Russula em conserva para o inverno: receitas simples em casa

Contente

1 É possível fazer picles de russula para o inverno
2 Preparando russula para decapagem
3 Como fazer picles de russula em casa
4 As melhores receitas de russula em conserva para o inverno
5 Termos e condições de armazenamento
6 Conclusão

Russula é um dos cogumelos mais comuns nas florestas russas. Eles prosperam em qualquer solo e sobrevivem em uma ampla variedade de condições climáticas. Existem muitas espécies que diferem na cor da tampa e nas características varietais. A maioria deles é categorizada como "cogumelos comestíveis de sabor bom a médio" e podem ser submetidos a todos os tipos de processamento culinário, incluindo decapagem. Receitas simples de russula em conserva para o inverno ajudarão a garantir que esses cogumelos humildes não sejam de forma alguma inferiores aos compatriotas nobres em seu sabor e qualidades nutricionais.

É possível fazer picles de russula para o inverno

Na Rússia, existem cerca de 60 variedades de russula. Os próprios para consumo humano possuem polpa tenra, bom sabor e composição bastante rica em vitaminas e microelementos. São deliciosos fritos e cozidos e fazem parte do cardápio enxuto. Mas nem todo mundo sabe que você pode fechar russula sob a marinada para o inverno em potes. Excelente aperitivo festivo, saboroso acompanhamento de acompanhamento, ingrediente indispensável nas saladas de inverno. Para que os pratos fiquem apetitosos, é importante efectuar a marinada de forma correcta. Existem várias regras simples que você deve conhecer.

Preparando russula para decapagem

Antes de conservar a russula para o inverno, prepare-os. Esta é uma etapa necessária: graças a ela, os potes durarão todo o inverno e os cogumelos em conserva conservarão plenamente o seu sabor e as suas qualidades nutricionais. Retornando da floresta, cogumelos crus devem ser processados imediatamente. Se isso não for feito antes da decapagem, pode escurecer e deteriorar. As principais etapas de processamento são as seguintes:

Os cogumelos são separados e classificados, deixando de lado os espécimes estragados, vermifugados e não comestíveis.
Pickles adequados para decapagem são limpos de detritos.
Remova a pele superior da superfície das tampas.
Os grandes são cortados em várias partes, os pequenos são conservados inteiros.
Embebido ou fervido para remover o ácido láctico, que pode fazer com que os cogumelos em conserva tenham um sabor amargo.

Importante! Para que os cogumelos descascados não escurecem com o ar, são imersos por um curto período de tempo em água salgada ou acidificada.

Para embeber um quilo de russules, tome dois litros de água, aos quais é adicionada uma colher de sopa de sal grosso. Eles são colocados em água salgada, a opressão é colocada em cima (para que fiquem completamente submersos) e deixados por 5 horas. Em seguida, lavado em água corrente.

Se for decidido ferver os cogumelos, então faça o seguinte: faça uma solução salina na proporção de uma colher de sal de cozinha para dois litros de água, leve para ferver, ferva por 10 minutos. Escorra a água em que foram cozidos e repita o procedimento mais duas vezes. Jogue uma peneira e deixe a água escorrer.

Como fazer picles de russula em casa

Marinar é um método de enlatar em uma marinada - uma solução aquosa de vinagre (ou ácido cítrico), açúcar, sal, especiarias. É fácil cozinhar russula para o inverno em potes em casa. Existe uma receita universal para a marinada russula, quando os seguintes produtos são tomados para 1 litro de água:

açúcar granulado - 1 colher de sopa. eu .;
sal grosso - 4 colheres de sopa.eu .;
pimenta da Jamaica - 2 - 3 ervilhas;
alho - 3 dentes (chop);
cravo - 2 unid .;
vinagre de mesa 9% - 150 g;
folha de louro - 3 unid.

Antes de marinar, a russula é fervida. Eles são colocados em água fervente com sal e mantidos por vários minutos, removendo a espuma resultante.

A digestão é necessária para eliminar as substâncias nocivas que entraram nos cogumelos do ar, caso tenham sido recolhidas em local insuficientemente seguro do ponto de vista ecológico: afinal, trata-se de uma esponja natural que absorve todas as substâncias nocivas contidas na atmosfera.

Recomenda-se esterilizar os recipientes de marinar.

As melhores receitas de russula em conserva para o inverno

Diversas receitas com uma foto irão lhe ensinar como fazer russula em conserva corretamente para o inverno. O conteúdo de uma grande quantidade de especiarias e especiarias pode surpreender. No entanto, isso é necessário, porque a digestão preliminar retira uma parte significativa de seu aroma e sabor dos cogumelos.

Uma receita simples de russula em conserva para o inverno

Essa receita é chamada de básica. A partir dela, outras são criadas, com a inclusão de diversos enchimentos. Para conservar 2 kg de russula, leve:

água - 1 l;
vinagre alimentar - 150 mg;
pimenta em grão - 4 unid .;
folhas de louro perfumadas - 4 pcs .;
sal - 4 colheres de sopa. eu .;
açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
cravo-da-índia perfumado - opcional.

As etapas preparatórias antes da marinação são as seguintes:

Esterilize potes e tampas de dois litros.
Os cogumelos separados e lavados são fervidos em água com sal.

Para a decapagem de russules para o inverno, de acordo com esta receita, eles fazem o recheio usual, que é usado em muitos casos:

Ingredientes volumosos (açúcar e sal), especiarias (pimenta, louro, cravo) são colocados na água preparada para a decapagem.
A coleção perfumada é fervida por cinco minutos, o ácido acético é adicionado.
A russula preparada é colocada na marinada e fervida.
Os cogumelos são retirados com escumadeira e embalados.
A marinada é vertida nos frascos, enchendo-os até ao gargalo, hermeticamente fechados com tampas.
Eles aguardam o resfriamento e os levam para um local escuro e fresco.

Conselho! Russula em conserva pode ser fechada com tampas de náilon, mas você terá que guardar os potes na geladeira.

Russula em conserva com cebola

Esta é uma receita muito interessante, segundo a qual você pode marinar russula para o inverno com cebola. Ficam macios e apetitosos, já que a cebola realça a maciez do cogumelo.

Aqui está uma repartição dos produtos para 2 kg de russula:

água filtrada - 1 l;
vinagre de mesa - 150 mg;
cebolas - 0,5 kg;
açúcar granulado - 1 colher de sopa. eu .;
sal de cozinha - 5 colheres de sopa. eu.

O conjunto de especiarias é tradicional:

folha de louro - 5 pcs .;
pimenta da Jamaica - 5 ervilhas;
cravo perfumado - 3 unid.

A preparação preliminar do recipiente é realizada e, em seguida, a marinada é preparada. O andamento do trabalho é o seguinte:

Para a marinada, coloque água no fogo, coloque a cebola picada, sal e açúcar, temperos.
Esperam ferver e adicionam ácido acético.
A russula preparada é colocada em potes, servida com marinada quente e fechada hermeticamente com tampas.
Os frascos são deixados em temperatura ambiente para esfriar.

Essa preservação é guardada na geladeira no inverno. Antes de servir, adicione uma cebola picadinha à russula em conserva, despeje o óleo vegetal.

Como fazer picles de russula com raiz-forte

A russula marinada com folhas de raiz-forte para o inverno acaba sendo picante e aromática, pois de acordo com a receita, muitos temperos são adicionados aos cogumelos. O prato vai agradar a quem gosta de "mais picante". Os principais ingredientes são:

russula - 1,5 kg;
folhas de raiz-forte - 5 a 10 unid .;
alho - 1 cabeça;
endro e salsa - em um pequeno ramo;
folhas de louro - 10 unid .;
sal - 80 g;
um conjunto de especiarias (preto e Pimenta branca, gengibre, cravo).

As russula são limpas, lavadas e fervidas em água ligeiramente salgada. Depois de afundarem, são retirados com uma escumadeira e jogados em uma peneira para escorrer. A próxima etapa é começar a decapagem:

Uma camada de folhas de rábano é colocada nos potes, depois os cogumelos misturados com alho picado e especiarias, folhas de rábano por cima e assim por diante.
Encha o frasco alternando os ingredientes.
A última camada deve ser de folhas de raiz-forte. Eles são cobertos com gaze e opressão é aplicada.
Remova russula em conserva em um local fresco para infusão por um mês.

Russula em conserva de acordo com esta receita desaparece muito rapidamente no inverno.

Deliciosa russula em conserva com ervas

Usando uma variedade de verduras ao fazer decapagem de russules, você pode tornar o aperitivo especialmente aromático e original. Para conservar um frasco de um litro e meio para o inverno, você precisará dos seguintes produtos:

água purificada - 1 l;

russula - 2 kg;
ácido acético 9% - 100 ml;
cebolas - 100 g;
pimenta da Jamaica - 5 ervilhas;
sal e açúcar - 50 g cada

Além disso, você deve levar um pequeno punhado de orégano, tomilho, coentro, manjericão. Russula em conserva é feita da seguinte forma:

As verduras são bem lavadas e picadas, as cebolas são cortadas em meias rodelas.
Espalhe cebolas e ervas no fundo de um frasco esterilizado.
Prepare a marinada. Para fazer isso, adicione sal, açúcar e grãos de pimenta à água fervente.
Ferva novamente e despeje o vinagre.
Combine a marinada com o ingrediente principal e cozinhe por cerca de 20 minutos e depois despeje em uma jarra.
Antes de ser fechado hermeticamente, é esterilizado em banho-maria.

Os frascos com cogumelos em conserva são deixados em local escuro até que esfriem completamente, após o que são armazenados na adega.

Como preparar rapidamente a russula para o inverno

Esta receita permite preparar a russula rapidamente para o inverno, para que possa saborear os cogumelos no mesmo dia em que foram cozinhados. Você terá que insistir na marinada por várias horas. Para 1 kg de russula pegue:

água limpa - 1 litro;
cebolas - 1 pequena cabeça;
vinagre de mesa - 50 mg ou 2 colheres de sopa. eu .;
pimenta da Jamaica - 5 ervilhas;
louro - 2 folhas;
sal e açúcar 30 g cada;
óleo vegetal - 50 mg.

Sequenciamento:

Açúcar, sal, vinagre, pimenta e folhas de louro são colocados em água fervente e fervidos por 5 minutos.
Os cogumelos preparados são servidos com marinada, cebola picada em rodelas e óleo vegetal são adicionados.
Cozinhe a mistura em fogo baixo por cerca de um quarto de hora.
Derramado em frascos limpos e esterilizados.

Essa marinada deve ser mantida na geladeira no inverno. É aconselhável usá-los dentro de um ou dois meses.

Como cozinhar russula para o inverno em potes com folhas de groselha

Para marinar a russula deliciosamente para o inverno, você pode adicionar folhas de groselha preta como tempero durante o cozimento. Isso tornará os cogumelos em conserva saborosos e crocantes:

russula - 1 kg;
água filtrada - 1 l;

raiz pequena de rábano - 1 pc .;
alho - 5 dentes;
endro verde - 3 guarda-chuvas;
folhas de groselha - 3 unid .;
pimenta da Jamaica - 3 ervilhas;
vinagre 9% - 40 mg;
sal - 5 colheres de sopa. eu .;
açúcar - 1,5 colher de sopa. eu.

A preparação para o processo de marinada consiste na sequência de ações:

Prepare o recipiente: lave bem, aqueça no vapor.
Os russula são fervidos em água com sal, removendo o amargor desagradável.
Enxágüe bem e corte a raiz e as verduras.
Descasque os dentes de alho.

Durante a marinada, os ingredientes principais e o recheio são preparados em recipientes diferentes e, em seguida, colocados juntos:

Guarda-chuvas de endro, pedaços de raiz de rábano e outras especiarias (alho, folhas de groselha, pimenta) são colocados no fundo dos frascos.
Os russules preparados são colocados em especiarias.
Para a marinada, adiciona-se sal e açúcar à água fervente, o vinagre é despejado e fervido por mais alguns minutos.
A marinada finalizada é colocada nos frascos, mantida sob pressão por vários minutos e fechada hermeticamente.

No inverno, os frascos para marinar são armazenados em local fresco.

Termos e condições de armazenamento

Para que a russula em conserva para o inverno adquira o sabor e o aroma adequados, ela precisa ser infundida por pelo menos um mês. Uma receita rápida permite consumi-los no mesmo dia.

Russula em conserva deve ser mantida fresca no inverno.Normalmente, os frascos são colocados na adega e inspecionados periodicamente quanto a mofo. Você não deve armazenar cogumelos em conserva por mais de um ano, mesmo que externamente pareçam bastante apetitosos.

Para evitar o risco de deterioração prematura da russula em conserva no inverno, uma fina camada de óleo vegetal refinado é colocada em um frasco ainda aberto.

A russula em conserva instantânea é armazenada na geladeira sob uma tampa de náilon e consumida por um curto período de tempo.

A qualidade dos cogumelos durante o processo de cozimento, antes da decapagem, é verificada da seguinte forma: coloque uma cebola descascada na frigideira. Se não mudou de cor, você pode conservá-los com segurança. Um vegetal fortemente escurecido com tons de azul ou verde é um sinal de perigo.

Conclusão

Existem muitas receitas simples de russula em conserva para o inverno. Com eles, você pode criar pratos deliciosos - uma decoração digna para qualquer mesa. Se você conhece as regras básicas de processamento e segue estritamente a seqüência de cozimento, a decapagem de russula para o inverno será fácil e agradável, e o resultado agradará.

Russula em conserva para o inverno: receitas em potes