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No outono e no inverno, frutas e vegetais frescos são escassos. É bom que algumas preparações possam compensar a falta de vitaminas em nosso corpo. Não é nenhum segredo que o chucrute tem benefícios incríveis para a saúde. Preparar este espaço em branco pode ser simples e rápido. Mas como armazenar chucrute e onde? Neste artigo, aprenderemos o que considerar ao cozinhar couve para mantê-la bem.
Os benefícios desta peça de trabalho
O próprio repolho é um vegetal incrivelmente saudável. Ele contém muito cálcio, zinco, magnésio, ferro, potássio e fósforo. Além de tudo isso, é rico em diversos aminoácidos, muito importantes para o corpo humano. O que há de tão especial nessa salada?
Em primeiro lugar, compensa a falta de vitamina no inverno, aumentando assim a imunidade. Entre outras coisas, um vegetal preparado desta forma contém as seguintes vitaminas:
- U - tem efeito benéfico no estômago e nos intestinos, evita a formação de úlceras;
- C - é responsável pela imunidade;
- B - acelera os processos metabólicos.
Como escolher um vegetal para decapagem
Para preparar uma preparação útil para o inverno, você precisa conhecer alguns segredos importantes. Muito depende do próprio repolho. As primeiras variedades deste vegetal não são categoricamente adequadas para esses fins. Essas frutas são muito macias, e é por isso que a peça de trabalho simplesmente não pode ser armazenada por muito tempo. Para decapagem, escolha variedades tardias ou meio tardias.
Então você precisa prestar atenção à aparência das próprias frutas. Para a fermentação, leve apenas repolho fresco não danificado. Essas frutas podem ser compradas em setembro e início de novembro. Foi nessa época que era costume lidar com esse tipo de lacuna.
Aqueles que cultivam um vegetal independentemente em seu jardim, colhem os frutos para fermentação imediatamente após o início da primeira geada. O fato é que, após geadas leves, o amido do vegetal se transforma em açúcar e a peça fica mais saborosa.
Como funciona o processo de fermentação
Para que o repolho fique crocante e azedo, ele deve passar por um processo de fermentação. Consiste em 3 etapas principais:
- As bactérias do leite se multiplicam primeiro. Para obter uma peça saborosa e de alta qualidade, o processo de criação deve ocorrer com bastante rapidez. Para fazer isso, você precisa manter a temperatura do ar correta (17 a 22 ° C).
- Em seguida, há um acúmulo de ácido láctico. Isso acontece durante a semana. Neste caso, a temperatura deve ser aproximadamente a mesma do primeiro estágio.
- Depois disso, o processo de fermentação pode ser considerado completo. Além disso, o molde pode começar a se desenvolver. Para evitar que isso aconteça, o repolho é transferido para uma sala mais fria para armazenamento posterior. A peça de trabalho é melhor armazenada em temperaturas entre 0 ° C e + 2 ° C. Pode ser uma adega ou apenas um refrigerador.
Como armazenar repolho
Os recipientes de madeira são mais adequados para armazenar a peça de trabalho. Era assim que nossas avós cuidavam da salada. Agora, especialmente em áreas urbanas, não é muito conveniente. Como alternativa, você pode colocar a salada preparada em um recipiente de esmalte (balde ou panela). Ao mesmo tempo, inspecione o recipiente quanto a lascas e danos. Esses pratos não são adequados para armazenar peças de trabalho.
Recipientes de alumínio e plástico não são adequados para fermentação.O alumínio oxida quando exposto ao ácido láctico. Isso pode dar à salada um sabor metálico desagradável. É muito importante que todo o repolho seja coberto com o suco secretado. Graças a isso, a vitamina C não será destruída e todas as propriedades benéficas e o sabor serão preservados.
Prazo de validade de chucrute
O repolho, como todos os outros alimentos, tem uma certa vida útil:
- uma peça de trabalho que é armazenada em uma madeira barril, pode permanecer fresco por pelo menos 8 meses. A temperatura deve estar na faixa de -1 ° C a + 4 ° C .;
- O repolho em uma jarra de vidro, mesmo com o regime de temperatura correto, não pode ser armazenado por tanto tempo. Essa preparação pode ser consumida apenas 2 semanas após a preparação. Se você derramar a salada com óleo vegetal a uma altura de 2 cm, você pode estender significativamente a vida útil. chucrute em potes;
- a uma temperatura do ar de até + 10 ° C, a couve não pode ser armazenada por mais de cinco dias;
- em um filme de polímero, o repolho acabado pode reter todas as suas propriedades por uma semana. Neste caso, a temperatura do ar deve ser de pelo menos + 4 ° C.
Escolha de um local de armazenamento
É muito importante que a temperatura da sala onde o repolho é armazenado não desça abaixo de 0 graus. Uma loggia (envidraçada) pode servir como um excelente local para armazenar peças de trabalho em potes para o inverno. Se necessário, você pode obter a salada na quantidade certa e deixar o resto no lugar certo.
Devido ao constante descongelamento e congelamento no repolho, haverá cada vez menos oligoelementos e vitaminas úteis. Portanto, não permita que a peça de trabalho fique dentro de casa ou na varanda. Leve apenas a quantidade de repolho necessária e não coloque as sobras de volta no recipiente.
Mas na maioria das vezes a salada é armazenada, é claro, na geladeira. É muito cómodo e pode comer a qualquer hora sem sair de casa. A temperatura nele é ideal para armazenamento. O único inconveniente é que muito dessa iguaria não vai caber nele, então você terá que preparar porções novas a cada vez.
Conclusão
Agora você sabe exatamente como armazenar chucrute em casa. Vimos qual a melhor forma de preparar esta iguaria. Você também foi capaz de descobrir quanto chucrute é armazenado na geladeira, barril ou jarro. Para manter a peça de trabalho em casa o maior tempo possível, é necessário corretamente fermentar. Para fazer isso, você deve seguir cuidadosamente o processo de cozimento e escolher os vegetais certos para a salada. Muitas pessoas fermentam grandes quantidades de alface imediatamente no outono, enquanto outras preparam salada fresca todas as vezes. Em geral, qualquer pessoa pode preparar um branco de acordo com sua receita preferida e guardá-lo por muito tempo em casa, observando todas as regras básicas.
