Como salgar russula em casa

Salgar cogumelos é uma ótima maneira de preservar seu sabor incrível e os nutrientes que eles contêm. Existem várias maneiras de salgar russula. A correta seleção de ingredientes e um grande número de receitas culinárias permitem obter um produto de excelente qualidade.

Os benefícios e malefícios da russula salgada

A colheita da russula para o inverno permite preservar a maioria dos oligoelementos e vitaminas benéficos encontrados nos cogumelos frescos. Entre as vitaminas mais importantes para o corpo estão a B2 e a PP. Eles também contêm uma grande quantidade de fibra alimentar e fibra natural.

Além do efeito geral de fortalecimento do corpo, o consumo regular de cogumelos salgados ajuda a reduzir o nível de colesterol prejudicial, bem como a restaurar a pressão arterial normal. Devido ao seu baixo teor calórico, eles se tornaram incrivelmente populares em dietética e nutrição.

Uma vez que esta espécie é condicionalmente comestível, a coleta ou processamento impróprio pode causar sérios danos ao corpo humano. Também é importante observar o tamanho máximo da dose por dia - não mais do que 150 g. Os médicos acreditam que esta é a dose máxima que o trato gastrointestinal pode processar. Crianças menores de 7 anos não podem consumir este produto.

Preparando russula para salga

Para salgar adequadamente um produto fresco, é importante considerar cuidadosamente o preparo de todos os ingredientes. Você precisa coletar a russula correta. Cerca de 20 espécies são encontradas nas florestas da Rússia e no espaço pós-soviético. Para que o produto acabado não tenha gosto amargo após salgar em casa, deve-se evitar colher russula com chapéus vermelhos e rosa. Acredita-se que os espécimes mais saborosos tenham uma tampa azul-esverdeada ou marrom-amarelada.

Primeiro, é necessário separar todos os corpos de fruto coletados e separá-los cuidadosamente. Se a tampa tiver danos mínimos de podridão ou traços de atividade de inseto, é melhor recusar o uso de tais espécimes. Em seguida, os cogumelos são classificados por cor e tamanho.

Antes de salgar a russula, você deve limpar a sujeira. É melhor colocá-los em uma tigela pequena e enchê-los com água por algumas horas - após esse procedimento, a limpeza será muito mais fácil.Se desejar, você pode remover os filmes das tampas - isso não mudará o sabor do produto acabado, mas sua aparência melhorará significativamente.

Quanto ensopar a russula antes de salgar

Dependendo da variedade, os cogumelos podem ter um sabor amargo. Para se livrar desse aspecto desagradável, donas de casa e experientes catadores de cogumelos aconselham mergulhá-los um pouco na água. Este procedimento é especialmente importante antes do método de salga a quente - como o tempo de cozimento da russula é menor, é importante se livrar do amargor, que simplesmente não terá tempo de sair em um período bastante curto de tratamento térmico.

Antes de os corpos de fruto serem salgados, eles são colocados em um grande balde de madeira ou panela esmaltada e enchidos com água. É importante que o líquido os cubra completamente. Os especialistas acreditam que o tempo de imersão ideal é de 12 a 24 horas. A cada 6 horas é necessário trocar completamente a água do recipiente.

É possível salgar a russula sem ferver

A maioria dos médicos aconselha um cozimento adicional antes de salgar, conservar ou fritar os cogumelos. Assim, você pode se livrar de substâncias nocivas que se acumulam nos corpos frutíferos. Apesar da obviedade dessa abordagem, os russula são bastante sensíveis ao tratamento térmico.

Para salgar deliciosamente a russula em casa, elas devem ser fervidas por vários minutos, de forma que o tempo adicional em água fervente possa privar o produto final de seu esplendor. É melhor deixá-los de molho um pouco mais em água ou em uma solução de sal suave antes de salgá-los a quente - isso vai melhorar o sabor e torná-los mais espessos e crocantes.

Russula pode ser salgada com outros cogumelos

Acredita-se que cozinhar o prato de cogumelos com salga quente pode permitir combinar vários sabores diferentes, para que possa obter uma grande iguaria. Um exemplo perfeito é a combinação de boletos e boletos, bem como cogumelos de leite preto e branco.

Devido às suas peculiaridades, os russules são recomendados para serem salgados separadamente. A questão é um cozimento bastante rápido - o resto dos representantes deste reino requerem muito mais tempo em água fervente com salga quente. Outro fator contra a combinação pode ser o processamento inicial incorreto - os russules podem transferir seu amargor para outros ingredientes.

Como salgar russula para o inverno

A história da preparação desta espécie permanece na história por muitos séculos. Mesmo na Rússia antiga, esses cogumelos eram colhidos em grande escala. A salga foi considerada um dos métodos de processamento mais exigidos. Além disso, para cada uma das variedades conhecidas, recomenda-se salgar de acordo com um método específico.

Entre os métodos de salga mais populares estão o frio e o quente. Cada um deles tem seu próprio comprovado e um grande número de receitas de dignidade. Além disso, cada um dos métodos difere não apenas na velocidade de preparação, mas também no sabor final do produto acabado. A maneira mais fácil de salgar a russula é o método quente.

Como esquentar o sal da russula

Para obter um produto delicado com um delicado sabor picante, recomenda-se o uso de tratamento térmico. A salga da russula a quente em casa é considerada a forma mais rápida - tradicionalmente, o produto fica pronto entre 6 a 8 dias após o início da salga. É a velocidade de cozedura que é um dos argumentos mais importantes a favor da salga desta forma particular.

A russula previamente tratada e embebida em água é colocada numa solução salina a ferver. Para obter o equilíbrio ideal de sal, adicione 45-50 g de sal de cozinha para cada litro de líquido. Os cogumelos são fervidos por 5 a 8 minutos, removendo constantemente a espuma resultante. As russula prontas são jogadas de volta em uma peneira para que o excesso de água se transforme em vidro.

Os cogumelos são salgados em potes de esmalte, potes de vidro ou baldes de madeira. Verduras e especiarias são colocadas no fundo do recipiente. Em seguida, uma camada do ingrediente principal é colocada sobre eles e generosamente polvilhada com sal. As camadas são alternadas e, em seguida, polvilhadas com especiarias adicionais por cima. Para salgar toda a massa mais rápido, eles a oprimem e a mandam para um lugar fresco. Depois de uma semana, o prato está pronto para comer.

Como resfriar a russula com sal

Ao contrário do método quente, o frio consome mais tempo. Tradicionalmente, leva de um a dois meses para salgar cogumelos dessa maneira. Ao mesmo tempo, o sabor do produto acabado pode ser significativamente inferior ao preparado com a tecnologia de salga a quente.

Para resfriar o sal, você precisa levar um recipiente grande. Nele, os russules são dispostos em camadas, polvilhando cada uma delas com uma grande quantidade de sal e especiarias. O cozimento ocorre devido à liberação de suco de cogumelo e opressão.

Receitas para fazer pickling russula em uma jarra

Salgar a russula quente é a forma mais tradicional de cozinhar. Entre as receitas, pode-se distinguir tanto o método clássico quanto abordagens bastante inusitadas - a preparação de cogumelos levemente salgados e salga a seco. Você pode salgá-los para armazenamento de longo prazo no inverno ou pode preparar uma iguaria rápida e consumi-la imediatamente após o final da fermentação.

Além disso, um grande número de receitas envolve o uso de ingredientes adicionais. Entre os aditivos mais comumente usados ​​estão endro, raiz-forte, coentro, folhas de cereja e hortelã. Também existem receitas mais raras com a adição de acerola, raiz de gengibre e folhas de samambaia.

A receita clássica de russula salgada para o inverno

Para salgar a russula para o inverno dessa maneira, você precisa de um conjunto mínimo de ingredientes. Isso produzirá um sabor limpo de cogumelo e um aroma delicado. Para preparar tal prato, você precisará de:

• 1 kg russula;
• 4 colheres de sopa. eu. sal;
• 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• alguns ramos de endro;
• óleo de girassol;
• 2 folhas de louro.

Os cogumelos pré-embebidos são enviados para água fervente com sal por 8 minutos. Eles devem ser constantemente mexidos e a incrustação acumulada deve ser removida. Depois disso, eles são jogados em uma peneira.

Espalham-se folhas de endro e louro no fundo de potes de vidro, sobre ele é colocada uma camada de cogumelos, que é polvilhada com sal e algumas ervilhas de pimenta da Jamaica. É necessário compactar o conteúdo da lata. Em seguida, adicione 1 colher de sopa a cada um. eu. óleo de girassol. Em seguida, as latas são enroladas e enviadas para armazenamento.

Receita de russula salgada

Muitas pessoas não gostam de muito sal no prato pronto, então há uma maneira de salgar os cogumelos com uma concentração menor. O processo de salga envolve o uso de ingredientes aromáticos para um sabor mais interessante. Para preparar 1 kg de russula salgada de acordo com uma receita rápida, você precisará de:

• 3 colheres de sopa. eu. sal de mesa;
• 10 dentes de alho;
• 20 ervilhas da pimenta da Jamaica;
• um monte de endro;
• Folha de louro.

Despeje todo o sal em água fervente e mexa até que esteja completamente dissolvido. Os cogumelos são colocados em tal solução salina e fervidos por cerca de 8-12 minutos. Durante esse tempo, eles ficarão encharcados e prontos para processamento posterior.

Pimenta, alho picado, endro e folhas de louro são misturados em uma tigela separada. Esta mistura é combinada com cogumelos cozidos e colocada em potes. Cada frasco é bem coberto com uma tampa e enviado para um local fresco. O prato acabado acaba por não ser muito salgado, mas ao mesmo tempo tem um aroma delicioso.

Como salgar a russula com salga a seco

Para salgar adequadamente a russula de forma seca, você precisa eliminar a umidade o máximo possível durante o cozimento. Também não é recomendado adicionar ingredientes líquidos - salmoura e óleo vegetal. Para preparar tal prato, você precisará de:

• 2 kg russula;
• 150 g de sal;
• raminhos de endro;
• Pimenta preta;
• folhas de groselha.

Os cogumelos embebidos são fervidos durante 5-7 minutos em água a ferver ligeiramente salgada.Em seguida, eles são jogados em uma peneira e bem misturados para que toda a umidade seja vidro. Várias folhas de groselha são colocadas em cada jarro, russula são colocadas em camadas, polvilhando cada uma das camadas com sal.

Cada frasco é coberto com gaze dobrada em várias partes e enviada ao porão para amadurecimento. Após 2 semanas, o prato estará pronto. Recomenda-se enxaguar grandes quantidades de sal com água corrente antes de usar.

Russula salgada picante para o inverno em potes

Para os amantes de comida saborosa, sal o ingrediente principal com bastante especiarias picantes. O sabor do produto acabado irá deliciar os adeptos de pratos saborosos. Para salgar 1 kg de russula desta forma, você precisará de:

• 2 pimentas pequenas
• 3 colheres de sopa. eu. sal;
• 5 folhas de louro.

O ingrediente principal é fervido em água fervente por 10 minutos. Depois disso, é disposto em camadas em potes, polvilhando cada camada com sal e pimenta picada, folhas de louro. Você pode ajustar a pungência final do prato diminuindo ou aumentando a quantidade de pimenta. Os ingredientes são compactados hermeticamente, após o que as latas são fechadas com tampas e enviadas para posterior amadurecimento e armazenamento.

Como salgar russula para o inverno em potes com cereja de pássaro

Se o ingrediente principal for salgado desta forma, terá um sabor ligeiramente vinagre balsâmico e um aroma floral delicado. Acredita-se que esta opção de cozimento particular é mais adequada para licores caseiros aromáticos. Para a receita, você precisa:

• 1 kg russula;
• 20 g de bagas de cereja de pássaro;
• 3-4 colheres de sopa. eu. sal;
• 10 ervilhas de pimenta da Jamaica.

Para salgar cogumelos usando esta tecnologia, eles são fervidos por 5-10 minutos. Sal, um pouco de cereja de passarinho e alguns grãos de pimenta são colocados no fundo das latas. Sobre esta mistura coloque metade da russula, gole e salgue bem. Em seguida, espalhe a metade restante, que é coberta com sal, pimenta e cereja de pássaro por cima.

Russula salgada com coentro e hortelã

Se os cogumelos forem salgados com essa tecnologia, você poderá obter um lanche incrível, cujo sabor e aroma não deixarão nenhum gourmet indiferente. A hortelã e o coentro conferem ao prato uma adstringência e um sabor picante especiais. Para salgar 1 kg do ingrediente principal, você precisará de:

• um monte de coentro;
• alguns ramos de hortelã;
• 4 colheres de sopa. eu. sal;
• 2 dentes de alho;
• 2 raminhos de estragão.

Pique as verduras e o alho e misture com sal até ficar homogêneo. Os russula são fervidos por 8 minutos, removendo constantemente a escama formada. Eles são dispostos em camadas em frascos esterilizados. Cada camada é salgada com uma mistura perfumada, todos os ingredientes são compactados. Os bancos são fechados com tampas de náilon e encaminhados para local fresco.

Salgando russula com sementes de cominho e folhas de carvalho

Adicionar folhas de carvalho à receita dá ao prato um sabor extra ácido e aroma nobre. O cominho também realça o sabor do produto acabado, permitindo que o ingrediente principal atinja todo o seu potencial. Para salgar 1 kg de russula, você precisará de:

• 10-15 folhas de carvalho;
• 1 colher de chá cominho;
• 4 colheres de sopa. eu. sal de mesa;
• 10-15 ervilhas de pimenta da Jamaica.

No fundo de um frasco de 3 litros, espalhe metade das folhas de carvalho. Sobre eles, os russules fervidos por 10 minutos são colocados em camadas. Eles são salgados, polvilhados com sementes de cominho e pimenta da Jamaica. A última camada é coberta com a metade restante das folhas de carvalho. Os bancos são enrolados sob as tampas e enviados para amadurecer em um lugar fresco.

Como salgar russula para o inverno em potes com gengibre

Salgar cogumelos com gengibre é uma ótima maneira de fazer um lanche delicioso. A raiz aromática confere ao prato uma adstringência única e um aroma delicado. Para preparar tal iguaria, você precisará de:

• 1 kg russula;
• 2 colheres de chá gengibre seco em pó;
• 2 colheres de chá alho seco;
• 80 g de sal;
• 1 colher de chá Sahara;
• 5 folhas de louro.

Os cogumelos pré-embebidos são fervidos por 10 minutos em fogo médio e, em seguida, descartados em uma peneira para remover o excesso de líquido. Em seguida, eles são transferidos para um grande recipiente, são adicionados sal, gengibre, alho, açúcar e folha de louro. A mistura é infundida por 1-2 horas e depois colocada em bancos preparados com antecedência. Eles são enrolados sob as tampas e enviados para um local fresco por algumas semanas.

Russula salgada quente com folhas de cereja

Folhas de cereja adicionam um sabor frutado sutil ao prato. O bom gosto não deixará indiferente nenhum gourmet. Para preparar 1 kg de russula salgada de acordo com esta receita, você precisará de:

• 3 colheres de sopa. eu. sal grosso;
• 8 folhas de cereja;
• 6 botões de cravo;
• 1 colher de chá Pimenta.

A água é levemente salgada e os cogumelos são fervidos nela por 8 a 10 minutos, após os quais a água é drenada deles. Eles são colocados em uma panela grande, salgados e misturados com pimenta e cravo. No fundo do frasco, espalhe metade das folhas de cereja e, em seguida, uma mistura do ingrediente principal com especiarias. As folhas restantes são colocadas em cima dela. Os bancos são hermeticamente fechados e enviados para armazenamento.

Russula quente incomum com rábano e folhas de samambaia

O uso de folhas perfumadas é muito comum na culinária. O rábano e o feto produzem um lanche delicioso com um aroma rico e sabor excelente. Para salgar 1 kg de russula usando este método, você precisará de:

• 2 folhas grandes de samambaia;
• 2 folhas de raiz forte;
• 4 colheres de sopa. eu. sal;
• 1 Colher de Sopa. eu. Pimenta preta.

O fundo de uma grande panela de esmalte é forrado com folhas de samambaia e raiz-forte. Eles são ligeiramente salgados, após o que metade da russula fervida por 8-10 minutos é espalhada por cima. Eles também são generosamente polvilhados com sal e pimenta. Depois disso, coloque a segunda metade do ingrediente principal e cubra com folhas perfumadas. O prato é oprimido por 7 a 10 dias em local fresco. Depois disso, o produto acabado é acondicionado em bancos e enviado para armazenamento de longo prazo.

Como salgar russula rapidamente em casa

Quando quiser o lanche perfeito o mais rápido possível, existem alguns truques que você pode usar para acelerar a salga da russula. Para aquecer a russula salgada instantaneamente, é melhor usar opressão extra. Além disso, para acelerar o preparo, é recomendável não colocar o ingrediente principal em camadas, mas misturá-lo com temperos e especiarias em um recipiente grande.

Se você precisa acelerar o processo de cozimento ainda mais, você pode usar um truque. Isso exigirá óleo de girassol e vinagre. A russula fervida por 10 minutos é espalhada em uma panela quente e frita com muito sal, temperos picados e 2 colheres de sopa. eu. vinagre de mesa. Graças à fritura, os cogumelos absorvem instantaneamente todo o sal. Este método permitirá que você desfrute de um ótimo lanche no mesmo dia.

Por quanto tempo você pode comer russula salgada

Dependendo da receita que você usa para salgar a russula, o tempo de preparação a partir do momento em que são colocados no jarro pode variar significativamente. O tempo mínimo de cozimento para um lanche clássico é de 4 a 6 dias, no caso de adicionar sal e usar opressão. As opções de cozimento mais clássicas envolvem salgar por 1 a 2 semanas em um local fresco.

Também um fator importante é a quantidade de sal e o tamanho de sua moagem. O sal fino penetra na estrutura do cogumelo muito mais rápido. No entanto, a moagem fina pode fazer com que o lanche acabado fique muito salgado. É melhor usar o maior sal possível - os cogumelos irão absorver o quanto for necessário, embora o período para salgá-los demore 2 a 3 semanas.

Conteúdo calórico da russula salgada

Se você salgar esses cogumelos de acordo com a receita clássica, poderá obter um ótimo prato dietético. Seu baixo teor calórico e relativamente alto teor de proteínas garantem seu lugar em programas nutricionais. 100 g do produto acabado contém:

• proteínas - 1,7 g;
• gorduras - 0,7 g;
• carboidratos - 1,5 g;
• calorias - 15 kcal.

A tabela apresentada de valor energético é típica apenas para a receita com cogumelos e sal. Adicionar elementos mais nutritivos altera a proporção de proteínas, gorduras e carboidratos. Por exemplo, adicionar óleo de girassol a uma receita aumentará significativamente seu conteúdo calórico.

Termos e condições de armazenamento

Como qualquer outra colheita de cogumelos da floresta, russula salgada deve ser mantida em um local escuro e fresco. É melhor se a temperatura em tal sala não exceda 6-8 graus. O local ideal neste caso é a cave de uma casa privada ou a cave de uma casa de veraneio.

Uma grande quantidade de sal utilizada nas receitas garante uma longa vida útil. Frascos de cogumelos salgados bem fechados podem durar facilmente de 1 a 2 anos nas condições certas. No entanto, é melhor consumi-los antes da chegada da nova safra de russula.

Conclusão

Salgar russula quente é uma ótima maneira de conseguir um ótimo lanche para a mesa de jantar. Combinado com ingredientes adicionais, você pode criar um prato requintado que será apreciado por todos os membros da família. O prato acabado pode ser usado como um lanche independente e como um complemento para obras-primas culinárias mais complexas.

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