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A estação dos cogumelos começa com a chegada do calor nas clareiras da floresta. Os cogumelos aparecem nas bordas da floresta, debaixo de árvores ou em tocos após as chuvas quentes de verão. Depois de uma "caça" bem-sucedida, surgem perguntas sobre como preparar cogumelos. Depende das características da variedade. É imperativo cozinhar volushki, russula e porcos antes de cozinhar.
Preciso ferver as ondas antes de salgar ou fazer decapagem
Volnushki são cogumelos classificados como comestíveis condicionalmente. Isso significa que eles não podem ser usados crus.
Ondas começam a aparecer nas bordas das florestas de bétulas no início de junho. Eles podem ser facilmente vistos de longe por sua tampa rosada com bordas arredondadas. Eles podem crescer individualmente ou formar colônias inteiras. Locais onde é possível encontrar ondas, geralmente ensolaradas, quentes, com maior presença de bétulas.
A tampa do cogumelo cresce até 12 cm de diâmetro, há placas embaixo dela. Quando quebrada ou cortada, a onda revela polpa branca e suco leitoso. O suco é amargo e picante, portanto, para preparar uma onda, você precisa adicionalmente molhar e cozinhar.
Muitos catadores de cogumelos acreditam que o processamento adicional de cogumelos não é necessário durante a salga ou decapagem. Isso não é verdade. Apesar de o método de salga ou decapagem a quente ser um método adicional de tratamento térmico, cozinhar os pequenos ajuda a melhorar o sabor geral da peça de trabalho e evita a sedimentação de toxinas no interior do corpo de frutificação ou tampa.
Preparando cogumelos para ferver
Eles começam a cozinhar as ondas após a preparação faseada dos cogumelos. Eles mantêm bem sua forma, portanto, estão sujeitos a transporte de longo prazo. Após a coleta, as ondas podem ser armazenadas por algum tempo em cestos com temperatura do ar de até +10 ° C sem perda de qualidade.
O processamento começa com um exame completo de cada cogumelo:
- descartar espécimes vermífugos;
- cortar partes danificadas: pernas ou bonés;
- remova as partículas de sujeira aderidas da superfície da tampa com uma escova.
Em seguida, os cogumelos são lavados. Para isso, são utilizadas 2 bacias: em uma, despeja-se água fria e na outra é enchida com água morna.
É possível cozinhar ondas sem encharcá-las
A imersão é uma das formas de processamento obrigatoriamente utilizadas para cogumelos leitosos, bem como para espécimes com tampa de placa. O procedimento é necessário para eliminar o sabor amargo do suco leitoso emitido.
Além disso, a embebição é realizada para todos os tipos de cogumelos pertencentes ao grupo comestível condicionalmente, a fim de excluir a possibilidade de envenenamento.
As ondas são embebidas por pelo menos um dia antes de ferver novamente. Ao mesmo tempo, as regras básicas são observadas:
- ao deixar de molho por 3 dias, troque a água todos os dias para evitar o azedamento dos cogumelos;
- Recomenda-se que a imersão por 1 dia seja feita em água salgada, isso irá acelerar o processo de remoção do amargor (para 10 litros, tomar 1 colher de sopa. L. cristais grandes de sal).
É possível cozinhar volushki com outros cogumelos
O volnushki pode ser fervido com outros cogumelos, que são condicionalmente comestíveis no tipo e não diferem entre si na tecnologia de cozimento.Ao cozinhar, as claras são cortadas em pedaços, podem ser cozinhadas com pedaços de cogumelos de leite, russula, camelina.
Como preparar ondas corretamente
Após a imersão, a massa de cogumelos é limpa novamente. Os chapéus são lavados do muco formado, as seções nas pernas são renovadas. Em seguida, tudo é jogado em uma peneira para que a água remanescente após a imersão seja totalmente de vidro. Para a secagem final, as ondas são dispostas sobre uma toalha limpa ou guardanapos de papel.
Quanto você precisa para cozinhar cogumelos
Para prosseguir com a fervura, leve água limpa e fria de modo que cubra as geleiras e as pernas em 2 - 3 cm. A resposta à pergunta de quanto tempo para cozinhar as ondas depende do método de processamento posterior.
Até pronto
Os cogumelos estão completamente prontos quando amolecem. Nesse caso, a tonalidade dos chapéus escurece um pouco, e as pernas adquirem uma tonalidade clara.
Até que estejam totalmente cozidas, as ondas são fervidas quando pretendem cozinhar caviar de cogumelos, salada com cogumelos. Uma das opções pode ser preparar recheio para tortas ou kulebyak.
O tempo de cozimento é medido a partir do início da fervura. Depois de ferver, continue cozinhando a massa de cogumelos em fogo baixo por 30 minutos.
Para salgar
Este tipo de cogumelo é freqüentemente usado para decapagem. As etapas de processamento longas não alteram a estrutura, os cogumelos permanecem densos quando salgados, mantêm a sua forma. A preparação para o procedimento possui vários recursos. Para salga fria ou quente em potes de vidro, é importante seguir as recomendações:
- As ondas são fervidas em água salgada: os cogumelos são mergulhados em água a ferver e guardados cerca de 5 a 10 minutos. em chamas;
- em seguida, são jogados em uma peneira e cozidos por mais 5 a 10 minutos.
Antes da salga em cubas, é permitida a ausência de cozeduras adicionais, mas neste caso tem-se em consideração que a tecnologia de salga deve cumprir integralmente as regras:
- cogumelos são embebidos por três dias, a água é trocada diariamente;
- em seguida, as cubas são colocadas no fundo, salgadas, cobertas com uma segunda camada, salgadas novamente;
- a última camada é coberta com folhas de repolho ou folhas de groselha, então a opressão é uniformemente distribuída;
- as cubas são armazenadas a uma temperatura não superior a + 10 ° C, a prontidão total ocorre em 2 - 3 meses.
Para cozinhar ondas de salga adequadamente, é necessário determinar o outro método de salga. A opção de processamento selecionada depende da quantidade de sal e da tecnologia de cozimento.
Antes de fritar
Cogumelos fritos com batata e cebola são um delicioso prato tradicional russo. Para ele, use uma massa fervida. Antes de fritar, você pode cozinhar as ondas até ficarem meio cozidas. O tratamento térmico adicional envolve a preparação total dos cogumelos. Eles são fervidos novamente por 15 a 20 minutos, e então fritos até que estejam completamente macios.
Antes de congelar
Para congelar coxas e coxas, o tempo de cozimento é reduzido para 15 minutos. Seque-os bem em uma toalha antes de congelar. Se você não permitir que o excesso de umidade escorra, então, quando congelada, ela se transformará em gelo. Para descongelar, a massa do cogumelo é deixada à temperatura ambiente durante 30 minutos. Em seguida, os cogumelos são fervidos por mais 15 minutos.
Para decapagem
A decapagem é um método de preservação em que os ácidos e o sal de cozinha desempenham as principais ações. Eles afetam o produto, impedindo o desenvolvimento de microrganismos, além de afetar positivamente o sabor e a estrutura geral das preparações. Os princípios básicos de processamento são os seguintes:
- com o método de decapagem a frio, as ondas são cozidas por 20 a 25 minutos;
- com o método de marinada a quente, basta ferver o produto por 15 minutos.
Quanto cozinhar cogumelos sem deixar de molho
Depois de reuniões tediosas, os catadores de cogumelos tentam processar rapidamente o material coletado e colocar os espaços em branco para armazenamento. Os fãs de batatas fritas com cogumelos acreditam que a imersão é compensada por um cozimento mais longo. É uma ilusão. A imersão e a fervura têm objetivos diferentes:
- as tampas e as pernas são embebidas para eliminar o amargor que o suco leitoso confere;
- a fervura é necessária para a remoção completa de substâncias tóxicas e a eliminação completa de intoxicações alimentares.
As ondas não são cozinhadas sem primeiro serem de molho. A fervura não ajuda a livrar-se do amargor do suco leitoso que os pratos das tampas contêm.
Quantas ondas fervidas são armazenadas
Há momentos em que o tempo de imersão acabou: os cogumelos são fervidos, mas não há tempo para processamento posterior. Em seguida, as ondas processadas são guardadas para armazenamento, para que picles ou marinadas possam ser preparados posteriormente.
A melhor opção para conservar as partes fervidas é o congelamento. Eles usam recipientes de plástico ou sacos plásticos com abas convenientes.
As partes cozidas são armazenadas no refrigerador a uma temperatura de 0 a +2 ° C, no máximo um dia. Antes de qualquer preparação, recomenda-se escaldá-los adicionalmente por 5 minutos. O armazenamento na geladeira torna as pernas menos elásticas, as tampas podem mudar de cor: escurecem parcialmente.
Conclusão
Ferva as ondas antes de cozinhar mais. Este tipo de lactário distingue-se pelo sumo amargo, que prejudica o sabor geral dos pratos se não for suficientemente processado. Quanto tempo para cozinhar as ondas antes da decapagem e quanto tempo antes da decapagem depende do método de colheita escolhido. A condição para a preparação correta dos cogumelos é o cumprimento das regras de processamento.
