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Poucas donas de casa podem molhar adequadamente as maçãs hoje; este método de preparar a comida para o inverno perdeu sua popularidade. E completamente em vão, porque fazer xixi é uma ótima maneira de preservar todos os nutrientes e vitaminas da fruta, para fazer das maçãs um prato delicioso e incomum. Você pode comer em branco embebido como um prato independente, você pode servir frutas na sobremesa, temperando-as com mel, use-as para fazer saladas ou salgadinhos. Sujeito à tecnologia, as maçãs em conserva podem ser armazenadas até meados do próximo verão, permanecendo todo esse tempo com o mesmo sabor e aroma.
Este artigo será dedicado a como cozinhar maçãs em conserva e qual variedade é a melhor para isso.
Segredos para urinar corretamente
Antigamente, toda dona de casa sabia molhar maçãs e outros produtos, pois essa era uma das poucas maneiras de conservar os alimentos para o inverno disponíveis naquela época. Em quase todas as caves, havia barris de madeira com maçãs encharcadas, repolho, eles eram cobertos com canecas de madeira e exalavam um aroma azedo e picante.
Hoje, a maioria das receitas para urinar se perdeu, mas a tecnologia desse processo sobreviveu. Para que as maçãs não só fiquem deliciosas, mas também sejam armazenadas por muito tempo, é necessário seguir algumas regras:
- Para urinar escolha apenas maçãs duras: inverno ou final do outono. Na maioria das vezes, a Antonovka é usada para esses fins, pois essa variedade é muito difundida em jardins e nos mercados do país. Maçãs como anis, pepina, listras outonais, titovka e douradas também são adequadas. Todas as maçãs devem estar intactas, sem danos ou buracos nas vísceras e, mais ainda, sem vestígios de podridão ou mofo.
- Pratos para urinar devem ser estéreispara evitar que bactérias putrefativas ou bolores cresçam nas maçãs. Antes do uso, os recipientes são vaporizados ou derramados com água fervente para matar qualquer bactéria.
- Anteriormente, as maçãs eram embebidas apenas em cubas de madeira; no mundo moderno, será problemático encontrar tais recipientes. Portanto as cubas podem ser substituídas por barris de cerâmica, potes de vidro ou baldes esmaltados, potes.
- Maçãs em conserva também são boas como prato separado, mas você definitivamente deve tentar adicioná-las a saladas, use como acompanhamento para qualquer carne gordurosa (cordeiro, ganso de Natal ou porco).
- Os nutricionistas recomendam comer maçãs em conserva para quem quer perder peso ou melhorar o funcionamento do sistema digestivo. Eles geralmente são comidos durante o jejum. Mas Crianças menores de cinco anos não devem comer alimentos encharcados - isso deve ser lembrado.
- Se você tiver que comprar maçãs para fazer xixi, é melhor fazê-lo no mercado local ou em uma cooperativa de dacha. As frutas armazenadas são tratadas quimicamente para prolongar sua vida útil. Essas maçãs podem se comportar de maneira imprevisível durante o xixi, e os produtos químicos na salmoura provavelmente não serão úteis.
- Antes de cozinhar maçãs é recomendado resistir a algumas semanas no galpão frio ou na varanda, colocando-os em fileiras para que os frutos não se toquem. As folhas das árvores e arbustos, que devem ser adicionadas à salmoura, precisam ser mergulhadas por algumas horas em água fria.
- Enquanto as maçãs estão no porão, em primeiro lugar você terá que adicionar líquido a elas, pois as frutas irão absorvê-lo intensamente. Portanto, deve haver sempre uma porção de salmoura ou água fervida fria à disposição.
- Em média, dez litros de salmoura são suficientes para 2 a 2,5 baldes de frutas - isso deve ser levado em consideração em seus cálculos.
Maçãs Antonovka encharcadas com repolho branco
Para cozinhar, você precisará dos seguintes produtos:
- Antonovka - 1 kg;
- repolho - uma cabeça média de repolho para 1,5-2 kg;
- cenouras - 0,3 kg;
- 2 colheres de sopa de sal;
- colher com uma lâmina de açúcar.
Eles molharam Antonovka com repolho em vários estágios:
- Primeiro, eles picam o repolho, cortando-o em pedaços não muito pequenos, mas também médios (como borsch).
- Em seguida, esfregue a cenoura em um ralador grosso e misture com o repolho. Adiciona-se sal e açúcar, amassa-se toda a massa com as mãos para que o caldo se destaque.
- Agora você precisa provar a massa, adicione sal ou açúcar se necessário.
- Uma camada de repolho com cenoura é espalhada no fundo do recipiente preparado, levemente batido.
- As maçãs são colocadas no topo em uma camada, as lacunas entre as frutas Antonovka são cobertas com repolho.
- Dessa forma, você pode alternar as camadas até que o recipiente para urinar esteja cheio. Por cima deve ficar o repolho, completamente coberto com suco.
- Se não houver suco suficiente, adicione água fervida fria com sal dissolvido e açúcar.
- De cima, as maçãs são prensadas com uma prensa, enroladas numa toalha e levadas para uma sala quente com temperatura estável (a cozinha é perfeita). Aqui, Antonovka deve ficar em repolho por cerca de duas semanas, após o que os pratos com produtos embebidos podem ser levados para o porão ou colocados na geladeira.
- As maçãs estarão prontas somente após 2-3 semanas, quando o processo de urinar terminará.
Nessa forma, o aperitivo embebido é deixado até a próxima temporada de maçã, bem, ou até que seja comido.
Receita de Antonovka embebida ou outras maçãs com a adição de ervas
Estas maçãs comem-se melhor frias, são muito crocantes e aromáticas.
Para cozinhar você precisará de:
- água - 10 l;
- mel - 0,5 kg;
- sal - 180 g;
- farinha de centeio - 150 g;
- um monte de hortelã e manjericão;
- várias dezenas de folhas de groselha.
As maçãs são preparadas assim:
- Leve a água para ferver e deixe esfriar um pouco. Dissolva o mel, o sal e a farinha de centeio em água morna e resfrie completamente a salmoura.
- Coloque uma camada fina de folhas de groselha preta no fundo de um prato de vidro, esmalte ou cerâmica.
- Disponha as maçãs por cima, colocando-as firmemente em uma fileira. Cubra as maçãs com folhas de groselha e aperte os ramos de hortelã e manjericão entre as frutas.
- A última camada de Antonovka é coberta com folhas e sobre elas é colocado um círculo ou prato de madeira, que é pressionado com uma prensa.
- Agora é a hora da salmoura - despeje-a com cuidado, certificando-se de que o líquido cubra completamente os frutos.
- Coloque o recipiente para urinar em uma sala fria com uma temperatura constante de 14-17 graus. Aqui, Antonovka deve permanecer por 28-42 dias. Depois disso, os produtos são baixados para o porão ou colocados na geladeira.
Antonovka encharcado de sorveira
Essas maçãs se distinguem por um sabor particularmente picante e aroma delicado de frutas silvestres. Recomenda-se cortá-los em rodelas e polvilhar com cebolinha, também pode temperar com óleo vegetal perfumado.
Para cozinhar, você precisa dos seguintes ingredientes:
- água - 10 l;
- maçãs (Antonovka ou outras variedades de inverno) - vários quilogramas;
- cinzas da montanha - 3 kg;
- 0,5 kg de açúcar;
- 150 g de sal.
Cozinhar maçãs embebidas de acordo com esta receita não é nada difícil: o sal e o açúcar são dissolvidos em água fervida fria, as maçãs são colocadas em uma panela ou banheira, alternando com bagas de sorveira. Eles colocam uma prensa e colocam a salmoura. A banheira é mantida em local fresco e escuro por 2-3 semanas, água fria fervida é adicionada regularmente.
Maçãs Amargas em Conserva
Esta preparação é usada como um aditivo para saladas de inverno: de chucrute, cenoura coreana e outros vegetais. As maçãs adicionam uma acidez especial ao prato, mas você vai precisar de muito pouco delas. Portanto, você precisa cozinhar uma porção limitada de maçãs ácidas em conserva.
Os produtos mais simples são necessários:
- água - 10 l;
- açúcar e sal - 150 g cada;
- folhas de cerejeira - 4 grandes punhados.
O preparo é o mesmo de costume: a água é fervida, resfriada um pouco e dissolvido o açúcar e o sal, após o que a salmoura deve ser totalmente resfriada à temperatura ambiente. As maçãs lavadas são colocadas em um barril ou em uma panela, cobrindo-as com folhas de cereja. Depois disso, Antonovka é despejado em salmoura e a carga é colocada.
Maçãs em conserva devem permanecer no porão por cerca de 2-3 semanas, após este período, você pode começar a experimentar um lanche saboroso.
Você pode surpreender os hóspedes com maçãs embebidas, pois este produto não é popular na culinária moderna. Com essa preparação, você não precisa se preocupar com vitaminas no inverno - há um número suficiente delas no Antonovka embebido. Além disso, as maçãs picantes irão diversificar a mesa, adicionar sabor às saladas e podem servir como um excelente acompanhamento.
Tudo que uma boa dona de casa precisa fazer é comprar maçãs adequadas e decidir uma receita!
Boa tarde, Nikolai! A composição e a finalidade das folhas da groselha e da uva variam muito. E embora os benefícios de ambos sejam inegáveis, folhas de groselha são colocadas em marinadas para dar-lhes um aroma específico. Além disso, graças à folha da groselha, os pepinos e as maçãs mantêm a densidade original, sem amolecer durante a fermentação. Afinal, a crocância é o principal indicador da correta salga do produto. As folhas da groselha têm propriedades bactericidas.
As uvas não podem se orgulhar de tal propriedade. A folha da uva contém muitas substâncias úteis e nutritivas. Muitas vezes é usado na culinária e muitas vezes pode ser encontrado em receitas de medicina tradicional. As folhas são tratadas termicamente (para a preparação de segundos pratos), decapadas ou congeladas. Mas não é usado como componente para decapagem e decapagem. Não dará às maçãs um aroma e firmeza tão requintados como as groselhas.
É uma coisa, mas ... dificilmente haveria agora um número tão grande de receitas das mais diversas, se não fosse pelo amor de quem experimenta, pela busca de novos sabores. Graças a essas inovações ousadas, novos pratos estão surgindo. Experimente, talvez você se torne o autor de uma nova receita de deliciosas maçãs encharcadas.
Bom Dia. Posso usar uma folha de uva em vez de uma folha de groselha?