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Chucrute: receita «> O chucrute instantâneo é um excelente acompanhamento para os pratos principais. Cozinhar de acordo com receitas rápidas permitirá que você obtenha preparações caseiras com o mínimo de investimento de tempo e esforço. Basta picar os legumes, regar com salmoura e esperar que estejam prontos.
Regras básicas
Para fermentar o repolho rapidamente, você precisa seguir certas regras:
- em todos os métodos de fermentação, são utilizadas variedades de cabeça branca;
- uma densa e forte cabeça de repolho é selecionada para a massa fermentada caseira;
- se as folhas estiverem danificadas ou murchas, não precisam ser usadas;
- variedades muito precoces não são usadas para preparações caseiras, uma vez que são pior armazenadas;
- chucrute rápido é obtido usando salmoura, cenoura, alho e vinagre;
- para o trabalho, você precisará de um recipiente de vidro ou madeira, mas pode escolher pratos de alumínio ou plástico;
- a temperatura ótima para fermentação é de 17 a 25 graus;
- um aperitivo muito saboroso é obtido adicionando pimenta do reino, louro e ervas;
- o repolho leva em média 3 dias para a massa fermentada;
- com o método mais rápido, os vegetais estão prontos para comer após 3 horas;
- As receitas caseiras mais deliciosas incluem maçãs, mas você pode usar cenoura, abobrinha ou beterraba.
- o sal grosso é selecionado para fermentação;
- as peças de trabalho são armazenadas em temperaturas de +1 graus e abaixo.
Receita tradicional
A receita tradicional de chucrute requer um mínimo de ingredientes. Ao prepará-lo, observa-se a seguinte sequência de ações:
- Primeiro você precisa descascar e ralar as cenouras (2 peças).
- Em seguida, o repolho branco é picado, o que exigirá 1 kg.
- Os vegetais preparados são colocados em um recipiente de fermentação.
- Então você precisa fazer uma salmoura. Isso requer uma panela com capacidade para 0,5 litro de água. Temperos (folha de louro, pimenta preta), vinagre (11 colheres de sopa), açúcar e sal (1 colher de sopa cada) são adicionados a ele.
- Leve o recipiente com água para ferver e, em seguida, despeje salmoura quente vegetais picados.
- Para fermentar o repolho, uma carga é colocada sobre ele.
- O processo de fermentação ocorre em 4 horas, após o que o repolho pode ser servido. Os blanks são armazenados em potes, que são colocados em uma geladeira ou porão.
Repolho com alho e vinagre
Você pode cozinhar o repolho muito rápida e deliciosamente com a adição de alho e vinagre. Usar uma receita com uma foto permite avaliar imediatamente o resultado do cozimento.
Entre todas as receitas, este é um dos métodos de fermentação mais acessíveis:
- O repolho (1 kg) deve ser picado da forma adequada.
- Cenouras (3 unid.) Devem ser descascadas e raladas.
- O alho (3 dentes) é prensado em um espremedor de alho ou prensa.
- Todos os componentes preparados são misturados em um recipiente.
- Deixe os legumes um pouco e faça uma salmoura. Despeje 0,5 litros em uma panela separada, adicione açúcar (1/2 xícara), sal (1 colher de sopa. L.), óleo vegetal (1/2 xícara) e vinagre (10 colheres de sopa. L.).
- A salmoura deve ser fervida, mexendo sempre.
- Quando a salmoura é preparada, os vegetais são derramados sobre eles e o recipiente é fechado com um prato grande. Em cima é colocada uma carga na forma de uma lata de litro cheia de água.
- O repolho é fermentado por 3 horas. Para melhores resultados, deixe-o ligado por um dia.
Conservando em uma jarra
Receita instantânea chucrute em uma jarra é o seguinte:
- Pica-se cerca de 2 kg de repolho, as cenouras (2 peças) são raladas num ralador muito fino.
- A massa vegetal resultante é misturada e colocada em uma jarra.
- Para preparar a salmoura, você vai precisar de 1,5 litro de água, sal e açúcar (2 colheres de sopa cada), algumas ervilhas de pimenta-do-reino e folhas de louro.
- Quando a salmoura estiver pronta, despeje-a na jarra de repolho.
- Cubra o frasco com um pano ou tampa, mas não o tampe.
O tempo necessário para a acidificação depende das condições em que os vegetais são encontrados. Em alta temperatura e umidade, a fermentação é mais rápida. Todo o processo não demorará mais de 3 dias. Se a sala estiver fria, demorará mais tempo para ficar pronta.
Fermentação por dia
O chucrute é preparado por dia em conformidade com tecnologia rápida:
- Repolho no valor de 2 kg é picado finamente.
- Cenouras (2 unid.) Devem ser descascadas e raladas em um ralador grosso.
- Misture os vegetais picados e triture com sal grosso. Como resultado, o suco será lançado.
- É dada atenção especial à preparação da salmoura. Sal (2 colheres de sopa), açúcar (0,1 kg), óleo vegetal (0,5 l) e vinagre (0,25 l) são adicionados a um copo de água. Em seguida, a mistura deve ser colocada no fogo e fervida.
- Os vegetais preparados são despejados em salmoura e colocados sob uma prensa.
- Durante o dia fermentamos o repolho, depois do qual pode ser usado como alimento.
Legumes em seu próprio suco
Muitas receitas de chucrute instantâneo requerem salmoura. Uma maneira mais fácil e rápida é fermentá-lo em seu próprio suco:
- O repolho (3 kg) é descascado da camada superior e bem lavado. Em seguida, é picado por qualquer meio conveniente.
- Cenouras (3 unid.) Você precisa descascar e ralar em um ralador grosso.
- Os vegetais preparados são colocados em um recipiente e misturados delicadamente para não esmagá-los.
- Sal, louro e pimenta-do-reino são adicionados à mistura de vegetais a gosto.
- A massa resultante é colocada em uma jarra e compactada para liberar o suco.
- Um pote cheio de repolho é colocado em um recipiente mais fundo, por onde o suco escorrerá.
- A fermentação ocorre à temperatura ambiente. No terceiro dia, com esse fermento, sairá espuma e a salmoura ficará mais leve. Em seguida, o repolho é considerado fermentado.
Repolho com beterraba
Ao usar beterraba, o prato adquire uma cor bordô brilhante. O chucrute é saboroso e suculento. O chucrute rápido com beterraba é preparado de acordo com a seguinte receita:
- O repolho fresco é cortado de qualquer maneira. Para preparações caseiras, são necessários 3 kg.
- A beterraba (0,2 kg) é descascada e picada em tiras ou cubos. Você pode moer vegetais no ralador ou no liquidificador.
- As cenouras (0,2 kg) precisam ser descascadas e raladas em um ralador grosso.
- Os vegetais são colocados em um recipiente de massa fermentada. Eles podem ser empilhados ou misturados.
- O alho é preparado para a salmoura (3 cravos).
- A próxima etapa é preparar a salmoura. Isso exigirá água, óleo vegetal (0,2 l), vinagre (1 xícara), sal grosso (3 colheres de sopa) e açúcar (8 colheres de sopa), pimenta-do-reino, louro e alho.
- Ferva o recipiente com salmoura e despeje os vegetais sobre ele até que esfrie.
- Com esta receita, a fermentação leva três dias.
- O lanche preparado é guardado na geladeira.
Repolho com tomate e abobrinha
Você pode fermentar o repolho não só com cenoura ou alho. Um aperitivo preparado com a adição de tomate e pimentão acaba sendo muito saboroso.
Ele pode ser obtido usando a seguinte receita:
- A cabeça do repolho é cortada em 4 partes e imersa em água fervente (0,5 l) por 2-3 minutos. É mais conveniente usar repolho não muito grande, com peso de 1 kg.
- A abobrinha deve ser cortada em cubos. Se estiver usando vegetais jovens, não é necessário descascar as sementes e as películas. A abobrinha madura deve ser descascada.
- Pimentos doces (2 unid.) Devem ser descascados os caules e as sementes e depois cortados em tiras.
- Tomates (2 unid.) E cenouras (3 unid.) Cortados em rodelas.
- O alho (3 cravos), a salsa, o endro e o coentro devem ser picados finamente. Para começar, você precisará de um monte de verduras de cada tipo.
- Sal (30 g) é derramado em água fervente. A salmoura está bem misturada.
- Após o resfriamento, a salmoura deve ser filtrada.
- Repolho, tomate, pimentão e abobrinha são colocados em camadas em um recipiente para o chucrute. Polvilhe cada camada de vegetais com alho e cenoura.
- A massa vegetal é derramada com salmoura e colocada sob a carga. Para fazer isso, você pode usar uma jarra ou decantador cheio de água.
- É necessário fermentar a couve à temperatura ambiente durante 3 dias. Legumes em conserva são transferidos para potes e armazenados na geladeira.
Receita de maçãs
Uma maneira de obter chucrute instantâneo é usar maçãs. Um delicioso lanche é obtido de acordo com a seguinte receita:
- A couve com um peso total de 2 kg é picada finamente.
- Em seguida, descasque as cenouras (2 peças) e rale-as.
- Várias maçãs saborosas (2-3 unidades) Devem ser cortadas em pedaços e retiradas da cápsula das sementes.
- Os vegetais preparados são misturados em um recipiente, onde é adicionado sal (5 colheres de chá).
- Então você precisa colocar a mistura de vegetais em potes. O aperitivo ficará mais delicioso se os vegetais forem bem socados.
- Para fermentar o repolho, você precisa colocar a jarra em um recipiente fundo e colocar uma carga em cima. Suas funções serão realizadas por um copo cheio de água.
- Depois de fazer todas as operações necessárias, basta aguardar os resultados da fermentação. Depois de três dias, a saborosa adição aos pratos principais estará pronta.
Conclusão
O chucrute é uma parte essencial das preparações caseiras. É usado como aperitivo, adicionado a saladas, sopa de repolho cozida, rolinhos de repolho e tortas com ele. O acompanhamento cozinhado acompanha bem carnes e pratos principais. Uma maneira rápida de cozinhar permitirá que você gaste o mínimo de comida e tempo no trabalho.
