requerem um esforço mínimo.
Salada de pepino com salsa e alho para o inverno
Para os amantes da clássica marinada picante, uma salada com alho é adequada. Isso exigirá:
- 8-10 pepinos pequenos;
- 4-5 dentes de alho;
- um monte de salsa;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 7 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
- ½ xícara de vinagre 9%;
- 1 Colher de Sopa. eu. pimenta moída.
Além da salsa, você pode adicionar outras ervas e temperos à peça de trabalho.
Método de cozimento:
- Lave os pepinos, deixe-os de molho por algumas horas e corte em rodelas grossas (as pequenas podem ser cortadas longitudinalmente em 4 pedaços).
- Dobre em um recipiente fundo e adicione o alho picado.
- Pique a salsa e transfira para um recipiente com o restante dos ingredientes.
- Adicione temperos, sal, açúcar e vinagre, um pouco de água, misture delicadamente e deixe fermentar.
- Espalhe a mistura sobre os potes preparados, despejando a marinada resultante até a borda.
- Esterilize latas de lanches por 10-15 minutos (dependendo do volume do recipiente).
- Enrole as tampas, vire e cubra com uma manta até esfriar.
Coloque a peça de trabalho resfriada para armazenamento.
Pepinos com salsa sem esterilização
Existem receitas que não requerem esterilização. Para a maneira clássica de enrolar pepinos com salsa, você precisa levar:
- 12-14 pepinos pequenos;
- 6-8 dentes de alho;
- 50 g de salsa;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 8 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
- ½ xícara de vinagre 9%.
Antes da colheita, para que os pepinos fiquem crocantes, eles devem ser embebidos por algumas horas
Método de cozimento:
- Lave bem os vegetais, descasque se necessário, corte as pontas e deixe de molho em água fria por algumas horas.
- Corte as frutas grandes em vários pedaços.
- Descasque os dentes de alho e lave bem a salsa.
- Em potes esterilizados preparados, coloque uma parte de salsa, alguns pepinos e 2-3 dentes de alho por cima. Repita a alternância de camadas.
- Ferva 2 litros de água, acrescente sal e açúcar, despeje a marinada resultante sobre os legumes.
- Escorra a marinada para uma panela, leve para ferver novamente e despeje os pepinos até o topo.
- Enrole as tampas, vire, cubra com algo quente.
Quando os pepinos enlatados com salsa e alho estiverem frios, passe para um local fresco, protegido da luz solar.
Pepinos com salsa e mostarda para o inverno em potes
Especiarias adicionais ajudarão a dar aos brancos para o inverno um sabor picante incomum. Existem várias variações, por exemplo, a mostarda pode ser adicionada à receita tradicional. Para cozinhar, você precisa dos seguintes ingredientes:
- 3,5 kg de pepinos pequenos;
- 50 g de salsa;
- 125 g de mostarda em pó;
- 4-5 dentes de alho;
- 200 ml de vinagre a 9%;
- 100 ml de óleo de girassol;
- 8 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
- 3 colheres de sopa. eu. sal;
- 2 pçs. folha de louro;
- 8 pcs. Pimenta preta.
Os pepinos na preparação são crocantes e adocicados
Método de cozimento:
- Lave as frutas, mergulhe em água fria, corte longitudinalmente em 4 pedaços e envolva em um recipiente fundo.
- Lave a salsa, seque e pique finamente. Despeje em vegetais.
- Descasque o alho, pique e acrescente ao resto dos ingredientes.
- Adicione especiarias, sal, açúcar granulado, vinagre, mostarda em pó e óleo de girassol ao recipiente. Deixe fermentar por 2-3 horas.
- Transfira a salada para potes pré-preparados, regando com a marinada formada durante a infusão.
- Transfira os frascos para uma panela grande com água e esterilize por 7 a 10 minutos após a fervura.
- Enrole as latas, vire e embrulhe-as em um cobertor até que esfriem.
Reorganize as peças acabadas em um local fresco.
Salada de mostarda será um ótimo complemento para um jantar em família ou em um feriado.
Pepinos para o inverno com salsa e endro
O endro, comum no preparo de pepinos crocantes para o inverno, também combina bem com salsa. A abundância de vegetação confere ao prato um aspecto fresco e um sabor interessante.
Os seguintes ingredientes devem ser preparados:
- 3,5 kg de pepinos pequenos;
- 50 g de salsa;
- 50 g de endro;
- ½ kg de cebola;
- 200 ml de vinagre a 9%;
- 6 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
- 3 colheres de sopa. eu. sal;
- 250 ml de óleo de girassol;
- especiarias a gosto.
Salsa e endro adicionam um sabor picante aos pepinos
Método de cozimento:
- Lave as frutas, limpe-as da sujeira, retire as pontas e corte em rodelas (pequenos pedaços - no sentido do comprimento em várias partes).
- Descasque a cebola e pique-a em meias argolas.
- Lave as verduras e pique bem.
- Coloque os ingredientes em um recipiente fundo de esmalte. Adicione sal, açúcar, óleo de girassol e especiarias.
- Misture tudo delicadamente e deixe fermentar por 3-5 horas.
- Leve a vasilha ao lume e deixe ferver a mistura.
- Adicione o vinagre e leve ao fogo por mais 2-3 minutos.
- Transfira a salada para potes pré-esterilizados, despejando a marinada até a borda.
- Enrole, vire e espere até que a peça de trabalho esfrie.
Guarde a salada preparada em local fresco e escuro.
Termos e regras para armazenamento de preservação
É importante não só selecionar cuidadosamente os ingredientes e preparar os preparativos para o inverno, mas também armazená-los corretamente para que não percam o sabor e os potes não inchem. Para fazer isso, você deve seguir as seguintes recomendações:
- é importante ter certeza de que os cachos estão firmes - para isso, os potes de pepino são virados de cabeça para baixo e deixados por um dia. Durante esse tempo, não deve haver bolhas de ar dentro ou turvação da salmoura;
- saladas esterilizadas devem ser mantidas em temperatura não superior a 20 ° C, e aquelas que não foram esterilizadas devem ser mantidas em temperatura de 0 a 4 ° C;
- não armazene recipientes de vidro com vazios em temperaturas abaixo de zero - o líquido dentro irá congelar e, devido à expansão, o vidro pode rachar;
- em uma casa particular, é melhor armazenar as marinadas em um porão e porão bem ventilados;
- em um apartamento, você pode manter vazios com pepinos em uma despensa separada, em uma geladeira comum ou sob o peitoril de uma janela, uma cama, em um mezanino;
- não coloque latas perto de aparelhos de aquecimento, em locais com umidade excessiva ou onde incidam os raios solares.
Quanto ao prazo de validade, para pratos com vinagre não esterilizado, costuma ser de 9 a 10 meses. As torções esterilizadas, colhidas para o inverno, podem ser armazenadas com segurança por 1-1,5 anos. As latas abertas são armazenadas na geladeira por no máximo 3 dias.
Conclusão
Uma salada de pepino com salsa para o inverno é uma ótima maneira de conservar os vegetais de verão para todo o inverno, e uma variedade de receitas surpreenderá os novos sabores caseiros. Este prato pode ser utilizado como aperitivo independente ou como complemento de pratos quentes.
