Como salgar o repolho

Nem toda jovem dona de casa conhece como salgar repolho para o inverno. Mas, meio século atrás, o repolho era fermentado, salgado e em conserva inteiro barrispara alimentar sete sopas de repolho, bolinhos e tortas com recheio saudável e crocante até a primavera. O repolho salgado retém quase todas as vitaminas e minerais encontrados nas cabeças de repolho frescas. Não é de estranhar que continuem a fazer picles de repolho nos nossos tempos, porque é muito saudável, aromático e saboroso.

Sobre, como fazer picles de repolho para o inverno, como escolher as cabeças certas de repolho e temperos, bem como alguns dos segredos da decapagem e do repolho em conserva, você pode aprender com este artigo.

Salgando repolho para o inverno: preparação

O processo de salga é bastante simples, mas também existem alguns truques e características que uma boa dona de casa deve saber:

1. Em primeiro lugar, é necessário distinguir o repolho em conserva do salgado ou do chucrute. Do que salgado será salmoura, mais rápido o produto irá cozinhar e mais tempo poderá ser armazenado pronto. No processo de decapagem ou decapagem, os produtos fermentam com mais força e mais dióxido de carbono é liberado. Essas receitas requerem menos sal e podem levar cerca de duas semanas para cozinhar totalmente. O repolho salgado ficará pronto em alguns dias. Durante o processo de cozimento, o dióxido de carbono também será produzido, mas em quantidades menores. Devido à grande quantidade de sal, bactérias e microrganismos não poderão mais existir na salmoura - o produto ficará armazenado por muito tempo.
   
2. O sabor do repolho salgado não é de forma alguma inferior ao do chucrute - é o mesmo crocantes, com um final de boca doce e azedo e excelente aroma. Para deixar o repolho ainda mais suculento e crocante, donas de casa experientes fazem o seguinte: metade da cabeça do repolho é cortada em pedaços pequenos e a segunda parte é cortada em pedaços maiores. Como resultado, pequenos canudos soltam o suco, necessário para a salmoura, e pedaços grandes criam crocância.
3. Para salgar o repolho do inverno, escolhem-se espigas brancas grandes e duras de repolho. Acima de tudo, um vegetal de variedades tardias é adequado para tais fins.... As folhas superiores de uma tonalidade verde devem ser removidas das cabeças de repolho. É preciso escolher com cuidado um produto para salga: a cabeça do repolho deve ser elástica, mas não dura (esse costuma ser o caso das variedades chinesas de repolho branco).
4. Você pode cortar cabeças de repolho com uma faca, trituradores especiais, usar processadores de alimentos e outros dispositivos. A coisa principal, para que a maior parte da cabeça do repolho seja cortada em pequenas tiras - são eles que darão o suco, pois o repolho deve fermentar no próprio caldo.
5. Para que não haja amargor no produto acabado, é necessário remova o dióxido de carbono da salmoura diariamente... Para isso, a massa do repolho é perfurada em vários pontos com uma faca estreita ou um pedaço de madeira.
6. Após o cozimento, o repolho é compactado com força e pressionado com algo pesado. Isso deve ser feito para que o repolho inicie o suco. Se no dia seguinte todo o produto não estiver coberto com salmoura, é necessário substituir a prensa escolhendo algo mais pesado.

O mais importante na salga do repolho no inverno é retirar a tempo a prensa e transferir o produto para a geladeira. O repolho acabado deve ser moderadamente crocante, suculento e ligeiramente azedo. Se a salmoura for fermentada, os picles ficarão lentos, não crocantes e sem gosto.

Várias maneiras de conservar o repolho

Como já mencionamos, salgar o repolho para o inverno é uma tarefa simples. Você não precisa ser um super chef, não precisa de produtos exóticos para cozinhar. Para a receita mais simples, basta um repolho, cenoura, temperos.

Claro, há maneiras mais interessantes com uma salga incomum, coloração de repolho com suco de beterraba, algumas donas de casa não pegam simples cabeças de repolho para fazer decapagem, mas cabeças de couve-flor. Tudo isto é uma questão de gosto, pois existem tantos chefs e opiniões. Para escolher a melhor receita, você deve tentar pelo menos alguns.

Receita tradicional de repolho em conserva

Foi assim que nossas avós salgaram uma verdura de repolho branco. O produto acabado pode ser utilizado como recheio de tortas ou bolinhos, adicionado à sopa de repolho ou comido como prato independente.

Para cozinhar você precisará de:

• 2 cabeças de repolho, tamanho médio;
• 6-7 cenouras médias;
• 4-5 colheres de sopa de sal.

Os especialistas recomendam o uso de sal do Himalaia para salga, que ainda pode ser substituído por sal-gema cinza grosso extra. Antes de preparar a salmoura, esse sal deve ser moído com um moedor de café manual ou elétrico.

Todo o processo de cozimento consiste em várias etapas:

1. Lave, descasque e rale as cenouras.
2. Lave também o repolho, retire as folhas superiores das cabeças do repolho. Primeiro, corte metade de uma cabeça de repolho em pequenas tiras. A outra metade da couve é cortada em pedaços maiores. Deixar algumas folhas sem cortar pode atrasar a acidificação da salmoura para deixar o repolho crocante.
3. Despeje o repolho picado em uma bacia e amasse com as mãos para que fique suculento, mas ainda crocante - aqui, o principal é não exagerar.
4. Agora metade das cenouras raladas são despejadas aqui e duas colheres de sal são adicionadas, tudo é bem misturado com as mãos. Espalhe a mistura resultante em uma panela, tamponando bem.
5. Agora você precisa fazer o mesmo com a segunda cabeça de repolho. No final, coloque o repolho em uma panela e tampe também. A massa deve diminuir significativamente de volume - isso significa que o repolho está suficientemente bem amassado e deixa sair o suco.
6. Agora você precisa pegar um prato, cobrir a massa de repolho com ele e pressionar para baixo com uma carga. Você pode usar uma lata de água de três litros como carga, por exemplo.
7. Todos os dias, a massa do repolho deve ser perfurada em vários lugares para liberar dióxido de carbono e fermentar mais rápido.
8. Se a sala estiver quente, o produto será salgado em 2-3 dias, a uma temperatura mais fria demorará cerca de cinco dias. Quando o produto estiver pronto, você pode transferi-lo para potes de vidro e colocá-lo na geladeira. Não encha os potes até o topo, o repolho ainda pode fermentar, o suco irá derramar pela borda do recipiente.

Você pode comer picles no dia seguinte. Na geladeira, o repolho salgado aguenta todo o inverno sem perder a crocância e o aroma.

Repolho para o inverno com grãos de endro

O repolho feito de acordo com esta receita tem um forte aroma picante e uma crocância especial. E também O "chip" da receita é um corte especial do produto - desfiado em longas tiras estreitas, semelhante ao espaguete.

Você precisa preparar os seguintes ingredientes:

• 2 garfos médios de repolho branco;
• 3 pequenas cenouras;
• 2,5 colheres de sopa de sal;
• uma colher de sementes de endro secas.

Você precisa cozinhar um prato de acordo com esta receita assim:

1. Lave e limpe todos os ingredientes.
2. Corte cada cabeça de repolho em duas partes desiguais de modo que um toco permaneça na metade.
3. Coloque metade do garfo na horizontal ou na vertical e corte em tiras compridas e estreitas. O local ao redor do coto não deve ser cortado, as fibras são muito grossas.
4. Coloque o repolho picado em uma tigela grande ou panela e amasse bem com as mãos. Antes disso, você precisa adicionar sal.
5. Em seguida, despeje a cenoura ralada em um ralador grosso e polvilhe as sementes de endro. Misture tudo bem com as mãos.
6. Cubra a panela com repolho com um prato e pressione com uma carga. Salgue o produto em local fresco e com boa ventilação. Uma sacada ou varanda é perfeita para esses fins.
7. Duas vezes ao dia, é necessário retirar a carga e mexer a massa com uma colher para liberar a salmoura do excesso de dióxido de carbono.
8. Depois de três dias, o repolho estará pronto, pode ser colocado no vidro bancos e coloque-o na geladeira ou no porão.

Como salgar couve-flor

Quantas receitas existem para salgar o repolho branco, mas a couve-flor, por algum motivo, presta muito menos atenção. Completamente em vão, porque variedades coloridas são muito mais saudáveis, e o gosto do repolho é tão bom quanto o do repolho branco.

Para a salga, opta-se por inflorescências brancas, densas e elásticas. Se a tonalidade das cabeças da couve for amarelada, significa que estão demasiado maduras e impróprias para a salga. Recomenda-se cortar as cenouras para salmoura em tiras longas ou ralar em um ralador especial para cenouras coreanas - assim o prato ficará mais bonito e espetacular.

Então, você precisa dos seguintes ingredientes:

• cabeças de repolho coloridas - 2 peças;
• 500 g de cenouras;
• 5 dentes de alho;
• algumas ervilhas de pimenta-do-reino;
• 4 folhas de louro;
• uma colher de sopa de sal com uma montanha;
• uma colher incompleta de açúcar.

A preparação será a seguinte:

1. A salmoura é preparada primeiro. Para fazer isso, dissolva o sal e o açúcar em um litro de água, leve a salmoura para ferver. Depois disso, ele precisa ser resfriado.
2. As cabeças do repolho são divididas em pequenas inflorescências e mergulhadas em água fervente por alguns minutos (escaldar).
3. Em seguida, as inflorescências são imersas em água fria para que se resfriem e não percam a crocância. Coloque em uma panela grande em camadas organizadas.
4. Cada camada de repolho é intercalada com cenoura ralada, alho picado, pimenta e louro. As camadas inferior e superior devem ser de cenoura.
5. Despeje tudo com salmoura e pressione com uma carga. Por 2-3 dias, a couve-flor é salgada em uma sala quente e, em seguida, levada para um local fresco (varanda, loggia, varanda). Depois de mais alguns dias, você pode transferir a mistura para potes e colocá-la na geladeira durante todo o inverno.

O repolho salgado segundo esta receita não é uma vergonha nem mesmo para os convidados mais exigentes, parece um aperitivo ou uma salada e fica muito bonito numa mesa de inverno.

Resultados

O repolho salgado é muito útil para o corpo, especialmente para a imunidade enfraquecida pelo tempo frio. O produto ácido compensará a falta de enzimas nos intestinos, saturará o corpo com vitamina C valiosa, removerá o colesterol ruim e restaurará o funcionamento do estômago com a ajuda de fibras.

De modo a, salgue o repolho certo e durante todo o inverno desfrutamos de um lanche saudável e aromático! Você pode aprender mais sobre o processo de salga neste vídeo:

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