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As maçãs são frescas muito saudáveis. Mas no inverno, nem todas as variedades duram até o Ano Novo. E aquelas lindas frutas que ficam nas prateleiras das lojas até o próximo verão geralmente são tratadas com produtos químicos para armazenamento de longo prazo. As donas de casa tentam fazer conservas, geléias, sucos e compotas com suas variedades favoritas de maçãs. Mas apenas frutas em conserva podem substituir frutas frescas.
Por isso, as maçãs ficam muito tempo de molho, preservando substâncias úteis e surpreendendo os hóspedes com o sabor incrível de suas frutas favoritas.
Existem muitas receitas para macerar maçãs, e todas atraem pela facilidade de preparo, assim como pela composição de ingredientes úteis.
O que não é adicionado ao embeber maçãs! Podem ser ervas (alfazema, manjericão, tomilho), especiarias e ervas (mesmo exóticas), folhas de árvores frutíferas e arbustos (cerejas, groselhas, macieiras), mostarda, mel, alume, farinha, repolho. Você pode listá-lo por um longo tempo, mas eu gostaria de me deter nos méritos das maçãs em conserva.
- As frutas podem compensar a deficiência de muitas vitaminas no inverno. Ao mesmo tempo, seu sabor se torna mais picante. Eles lembram o sabor do champanhe de maçã.
- Você pode comer as frutas após a imersão como um prato independente ou sobremesa, ou você pode combiná-lo com vários vegetais, frutas, adicionar a saladas, lanches. Acompanha bem carne assada e opções magras.
- Frutas embebidas são armazenadas até o próximo verão. Claro, desde que esteja devidamente encharcado.
Barris ou banheiras sempre foram considerados os recipientes mais adequados, mas os recipientes de vidro os substituem muito bem. Portanto, as donas de casa modernas podem cozinhar maçãs encharcadas em um apartamento na cidade.
Escolhendo frutas para embeber
Maçãs de variedades tardias, de preferência verdes ou brancas, são adequadas para cozinhar. Variedades (precoces) de verão ou laranjas ricas não são adequadas para fazer xixi. As variedades mais adequadas são consideradas:
- Zelenka;
- Simirenko;
- Titovka;
- Antonovka.
Frutos de outras variedades verdes também ficam perfeitamente embebidos.
Na escolha das frutas, estamos atentos à sua integridade e elasticidade. Coloque imediatamente de lado maçãs danificadas, apodrecendo ou moles. Maçãs muito densas também não funcionam. É melhor escolher uma variedade com densidade média de frutos.
Segunda nuance. Maçãs recém-colhidas de variedades com alto teor de amido não devem ser encharcadas. Eles precisam ser reservados por 2-3 dias após a colheita para que os compostos amiláceos da fruta se transformem em açúcar.
Separe as frutas antes de mergulhar. Escolha frutas aproximadamente do mesmo tamanho e lave-as bem. Isso deve ser feito para remover os vestígios de tratamentos químicos na fruta.
Recipientes de cozinha para maçãs
O melhor recipiente é um barril. Nele, o processo de micção ocorre de acordo com todas as regras. E a árvore com que é feita a cuba protege os produtos da podridão e lhes dá um sabor picante graças às resinas aromáticas da madeira.
Se você tiver sorte e tiver uma banheira, primeiro será necessário molhá-la. Isso é necessário para preservar a árvore ao molhar ou conservar alimentos. Em seguida, o recipiente é escaldado com água fervente e lavado com uma solução de soda cáustica. Após o processamento, a solução é cuidadosamente lavada e o barril é enxaguado novamente com água fervente. Agora você pode secar. Em dias de sol, o contêiner fica exposto a raios brilhantes e vento fresco.
Na ausência de pratos de madeira, fique à vontade para usar o vidro.Embeber maçãs em garrafas dá o mesmo resultado delicioso.
Em receitas para molhar frutas, eles precisam ser trocados com palha ou folhas. Isso é feito para preservar a fruta e dar-lhe uma bela cor. Além disso, as maçãs vão absorver o aroma da folhagem durante o processo de xixi e ficarão ainda mais saborosas.
Não há muita diferença no material usado para transferir maçãs em conserva. A única exigência para a palha é que ela esteja limpa, livre de infecções fúngicas. Para 50 kg de maçãs, você precisa levar 1 kg de palha, que é escaldado com água fervente várias vezes antes de colocar. Folhas de frutas ou frutos silvestres são embebidas em água fria por várias horas. Qualquer receita simples começa com essas etapas preparatórias.
No início, as frutas absorvem ativamente o líquido, então ele terá que ser adicionado.
Primeiros passos embebendo maçãs
Considere uma receita simples para embeber maçãs com mostarda.
Vamos preparar as frutas - vamos separá-las e lavá-las bem.
Agora você precisa derramar ou mosto.
Para uma receita com mostarda para 10 litros de água, leve:
- 2 colheres de sopa de sal de cozinha e mostarda seca;
- de 150 a 300 g de açúcar granulado, que pode ser substituído por mel.
Se pegarmos mel, dobraremos sua quantidade. A mostarda em pó pode ser feita a partir de sementes de mostarda (sementes) triturando-as em um moedor de especiarias.
Ferva a água com açúcar e deixe esfriar.
Em água mais quente, ele perde suas propriedades benéficas.
Em seguida, adicione sal, mostarda e misture bem.
Cozinhar passo a passo:
- Cobrimos o fundo da banheira com palha. Se executarmos a embebição em um frasco de vidro, então ponha folhas de passa de Corinto ou cereja.
- Coloque uma camada de frutas por cima.
- Novamente folhas e frutos novamente.
- Repetimos isso até que o recipiente esteja completamente cheio.
- A camada superior deve ser feita de folhas ou palha.
- Encha as maçãs com salmoura, cubra com um pano limpo ou gaze, coloque a opressão.
- Se molharmos a fruta em um barril, unte suas bordas com óleo vegetal.
Maçãs embebidas com mostarda ainda devem ser devidamente armazenadas para que sejam bem salgadas e conservadas até a primavera. Você pode começar a provar deliciosas maçãs embebidas com mostarda em um mês. Esta receita tem vantagens sobre outras opções de maceração. Quando se adiciona mostarda em pó ao recheio, forma-se pouca espuma e não se observa o aparecimento de bolor. As maçãs adquirem um sabor picante e permanecem firmes em vez de quebradiças até o final do armazenamento.
Recomendações para donas de casa
Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a colocar as maçãs direto no processo:
- Guarde as maçãs em conserva com mostarda apenas em local fresco. Mas primeiro, para ativar o processo de fermentação, mantenha-os em temperatura ambiente por uma semana.
- Lembre-se de adicionar água fervida gelada se o nível da água cair no recipiente. Isso deve ser feito para que as maçãs do topo não estraguem.
- Lave semanalmente o círculo de madeira ou a placa sob pressão e retire a espuma resultante.
- Mude o tecido se notar manchas de mofo nele. E, neste caso, certifique-se de tratar a parte superior da cuba com uma solução de bicarbonato de sódio.
- É importante lembrar que adicionar outras especiarias ou ervas mudará o sabor das maçãs embebidas.
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