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Salgar a russula de forma fria significa preparar uma guloseima de sabor incrível. Desde a antiguidade que as pessoas conhecem e respeitam este prato - farto, suculento, saudável, de excelente sabor, que não é pena servir aos convidados. E demore muito para fazer tal preparação sem cozinhar, o sabor da russula salgada fria justifica todos os esforços.
A russula pode ser salgada fria?
Russula - cogumelos, cujo nome significa que podem ser comidos quase crus: sal sem cozinhar e começar a comer dentro de um dia após o processamento. Se você planeja preparar cogumelos dessa forma para o inverno, terá que passar mais tempo com o embaixador - pelo menos 5-6 semanas.
Nenhum cogumelo é adequado para a russula em conserva a frio - a maioria das variedades dessa variedade se distingue pela polpa amarga, e é possível livrar-se desse sabor apenas cozinhando. Você pode marinar sem este procedimento:
- russules alimentares com pernas brancas densas e gorros avermelhados, marrons ou rosa;
- esverdeado, com patas densas com escamas na base, com gorros brancos carnudos no interior;
- verde-cobre com patas brancas quebradiças e soltas, polpa quebradiça e pele característica.
Características da russula de salga fria em casa
Não há nada de complicado em salgar russula a frio, mas você deve levar em consideração uma série de características:
- É preciso retirar com cuidado a casca das gorros, pois ela pode colorir o produto final com uma cor avermelhada ou verde-acastanhada.
- Amostras grandes são melhor cortadas em 3-4 pedaços para que marinem mais rápido.
- Os russulas para armazenamento de longo prazo para o inverno precisam ser embebidos sob pressão, trocando periodicamente a água, para que se tornem mais elásticos e capazes de absorver os sabores dos temperos e especiarias.
- Durante o processamento, é permitido usar apenas um vidro ou esmalte, mas não um recipiente de ferro, para que a peça não fique preta.
Preparando russula para salga fria
O processo de decapagem a frio inclui as seguintes etapas:
- Descasque a russula, retire a pele das tampas, enxágue, grande - corte em 2-4 partes.
- Salgue e misture a peça de trabalho, deixe por 15 minutos.
- Coloque os pedaços em potes e cubra com água por pelo menos 6 horas. O fluido terá que ser trocado após a metade do prazo. Mova os recipientes para um local fresco para eliminar o risco de mofo.
Como resfriar a russula com sal: receitas passo a passo
Se a preparação da russula para a salga for efectuada correctamente, o procedimento em si não será muito difícil.O mais importante é escolher a receita certa. Por exemplo, você pode prestar atenção a opções russas simples, saborosas, picantes ou antigas.
Embaixador Simples
Salgue a russula a frio com os seguintes ingredientes:
- cogumelos - 1 kg;
- sal - 100 g;
- folha de louro - 4 unid .;
- endro (guarda-chuvas) - 4 peças;
- pimenta da Jamaica, ervilhas - 6-8 pcs .;
- alho - 2 dentes.
A salga fria simples é realizada assim:
- Retire a cama dos cogumelos, enxágue duas vezes (é necessário água corrente), retire a casca das tampas, corte.
- Prepare solução salina 80 g. 3 litros e mergulhe a russula nela por 5-6 horas, mude a água após 3 horas.
- Despeje o resto do sal no fundo do recipiente, coloque os cogumelos embebidos sobre ele, por cima - pedaços de alho, pimenta, endro e folha de louro.
- Cubra a peça de trabalho com um pano limpo natural, coloque uma placa larga o suficiente ou um círculo de madeira, em seguida, coloque a opressão.
Embaixador delicioso
O sabor da russula salgada a frio se tornará ainda mais picante se você usar os seguintes ingredientes para cozinhar:
- cogumelos - 1 kg;
- sal - 100 g;
- endro - 1 cacho;
- alho - 3 dentes;
- folhas de groselha, raiz-forte, samambaia e zimbro - 4-5 unid.
Após a coleta, enxágue em duas águas e limpeza da russula, o processo de salga é simples:
- Mergulhe os cogumelos em água por 3 horas.
- Coloque as folhas de groselha no fundo do recipiente preparado, despeje uma camada fina de sal, adicione uma camada de russula por cima com as tampas voltadas para baixo.
- Coloque o alho cortado em fatias, raminhos de endro por sua vez, polvilhe com sal.
- Repita o procedimento, colocando todos os cogumelos e outros componentes em camadas, em seguida, misture delicadamente a peça de trabalho, alise, cubra com folhas de rábano, samambaia e zimbro.
- Cubra tudo com um pano limpo, ajuste a opressão, mova o recipiente para um local fresco por 30-45 dias.
- A cada 3 dias, lave as curvas e coloque um pano limpo.
Embaixador Sharp
Originais, ligeiramente picantes e de sabor fresco, distinguidos por um abundante bouquet de aromas russula, obtêm-se de acordo com a seguinte receita. Ingredientes:
- cogumelos - 1 kg;
- sal - 100 g;
- endro - 1 cacho;
- coentro - ½ cacho;
- hortelã - 1-2 ramos;
- estragão - 2 ramos;
- folhas de mirtilo - 3-4 unid.
O processo de cozimento inclui as seguintes etapas:
- Corte a russula descascada e lavada em rodelas grossas.
- Pique as verduras finamente e triture no liquidificador.
- Coloque os cogumelos em um recipiente preparado, deslocando as camadas com mingau verde e polvilhando com sal.
- Cubra o espaço em branco com folhas de mirtilo e, em seguida, despeje água fria potável sobre ele.
- Ponha um pano limpo e coloque opressão no recipiente, mande a russula para a geladeira por 30 dias. Lavar opressão periodicamente, mudar o tecido para limpar.
Se você fizer pickle de cogumelos russula ao frio de acordo com esta receita, eles darão suco em 1-2 dias, que se misturará com ervas e fará do preparo um lanche único, especialmente saboroso com anéis de cebola e uma pequena quantidade de óleo vegetal.
Velho embaixador russo
A russula apetitosa, perfumada e muito crocante é obtida de acordo com uma antiga receita russa que se conserva desde os tempos da Antiga Rus. Ingredientes:
- cogumelos - 1 kg;
- sal - 100 g;
- alho - 3 dentes;
- endro (guarda-chuvas) - 4-5 unidades;
- folhas de rábano, groselha, samambaia.
A execução passo a passo inclui as seguintes etapas:
- Enxágüe os cogumelos, retire a casca das tampas, deixe de molho em solução salina fria (4%) por 5 horas.
- Enxágüe novamente a russula, coloque as tampas em um recipiente de salga, polvilhe com endro e alho picado.
- Cubra a peça de trabalho sucessivamente com folhas de rábano, groselha e samambaia, despeje a solução e remova-a sob opressão.
A russula deve ser infundida por 40 dias, sendo que a cada poucos dias será necessário adicionar uma solução salina ao recipiente com elas.
Termos e condições de armazenamento
A russula salgada sem cozimento pode ser consumida após o término do processamento, em média 30-40 dias, ou pode ser transferida para potes e armazenada para o inverno. Para evitar que os cogumelos se estraguem, uma série de regras devem ser seguidas:
- Não armazene a peça de trabalho em temperaturas altas (ambiente) ou extremamente baixas (congelador). O modo ideal é 4-6 ° C em uma adega ou geladeira.
- Guarde a russula salgada apenas em recipientes de vidro ou esmalte, pois podem escurecer em recipientes de metal.
- Despeje os cogumelos dispostos em potes com a marinada em que foram salgados, o que contribui para a preservação da colheita com o seu sabor único.
As russula, salgadas de acordo com receitas de cozimento a frio, devem ser consumidas dentro de 3 dias após serem retiradas do líquido em que foram conservadas.
Conclusão
Não é difícil salgar a russula a frio, mas para obter o resultado correto você terá que ser paciente. E embora a primeira amostra possa ser colhida um dia após o início da salga, vale a pena aguardar o tempo concedido - 35-40 dias para desfrutar ao máximo o excelente sabor destes substanciosos, apimentados e refinados cogumelos silvestres.
