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Os russos falam há muito tempo sobre o repolho como um segundo pão. Foi consumido durante todo o ano, fresco e fermentado. Ela salvou nos momentos mais difíceis, foi a melhor ajuda na alimentação. Eles até comeram salmoura de repolho, ela contém ainda mais vitaminas.
Tentaremos dizer a você como cozinhar receita de chucrute clássico. Este vegetal branco foi fermentado na Rússia em grandes cubas de carvalho, nas quais a preparação podia ser armazenada durante todo o ano, permanecendo crocante e saborosa. Embora hoje muitos façam conservas em um banco. Você pode fermentar rapidamente um vegetal em seu próprio suco e com salmoura. O repolho clássico é preparado com a adição de cenoura e sal. Às vezes é aromatizado com endro. Mas nossa receita será uma lata de três litros.
Os benefícios da fermentação
Hoje, na fermentação, poucas pessoas usam barris, na maioria das vezes fazem com pratos esmaltados ou usam potes. O método de fermentar vegetais em uma jarra tem uma série de vantagens:
- a fermentação ocorre naturalmente, rapidamente, sem quaisquer aditivos;
- graças ao ácido liberado durante a fermentação e sendo o melhor conservante, todas as substâncias úteis são preservadas nas preparações para o inverno;
- nenhuma bactéria patogênica pode sobreviver no chucrute. A salmoura é o melhor conservante;
- na fermentação tradicional, utiliza-se uma quantidade mínima de sal;
- as receitas clássicas de decapagem de repolho branco não envolvem o uso de vinagre.
Cozinhar chucrute em potes de três litros não leva muito tempo, embora exija habilidade. Aí o repolho segundo a receita clássica sai rápido, fica crocante e saboroso.
Esses segredos serão úteis
Chucrute Rapidamente é um clássico do gênero. Como regra, açúcar granulado e quaisquer outros ingredientes além de cenoura e sal não são usados nele.
- Para obter uma colheita de alta qualidade, use variedades de períodos de maturação médios e tardios.
- Escolha garfos justos, com uma coroa seca. Quando cortado, o repolho de alta qualidade adequado para a colheita é de cor branca cremosa.
- A cor do chucrute vai depender do método de corte das cenouras: raízes de raízes finamente raladas dão mais suco, cores de salmoura melhores.
- Para a fermentação, use pratos de esmalte ou potes de vidro.
- Faça a fermentação na segunda, terça, quinta (dias masculinos) quando a lua estiver cheia.
- Salgue os vegetais apenas com sal-gema. Se não houver sal de mesa sem aditivos, destinado à conservação.
Clássicos estão sempre na moda
As receitas que oferecemos são clássicas e serão apresentadas com recomendações passo a passo para a fermentação. Existem muitas receitas, mas vamos levar apenas duas: uma maneira rápida de obter chucrute em seu próprio suco e em salmoura.
Repolho em seu próprio suco
Vamos lhe ensinar como fermentar o repolho branco instantâneo em potes de vidro. Para uma jarra de 3 litros de vazios usando a receita clássica, precisamos:
- garfos brancos - 3 kg;
- cenouras - 500 gramas;
- sal - 2,5 colheres de sopa sem lâmina.
Características da fermentação
Enxágue bem as latas com água quente e refrigerante, enxágue e vaporize em água fervente. Se você não está satisfeito com as latas de 3 litros, pode usar latas de três litros. Chucrute acontece rapidamente e consiste em ações passo a passo:
- Limpamos os garfos do repolho das folhas que o cobrem, pois é sobre eles que ficam areia e insetos. Corte em pedaços, retire o coto. Você pode triturar de qualquer maneira: com uma faca ou triturador. O principal é que a receita clássica envolve corte fino, já que Chucrute de forma rápida.
- Lavamos as cenouras do solo, descascamos e enxáguamos novamente. No repolho em conserva no próprio suco, rale as cenouras em um ralador com células grandes.
- Colocamos os ingredientes preparados em uma bacia grande, acrescentamos sal e amassamos bem com as mãos até que o suco comece a sobressair.
- Coloque uma folha de repolho no fundo de um frasco de 3 litros. Então o enchemos de repolho. É inconveniente socá-lo com as mãos, por isso usamos um rolo de massa.
Para qualquer receita, não enchemos o recipiente até o topo para que haja espaço para a salmoura. - Colocamos uma tampa de náilon dentro, e sobre ela uma pequena garrafa de plástico com água como opressão e a cobrimos com um pano para que a poeira não caia. Colocamos a lata em um palete para evitar danos à mesa.
- Durante a fermentação, que pode durar de 3 a 7 dias, perfuramos o repolho clássico até o fundo para liberar os gases que se acumulam. Se você não furar o repolho, a amargura acabará se acumulando nele.
- Uma tampa de espuma também se formará na lata, que deve ser removida. Cubra o repolho acabado com uma tampa de náilon e guarde na geladeira.
Fornecemos recomendações passo a passo para fazer chucrute rápido. Você sempre pode melhorar o clássico receita de decapagem adicionando cranberries, mirtilos, maçãs ou outros ingredientes.
Repolho em salmoura
Chucrute em salmoura O cozimento instantâneo de acordo com a receita clássica com suas ações passo a passo não é muito diferente da descrição anterior.
Receita
É muito mais fácil encher o chucrute com salmoura. Acontece que não apenas a aquisição rápida na lata, mas também uma economia significativa de tempo para obter o produto acabado.
Teremos que nos preparar:
- repolho - 3 kg;
- cenouras - cerca de 500 gramas;
- sal - 4 colheres de sopa;
- açúcar granulado - 2 colheres de sopa;
- água limpa - latas de 2 litros.
Como proceder
Se você decidir usar esta receita passo a passo, então realizamos o trabalho nesta ordem:
- Limpamos as cabeças de repolho e cortamos em tiras.
- Três cenouras descascadas e lavadas em um ralador grosso. Você pode usar um triturador de cenoura coreano.
- Combine os dois ingredientes e mexa delicadamente.De acordo com as receitas de chucrute em salmoura, você não precisa esmagar muito os vegetais, eles apenas misturam bem.
- Colocamos a peça de trabalho em um recipiente de vidro de três litros (você pode usar um frasco de litro) e selamos bem.
Encha com salmoura
Medimos 2 litros de água fria com uma jarra de litro e colocamos em uma panela. Despeje o sal e o açúcar fornecidos pela receita e mexa bem. Assim que os ingredientes estiverem dissolvidos, despeje o repolho. Acima, como sempre, uma tampa e uma carga.
Em seguida, vem a performance clássica:
- perfurar o recipiente;
- remoção de espuma.
O chucrute em salmoura ficará pronto em 3-4 dias. Colocamos em um prato limpo, pressionando para soltar o suco, cobrimos com tampas e guardamos para guardar.
Como diz um de nossos leitores: "Há mais de um ano que colho um vegetal branco usando esse método, o resultado é sempre delicioso."
Informações importantes sobre chucrute
A fermentação permite evitar o tratamento térmico, portanto, todos os nutrientes, vitaminas e oligoelementos são preservados no produto acabado.Como regra, ao criar as condições de armazenamento adequadas, você pode usar o chucrute de acordo com a receita clássica em um frasco até a nova colheita.
Se você quiser fermentar um vegetal em uma jarra de litro, reduza a quantidade de ingredientes de acordo.
Chucrute - uma receita clássica rápida permite que você obtenha um produto pronto para comer em pelo menos 3 dias, no máximo em uma semana. Observe que nenhum conservante de vinagre é usado. Para o repolho, o vinagre é um inimigo mortal, pois mata as propriedades benéficas. Além disso, não altera o gosto para melhor.
Se você fermentar o repolho de acordo com a receita clássica, sem salmoura no próprio suco, é melhor não adicionar açúcar, pois isso acelera a fermentação. É melhor adicionar este componente antes de servir para preparar saladas. Mas o açúcar geralmente não é necessário para sopa de repolho e ensopado.
Saboroso, crocante e simples:
Em vez de uma conclusão
Quase 100 por cento dos nutrientes são preservados no chucrute. Seus benefícios para o corpo humano foram comprovados há muito tempo. É especialmente importante consumir vegetais em conserva no inverno para manter a imunidade. O fato é que o chucrute é comparado ao limão em termos de conteúdo de ácido ascórbico. Embora este último perca em termos quantitativos.
Apesar da sua utilidade, o produto tem contra-indicações, uma vez que possui um teor muito elevado de ácidos orgânicos:
- Em primeiro lugar, não deve ser consumido em grandes quantidades por pessoas com alta acidez, gastrite e úlceras.
- Em segundo lugar, contribui para o aumento da produção de gás.
- Em terceiro lugar, o chucrute para pacientes hipertensos, diabéticos e cardíacos só pode ser consumido em quantidades mínimas. Antes de usar, é necessário enxaguar o excesso de sal. O uso de chucrute em sua forma pura para pessoas com essas doenças pode causar edema.
O conteúdo calórico do produto acabado é tão baixo que muitos começam a incluí-lo em sua dieta para perda de peso. Isso é um erro porque o ácido, por outro lado, aumenta o apetite, em vez de diminuir. Se já estiver incluso no cardápio, dispensa o óleo vegetal.
