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Há muita controvérsia sobre como salgar cogumelos boletus. Existem muitas tecnologias para o preparo de lanches, cada uma delas merecendo atenção especial. Existem dois métodos principais de preparação de cogumelos - frio e quente. Distinguem-se pela duração da preparação e pelo sabor do produto final.
Preparando boleto para salga
Boletus é um representante do gênero Leccinum. Também é chamado de obabk. Cresce em florestas de faias e pinheiros, na proximidade de bétulas. Boletus boletus distingue-se por uma haste alongada e uma tampa convexa com um diâmetro de cerca de 15 cm. É mais frequentemente usado para fritar, decapar e salgar.
Para salgar adequadamente os cogumelos boletus, em primeiro lugar, deve-se zelar pela qualidade do produto. A coleta é melhor feita no início de setembro. É aconselhável evitar locais próximos a rodovias e instalações industriais. Antes da colheita, você deve separar cuidadosamente a colheita, livrando-se de espécimes com vermes e deformados. É igualmente importante lavar bem o boleto com água corrente. Amostras grandes são cortadas em pequenos pedaços. Os pequenos podem ser salgados inteiros.
Como salgar cogumelos boletus em casa
Salgar cogumelos boletus em casa é fácil. Basta estudar detalhadamente a receita e levar a quantidade necessária de ingredientes. Com o método frio, a imersão prolongada dos tocos é necessária, às vezes quando se usa opressão. O tratamento térmico não está implícito. É mais fácil e mais rápido salgar o boleto do boleto com o método quente. Eles são simplesmente despejados em salmoura aquecida.
Antes de salgar o boleto, o boleto deve ser fervido por 15-30 minutos. Após a fervura, uma espuma cinza se forma na superfície da água. Ele deve ser removido com uma escumadeira. A prontidão total do produto é indicada por sua imersão no fundo.
Salga quente de boletos
A receita do boleto salgado para o inverno de forma quente é considerada a mais simples e segura. O aperitivo fica completamente pronto em uma semana após a colocação dos cogumelos nos potes. Para que as peças sejam salgadas de maneira uniforme, elas devem ser do mesmo tamanho. Boletus boletus deve ser salgado somente após a fervura preliminar. Isso ajudará a prevenir a intoxicação alimentar.
Salga quente clássica
As donas de casa experientes aconselham os iniciantes a salgar as migalhas de acordo com uma receita clássica comprovada. Inclui um conjunto mínimo de ingredientes. Mas a simplicidade do preparo não afeta o sabor do lanche.
Componentes:
- 2 folhas de raiz forte;
- 3 kg de boleto;
- 3 grãos de pimenta preta;
- 4 dentes de alho;
- 250 g de sal.
Processo de cozimento:
- Corte a polpa do cogumelo em pedaços pequenos e cozinhe por 20 minutos.
- Prepare a salmoura em uma panela separada. Para diluir é preciso água, sal e temperos.
- Os cogumelos cozidos são distribuídos entre os potes. De cima, eles são derramados com salmoura quente. Em seguida, coloque um dente de alho e raiz-forte neles.
- Imediatamente após o enchimento, as latas são enroladas com tampas.Eles são removidos para um local isolado, virados de cabeça para baixo.
Receita de boleto de boleto salgado com vinagre
Ingredientes:
- 5 kg de boleto;
- 200 g de sal;
- 600 ml de água;
- 2 folhas de louro;
- 3 colheres de sopa. eu. 9% de vinagre.
Passos de cozimento:
- Os tocos são cuidadosamente limpos, cortados com uma faca e enchidos com água. Cozinhe-os dentro de 10 minutos após a fervura. Os cogumelos acabados são colocados em uma peneira para remover o excesso de umidade.
- O sal é derramado na água e uma folha de louro é lançada. É levado à fervura, após o que o ácido acético é despejado na panela.
- Os tocos são colocados em potes de vidro preparados e despejados com salmoura.
- Os recipientes de armazenamento são lacrados e guardados em local seguro.
Decapagem fria de boletos
Os cogumelos boletus podem ser salgados para o inverno e de forma fria. Eles podem ser consumidos aproximadamente 45 dias após o preparo. Isso é necessário para uma melhor salga do produto. É aconselhável usar uma panela esmaltada como recipiente. Os especialistas aconselham salgar o produto com moderação. Se obtiver muito sal, coloque-o de molho em água antes de usá-lo.
Receita tradicional para decapagem fria
Ingredientes:
- 5 folhas de groselha preta;
- 4 folhas de raiz-forte;
- 2 kg de tocos;
- 7 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 6 guarda-chuvas de endro;
- 10 dentes de alho;
- 100 g de sal.
Processo de cozimento:
- Os cogumelos são separados, lavados e jogados em água fervente. Cozinhe por pelo menos 20 minutos.
- O alho é descascado e cortado em rodelas.
- Coloque a raiz-forte, as folhas de groselha e a pimenta da Jamaica no fundo de uma panela grande de esmalte.
- Os tocos são colocados com os chapéus para baixo. Você precisa salgá-los neste estágio.
- Na parte superior, o boleto é coberto por uma tampa de diâmetro menor que a frigideira. Uma prensa é colocada sobre ele. Uma jarra de vidro com água é ideal para esses fins.
- Os tocos precisam ser salgados em dois dias.
- Depois de decorrido o tempo especificado, as peças são transferidas para um recipiente de armazenamento. É importante colocar óleo vegetal nos frascos. Isso ajudará a prevenir o crescimento de fungos. Após dois meses, o produto está pronto para uso.
Como conservar cogumelos boletus em potes
Você pode usar absolutamente qualquer recipiente para salgar o caroço. Mas, no inverno, é mais conveniente ter seu prato favorito em porções, conforme necessário. Portanto, o armazenamento em potes de vidro será mais relevante. Uma receita passo a passo com fotos ajudará a cozinhar boletos salgados em potes.
Componentes:
- 1 kg de cogumelos;
- 40 g de sal;
- 1 cabeça de alho;
- 3 folhas de louro;
- 3 raminhos de endro;
- Ervas e pimentas provençais a gosto.
Algoritmo de cozimento:
- Os tocos são lavados para remover folhas aderentes e sujeira. Em seguida, eles são cortados e enchidos com água. O tempo de cozimento é de 15-20 minutos. Após a fervura, é necessário remover a espuma resultante.
- Em um recipiente separado, prepare uma salmoura à base de água, sal e pimenta.
- Os potes de vidro são esterilizados a vapor ou a altas temperaturas em um forno. Guarda-chuvas de endro, alho e folhas de louro são colocados no fundo.
- Os cogumelos boletus cozidos são distribuídos pelas margens em quantidades iguais. Você precisa salgá-los, despejando salmoura quente.
- Os frascos são bem fechados com tampas esterilizadas.
Termos e condições de armazenamento
Não é suficiente apenas salgar o boleto adequadamente para o inverno. Você também precisa cuidar da segurança deles. O boleto caseiro pode ser armazenado por um ano e meio a dois anos. A temperatura ambiente não deve exceder 18 ° C. O melhor espaço de armazenamento seria uma geladeira, porão ou mezanino. É importante garantir que os raios solares não incidam sobre as peças de trabalho.
Conclusão
O boleto deve ser salgado de acordo com a receita. Se você seguir todas as recomendações, o prato ficará perfumado e crocante. Os cogumelos salgados vão bem com batatas e pratos de vegetais.
