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O chucrute pode ser usado como prato independente, fazendo deliciosas saladas e vinagretes, além de sopa de repolho, ensopado de legumes, repolho cozido e recheio de tortas. Para a fermentação, leve variedades de maturação média e tardia. Como regra, este vegetal é colhido no final de outubro e início de novembro. Esse espaço em branco pode ser armazenado por um ano.
O repolho da dona de casa é colhido no próprio suco. Mas Chucrute em salmoura também é excepcionalmente saboroso. Além disso, pode ser preparado em qualquer época do ano de acordo com as receitas do Banco... Oferecemos-lhe várias receitas, das quais pode escolher a mais adequada para a sua família.
Esses segredos irão ajudá-lo
A tecnologia de fermentação não é um assunto muito complicado, mas algumas nuances devem ser observadas:
- Ao triturar garfos, tente obter canudos finos. O prato acabado não só parece elegante, mas também o sabor será excelente. O repolho bem picado mastiga melhor.
- Escolha garfos resilientes. Quando cortado, o vegetal deve ser branco opaco.
- O sal iodado não deve ser usado para fermentar vegetais. Torna o repolho macio, dá um gosto residual desagradável. Provavelmente, você não vai querer comer tal em branco. O sal grosso, ou como também é chamado, é o mais adequado.
- A acidez do vegetal é obtida por meio do sal. Coloque-o no chucrute enquanto a receita sugerir. Experimentos com esse tempero são inadequados, especialmente se você está aprendendo a fermentar o repolho.
- A cor depende do tamanho das cenouras picadas. Quanto menor for, mais intensamente será a cor da salmoura.
- Quanto ao açúcar, muitas donas de casa não o colocam. Mas se você deseja obter legumes em conserva mais rápido, o açúcar granulado ajudará a acelerar o processo de fermentação.
Opções para decapagem de repolho em salmoura
As receitas de fermentação podem variar em ingredientes adicionais. Mas repolho, cenoura e sal são os ingredientes principais. Os aditivos simplesmente mudam o sabor do produto acabado.
Versão clássica
Esta é a opção mais simples que nossas avós usaram. Os ingredientes destinam-se a um frasco de três litros. Tomando a receita proposta como base, você sempre pode experimentar, introduzindo vários temperos, frutas, bagas.
Com quais produtos teremos que trabalhar:
- com repolho branco - 2 kg;
- 1 ou 2 cenouras, dependendo do tamanho;
- lavrushka - 3 folhas;
- sal (sem iodo) e açúcar granulado - 60 gramas cada.
Para preparar a salmoura, você precisa de 1,5 litros de água.
Como fermentar
- Antes de começar a trabalhar com vegetais, prepare a salmoura. Ferva um litro e meio de água e resfrie à temperatura ambiente. Adicione o açúcar e o sal, misture até que os ingredientes estejam completamente dissolvidos.
- Retire as folhas superiores das cabeças do repolho, corte as áreas danificadas, se necessário, e corte o toco. Você pode triturar um vegetal com qualquer dispositivo: uma faca comum, um triturador ou uma faca especial com duas lâminas para triturar.
Com esta ferramenta, você obtém o mesmo canudo uniforme. E o preparo do vegetal é muito mais rápido. Ainda assim, duas lâminas não são uma. - Depois de lavar e descascar as cenouras, rale-as num ralador normal ou para salada coreana. A escolha vai depender de qual chucrute você prefere. Se for laranja, trabalhe com um ralador grosso.
- Espalhamos o repolho em uma grande bacia para facilitar o trabalho. Adicione o repolho e apenas misture o conteúdo. Você não precisa esmagar até que o suco apareça.
- Transferimos a peça de trabalho para o frasco, deslocando as camadas com folhas de louro e batendo bem. Depois disso, preencha com salmoura. Às vezes, permanece dependendo de como você condensou o conteúdo. O principal é que a salmoura fique em cima do repolho.
- Cubra o recipiente com um pano limpo ou gaze e coloque em local aquecido.
- Banco com Chucrute na salmoura instantânea, é necessário colocá-lo em uma bandeja, pois durante a fermentação o suco transbordará.
Para a fermentação em câmara quente, bastam três dias. Para que o produto acabado não tenha um sabor amargo, perfuramos o conteúdo do frasco até o fundo com um objeto pontiagudo.
Algumas anfitriãs novatas escrevem: "Repolho azedo e o cheiro se espalha pela casa." Este é um processo natural: os gases são liberados durante a fermentação. A espuma que aparece também deve ser removida. O repolho preparado de acordo com esta receita é armazenado sob uma tampa de náilon na geladeira.
Receita simples:
Opção pimenta
Para deixar o chucrute mais saboroso e aromático, vamos fermentá-lo com ervilhas pretas e pimenta da Jamaica em uma jarra de três litros. Não há dificuldade nesta receita instantânea. O número de latas usadas dependerá de quantos garfos você preparou.
A receita de chucrute em salmoura pressupõe a presença dos seguintes ingredientes:
- repolho branco - um pouco mais de dois quilos;
- cenouras - 2 peças;
- lavrushka - 3-4 folhas;
- pimenta preta - 8-10 ervilhas;
- pimenta da Jamaica - 4-5 ervilhas;
- raminhos de endro com sementes.
Receita culinária
Vamos começar com o picles de chucrute. A sua composição e preparação são quase idênticas às da primeira receita.
No fundo do pote, coloque o endro, o repolho picado, misturado (não ralado!) Com as cenouras, coloque em camadas num pote, tampe. É conveniente fazer isso com um rolo. Cada linha é "aromatizada" com grãos de pimenta e folhas de louro. Quanto mais densos os vegetais picados, mais salmoura será necessária.
Encha com salmoura, deixando uma distância no topo da jarra com repolho para elevar a salmoura durante a fermentação. Cobrimos com uma tampa de metal comum e colocamos em um lugar quente.
Cozinhar não demora muito, mas depois de três dias, o delicioso chucrute crocante de acordo com a receita estará pronto para o inverno. Você pode cozinhar sopa de repolho, fazer saladas, assar tortas vermelhas.
Em vez de uma conclusão
Como você pode ver, faça chucrute rápido cozinhar é simples. O principal é fazer o trabalho com o humor. Então tudo vai dar certo. Sua família receberá limão siberiano e ficará protegida de doenças. Bom apetite, pessoal.
