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Salgar os brancos não será difícil se você entender todas as sutilezas da culinária. A peça é saborosa, perfumada e densa. Ideal para batatas e arroz.
Como salgar cogumelos brancos
É melhor salgar cogumelos brancos quando jovens. Eles são mais densos em consistência e absorvem bem a salmoura. Se apenas frutas maduras são colhidas, elas devem primeiro ser cortadas em pedaços.
Como preparar adequadamente um produto para salga:
- Limpe os detritos. Remova os cogumelos podres e com vermes.
- Absorver. Para fazer isso, despeje água fria com sal e deixe por três dias. Troque o líquido a cada 5-6 horas. Algumas receitas requerem menos tempo de imersão.
- Ferva por meia hora. No processo, remova cuidadosamente a espuma, especialmente se o método de salga a quente for escolhido.
Como salgar os brancos a frio
É conveniente salgar uma onda branca de forma fria. Este método requer menos treinamento. Você não pode começar a degustar antes de um mês, mas para confiabilidade é melhor esperar um ano e meio.
Como preparar picles frios de acordo com a receita clássica
Pode-se salgar as ondas brancas a frio de acordo com a receita tradicional. Esta opção não requer o pré-cozimento da fruta.
Você vai precisar de:
- raiz de rábano picada - 20 g;
- brancos - 10 kg;
- folha de louro - 10 unid .;
- alho - 12 dentes;
- sal;
- sementes de endro - 100 g;
- pimenta da Jamaica - 30 ervilhas.
Como cozinhar:
- Descasque, enxágue e adicione água às frutas da floresta. Deixe por três dias. Troque o fluido a cada sete horas.
- Coloque cada fruta em uma tigela grande, de cabeça para baixo. Polvilhe todas as camadas com sal e especiarias. Use apenas pequenas e grossas quantidades de sal.
- Cubra com um pano de algodão dobrado em várias camadas. Coloque um círculo com opressão no topo.
- Sal por mês. Depois disso, você pode transferir para recipientes esterilizados e enrolar.
Como salgar ondas brancas com alho e raiz-forte
É muito saboroso fazer pickles de brancos com raiz-forte, o que lhes confere um sabor especial.
Você vai precisar de:
- pimenta - 8 ervilhas;
- brancos - 2 kg;
- endro - 5 guarda-chuvas;
- sal-gema - 100 g;
- alho - 7 dentes;
- raiz de rábano ralada - 60 g.
Como cozinhar:
- Descasque a fruta, corte as pernas. Corte em pedaços grandes. Cubra com água e deixe por um dia. Tensão.
- Coloque no fundo do prato. Adicione raiz-forte, endro, sal e pimenta. Misturar. Deixe sob opressão por um dia.
- Transferência para armazenamento em bancos.
Como salgar cogumelos belyanka com um método frio com folhas de groselha e alho
Pode-se adicionar sal à onda branca com a adição de folhas de groselha, que dará ao aperitivo um sabor único e um aroma especial.
Você vai precisar de:
- folhas de raiz-forte - 30 g;
- brancos - 3 kg;
- folhas de carvalho - 20 g;
- endro - 30 g;
- sal - 100 g;
- folhas de cereja - 30 g;
- salsa - 20 g;
- alho - 4 dentes;
- folhas de groselha - 40 g.
Como cozinhar:
- Corte os cogumelos pré-embebidos em pedaços.Coloque temperos e folhas no fundo, espalhe os frutos do bosque em uma camada. Tempere com sal, acrescente os temperos novamente.
- Repita o processo até que o recipiente esteja cheio. Você pode salgar em potes de vidro. Feche-os com uma tampa de náilon.
- Em dois dias, o produto assentará, acrescente mais cogumelos até a borda. O excesso de suco que sobressai deve ser drenado.
- Quando os frutos estiverem completamente compactados e pararem de se acomodar, mande-os para o porão por um mês e meio. O suco pode ser drenado completamente e, em vez disso, despeje óleo vegetal frito.
Como fazer picles brancos
A cal fica mais macia quando salgada a quente. Essa opção pertence ao tradicional, portanto, é mais usada por donas de casa inexperientes que têm medo de experimentos.
Você vai precisar de:
- folha de louro - 12 unid .;
- brancos - 10 kg;
- pimenta em grão - 40 unid .;
- alho - 12 dentes;
- sal - 550 g;
- sementes de endro - 120 g;
- raiz de raiz-forte.
Como cozinhar:
- Despeje os frutos silvestres processados com água fria. Deixe por três dias. Troque o líquido de manhã e à noite.
- Transfira para um recipiente fundo. Despeje a água e cozinhe por meia hora. Esfriar.
- Coloque os chapéus em uma bacia larga. Polvilhe com sal, especiarias e alho picado. Adicione a raiz de rábano ralada. Cozinhe por 20 minutos.
- Cubra toda a superfície com gaze e coloque opressão. Demora um mês para salgar uma onda branca de uma forma quente.
Como salgar ondas brancas em potes
Para simplificar o armazenamento, é melhor salgar as claras de forma fria e quente em potes. Independentemente do método escolhido, os recipientes devem ser pré-esterilizados com vapor para que a peça de trabalho seja armazenada por mais tempo.
Você vai precisar de:
- brancos - 2 kg;
- água - 1 l;
- sal - 55 g.
Como cozinhar:
- Mergulhe o besouro branco em água por 24 horas, trocando o líquido periodicamente.
- Aqueça a água. Coloque frutas. Salgue um pouco. Cozinhe por 10 minutos. No processo, certifique-se de remover a espuma.
- Envie uma peneira e deixe por quatro horas para deixar o líquido todo de vidro.
- Transfira para um recipiente de vidro, polvilhando cada camada com sal. Cubra com opressão. Sal por um mês e meio.
De uma forma fria
A receita proposta para brancos com sal em potes é fácil de preparar e não requer ingredientes adicionais.
Você vai precisar de:
- brancos - 1 kg;
- folhas de raiz-forte;
- sal - 60 g.
Como cozinhar:
- Descasque, separe os cogumelos. Encha com água e, trocando periodicamente, deixe por um dia.
- Coloque uma camada de sal no fundo do frasco. Distribua frutas da floresta. Polvilhe mais sal por cima. Cubra com folhas de raiz-forte.
- Coloque a tampa perfurada. Sal por 40 dias.
- Antes de servir, o lanche deve ser enxaguado da salmoura e regado com óleo.
Maneira quente
A salga quente dos vinhos brancos acompanha a adição de mostarda, que confere aos frutos silvestres um aroma e um sabor agradáveis. Também ajuda a proteger a peça de trabalho de possível crescimento de mofo.
Você vai precisar de:
- sal - 50 g;
- folha de louro - 2 unid .;
- grãos de mostarda - 10 g;
- açúcar - 75 g;
- endro - 30 g;
- brancos - 2 kg;
- vinagre 6% - 100 ml;
- pimenta em grão - 7 ervilhas;
- água - 1 l.
Como cozinhar:
- Prepare os bancos com antecedência. Para isso, leve ao forno pré-aquecido (até 100 ° C) por 30 minutos - potes de meio litro, e por 50 minutos - potes de litro.
- Descasque os cogumelos. Corte as pernas. Deixe de molho por um dia, lembrando de trocar o líquido. Ferva por 20 minutos. Retire toda a espuma formada, enxágue os cogumelos e coe.
- Adicione açúcar à água. Sal. Enquanto mexe, cozinhe até que os produtos se dissolvam. Adicione folhas de louro e pimenta. Cozinhe por dois minutos.
- Despeje em vinagre. Polvilhe com mostarda e pimenta. Ferver. Adicione os cogumelos. Cozinhe por 15 minutos.
- Transfira para potes ainda quentes e feche com as tampas. É possível provar a salga quente de vermes brancos não antes do que durante um mês e meio.
Como preparar cogumelos brancos em uma banheira
Ondas brancas salgadas podem ser colhidas em uma banheira.Nesse caso, o sabor sai mais saturado e o aroma natural é preservado.
Você vai precisar de:
- brancos - 2,2 kg;
- alho - 5 dentes;
- sal - 130 g.
Como cozinhar:
- Despeje os cogumelos descascados com água. Deixe por dois dias. Troque a água a cada quatro horas.
- Transfira para um recipiente limpo e resistente ao calor. Encher de água. Sal um pouco. Ferver.
- Deixe a peça de trabalho em fogo mínimo por meia hora. Neste ponto, você pode adicionar seus temperos favoritos, se desejar.
- Escorra o produto em uma peneira. Enxágüe bem. Deixe por um quarto de hora para drenar o excesso de líquido.
- Coloque no fundo da cuba e tampe bem. Polvilhe cada camada com sal e alho picado.
- Ponha a opressão e cubra a banheira com um cobertor. Sal por 40 dias.
Como salgar ondas brancas em salmoura
Salgar uma onda branca requer uma preparação especial, apesar de o cogumelo ser comestível. Na salmoura, os frutos permanecem nutritivos e fortes por muito tempo.
Você vai precisar de:
- ondas brancas - 700 g;
- alho - 4 dentes;
- sal - 80 g;
- folha de louro - 4 unid .;
- pimenta preta - 8 ervilhas;
- água - 2 l;
- cravo - 4 ervilhas.
Como cozinhar:
- Remova os chapéus dos detritos da floresta. Corte as pernas. Enxágue e cubra com água e um pouco de sal. Deixe por seis horas. Durante este período, mude a água duas vezes. Se o ambiente estiver quente, adicione uma colher de ácido cítrico, que servirá como um bom conservante natural e evitará que o produto se estrague.
- Despeje água limpa em uma panela e leve ao fogo médio. Ferver.
- Sal. Adicione pimenta e meio cravo. Cozinhe por dois minutos.
- Adicione os cogumelos. Escureça em fogo médio por um quarto de hora.
- Coe a salmoura por uma peneira.
- Coloque os cravos-da-índia, o alho e as folhas de louro em frascos esterilizados em partes iguais. Encha o recipiente bem com cogumelos.
- Ferva a salmoura e despeje nos potes até a borda.
- Derrame as tampas com água a ferver e feche os recipientes. Virar de cabeça para baixo. Deixe nesta posição por um dia.
- Coloque sal no porão por um mês e meio.
Regras de armazenamento
Para manter a peça por mais tempo, os frascos são pré-esterilizados. O barril, a cuba e a panela são bem lavados e devem ser escaldados com água fervente. Se não realizar essa preparação preliminar, existe uma grande probabilidade de que bactérias ou esporos de fungos entrem no recipiente, o que provocará a fermentação do produto, mesmo se armazenado corretamente.
A peça preparada de acordo com todas as normas é enviada para uma sala fria, que deve estar seca. A temperatura não deve subir acima de + 6 ° С.
Caso não seja possível deixar os cogumelos na despensa ou cave, podem ser guardados no apartamento, mas apenas no frigorífico. Ao utilizar caixas com isolamento especial, é permitido deixar um lanche na varanda envidraçada. Aparas de madeira, rebatidas e cobertores são excelentes isolantes.
Exceder a temperatura recomendada fará com que o lanche azeda. E se cair abaixo de + 3 ° C, os brancos se tornarão flácidos e quebradiços, e também perderão a maioria das propriedades úteis.
Conclusão
Para salgar a cal, todos os requisitos e recomendações devem ser estritamente observados. Só neste caso a preparação ficará saudável, saborosa e complementará perfeitamente qualquer mesa.
