É possível comer cogumelos crescidos demais e o que cozinhar com eles

Os amantes de caminhadas na floresta costumam encontrar cogumelos crescidos que crescem em grupos junto com indivíduos jovens. Muitos catadores de cogumelos novatos não sabem se eles podem ser coletados e quais pratos são preparados com pessoas crescidas demais.

Como são os cogumelos velhos

Os cogumelos de outono são cogumelos lamelares que crescem em florestas de coníferas e decíduas. Eles são encontrados em grandes quantidades, de um toco você pode coletar uma cesta inteira. Seu nome deve-se ao arranjo de anéis ao redor dos restos das árvores. Em um só lugar, você pode encontrar indivíduos jovens e cogumelos crescidos demais.

Para aprender a reconhecer cogumelos crescidos demais no outono, você precisa saber a aparência dos cogumelos jovens. A tampa do corpo de um cogumelo jovem é hemisférica, de 2 a 7 mm de diâmetro, rosa, bege ou marrom. Na parte superior, a tampa é recoberta por escamas de tom mais escuro. As placas são esbranquiçadas, a polpa é branca, macia e firme. O caule é longo, fino, com 10-15 cm de comprimento, que pela presença de uma saia no caule dos corpos frutíferos jovens, eles se distinguem dos falsos.

Com a idade, a tampa dos frutos crescidos endireita-se, assume a forma de guarda-chuva, arredondada nas pontas. As escamas desaparecem e a cor da tampa escurece. Torna-se liso, perde a oleosidade úmida. As pernas ficam mais compridas, a saia característica quase não se nota ou desaparece. A polpa dos supercrescimentos fica marrom, fica mais rígida e fibrosa. O aroma está enfraquecido. A foto mostra que os cogumelos crescidos são significativamente diferentes dos mais jovens.

Em esporos crescidos demais, os esporos geralmente deixam seu recipiente e caem nas tampas dos cogumelos vizinhos.

É possível coletar cogumelos crescidos demais

Apesar da perda de atratividade, os cogumelos velhos do outono são bastante comestíveis. Os corpos frutíferos crescem rapidamente, mantendo as qualidades benéficas e palatáveis ​​dos cogumelos jovens.

Nem todas as cópias devem ser coletadas. Alguns dos crescimentos ficam pretos, cobertos de mofo. A camada lamelar se desintegra em alguns lugares, as pernas tornam-se finas, o cogumelo crescido adquire uma aparência podre. Essas frutas não devem ser colhidas, não podem ser envenenadas, mas quando comidas, um gosto amargo permanece.

Supercrescimentos com um corpo frutífero forte sem sinais de danos e vermes são adequados para a coleta. Cogumelos puros crescidos demais podem ser coletados com segurança, eles não são menos saborosos do que cogumelos jovens.

Para cogumelos velhos do outono, apenas chapéus são usados. As pernas ficam rígidas, fibrosas. É melhor livrar-se deles bem na floresta, para não carregar um fardo extra para casa.

O ponto de coleta deve ser retirado de rodovias e áreas industriais devido à peculiaridade da polpa do cogumelo em absorver vapores nocivos de metais pesados.

Como cozinhar cogumelos de mel velhos

Cogumelos crescidos podem ser secos, fervidos, salgados, fritos, em conserva. Não há necessidade de ter medo de usar cogumelos crescidos demais. Os pratos com eles não são inferiores em sabor e valor nutricional.

Cogumelos crescidos devem ser limpos adequadamente. Os chapéus são verificados quanto a vermes, áreas escuras e placas contendo esporos são removidas. Os frutos descascados são embebidos por 1 hora em água fria com sal (1 colher de sopa por litro de líquido). A água é trocada três vezes, o mato pode ter um gosto um pouco amargo.Cogumelos crescidos corretamente processados ​​podem ser comidos com segurança.

Como cozinhar cogumelos crescidos demais

Os cogumelos de mel são um produto perecível. O tempo máximo antes do início do processamento é de cerca de um dia. É aconselhável realizá-lo imediatamente após o retorno da floresta. Os grandes são separados, livres de detritos e bem lavados. As grandes tampas são cortadas em quatro partes. Os cogumelos crescidos são fervidos da seguinte forma:

1. Água levemente salgada é levada para ferver em uma panela de esmalte.
2. As fatias preparadas são colocadas, fervidas por 10 minutos, retirando periodicamente a espuma.
3. Cogumelos crescidos são descartados em uma peneira e lavados. Eles o colocaram de volta para ferver em água limpa. O sal é adicionado a gosto.
4. Cozinhe por 30-40 minutos até que os cogumelos afundem.
5. Jogue em uma peneira, enxágue abundantemente com água.

Os cogumelos de mel podem ser congelados. Como tal, eles retêm sua textura, sabor, aroma e propriedades benéficas.

Antes de embalar, o mato é escaldado:

1. Pegue duas panelas de esmalte. Um é colocado no fogo com água salgada (1 colher de sopa de sal para 1 litro de água), o segundo é enchido com água gelada.
2. Os cogumelos são imersos em água fervente por 2-3 minutos.
3. O crescimento excessivo é descartado em uma peneira e depois transferido para uma panela com gelo para resfriamento rápido.
4. Para um resfriamento completo, espalhe em um guardanapo.

Os corpos de frutos secos e resfriados são colocados em recipientes de plástico ou pequenos sacos.

Como fritar cogumelos velhos

Cogumelos fritos crescidos demais são a receita mais popular. Você pode fritar os corpos dos frutos com ou sem fervura preliminar. Neste caso, os sobrecrescimentos são bem lavados com água corrente e cozidos numa frigideira até que a humidade se evapore completamente.

Os cogumelos congelados são espalhados numa frigideira bem aquecida com manteiga, sem descongelamento prévio.

Cogumelos fritos com mel e cebolas

Ingredientes:

• cogumelos - 1 kg;
• cebolas - 2-3 pcs .;
• manteiga - 30 g;
• sal, ervas a gosto.

Procedimento de cozimento:

1. Os cogumelos descascados e lavados são fervidos por um quarto de hora.
2. As cebolas, cortadas ao meio rodelas, são fritas na manteiga.
3. Cogumelos fervidos até meio cozidos são adicionados à panela, salgados, pimenta, cozidos por 20-25 minutos.
4. Na hora de servir, o prato é polvilhado com ervas picadas.

Cogumelos fritos de mel com maionese

Ingredientes:

• cogumelos crescidos demais - 1 kg;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa;
• cebolas - 2-3 pcs .;
• maionese - 2 colheres de sopa. eu;
• verduras a gosto.

Procedimento de cozimento:

1. Ferva crescido demais até ficar meio cozido, adicionando uma pequena quantidade de ácido cítrico.
2. Corte as cebolas ao meio rodelas e frite numa frigideira.
3. Combine os cogumelos com as cebolas fritas, acrescente o alho picado, sal e pimenta a gosto. Refogue por 20 minutos em fogo médio.
4. A maionese é derramada em 5 minutos antes de estar pronto.
5. O prato é servido com cebolas verdes picadas ou manjericão.

Preparações de agáricos de mel crescidos demais para o inverno

A temporada de colheita vai do final de agosto ao início de outubro. O outono é uma época conveniente para a colheita de cogumelos crescidos para o inverno. Eles podem ser secos, salgados, em conserva, feitos de caviar de cogumelos.

Cogumelos crescidos em conserva

Ingredientes:

• cogumelos crescidos demais - 1 kg;
• vinagre 70% - 1 colher de sopa;
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa. eu .;
• açúcar, sal - 1 colher de sopa. eu .;
• pimenta em grão, cravo - 3 unid .;
• folha de louro - 1 pc .;
• alho, noz-moscada a gosto.

Procedimento de cozimento:

1. Os corpos de fruto separados e lavados são embebidos durante 2 horas em água fria.
2. Ferva em água e sal por 30 minutos, retirando a espuma.
3. Quando os supercrescimentos afundam, eles são jogados em uma peneira.
4. Os temperos cozidos são colocados em 1 litro de água e a marinada é fervida por 3-5 minutos, no final do cozimento acrescenta-se a essência.
5. Esterilize frascos de vidro e tampas de metal.
6. Pique o alho bem fino.
7. Os cogumelos são colocados em uma marinada fervente e cozidos por 15 minutos.
8. Coloque em potes junto com a marinada, acrescente o alho.
9. Despeje uma camada de óleo vegetal quente por cima.
10. As latas são enroladas com tampas de metal.

Caviar de cogumelo de agarics mel crescidos

Os sobrecrescimentos de má qualidade são adequados para a preparação de caviar de cogumelos: partido, velho, com pernas. Alguns catadores de cogumelos fazem caviar apenas com as pernas.

Ingredientes:

• cogumelos frescos - 3 kg;
• óleo vegetal - 200 ml;
• cebolas - 5 pcs .;
• sal a gosto.

Procedimento de cozimento:

1. Ferva os cogumelos crescidos bem lavados por 20 minutos.
2. Descasque a cebola, passe-a no moedor de carne junto com os agarics de mel.
3. A frigideira é bem aquecida, um pouco do óleo é derramado, os sobrecrescimentos do solo e as cebolas são colocados.
4. Cozinhe até que o líquido evapore completamente por cerca de meia hora.
5. Disponha em potes esterilizados, despeje óleo vegetal fervente por cima.
6. Fechar com tampas, guardar na geladeira.

O aperitivo é armazenado na geladeira por 5-6 meses. Você pode congelar o caviar espalhando-o em sacos plásticos. Ao armazenar em uma adega, os frascos devem ser fechados com tampas de metal.

As receitas para salgar cogumelos velhos para o inverno, de forma quente e fria, são muito simples. No primeiro caso, o aperitivo ficará pronto em 1-2 semanas, com o método de salga a frio, ficará pronto em 1-2 meses.

Salga quente de agarics mel crescidos

Apenas corpos de frutificação fortes e não danificados são adequados para este método de conservação.

Ingredientes:

• cogumelos com mel - 2 kg;
• sal - 150 g;
• alho - 3-4 dentes;
• pimenta em grão 15 pcs .;
• folhas de groselha, cerejas, folhas de raiz-forte picadas.

Procedimento de cozimento:

1. Os sobrecrescimentos descascados e lavados são fervidos durante 20 minutos, removendo periodicamente a espuma.
2. Eles são jogados em uma peneira, colocados em um guardanapo.
3. Parte do sal e temperos vai para o fundo das latas esterilizadas. Coloque a camada de mel agaric com as tampas para baixo. Cubra com uma camada de sal e ervas e novamente com uma camada de cogumelos.
4. Despeje o caldo até o topo, excluindo as bolhas de ar.
5. Os potes são fechados com tampas de plástico ou rosca e armazenados no porão.

Salga fria

Ingredientes:

• cogumelos crescidos - 4 kg;
• sal 1 colher de sopa .;
• folha de louro em grão de pimenta - 10 unid .;
• guarda-chuvas de endro, folhas de cereja, groselha.

Procedimento de cozimento:

1. Um frasco de três litros é esterilizado.
2. Coloque as verduras em camadas com sal e especiarias e, em seguida, os cogumelos crescidos no topo da jarra.
3. Coloque um pano limpo por cima em várias camadas, defina a opressão, coloque em local fresco.
4. Depois que os cogumelos assentarem - adicione camadas adicionais até que o frasco esteja completamente cheio.
5. Feche com uma tampa de polietileno estanque.

Para armazenar pickles, um porão com temperatura de + 6- + 8˚C é adequado, em tais condições, as peças podem ser armazenadas de 6 meses a um ano (preparado pelo método quente). Em temperaturas acima de + 10˚С, os cogumelos azedam e perdem o sabor.

Dicas úteis

Indo para os cogumelos, você precisa escolher uma floresta mista, onde existem muitos quebra-ventos, árvores caídas. Os cogumelos do mel costumam crescer em clareiras, em clareiras.

A regra principal do apanhador de cogumelos: ao encontrar um cogumelo suspeito, é melhor contorná-lo.

A temporada de colheita do mel agaric é prolongada. Uma vez na floresta após o congelamento, você não deve coletar plantas excessivas capturadas pelo gelo. Em casa, eles vão virar mingau.

Mergulhar em água salgada ajudará:

• livre-se de vermes;
• remove o gosto de amargura;
• solte as placas da tampa da areia.

Quando uma grande quantidade de agárico com mel precisa ser limpa rapidamente, esse método irá acelerar o processamento.

Conclusão

Cogumelos crescidos, compactamente localizados ao redor dos tocos, são cogumelos saborosos e saudáveis. Eles são usados ​​para preparar uma variedade de pratos, preparações para o inverno. Um experiente colhedor de cogumelos não os contornará, encontrará um lugar em sua cesta.

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