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O chucrute é uma variedade caseira popular. Para obtê-los, você precisa escolher uma receita, variedade, temperos e recipientes. Uma das principais questões que surgem durante o processo de cozimento é se é possível fermentar o repolho em um balde de plástico. A Sourdough é feita apenas em recipientes de um determinado tipo. Caso contrário, isso afetará negativamente o sabor do prato.
Os benefícios do chucrute
O chucrute é fermentado. Para prepará-lo, é preciso picar a couve e ralar as cenouras. Muitas receitas sugerem o uso de pimentão, maçã, beterraba ou cranberries.
Após o corte, os vegetais são misturados com sal, açúcar, pimenta da Jamaica, folhas de louro e outros temperos são adicionados a gosto.
O chucrute contém vitamina C, conhecida por suas propriedades antioxidantes. A ausência de tratamento térmico permite preservar totalmente este elemento útil nos vegetais, bem como as vitaminas K, grupo B, potássio, cálcio, ferro, fósforo, zinco.
Após a fermentação, o ácido acético e o ácido láctico são formados no repolho. O conteúdo calórico do lanche é de 27 kcal por 0,1 kg. Portanto, está incluído no cardápio alimentar.
Você pode comer repolho se tiver úlcera e doença hepática. E o picles dela é um remédio para tosse.
Pacientes hipertensos precisam ter cuidado para incluir vegetais em conserva em sua dieta devido ao alto teor de sal. Em seguida, as receitas são selecionadas onde a quantidade mínima é necessária.
Como fermentar o repolho
Para preservar o máximo de nutrientes nos vegetais, é necessário fermentá-los corretamente. Neste caso, várias nuances são tidas em consideração: a escolha da variedade, os temperos e os recipientes. É dada atenção especial à seleção de contêineres para fermentação e mais armazenar espaços em branco.
Seleção de variedade
Não menos relevante é a questão de qual repolho fermentar. As variedades de maturação intermediária e tardia são as mais adequadas para esse propósito. Essas cabeças de repolho se distinguem pela alta densidade e, quando salgadas, obtém-se um lanche crocante e firme. Amadurecem no meio do outono, então esta é a melhor época para fermentar.
Grandes cabeças de repolho são escolhidas para a massa fermentada para minimizar o desperdício. No entanto, várias pequenas cabeças de repolho podem ser usadas. Ao escolher o repolho, é preciso estar atento à presença de folhas verdes. Se eles estiverem ausentes, é alta a probabilidade de os vegetais estarem congelados. Como resultado, ela perdeu sua apresentação e o vendedor removeu essas folhas.
As variedades de cabeça branca são mais adequadas para fermentação, que acabam tendo um sabor adocicado. Se forem usadas variedades ruivas, o aperitivo fica com um sabor amargo. A adição de açúcar ajudará a corrigir a situação.
As variedades mais indicadas para a decapagem são Aros, Slava, Morozko, etc. É bastante simples identificar os repolhos tardios: são grandes e densos, têm folhas grossas e grossas.
Seleção de condimentos e aditivos
O principal aditivo que promove a fermentação é o sal. Se os vegetais são fermentados sem sal, são usados temperos. Esse aperitivo tem um sabor específico e não é armazenado por muito tempo.
Se o sal não for usado o suficiente, os vegetais ficam soltos. O excesso de sal também afeta negativamente o sabor dos brancos e aumenta a duração de todo o processo.O repolho é fermentado com sal grosso.
Para acelerar o processo de fermentação, é adicionado açúcar aos brancos. Com sua ajuda, os vegetais adquirem um sabor suave. Se você exagerar com açúcar, eles ficarão moles demais.
Folhas de louro e pimenta da Jamaica ajudam a melhorar o sabor do chucrute. Esses ingredientes são encontrados em quase todas as receitas.
Outras especiarias podem ser adicionadas ao repolho a gosto:
- Alcaravia;
- anis;
- pimenta picante;
- cravo-da-índia;
- Sementes de endro.
Vários vegetais, frutas vermelhas, frutas e ervas são usados como aditivos:
- Pimentão;
- salsão;
- oxicoco;
- lingonberry;
- maçãs;
- cogumelos;
- coentro fresco e endro.
Uso de recipientes
Inicialmente, o repolho era fermentado em madeira barris... Os mais deliciosos vegetais são obtidos em recipientes de carvalho. Em casa, nem sempre é possível colocar banheiras de madeira.
O melhor é escolher um recipiente feito de madeira (bétula, carvalho, tília). Se você fermentar em um prato de coníferas, precisará enchê-lo com água fria por 25 dias. A água é trocada a cada 5 dias. Este procedimento irá eliminar a resina e os taninos da madeira.
A vidraria pode substituir os recipientes de madeira. A decapagem pode ser feita diretamente em potes de vidro. Para isso, os vegetais preparados são colocados em uma jarra de três litros, onde ocorre a fermentação.
O uso de latas de três litros simplifica muito o processo de cozimento. Após o término da fermentação, são retirados imediatamente para armazenamento, sem transferir os vegetais para outro recipiente. Desta forma, você pode fermentar o repolho durante todo o ano. Quando os espaços em branco são terminados, o próximo frasco é preparado.
Uma opção alternativa é usar utensílios de cozinha esmaltados. Antes do uso, ele é verificado quanto a lascas e rachaduras. Os potes, baldes e barris de esmalte são adequados para fermentação.
Quais vegetais não podem ser fermentados? Não é recomendado o uso de recipientes dos seguintes tipos:
- aço;
- alumínio.
Durante a fermentação, o ácido lático é liberado, após o qual a salmoura interage com a superfície do metal. Como resultado, os brancos adquirem um gosto residual desagradável. Esta reação química pode levar à formação de substâncias nocivas. Portanto, é estritamente proibido fermentar o repolho em um prato de alumínio.
Não é recomendado armazenar peças de trabalho em recipientes de alumínio. Este metal interage rapidamente com os ácidos, portanto, com o contato prolongado, o teor de compostos nocivos aumenta.
Recipientes de metal podem ser usados para fermentação, se os vegetais não entrarem em contato com sua superfície. Para fazer isso, o repolho é primeiro colocado em um saco plástico forte, que é então colocado em um recipiente de alumínio.
Não há uma resposta única para a pergunta "É possível fermentar o repolho em um balde de plástico?" É possível usar um barril de plástico para massa fermentada, no entanto, este método não melhora o sabor das pré-formas. Somente plástico de qualidade alimentar é adequado para fermentação. O tipo de aplicação está indicado na própria loiça ou nos rótulos.
Quando fermentados em recipientes de plástico, os vegetais podem absorver o cheiro. Baldes de plástico de baixa qualidade podem conter produtos químicos prejudiciais. Repolho em conserva assim pode ter um gosto estranho. Se nenhuma outra opção estiver disponível, os vegetais fatiados são colocados primeiro em um saco plástico e, em seguida, em um balde plástico.
Processo de fermentação
Depois de colocar o repolho no contêiner, a carga é colocada em cima. Suas funções serão desempenhadas por uma jarra cheia de água ou uma pedra. É melhor colocar a opressão em um prato largo. Se a fermentação é feita em potes, eles não são cobertos com tampas.
Durante a fermentação, o suco é liberado dos vegetais. Portanto, um prato fundo ou panela deve ser colocado sob o recipiente.
O chucrute é feito a uma temperatura de 17-22 ° C. Esse processo leva de uma hora a vários dias, dependendo da receita.
Em temperaturas mais baixas, o processo demorará mais e pode parar completamente. As altas temperaturas estragam os vegetais e tornam-se muito moles.
Após 3 dias, a massa vegetal se acomoda e a intensidade da secreção do suco diminui. Isso indica a prontidão do prato. Antes de enviar os espaços em branco para armazenamento permanente, você precisa prová-los. Os vegetais frescos são deixados para fermentar por mais alguns dias.
Se houver gosto amargo, o repolho é levado para o porão, a geladeira ou outro local fresco.
Segredos do delicioso repolho
Para deixar o repolho crocante, use os seguintes truques:
- depois de adicionar sal, não é necessário esmagar os legumes picados, basta misturar delicadamente todos os componentes;
- o repolho é cortado em pedaços médios;
- para que os vegetais não amoleçam, acrescentam raiz de raiz-forte ou casca de carvalho, que contêm taninos;
- primeiro, o repolho é fermentado à temperatura ambiente, depois o recipiente é levado para uma sala onde a temperatura é de 0 ° C;
- ao colocar vegetais em um recipiente, é necessário compactá-los bem e, em seguida, colocar a carga por cima;
- não é recomendado congelar vegetais antes de usar.
As seguintes ações ajudarão a melhorar o sabor dos vegetais em conserva:
- no processo de fermentação, é necessário retirar a espuma;
- fure regularmente os vegetais com uma vara de madeira (para uniformizar a fermentação e a liberação de gases);
- adicione picles de pepino ou suco de fruta azedo.
A vida útil das peças de trabalho pode ser estendida se uma série de condições forem atendidas:
- as latas ou outros recipientes são deixados em local fresco e à temperatura de + 1 ° C;
- Usar um pano embebido em álcool para cobrir o repolho ajudará a prevenir o mofo.
Conclusão
O chucrute é um lanche saudável e faz parte de outros pratos. Antes de preparar o inverno, você precisa descobrir se é possível fermentar o repolho em um prato de alumínio. Recipientes de metal não são adequados para fermentação. É melhor usar recipientes de madeira, vidro ou argila. Não é recomendado o uso de pratos de plástico para massa fermentada e posterior armazenamento. Anteriormente, você pode colocar vegetais em um saco plástico e, em seguida, colocá-los em um balde de plástico ou metal.
