Contente
- 1 Como conservar cogumelos de leite sem cozinhar
- 2 Como conservar cogumelos de leite sem cozinhar
- 3 Receitas de cogumelos de leite para o inverno sem cozinhar
- 3.1 A receita clássica para conservar cogumelos ao leite sem cozinhar
- 3.2 A receita clássica de cogumelos ao leite em conserva sem cozinhar
- 3.3 Receita para cozinhar cogumelos de leite branco sem cozinhar
- 3.4 Cogumelos ao leite marinados sem cozinhar com manteiga
- 3.5 Cogumelos de leite salgados crus com folhas de cereja
- 3.6 Salgando cogumelos de leite sem ferver com raiz-forte
- 3.7 Salgando cogumelos de leite sem cozinhar com sementes de endro
- 4 Termos e condições de armazenamento
- 5 Conclusão
Muitas donas de casa experientes preferem salgar cogumelos de leite sem ferver, pois cozinhá-los desta forma permite conservar todas as substâncias úteis e qualidades crocantes. As receitas para salgar cogumelos de leite sem ferver devem ser tratadas com cuidado para não prejudicar o sabor do produto. Se a salga for feita corretamente, as condições de armazenamento dos cogumelos de leite forem atendidas, então será possível desfrutar de seu esplendor durante todo o inverno.
Como conservar cogumelos de leite sem cozinhar
Na Rússia, o cogumelo do leite sempre foi considerado o melhor. Vai bem para salgar. Os cogumelos de leite salgado são suculentos e carnudos, têm um aroma especial. Eles são embebidos antes de serem salgados. A salga ocorre a quente ou a frio. O último método permite conservar todos os minerais e vitaminas em excesso. Devido ao seu alto teor de proteínas, são utilizados como alimento dietético. Além disso, os componentes antibacterianos ativos e as substâncias que reduzem os níveis de colesterol são encontrados nos cogumelos do leite salgado.
Os cogumelos brancos são considerados os melhores para a decapagem.
Além da salga, podem ser secados, são ótimos para isso. Este método de conservação é especialmente apreciado por aqueles que valorizam a sensação de sabor e aroma naturais. São limpos antes de secar, não podem ser lavados - caso contrário, escurecem e perdem as suas qualidades. Ordenado após a limpeza. As cópias estragadas devem ser jogadas fora, e as boas, dispostas em uma peneira, treliça, enfiadas em agulhas e fios de tricô.
Antes de salgar, é necessário preparar todos os temperos necessários, um recipiente adequado e um pano limpo. Coloque especiarias no fundo do prato - folhas novas de cereja, groselha, raiz-forte e louro, endro, dente de alho, cravo e pimenta da Jamaica na forma de ervilhas. Por cima da segunda camada de tempero, coloque as frutas com as pernas para cima. A camada não deve ultrapassar 8 cm e cada uma deve ser polvilhada com sal, de preferência grande e não iodada. Normalmente, 3% da quantidade total de sal é usado. Quando todas as camadas estiverem uniformemente colocadas, coloque um pano de algodão limpo por cima (gaze é possível) e, em seguida, uma tampa ou um círculo de madeira de diâmetro menor do que um recipiente com picles. Como opressão, às vezes é usada uma pedra, bem lavada, pré-escaldada com água fervente. É aconselhável envolvê-lo com um pano limpo, como gaze.
Gradualmente, os frutos salgados começarão a assentar e a salmoura aparecerá. Seu excedente deve ser drenado e um novo lote deve ser adicionado a partir de cima. Este procedimento deve ser continuado até o encolhimento completo. Se depois de alguns dias não houver liberação de salmoura, você pode aumentar a opressão. Após a salga final, os cogumelos do leite são armazenados em local fresco. A cobertura de madeira deve ser lavada uma vez a cada 1-2 semanas e o pano deve ser substituído por um limpo.
Como conservar cogumelos de leite sem cozinhar
Um excelente aperitivo para qualquer mesa são os cogumelos de leite marinados, cozidos sem ferver. Os cogumelos de leite, salgados a frio, são especialmente populares, uma vez que são armazenados por muito tempo e tornam-se crocantes. Regras básicas de cozimento:
- os frutos são cuidadosamente limpos de sujidade, ervas, com uma escova e com água corrente para enxaguar o prato do cogumelo;
- os cogumelos são embebidos bem antes de serem conservados;
- os maiores espécimes são esmagados em duas ou quatro partes;
- após o cozimento, são armazenados em local fresco.
Cogumelos em conserva com endro
As donas de casa novatas estão interessadas em saber por que mergulhar os cogumelos com leite antes de colocá-los em conserva sem fervê-los. O fato é que esta espécie secreta um certo suco leitoso, de sabor bastante amargo. Para eliminá-lo, os cogumelos do leite devem ser embebidos antes de cozinhar. Eles fazem isso desta maneira:
- prepare uma grande quantidade de água fria com sal e junte as frutas lavadas;
- para a opção fria de salga, demorará cerca de 3 dias de imersão;
- a água deve ser trocada a cada 10-12 horas para prevenir óxido nitroso;
- cogumelos de leite embebidos são bem lavados em água corrente.
Receitas de cogumelos de leite para o inverno sem cozinhar
Para salgar sem cozinhar, os espécimes brancos são mais adequados. São considerados os mais saborosos quando salgados e em conserva. Além disso, eles contêm muitas substâncias úteis: vitaminas, magnésio, potássio, cálcio, sódio e fósforo.
Depois de coletar os cogumelos, você precisa separá-los e verificar se há vermes e danos. As frutas lavadas com pincel são cortadas conforme a receita e depois embebidas. Salgando para o inverno, é necessário preparar jarros de vidro com antecedência - lave e esterilize.
A receita clássica para conservar cogumelos ao leite sem cozinhar
Salgar cogumelos de leite para o inverno sem cozinhar tem muitas receitas diferentes para todos os gostos, mas muitas donas de casa usam a opção de cozinhar clássica.
Para salgar cogumelos de leite em potes sem cozinhar da maneira clássica, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 1 kg de cogumelos picados;
- até 50 g de sal grosso;
- dentes de alho;
- Folha de louro;
- folhas frescas de rábano e groselha;
- guarda-chuvas e folhas de endro;
- ervilhas pretas da pimenta da Jamaica.
Cogumelos salgados em potes
Coloque alguns grãos de pimenta em potes de vidro esterilizados preparados e adicione um pouco de sal em cada um. A próxima camada deve ser feita de cogumelos de leite. Os cogumelos lavados e pré-embebidos devem ser colocados em frascos com as tampas para baixo. Eles são polvilhados com sal e, em seguida, guarda-chuvas de endro, pedaços de folhas de raiz-forte, louro, 1 dente de alho são colocados nas margens. Em seguida, novamente os cogumelos de leite, uma camada de sal e novamente temperos e especiarias. Tudo deve ser socado para que os frutos dêem suco e fiquem totalmente cobertos com ele. Coloque meia colher de sopa de sal em cada camada. Esse é o caso quando é melhor ter mais sal do que menos sal.
No final, no gargalo da jarra, coloque folhas de endro, adicione folhas de groselha e, por último, uma folha de raiz-forte, que salvará os cogumelos do leite do mofo. Tendo enchido todos os frascos desta forma, coloque talos de groselha dentro de cada um deles transversalmente. Todos os frascos devem ser tampados e refrigerados. O nível de salmoura deve ser verificado regularmente. Se não for o suficiente, você precisa aumentar a pressão. Você pode verificar se os cogumelos de leite salgados estão prontos após um mês.
A receita clássica de cogumelos ao leite em conserva sem cozinhar
Para decapagem, você precisa dos seguintes ingredientes:
- 1 kg de cogumelos;
- 20 ml de óleo;
- 20 ml de vinagre;
- 200 g de cenouras;
- 2 dentes de alho;
- 1 cebola;
- 15 g de sal.
Você também pode adicionar raiz de rábano e endro para um perfume. Misture todos os ingredientes, exceto os próprios cogumelos e cozinhe por 20 minutos.
Coloque os cogumelos de leite em uma composição quente e enrole em potes esterilizados
Receita para cozinhar cogumelos de leite branco sem cozinhar
Para salgar cogumelos de leite branco sem cozinhar, você precisa usar:
- 3 kg de cogumelos picados;
- 1 Colher de Sopa. sal (de preferência grande);
- endro verde sem guarda-chuvas;
- alho;
- cravo-da-índia;
- pimenta da Jamaica;
- folhas de groselha e cereja;
- ácido cítrico para imersão.
Mergulhe o amargor dos cogumelos do leite usando uma solução com ácido cítrico. Despeje água fervente sobre o fundo da cuba de sal e polvilhe com sal.Coloque as folhas novas de cereja e groselha por cima, dentes de alho inteiros a gosto, talos de endro. Em seguida, você precisa colocar os cogumelos de leite e polvilhar abundantemente com sal. Adicione pimenta, cravo. Em seguida, repita tudo: cogumelos de leite, sal, temperos. Polvilhe a última camada com sal e cubra com um pedaço de rábano, gaze limpa, coloque um círculo de madeira e opressão sobre ele. Coloque a banheira em um local frio. Após 30-40 dias, uma amostra pode ser coletada. Durante o período de salga, é preciso garantir que os frutos estejam sempre na salmoura.
Cogumelos salgados com azeite
Cogumelos ao leite marinados sem cozinhar com manteiga
Antes de marinar, os frascos esterilizados devem ser preparados com antecedência. É melhor escolher pequenos frutos. Em uma panela, leve-os para ferver e retire-os com uma escumadeira. Em seguida, prepare a marinada - 500 g de água, 3 colheres de sopa cada. eu. adicione sal e açúcar, cravo, canela, pimenta e anis estrelado a gosto. Por fim, adicione óleo (cerca de 200 g) e vinagre. Adicione os cogumelos do leite à marinada, deixe ferver e despeje nos potes junto com a marinada, enrole as tampas e, depois que os potes esfriarem, coloque-os na geladeira.
Cogumelos de leite salgados crus com folhas de cereja
Para experimentar todo o sabor especial dos cogumelos de leite salgados, você pode cozinhá-los de forma rápida com um conjunto mínimo de ingredientes sem cozinhar.
Coloque folhas de cereja, guarda-chuvas de endro e dentes de alho em uma panela de esmalte. Em seguida, coloque os cogumelos lavados e embebidos em camadas de até 8 cm com as tampas para baixo, polvilhe cada uma das camadas com sal grosso. Cubra a última camada com gaze, depois com uma tampa de diâmetro menor, coloque opressão. Coloque o recipiente no frio e monitore cuidadosamente o nível de salmoura.
O lanche é infundido por 2 meses
Salgando cogumelos de leite sem ferver com raiz-forte
Para preparar cogumelos de leite salgado para o inverno de acordo com esta receita sem cozinhar, você precisará de:
- 3 kg de cogumelos;
- até 150 g de sal;
- alho;
- raiz e folhas de rábano;
- verdes de endro;
- Pimenta.
Coloque o alho, o endro, um pedaço de raiz de raiz-forte em potes esterilizados, acrescente levemente o sal e faça a próxima camada de cogumelos, deitando com as pernas para cima, socando e polvilhando com sal. Coloque uma folha de raiz-forte bem no topo e coloque palitos cruzados para manter o nível do líquido. É necessário salgar cogumelos desta maneira por cerca de um mês em um lugar fresco.
Escolha o recipiente certo para salgar.
Salgando cogumelos de leite sem cozinhar com sementes de endro
Você pode salgar os cogumelos de leite sem cozinhar para o inverno de acordo com a receita, usando apenas sal e sementes de endro. Dos ingredientes, é necessária a seguinte quantidade:
- cogumelos cerca de 1 kg;
- 40 g de sal;
- 25-30 g de sementes de endro.
O sal é derramado no fundo de um frasco de vidro pré-esterilizado e os cogumelos do leite são colocados de cabeça para baixo, enquanto se socam bem. Cada camada (não superior a 5 cm) é generosamente polvilhada com sal grosso e sementes de endro. Cubra a camada superior com gaze, faça um círculo com uma carga e deixe em temperatura ambiente por vários dias. Quando eles se acomodarem, será possível adicionar uma nova camada, adicionar opressão se necessário e, em seguida, colocá-la no frio.
Os cogumelos sem ferver estarão prontos após 1,5-2 meses
Termos e condições de armazenamento
A vida útil dos cogumelos de leite salgados sem cozimento dependerá do recipiente em que foram salgados. Se esta for uma banheira, um barril volumoso, então uma adega é necessária para armazenamento. Cogumelos salgados em potes com tampa permanecem na geladeira por até um ano e em temperatura ambiente por vários meses. Se você guarda pickles na varanda no inverno, é preciso preparar caixas de madeira para as latas e isolá-las para que não congelem, caso contrário, perderão o sabor e o aroma.
Conclusão
Salgar cogumelos de leite sem cozinhar significa cuidar da preservação de todos os nutrientes, vitaminas e minerais do produto. Muitas donas de casa experientes preferem colher desta forma.Antes da salga, devem ser cuidadosamente lavados com pincel e água corrente. Você também deve pensar no armazenamento do produto com antecedência. Muitas especiarias e preparações aromáticas ao gosto da anfitriã são perfeitas para salgar estes cogumelos.
