Como salgar as ondas de forma quente: receitas para o inverno

A salga quente em casa é um método popular de colheita de cogumelos para o inverno. O processo é bastante simples e não trabalhoso, e o produto final é incrivelmente saboroso. Existem muitas receitas de salga quente para o inverno com a adição de ingredientes como raiz-forte, alho, gengibre, cravo, endro, mostarda e até bagas de zimbro. Todos esses ingredientes adicionam tempero aos cogumelos salgados e revelam seu sabor de uma nova maneira.

Como salgar adequadamente as ondas de uma forma quente

Antes de prosseguir com o tratamento térmico, cogumelos recém-colhidos devem ser limpos de detritos florestais, raspados com uma faca, enxaguados em água corrente para que não haja mais grãos de areia e separados. Ondas rosa são separadas das brancas, estragadas e com vermes para salgar não são adequadas - basta jogá-las fora. E como esses cogumelos têm um suco pungente e amargo, eles precisam ser ensopados ou fervidos para que o gosto desagradável desapareça.

As receitas para salga quente de volushki descritas abaixo podem acelerar significativamente o processamento dos cogumelos colhidos. Na ausência de condições adequadas para uma imersão prolongada (espaço insuficiente, clima quente), para se livrar do sabor característico do suco lácteo, são pré-fervidos em água salgada.

Segredos da preparação preliminar:

• um grande número de ondas não deve ser fervido em uma água. É melhor dividi-los em pequenas porções e fervê-los separadamente, mudando a água antes de cada postura;
• ao cozinhar, é imperativo remover a espuma saliente, para que o amargor desapareça mais rápido;
• para a salga só se usam gorros, pois as patas são ásperas e fibrosas.

Também é necessário calcular corretamente a quantidade de conservante (sal de cozinha) para que o produto principal não se deteriore e fique bem salgado. Normalmente tome 40 g por 1 kg de cogumelos cozidos.

Quanto você precisa para molhar as ondas antes da salga quente

Se houver uma grande quantidade de produto recém-colhido, será preciso muito esforço para se livrar do amargor com a ajuda do cozimento. Nesse caso, é mais aconselhável recorrer à imersão. Para fazer isso, os cogumelos são colocados em um recipiente não metálico e despejados com uma solução especial. O preparo é simples: para 1000 ml de água, adicionar ½ colher de chá de ácido cítrico e 1 colher de sopa. eu. sal. Além disso, os cogumelos são mantidos por pelo menos 3 dias, despejando uma nova solução a cada 6 horas.

Quantos dias para salgar as ondas de uma forma quente

A salga quente em um recipiente fundo leva menos tempo do que em uma jarra normal. Cogumelos salgados em uma panela podem ser consumidos em uma semana. Os bancos devem passar pelo menos duas semanas na adega para ficarem bem salgados e embebidos no aroma das especiarias.

Como aquecer as ondas de sal segundo a receita tradicional

A melhor maneira de dominar a ciência dos cogumelos em conserva para o inverno é com uma receita tradicional. "Classic" irá ajudá-lo a ganhar experiência e no futuro não tenha medo de experimentar especiarias e temperos.

Uma receita passo a passo para cozinhar ondas salgadas de forma quente usando a tecnologia tradicional. Ingredientes:

• 1,5 kg do componente principal;
• 75 g de sal;
• folhas de groselha preta;
• 5-6 pcs. folha de louro;
• 1/2 cabeça de alho;
• 4 PCS. preto, branco e pimenta da Jamaica;
• 5 inflorescências de cravo seco.

Cozinhar passo a passo:

1. Mergulhe os cogumelos na solução por três dias.
2. Coloque os cogumelos em uma panela e adicione água de forma que fiquem completamente cobertos.
3. Cozinhe por 25 minutos, retirando a espuma que surgir, depois transfira com uma escumadeira para uma peneira. Após o resfriamento - em um recipiente para salga.
4. Adicione o resto dos ingredientes, misture delicadamente.
5. Arrume em potes (volume 0,8-1,0 l), coloque folhas de groselha por cima, regue com água fervente.
6. Coloque os potes cheios em um recipiente preparado com água fervente sobre uma toalha waffle (ou leve ao forno) por pelo menos 10 minutos.
7. Após dez minutos, remova e fixe bem as capas de náilon.

Pickles preparados de acordo com a receita tradicional podem ser armazenados com segurança no armário da cozinha.

Uma receita simples para salgar quente de volnushki

Existe um método mais fácil, como salgar as ondas a quente em casa, usando apenas três componentes. Esses cogumelos podem ser comidos puros como lanche ou usados ​​em várias saladas.

Componentes necessários para salga:

• 5 kg de cogumelos cozidos preparados;
• agua;
• 200 g de conservante.

Cozinhar passo a passo:

1. Despeje um quinto do sal no fundo do recipiente em uma camada uniforme, coloque 1 kg de cogumelos por cima. Repita mais 4 vezes.
2. Cubra com um pano fino e envie sob opressão.

Assim que o sal estiver completamente dissolvido, as cápsulas dos cogumelos liberarão suco com amargor residual. Pickles podem ser degustados por 14-15 dias.

Como fazer sal quente com folhas de carvalho e cerejeira

A receita de ondas quentes salgadas com adição de folhas de carvalho e cerejeira faz sucesso com as donas de casa, por serem menos frágeis.

Para a salga, para 3 kg do componente principal, são necessários os seguintes temperos:

• 140 g de sal;
• 10 peças. pimenta preta ou branca;
• 3 folhas de louro;
• 4-5 flores de cravo;
• folhas de carvalho e cereja - um pequeno punhado.

Cozinhar passo a passo:

1. Coloque as folhas no fundo da panela para que não possam ser vistas.
2. Em seguida, coloque uma camada de cogumelos bem apertada, com cerca de 6 cm de altura.
3. Espalhe sal e temperos uniformemente.
4. Em seguida, coloque os demais produtos da mesma forma.

Coloque sob opressão e deixe em salmoura em local fresco por pelo menos 10 dias.

Como salgar as ondas de uma forma quente em potes

O método quente de salgar as ondas em potes é o método mais famoso de colheita de cogumelos para o inverno.

Componentes para salgar 3 kg de produto preparado:

• 2 colheres de sopa. eu. raiz-forte (ralada);
• 1 g de pimenta preta (cerca de 10 ervilhas);
• 4 PCS. folhas de louro e groselha;
• 4 colheres de sopa. eu. sal.

Cozinhar passo a passo:

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e despeje sobre seis copos de água fria.
2. Ferva e cozinhe por 10 minutos.
3. Coloque verduras de groselha no fundo de potes estéreis, encha com cogumelos e despeje a salmoura fervente.
4. Enquanto a salmoura estiver quente, fixe bem as tampas de náilon.

A salga de acordo com esta receita permitirá que você armazene as peças de trabalho por um longo tempo em uma sala fria e escura.

Como temperar sal quente com alho e folhas de groselha

O alho adicionará um sabor picante e especial ao prato.

Para salgar 2,5 kg do produto principal, você precisará de:

• 120 g de conservante;
• 10 dentes de alho;
• 5 guarda-chuvas de endro seco;
• 10-12 folhas de groselha preta.

Cozinhar passo a passo:

1. Coloque uma camada de folhas de groselha no fundo do recipiente, com endro por cima.
2. Cubra com as tampas voltadas para baixo, cubra uniformemente as ondas com sal, especiarias e alho.
3. Adicione 3 xícaras de água purificada fria (fervida) e envie sob opressão.

A colheita para o inverno com alho será comestível em um mês.

Como salgar rapidamente as ondas de uma forma quente

Você pode preparar cogumelos em conserva rápida e deliciosa, de maneira quente, de acordo com a seguinte receita muito simples.

Para salgar, você precisará de:

• 1 kg de componente principal;
• 40 g de sal;
• 3 folhas de louro;
• verduras de raiz forte;
• folhas de groselha - várias peças;
• 3 dentes de alho;
• 2 raminhos de endro seco;
• 3 pecas. pimenta preta ou branca.

Cozinhar passo a passo:

1. Cozinhe as ondas durante cerca de 15 minutos, tendo terminado o louro e a pimenta-do-reino na água.
2. Escorra e, enquanto eles esfriam, escalde as ervas e o alho no caldo de cogumelos por alguns segundos. Retire com uma escumadeira.
3. Coloque um pouco das ervas escaldadas e do alho no fundo do recipiente de salga, coloque os cogumelos por cima com as tampas em uma direção.
4. Espalhe o sal restante, o alho e as ervas por igual.
5. Instale a opressão e coloque na prateleira inferior da geladeira.
6. Se em um dia não houver suco suficiente, adicione um pouco de caldo de cogumelos.

Os cogumelos salgados desta forma quente podem ser degustados já no 4º dia.

Como salgar as ondas para o inverno quente com endro e gengibre

Tendo dominado receitas simples de salga, você pode passar para outras mais complexas, usando especiarias e ervas não convencionais. A receita mais popular para salga quente de volvushek com a adição de um ingrediente incomum são cogumelos com gengibre e endro.

Ingredientes necessários:

• 4 kg do produto principal;
• 2 colheres de sopa. eu. raiz de gengibre ralada;
• 4 raminhos de endro;
• folhas de groselha;
• 20 pcs. pimenta preta ou branca;
• 10 peças. pimenta da Jamaica;
• 200 g de sal.

Cozinhar passo a passo:

1. No fundo de um recipiente limpo, coloque raminhos de endro, folhas de groselha, metade do gengibre ralado e uma parte de pimenta por cima.
2. Em seguida, coloque uma camada de cogumelos cozidos. Distribua o restante do gengibre, sal e pimenta.
3. A última camada deve ser de folhas de groselha.
4. Cubra o conteúdo do recipiente com um pano limpo e ajuste a pressão.

Se o suco que sai no dia seguinte não for suficiente para cobrir completamente o conteúdo dos pratos, adicione água limpa.

Salga quente para o inverno com cravo e folhas de raiz-forte

De acordo com esta receita, o volnushki salgado quente pode ser cozido em um recipiente grande e em potes.

Ingredientes para decapagem:

• 1 kg de produto principal pré-cozido;
• 4 folhas médias de raiz-forte;
• 40 g de conservante (sal);
• 8-10 inflorescências de cravo, o mesmo número de grãos de pimenta-do-reino.

Cozinhar passo a passo:

1. Coloque duas folhas de raiz-forte no fundo da tigela, despeje metade das especiarias, adicione sal.
2. Coloque os cogumelos, as especiarias restantes, o sal e cubra com ervas de raiz forte.

A colheita de acordo com esta receita não requer muito esforço, e o aperitivo acaba sendo crocante e picante.

Salga quente com mostarda para o inverno

Os fãs de pratos picantes irão apreciar a receita de decapagem quente com adição de mostarda.

Para 3 kg de cogumelos cozidos, você precisará de:

• 2 colheres de chá colheres de sopa de sementes de mostarda branca;
• 4 folhas de louro;
• 3-4 flores de cravo;
• 8-10 pcs. pimenta preta (branca);
• 120 g de sal.

Cozinhar passo a passo:

1. Divida metade das especiarias e do sal em potes limpos, esterilizados ou calcinados.
2. Recheie com o produto principal e acrescente o restante do sal e temperos.
3. Despeje um copo de água fervida gelada em cada frasco, cubra com tampas de náilon.

Não se preocupe em ficar sem líquido no topo da lata. Em um dia, o suco de cogumelo que sai cobrirá completamente todos os componentes. Os cogumelos com mostarda preparados de acordo com esta receita podem ser consumidos após 14-16 dias.

Lobos salgados quentes com maçãs e alho

Esta receita de salga quente de ondas deixará os cogumelos crocantes, pois as maçãs, devido ao seu ácido, darão elasticidade adicional à sua estrutura.

Ingredientes para 6 kg de produto:

• 4-5 maçãs;
• 10 dentes de alho;
• 8-10 inflorescências de cravo;
• 6 pcs. folha de louro;
• folhas de cereja, groselha ou carvalho.

Cozinhar passo a passo:

1. No fundo dos pratos preparados, coloque algumas das verduras, um quarto das maçãs cortadas em rodelas.
2. Em seguida, coloque uma camada do componente principal com uma altura de 7 cm, um terço de sal e especiarias. Repita mais duas vezes.
3. A última camada deve ser as folhas restantes.
4. Coloque sob opressão e retire o salgado.

Cogumelos com maçãs podem ser degustados após 20 dias. Para estender sua vida útil, o molde deve ser removido com o tempo, à medida que se forma, e a quantidade de salmoura deve ser monitorada - ela deve cobrir completamente o conteúdo do recipiente.

Como fazer picles deliciosos de vieiras com cebolas de uma forma quente

Salgar cebolas com cebolas a quente é o método preferido de processamento do troféu de "caça silenciosa" entre muitos catadores de cogumelos. Afinal, isso não requer nenhum tempero especial, e cebolas podem ser encontradas em todas as casas.

Ingredientes para salgar 2 kg de cogumelos cozidos:

• 1 cabeça de cebola;
• 80 g de sal;
• 16 grãos de pimenta-do-reino;
• 3-4 inflorescências de um cravo;
• ½ colher de chá Ácido Cítrico.

Cozinhar passo a passo:

1. Coloque os cogumelos em um recipiente para decapagem, despeje 1 copo de água limpa e fria.
2. Cubra com sal, especiarias e cebola picada (rodelas ou meias argolas, dependendo do tamanho médio da tampa).
3. Em seguida, você deve misturar tudo delicadamente com as mãos, tentando não prejudicar a integridade dos ingredientes.

Deixe sob opressão por 20-25 dias, isso será o suficiente para a salga.

A receita original de como salgar o volnushki bem quente com zimbro

Você pode salgar as ondas de uma forma quente de acordo com uma receita muito incomum, mas simples.

Ingredientes para decapagem de 1 kg de cogumelos:

• 40 g de sal;
• pimenta da Jamaica, pimenta preta e branca (a gosto);
• 3 inflorescências de um cravo;
• 7-10 bagas de zimbro.

Cozinhar passo a passo:

1. Misture os cogumelos cozidos com especiarias, sal e bagas de zimbro.
2. Coloque sob opressão e deixe salgar em local fresco.

A salga quente de acordo com esta receita permitirá que você experimente o produto acabado por 7-8 dias. E para que as bordas do recipiente não fiquem cobertas de bolor, devem ser enxugadas com gaze embebida em vinagre.

Receita para salgar russula e raves de uma forma quente

Esses dois tipos de cogumelos pertencem à mesma família e têm uma estrutura semelhante, por isso são frequentemente salgados quentes.

Ingredientes de salga:

• 1 kg de ondas;
• 1 kg russula;
• 80 g de sal;
• 5 inflorescências de cravo;
• 8-10 pimenta preta;
• um punhado de folhas de cereja e groselha preta.

Cozinhar passo a passo:

1. Cozinhe os principais componentes com a adição de temperos por pelo menos 30 minutos.
2. Arrume as folhas nos potes e depois os cogumelos.
3. Despeje o sal no caldo de cogumelos e ferva, depois distribua nos potes.
4. Sem esperar que a salmoura esfrie, fixe as tampas de náilon.

Você pode comer cogumelos variados em 22-25 dias.

O que, como e quanto armazenar ondas salgadas quentes

O tempo de armazenamento dos cogumelos salgados depende da finalidade a que se destinam. Se forem para preparação para o inverno, os frascos devem ser armazenados em local escuro e com temperatura não superior a 6 ° C, na adega ou no porão. Nesse caso, os pickles podem ser armazenados por dois meses ou mais.

Se os cogumelos forem salgados em um recipiente grande para comer, eles podem ser armazenados na prateleira inferior da geladeira por no máximo 10-14 dias.

Conclusão

A salga quente em casa é o método mais fácil e rápido de processar cogumelos. Não é necessário seguir exatamente nenhuma receita, não tenha medo de experimentar temperos.A única coisa que não pode ser alterada é a quantidade de conservante por 1 kg do produto. Observando as regras de preparo, cozimento, bem como o regime de temperatura para armazenamento do produto acabado, você pode se deliciar com pickles durante todo o inverno.

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