Cogumelos de leite branco salgados quentes: 12 receitas caseiras de decapagem

A salga é uma forma tradicional de colher cogumelos para o inverno. Com a sua ajuda, pode guardar os corpos frutíferos por um longo período de tempo e depois utilizá-los para cozinhar vários pratos. As receitas para salgar cogumelos brancos a quente permitem-lhe preparar cogumelos com uma quantidade mínima de ingredientes. O principal é lembrar do tratamento especial antes do cozimento, que permite remover o ácido láctico e prevenir o sabor amargo.

Como salgar cogumelos de leite brancos quentes

O método de salga a quente permite o tratamento térmico preliminar dos cogumelos. Essa é a principal diferença do método frio, no qual os cogumelos brancos do leite não são fervidos com antecedência. A salga a quente apresenta várias vantagens.

Esses incluem:

• a ausência de um odor desagradável nos cogumelos;
• eliminação do risco de infecções que entram na peça de trabalho;
• eliminação do sabor amargo;
• cogumelos de leite brancos permanecem intactos e adquirem uma crocância.

Para a decapagem, é importante escolher corpos de fruta frescos. Os cogumelos coletados ou comprados devem ser separados, removendo espécimes podres ou danificados. A presença de rugas nas cápsulas e a ausência de substância pegajosa indicam que o leite está velho.

Apenas as tampas dos cogumelos de leite são usadas para a salga.

As amostras selecionadas são lavadas em água corrente. Você pode usar uma esponja ou uma pequena escova macia para limpar a sujeira. Amostras grandes são cortadas em 2-3 partes.

Como preparar e salgar cogumelos de leite brancos de forma quente é mostrado no vídeo:

Para salga, são usados ​​potes e panelas de vidro com vários graus de capacidade. Use apenas recipientes esmaltados ou de vidro. Recipientes de plástico ou potes e baldes de alumínio para decapagem não são usados.

A receita clássica para salga quente de cogumelos de leite branco

O método de preparação é muito simples e é ótimo para qualquer quantidade de cogumelos. Cogumelos brancos inteiros de leite de tamanho pequeno, salgados dessa forma, parecem mais apetitosos.

Componentes necessários para 1 kg do produto principal:

• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• folhas de groselha, cerejas - 3-4 peças;
• pimenta preta - 3-4 ervilhas;
• endro picado - 5 g;
• 3 folhas de louro.

Você também precisará de uma certa quantidade de água. Para 1 kg de cogumelos de leite branco, recomenda-se não tomar 0,5 litros de líquido.

Método de cozimento:

1. Despeje a quantidade necessária de água em uma panela e coloque no fogo.
2. Quando o líquido ferve, é salgado, acrescentam-se especiarias.
3. Mergulhe os cogumelos em água fervente.
4. Cozinhe por 8-10 minutos até que afundem.
5. Coloque as folhas no fundo do recipiente de decapagem e adicione cogumelos a elas.
6. Eles são derramados com salmoura quente e deixados esfriar.

Cogumelos de leite branco com sal só podem ser degustados após 40 dias.

Após esses processos, você pode transferir o recipiente com cogumelos brancos para um local de armazenamento permanente. A peça de trabalho deve ter pelo menos 40 dias.

Como aquecer cogumelos de leite brancos com sal em potes

É muito conveniente salgar cogumelos em potes, uma vez que estes recipientes ocupam menos espaço. Além disso, os cogumelos absorvem melhor a salmoura, o que torna o sabor mais rico.

Para 1 kg de cogumelos de leite branco, você precisará de:

• sal - 2-3 colheres de sopa. eu .;
• pimenta preta - 3 ervilhas;
• alho - 2 dentes;
• 2 folhas de louro.

As etapas subsequentes de preparação praticamente não diferem da receita anterior:

1. Ferva a água, acrescente sal e pimenta.
2. Coloque os cogumelos em salmoura fervente por 8-10 minutos.
3. Retire o recipiente do fogão, retire os cogumelos com uma escumadeira.
4. Coloque o alho e a folha de louro no fundo do frasco.
5. Recheie com cogumelos, deixando 2-3 cm do pescoço.
6. Preencha o espaço restante com salmoura quente.

Cogumelos de leite branco com sal quente podem ser armazenados por muito tempo

Uma das vantagens desta receita para a salga a quente de cogumelos brancos do leite é que o frasco pode ser fechado imediatamente com uma tampa, ou seja, enlatado. A peça resfriada pode ser transferida para um local de armazenamento permanente, onde pode permanecer por um longo período de tempo.

Como salgar cogumelos brancos de leite bem quentes em uma panela

Este método permite reduzir o tempo gasto na preparação das peças de trabalho para o inverno. Os cogumelos podem ser salgados no mesmo recipiente em que foram cozinhados anteriormente.

Ingredientes para 1 kg de cogumelos:

• água - 0,5 l;
• sal - 3 colheres de sopa. eu .;
• folha de louro - 3 peças;
• alho - 3 dentes;
• pimenta preta - 3-4 ervilhas;
• guarda-chuvas de endro - 2-3 peças.

Os cogumelos brancos do leite devem ser fervidos por 10 minutos em água com a adição de sal, pimenta e louro. É importante que a água não os cubra completamente. No futuro, o recipiente deve ser retirado do fogão, se necessário, retire a espuma formada na superfície. Quando a salmoura esfria um pouco, a opressão se instala nos cogumelos.

O método de salga quente ajuda a remover o amargor característico dos cogumelos brancos do leite.

Salgadura quente de cogumelos de leite branco com manteiga

Esta é outra versão de cogumelos de leite brancos salgados quentes em potes. Devido à adição de óleo, os corpos frutíferos retêm melhor seu sabor, pois absorvem menos sal dissolvido.

Você vai precisar de:

• cogumelos porcini - 1 kg;
• água - 400 ml;
• óleo vegetal - 100 ml;
• alho - 3 dentes;
• sal - 4 colheres de sopa. eu .;
• pimenta da Jamaica - 5 ervilhas.

Antes de salgar cogumelos de leite brancos quentes para o inverno, recomenda-se embebê-los. Eles são colocados em água com adição de ácido cítrico por 2-3 dias. O líquido deve ser drenado periodicamente e substituído por um novo.

O óleo vegetal ajuda a preservar o sabor dos cogumelos

Estágios de salga:

1. Ferva os cogumelos brancos do leite em água por um quarto de hora.
2. Despeje a água em um recipiente separado, sal e adicione pimenta.
3. Ferva o caldo e coloque os cogumelos lácteos.
4. Cozinhe a mistura por 10 minutos.
5. Coloque o alho, os cogumelos num frasco e cubra com a salmoura, deixando a 3-4 cm do gargalo.
6. O resto do espaço está cheio de óleo de girassol.

O frasco com a peça de trabalho é deixado em condições ambiente até que esfrie completamente. Em seguida, é transferido para um local frio. Esta salga quente de cogumelos molhados dura pelo menos 7 dias.

Uma receita rápida para salga quente de cogumelos de leite branco

Esta é uma das opções mais simples e requer o mínimo de ingredientes.

Esses incluem:

• cogumelos de leite branco fervidos - 1 kg;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• vinagre - 1 colher de sopa. eu.

Para cogumelos porcini salgados a quente, é necessária uma quantidade mínima de produtos

Processo de cozimento:

1. Os corpos frutíferos são fervidos em água, removidos e colocados em uma peneira.
2. A água em que estavam é salgada e o vinagre é introduzido.
3. Em seguida, os cogumelos de leite brancos são devolvidos e fervidos por mais 20 minutos.
4. Transfira o conteúdo para o frasco para cima e feche com uma tampa de náilon.

Como salgar cogumelos de leite brancos quentes sem molhar

A variedade de corpos de fruto apresentada pertence à categoria comestível. Portanto, não é necessário embebê-los - não há substâncias tóxicas na composição. Isso é feito para remover o amargor e evitar a entrada de pequenos insetos ou detritos do solo.

Para 1 kg do produto principal, os seguintes ingredientes são necessários:

• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• pimenta - 4-5 ervilhas;
• raiz de gengibre ou rábano - 40 g;
• folha de louro - 2 peças.

Os cogumelos brancos do leite são pré-fervidos em água com sal. Separadamente, você precisa fazer um pickle.

Os caldos com cogumelos de leite salgado devem ser armazenados em local fresco e escuro.

Cozinhar passo a passo:

1. Ferva 400 ml de água.
2. Sal.
3. Adicione pimenta, raiz-forte ou raiz de gengibre, folha de louro.
4. Mantenha no fogo até que o sal esteja completamente dissolvido.

O frasco está cheio de corpos de fruta cozidos. De cima são despejados com salmoura e fechados com uma tampa de ferro. A preservação é colocada em uma área de armazenamento escura imediatamente após o resfriamento.

Como aquecer cogumelos de leite brancos com sal sob uma tampa de ferro

Em geral, qualquer receita de salga quente de cogumelos de leite branco para o inverno oferece a possibilidade de novas costuras. Esta é uma das principais diferenças do método a frio, no qual a peça não pode ser preservada sem tratamento térmico.

Para 1 kg do produto principal você precisa:

• sal - 3 colheres de sopa. eu .;
• água - 400 ml;
• 4 dentes de alho;
• pimenta preta - 5 ervilhas;
• óleo vegetal - 50 ml;
• 2 guarda-chuvas de endro.

O procedimento de cozimento é bastante simples e semelhante às receitas anteriores. A única diferença é que o frasco deve ser preservado enquanto seu conteúdo estiver quente.

Antes da salga, os cogumelos devem ser bem embebidos.

Passos de cozimento:

1. Aqueça a água, acrescente sal e pimenta.
2. Quando o líquido ferver, coloque o alho dentro e abaixe os cogumelos.
3. Cozinhe por 10 minutos.
4. Retire os cogumelos porcini do líquido e coloque em um recipiente de vidro.
5. Despeje com salmoura e cubra com óleo vegetal.
6. Enrole com uma tampa de ferro e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Como aquecer cogumelos de leite úmido com sal para torná-los crocantes e brancos

Para que os corpos frutíferos retenham a elasticidade e a textura crocante, é aconselhável que sejam de molho. Chega dois dias em água salgada. O fluido é trocado a cada 8-10 horas. Em seguida, os espécimes selecionados são lavados com água.

Para salgar 1 kg de cogumelos de leite brancos, você precisará de:

• água - 2 l;
• sal - 6 colheres de sopa. eu .;
• pimenta preta - 5 ervilhas;
• alho - 2 dentes;
• endro - 1 guarda-chuva.

Esta opção de salga quente de cogumelos de leite brancos em casa envolve o uso de um recipiente de esmalte. Não é recomendado salgar os corpos dos frutos em recipientes de vidro desta forma.

A pré-embebição dos cogumelos remove o amargor e torna os cogumelos firmes e crocantes

Cozinhar passo a passo:

• Aqueça 1 litro de água e adicione 3 colheres de sopa de sal.
• Ferva o líquido, coloque os cogumelos brancos do leite dentro, cozinhe por 5 minutos.
• Coloque os corpos de fruto em uma peneira e deixe esfriar.
• Ferva a outra metade da água, sal e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
• Coloque os cogumelos de leite brancos, o endro no fundo da panela, despeje tudo com salmoura para cobrir os corpos dos frutos.
• Após 12 horas, verifique a quantidade de líquido e ateste com salmoura, se necessário.

Assim, salgamos os cogumelos de leite brancos de uma forma quente durante o inverno durante 2-3 meses. O resultado é um cogumelo crocante e muito apetitoso.

Cogumelos de leite branco salgados quentes com alho e sementes de endro

As sementes de endro são mais comumente usadas para salga a frio. No entanto, o método quente também não exclui a possibilidade de usar tal componente para conferir aroma e melhorar o sabor.

Ingredientes para 1 kg de corpos de fruta:

• sal - 50 g;
• sementes de endro - 1 colher de sopa. eu .;
• preto e pimenta da Jamaica - 3 ervilhas cada;
• folha de louro - 3 peças.

Dill torna a preparação perfumada e saborosa

Cozinhar passo a passo:

1. Ferva os cogumelos em água com especiarias, sal e folhas de louro por 10 minutos.
2. Coloque as sementes de endro no líquido e mexa bem.
3. Retire os corpos dos frutos com uma escumadeira e transfira para uma jarra.
4. Despeje com salmoura com sementes e feche com uma tampa de náilon.

Os cogumelos de leite brancos devem ser imersos em líquido. Portanto, o recipiente deve ser enchido até a borda. A peça de trabalho deve ser verificada periodicamente para o molde. Se aparecer, isso indica que há pouco sal na salmoura ou que a temperatura de armazenamento está muito alta.

Cogumelo de leite branco salgado quente com folhas de groselha

As folhas de groselha são um dos componentes tradicionais da salga no inverno. Com a ajuda deles, o molde não se forma. Além disso, as folhas absorvem o excesso de sal.

Para 1 kg de cogumelos de leite branco, você precisa de:

• sal - 2 colheres de sopa;
• ácido cítrico - 2 g;
• água - 500 ml;
• 4-5 folhas de groselha;
• pimenta preta - 5 ervilhas;
• guarda-chuva de endro - 2-3 peças.

Pedaços quentes com cogumelos de leite brancos podem ser comidos após 6 semanas

Processo de cozimento:

1. Os corpos de fruto são fervidos em água com adição de sal, ácido cítrico e pimenta.
2. Várias folhas são dispostas no fundo do recipiente esmaltado, cogumelos são colocados em cima.
3. Os guarda-chuvas de endro são deixados na superfície, cobertos com groselhas e derramados com salmoura.
4. Uma placa com um agente de ponderação é colocada no topo.

O prazo para salga quente de cogumelos de leite branco é de 6 semanas.

Salga quente de cogumelos de leite branco com raiz de raiz-forte

A raiz de rábano é um excelente complemento para a colheita e preservação para o inverno. Em primeiro lugar, dá um sabor picante original aos corpos frutíferos. Em segundo lugar, contém muitas substâncias valiosas que tornam o produto útil.

Para 1 kg de cogumelos, você precisará dos seguintes ingredientes:

• sal - 30 g;
• água - 0,5 l;
• 1 pequena raiz de rábano;
• folhas de raiz-forte - 2-3 peças;
• pimenta preta - 5 ervilhas.

A salga quente de cogumelos de leite branco, se devidamente preparada, pode ser comida após 10 dias

Método de cozimento:

1. Ferva os corpos de fruta em água por 10-12 minutos.
2. Retire os cogumelos brancos do leite do líquido e deixe esfriar em uma tigela grande ou em uma peneira.
3. Ferva a salmoura, adicione a raiz de rábano ralada.
4. Encha a jarra com cogumelos de leite, cubra com folhas e cubra com salmoura.

Esta opção oferece uma maneira rápida de salgar os corpos dos frutos. Se armazenados corretamente, podem ser consumidos em até 10 dias.

Salga quente de cogumelos de leite branco com folhas de raiz-forte, cereja e repolho

Com a ajuda de folhas, você pode melhorar o sabor da salmoura e garantir o armazenamento de longo prazo da peça de trabalho. As plantas devem primeiro ser lavadas ou molhadas com água fervente.

Para a salga você vai precisar de:

• cogumelos de leite branco - 1 kg;
• água - 1 l;
• sal - 2 colheres cheias;
• pimenta preta - 6-8 ervilhas;
• 3-4 folhas de cerejas, repolho, raiz-forte.

Com a ajuda das folhas, você pode melhorar o sabor da salmoura e estender a vida útil da peça de trabalho.

Passos de cozimento:

1. Ferva a água, acrescente sal e pimenta.
2. Mergulhe os cogumelos dentro.
3. Cozinhe por 15 minutos.
4. Coloque as folhas de cereja e rábano no fundo do recipiente.
5. Coloque os cogumelos dentro.
6. Cubra-os com lençóis e encha com salmoura.

É imprescindível colocar algo pesado em cima para que os cogumelos do leite e o repolho liberem o suco. Você pode salgar em uma panela ou após 6-7 dias transferir o conteúdo para potes, despeje com salmoura e adicione um pouco de óleo vegetal.

Regras de armazenamento

Cogumelos de leite branco salgados são armazenados por uma média de 8 a 10 meses. No entanto, tal período é garantido apenas se as condições adequadas forem mantidas.Você precisa armazenar a salga a uma temperatura de 6-8 graus. Uma geladeira ou adega é mais adequada para isso. Em salas de armazenamento e outras salas onde a temperatura é mais alta, a peça será armazenada por 4-6 meses. Os cogumelos de leite salgado em lata distinguem-se pelo período mais longo, que é de até dois anos.

Conclusão

Receitas de salga quente para cogumelos de leite branco são ideais para preparar em branco para o inverno. Com a ajuda deles, é possível garantir a preservação a longo prazo dos corpos frutíferos sem muita dificuldade. Os cogumelos salgados podem ser usados ​​como um lanche independente ou como um ingrediente separado em outros pratos. Para que a salga seja correta, é necessário conhecer não só os segredos da cozinha, mas também escolher corretamente os ingredientes.

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