Contente
- 1 É possível salgar cantarelos para o inverno
- 2 Preciso molhar os chanterelles antes de salgar
- 3 Como salgar chanterelles para o inverno em potes
- 4 Cantarelos podem ser salgados com outros cogumelos
- 5 Receitas para cozinhar cantarelos salgados para o inverno
- 5.1 Uma receita simples para conservar chanterelles para o inverno
- 5.2 Uma maneira rápida de conservar chanterelles para o inverno
- 5.3 Receita de salga de cantarela para o inverno em potes com especiarias aromáticas
- 5.4 Como fazer pickles de chanterelles deliciosamente para o inverno com endro
- 5.5 Cantarelos salgados para o inverno em potes com cebola
- 5.6 Como salgar cogumelos para o inverno em potes de sementes de mostarda
- 5.7 Como salgar deliciosamente os chanterelles em casa com folhas de raiz-forte
- 6 Conteúdo calórico de cantarelos salgados
- 7 Termos e condições de armazenamento
- 8 Conclusão
O outono é a melhor época para salgar os cogumelos. É nesta altura que adquirem um aroma especial e são mais ricos em substâncias úteis. Vitamina A, C, B1, B2, manganês, potássio, fósforo - esta é uma lista incompleta de elementos que estão presentes aqui. E os vermes nunca se instalam neles.
É possível salgar cantarelos para o inverno
Qualquer tipo de cogumelo comestível pode ser salgado. Cantarelos não são exceção à regra. A salga é a segunda forma mais popular de preparar esses presentes da floresta. Apesar de algumas vitaminas se perderem durante o tratamento térmico, os benefícios do prato são grandes, sem falar no sabor. Existem três maneiras de salgar os cogumelos no inverno:
- frio;
- quente;
- seco.
Qualquer um deles é adequado para preservação da colheita.
Preciso molhar os chanterelles antes de salgar
Existem duas opiniões opostas em relação a esta fase de preparação. Alguns catadores de cogumelos acreditam que é necessário molhar as espécies que contêm amargor, por exemplo, os cogumelos do leite, enquanto os chanterelles podem ser comidos crus. E como nunca contêm vermes, mantê-los em solução salina também perde o sentido.
De acordo com outras receitas culinárias para o inverno, cogumelos chanterelle salgados devem ser embebidos por 24 horas antes de ferver. O produto coletado é pré-calibrado. Os cogumelos pequenos absorvem sabores e aditivos mais rapidamente, por isso é melhor cozinhá-los separadamente dos médios. Grande - geralmente não é costume salgar, são mais adequados para congelar ou fritar. A coleção calibrada é derramada com salmoura consistindo em:
- 10 g de sal de cozinha;
- 1 litro de água;
- 2 g de ácido cítrico.
Como salgar chanterelles para o inverno em potes
As receitas de salgar chanterelles para o inverno são consideradas as mais simples. Este método comprovado permitirá que você mantenha a safra colhida até a próxima safra. Existem três técnicas principais de salga: fria, quente e seca. Todo o resto são apenas pequenas variações com proporções e a introdução de ingredientes e condimentos adicionais.
Como resfriar os cogumelos salgados
Ajuda a preservar o cheiro e o sabor naturais do ingrediente principal, embora alguns dos benefícios sejam perdidos devido ao tratamento térmico. A essência do método é que a salmoura tradicional não é usada para cozinhar, mas os cogumelos são salgados em seus próprios sucos.
Para 3 litros:
- chanterelles recém-cortados - 3,5 kg;
- óleo de girassol - 0,5 l;
- sal grosso-cristalino - 170 g;
- dentes de alho - 5-6 pcs .;
- inflorescências de endro (podem ser secas) - 9 a 10 guarda-chuvas.
Técnica de cozinha:
- Uma maneira conveniente de limpar a coleção de entulho da floresta, algumas donas de casa usam uma escova de dentes para isso. Em seguida, lave os cogumelos em água corrente e coloque em água fervente com sal por 15 minutos.
- Descasque os dentes de alho e corte em rodelas finas.
- Distribua metade do endro e dos cogumelos no fundo do prato. Em seguida, adicione ½ parte de sal e a mesma quantidade de alho.
- Coloque os cogumelos restantes e cubra com especiarias.
- Sal sob pressão por 2-3 dias.
- Arrume o aperitivo em potes esterilizados, acrescente óleo vegetal por cima de modo que cubra completamente a superfície e feche as tampas.
É imperativo armazenar essa peça de trabalho em um local fresco, de preferência na geladeira.
Como aquecer cogumelos chanterelle com sal
A salga de chanterelles para o inverno em potes também pode ser feita de forma quente. É um pouco mais difícil do que a primeira opção, mas o resultado valerá o esforço.
Para 3 litros:
- cogumelos recém-colhidos - 3 kg;
- água - 6 l;
- cabeça de alho - 1 peça;
- sal grosso - 150 g;
- especiarias - 7 folhas de louro, 10 ervilhas pretas e pimenta da Jamaica cada.
Técnica de cozinha:
- Vá e lave a colheita.
- Dilua 6 colheres de sopa em meia água. sal e ferva.
- Jogue os chanterelles em uma panela e ferva por meia hora.
- Prepare a salmoura separadamente. Para isso, misture todos os temperos, menos o alho, o sal e regue com o resto da água. Ferva a composição.
- Use uma escumadeira para transferir a comida para o recipiente de salga. Polvilhe com fatias de alho por cima.
- Despeje tudo com salmoura e coloque sob pressão por 2 dias.
- A seguir, a peça é colocada em potes esterilizados com tampas lacradas e armazenada em local fresco.
Embaixador seco de chanterelles
Não é necessário usar uma marinada para deliciosamente picles de chanterelles em casa. Existe uma técnica de salga a seco.
Para 1 litro:
- cogumelos descascados - 2 kg;
- alho a gosto;
- sal cristalino grosso - 100 g.
Técnica de cozinha:
- Ferva os cogumelos em água salgada por 20 minutos e depois enxágue-os em água fria da torneira.
- Corte os dentes de alho descascados em rodelas com uma faca.
- Polvilhe o fundo de uma panela grande de esmalte com sal e coloque os cogumelos chanterelles. Todos eles devem ser colocados de forma que as pernas fiquem voltadas para cima e os gorros fiquem para baixo.
- Polvilhe com sal e alho, coloque a próxima camada de cogumelo - é assim que você alterna os produtos.
- Salgue a peça de trabalho sob pressão. À temperatura ambiente, deve repousar por 1 mês. Periodicamente, para que o prato e a opressão não oxidem, são lavados em água quente com sal.
Cantarelos podem ser salgados com outros cogumelos
Cozinhar travessa não é tão comum quanto a forma clássica de preparo. Embora você possa salgar diferentes tipos de cogumelos em uma jarra. Neste caso, vale a pena considerar apenas a diferença no tempo de cozimento das diferentes variedades. Se os chanterelles forem fervidos por 25-30 minutos, um quarto de hora é suficiente para os cogumelos porcini e aspen. Você precisa selecionar combinações com base neste parâmetro.
Os cogumelos com mel e os boletos têm o mesmo período de cozedura que os cogumelos chanterelles. Portanto, é com eles que a combinação tem mais sucesso. Caso contrário, os cogumelos existentes são primeiro salgados separadamente e são misturados já na fase de colocação no frasco.
Receitas para cozinhar cantarelos salgados para o inverno
Dado o grande número de aditivos aromáticos e especiarias com que se combinam os cogumelos, surgiram muitas receitas com fotos de cantarelos salgados para o inverno. Os mais bem-sucedidos são discutidos a seguir.
Uma receita simples para conservar chanterelles para o inverno
No futuro, você pode salgar cogumelos com uma quantidade mínima de ingredientes - uma versão simplificada do método de cozimento a seco. Por esta:
- O produto principal é lavado, seco e colocado em camadas em um prato de esmalte, vidro ou madeira.
- Cada camada de cogumelo é salgada, leva cerca de 100 g para 2 kg de colheita.
- Em seguida, a peça é prensada e colocada no frio por 30 dias.
- Se desejar, o sabor é complementado com especiarias adequadas.
Uma maneira rápida de conservar chanterelles para o inverno
As pessoas modernas apreciam especialmente receitas que não demoram muito para preparar. Este método também existe para salga. No dia seguinte, o lanche está pronto.
Para 0,5 l:
- chanterelles puros - 0,5 kg;
- sal grosso - 2 colheres de chá;
- louro - 3 folhas;
- dentes de alho - 2 unid .;
- botões de cravo secos e grãos de pimenta - 3 unid.
Técnica de cozinha:
- Ferva os cogumelos em água com a adição de 1 colher de sopa de sal.
- Adicione os temperos e leve ao fogo baixo por um quarto de hora.
- Transfira para um recipiente adequado para salgar, polvilhe com alho picado, despeje sobre a salmoura restante e pressione com pressão.
No dia seguinte, saborosos cogumelos salgados podem ser comidos ou transferidos para um frasco esterilizado para armazenamento mais longo.
Receita de salga de cantarela para o inverno em potes com especiarias aromáticas
Cantarelos reagem favoravelmente aos temperos, por isso devem ser salgados com uma grande variedade de temperos.
Para 2 litros:
- chanterelles - 2 kg;
- sal - 30 g;
- vinagre 25% - 20 ml;
- açúcar - 10 g;
- manjerona seca - 10 g;
- louro - um par de folhas;
- verduras de endro, aipo e salsa - 30 g cada;
- água - 1 l;
- meias argolas de cebola - 75 g.
Técnica de cozinha:
- Ferva a colheita florestal por 10 minutos, pré-salgue a água. Escorra o caldo e dilua até ficar com um litro.
- Desmonte as folhas verdes.
- Coloque os cogumelos em recipientes esterilizados, alternando com cebola, manjerona e ervas.
- Adicione a mordida e o açúcar ao caldo, leve para ferver e despeje sobre a peça de trabalho.
- Feche as tampas, vire e embrulhe em um cobertor. Quando as latas esfriarem, coloque-as no porão.
Como fazer pickles de chanterelles deliciosamente para o inverno com endro
As folhas de endro darão ao prato um aroma especial. Anteriormente, ele é limpo de galhos amarelados.
Para 1,5 l:
- chanterelles puros - 2 kg;
- sal - 400 g;
- endro - 1 cacho;
- dentes de alho - 6 unid.
Técnica de cozinha:
- Ferva os cogumelos até ficarem macios, descarte-os em uma peneira e deixe secar.
- Pique o endro, corte o alho em rodelas, você pode usar um ralador especial.
- Polvilhe o fundo da panela de esmalte com sal, adicione metade das ervas e do alho e depois os cogumelos.
- Duplique o terceiro ponto.
- Cubra o vazio com um pano de algodão de cima e coloque opressão. Sal no frio por um mês.
Cantarelos salgados para o inverno em potes com cebola
A colheita colhida desta forma não é armazenada por mais de 2 meses.
Para 1,5 l:
- cantarelos, divididos em chapéus e pernas - 1,5 kg;
- cebolas - 4 cabeças, cortadas em meias argolas;
- sal e óleo de girassol a gosto;
- guarda-chuvas de endro e alho - 3 unid.
Técnica de cozinha:
- Despeje água fervente sobre as tampas dos cogumelos.
- Coloque toda a parte dos cogumelos chanterelles em uma panela e despeje água fervente por alguns minutos, depois deixe secar em uma peneira.
- Coloque os cogumelos em potes, alternando com a cebola e o alho picado.
- Despeje guarda-chuvas de endro com água fervente e adicione aos cogumelos.
- Ponha a peça de trabalho sob opressão por um dia, depois encha com óleo aquecido, enrole e coloque na geladeira.
Como salgar cogumelos para o inverno em potes de sementes de mostarda
Para cozinhar cogumelos deliciosos, não é necessário fazer picles de chanterelles do inverno. Uma dessas receitas é a opção de semente de mostarda.
Para 3 litros:
- cogumelos lavados - 3 kg;
- endro - 12 guarda-chuvas;
- sementes de mostarda - 1 colher de sopa;
- sal - 160 g;
- alho esmagado por uma prensa - 6 dentes;
- óleo vegetal - 0,5 l.
Técnica de cozinha:
- Mergulhe os cogumelos chanterelles em água fervente por 3 minutos.
- Forre o fundo da panela com endro misturado com sal.
- Espalhe sobre os cogumelos, acrescente a mostarda, o alho e o sal. Camadas duplicadas.
- Coloque sob opressão por 1,5 dias, depois coloque em potes, despeje sobre óleo aquecido e enrole.
Como salgar deliciosamente os chanterelles em casa com folhas de raiz-forte
Esse componente irá adicionar um sabor especial ao prato.
Para 3 litros:
- Cantarelos pré-embebidos - 3 kg;
- folhas de raiz-forte - 3 pcs .;
- alho - 2 cabeças;
- óleo de girassol - 2 colheres de sopa .;
- sal - 150 g.
Técnica de cozinha:
- Escalde a folhagem e coloque em uma panela e cubra com sal.
- Espalhe uma camada de cogumelos, tempere com alho e endro. Produtos alternados, coloque todos os chanterelles desta forma. O nível final são folhas de raiz-forte com sal.
- Salgue a comida sob pressão por 3 dias para que o suco saia.
- Disponha os cogumelos que atingiram a condição desejada em potes esterilizados, enchendo a superfície com óleo.
Conteúdo calórico de cantarelos salgados
Cantarelos são classificados como produtos dietéticos. 100 g contém apenas 18 kcal. As gorduras estão completamente ausentes. Mas proteínas e carboidratos - 1 e 2 g, respectivamente.
Termos e condições de armazenamento
A vida útil máxima dos cogumelos salgados é de seis meses. No entanto, várias receitas permitem guardar os cogumelos por um período muito mais curto - de alguns meses a duas semanas.
O prazo de validade máximo é garantido apenas se as condições de armazenamento forem observadas:
- falta de contato com a luz solar direta (é melhor deixar os potes no escuro) e alta umidade;
- recipiente de vidro estéril com tampas hermeticamente fechadas;
- temperatura ambiente fria, faixa ideal +5 +6 graus.
Conclusão
Mesmo uma anfitriã que nunca antes se dedicou à conservação de alimentos poderá salgar os cogumelos. Todas as receitas são rudimentares e incluem os ingredientes disponíveis. Portanto, na primeira oportunidade, você definitivamente deve estocar preparações de cogumelos para o inverno.
