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O repolho é fermentado na Rússia desde os tempos antigos. Este produto, colhido para o inverno, mantém todas as suas propriedades nutricionais e benéficas. Durante os anos de guerra, até mesmo os habitantes da cidade em pequenos terrenos em frente às janelas cultivavam esse vegetal, fermentavam-no. Isso salvou muitas vidas. Claro, eles não pensaram em nenhuma delícia naquela época. E você pode fermentar com produtos diferentes. Os vegetais em conserva retêm todos os nutrientes.
Hoje vamos falar sobre como cozinhar chucrute incrivelmente saboroso e aromático com maçãs para o inverno de acordo com a receita abaixo. Como regra, variedades de maçãs azedas e densas são adicionadas a esta versão da peça de trabalho.
Tome nota
Existem segredos culinários especiais chucrute para o inverno:
- Escolhendo densas cabeças brancas de repolho.
- Para manter a cor branca do produto acabado, corte as cenouras em tiras com uma faca. A palha mancha menos a salmoura.
- Quanto mais intensa a fermentação, melhor são preservadas as vitaminas e os microelementos. Idealmente, a fermentação dura cerca de uma semana, a uma temperatura de 18-20 graus. Você não pode manter o repolho por mais tempo, ele se tornará insuportavelmente azedo e sem gosto.
- O suco de repolho deve estar sempre em cima da caneca.
- Perfure o conteúdo da panela ou balde várias vezes ao dia.
- Retire a espuma que aparece: na descrição das receitas, eles sempre prestam atenção a este momento.
- Se aparecer mofo no repolho, ele é removido com cuidado e o círculo ou prato é lavado com água fervida.
- Assim que a fermentação estiver concluída, de acordo com a receita, a salmoura ficará mais alegre, e o repolho com as maçãs acomodará para o inverno.
Repolho com maçãs - regras de cozimento
As donas de casa têm diferentes receitas de chucrute com maçã para o inverno. Isso se aplica principalmente aos ingredientes. E a essência é quase a mesma, com exceção das passas encontradas pela própria dona de casa graças a muitos anos de experiência.
Sugerimos usar a receita abaixo e fermentar repolho com maçãs para o inverno. Estoque em:
- repolho branco - 10 kg;
- cenouras - 1 kg;
- sal não iodado - 200 gramas;
- maçãs dentro de 2 kg (tudo depende do gosto).
Método de fermentação
Preparação de ingredientes
- Tiramos as folhas de cima das cabeças do repolho, removemos o toco, cortamos em tiras finas.
- Descasque as cenouras e esfregue em um ralador grosso.
Se quiser preservar a brancura do produto acabado, é melhor cortar as cenouras em tiras. - Nas maçãs, corte o miolo junto com as sementes e as partições. Corte em fatias do mesmo tamanho. Para evitar que as maçãs fiquem pretas, coloque-as em um copo de água fria acidificada.
Regras de fermentação
- Repolho fermentado para o inverno com maçãs um pouco. Ainda é uma iguaria. Portanto, escolhemos um recipiente pequeno, o melhor é levar um esmalte uma panela ou um balde.
- Cobrimos o fundo da vasilha com uma camada de folhas de repolho limpas, polvilhe levemente com sal.
- Coloque uma porção de repolho picado na mesa, acrescente a cenoura e polvilhe com sal. A composição resultante deve ser amassada até que o suco apareça.
- Nós o colocamos em um recipiente, apertamos bem para que a salmoura apareça e colocamos as maçãs por cima. Desta forma, trabalhamos com o resto do legume branco até o recipiente estar cheio. Não enchemos a caçarola ou o balde com couve até ao topo, deixamos espaço para a salmoura que se destaca.
- De acordo com a receita, você precisa colocar folhas de repolho, um círculo de madeira ou um prato por cima e depois dobrar. Não deve ser muito pesado ou leve. Pelas regras, 100 gramas de carga são suficientes por quilo de repolho.Como opressão, você pode usar uma pedra especial ou uma grande garrafa de plástico cheia de água. Cobrimos a loiça com uma toalha para que o pó não entre.
- A partir do segundo dia, o chucrute com maçãs de acordo com a receita do inverno deve ser perfurado até o fundo com uma vara afiada para liberar gases. Fazemos isso várias vezes ao dia durante a fermentação. Se você não seguir este procedimento, o chucrute terá um sabor amargo.
- A formação da espuma começa no final do segundo dia. Deve ser removido constantemente para que o muco não se forme na salmoura.
Nós mantemos o recipiente em uma sala quente por até cinco dias. Quando Chucrute estará pronta, a salmoura ficará transparente e ligeiramente azeda. Não vale a pena deixar a frigideira muito tempo na sala, o conteúdo vai simplesmente acidificar e perder o sabor.
Lavamos o círculo e a carga, colocamos no lugar e levamos o blank do inverno para o depósito.
Esta receita também ficou deliciosa:
Vamos resumir
Chucrute com maçã para o inverno, de acordo com a receita descrita acima, pode ser usado como um produto independente. Fica uma salada excelente se você adicionar cebola picada e óleo vegetal. O repolho também é bom em vinagrete. Você receberá vitamina C durante todo o inverno. Além disso, contém mais ácido ascórbico do que limão. Não é à toa que o repolho é chamado de limão do norte. E com maçãs, esse produto em conserva é ainda mais saudável.
