Tomates em conserva para o inverno

É difícil não amar tomates em conserva. Mas prepará-los de forma a agradar a todos os gostos variados de sua casa, e principalmente aos hóspedes, não é fácil. Portanto, em qualquer estação do ano, mesmo para uma anfitriã experiente, será interessante conhecer a variedade de abordagens para criar este saboroso lanche universal e descobrir algumas novas nuances para você.

Como conservar tomates para o inverno em potes

E não são poucas as maneiras de fazer picles de tomate. Às vezes, as receitas diferem apenas na adição de algum tipo de tempero ou erva aromática, às vezes na porcentagem de especiarias e vinagre. E às vezes a própria abordagem do processo é radicalmente diferente - alguns não suportam vinagre e, ao mesmo tempo, estão completamente calmos quanto ao processo de esterilização. Para outros, a própria palavra - esterilização - é inspiradora, e eles estão prontos para escolher qualquer receita, desde que não precisem esterilizar os potes com o produto acabado.

Para que o aperitivo fique não só saboroso, mas também bonito, é preciso considerar com cuidado a escolha dos tomates para fazer conserva. Você deve selecionar tomates firmes e densos com uma pele bastante forte e em nenhum caso muito maduro. Melhor se eles estiverem um pouco verdes.

É preferível escolher variedades de tomate com polpa carnuda em vez de aquosa. O tamanho também é importante. Os tomates grandes tendem a se desfazer em branco, por isso é melhor usar frutas pequenas ou médias. É aconselhável selecionar frutas da mesma variedade e aproximadamente do mesmo tamanho para um frasco. Embora às vezes os tomates multicoloridos pareçam muito atraentes em um frasco. Além disso, fazer decapagem de tomates amarelos ou pretos não é mais difícil do que lidar com os tomates vermelhos. Neste caso, variedades multicoloridas da mesma variedade são adequadas para a decapagem, por exemplo, De Barao vermelho, preto, rosa, amarelo, laranja.

A preparação de pratos e ferramentas para decapagem também deve ser abordada com toda a responsabilidade. É aconselhável usar dispositivos que facilitem o trabalho:

• tampas com orifícios para drenar a água a ferver;
• suportes especiais - pinças para remover latas durante a esterilização;
• pinças para manipular tampas esterilizantes em água fervente.

Provavelmente não é necessário dizer que todos os pratos e outras ferramentas e materiais usados ​​para decapagem de tomates devem estar perfeitamente limpos e as toalhas passadas a vapor.

Quanto à escolha de um ou outro tempero para a decapagem de um tomate, aqui cada um deve partir das suas preferências. Mas certifique-se de tentar cozinhar tomates com vários temperos pelo menos uma vez. Um conjunto padrão de temperos para tomates em conserva inclui:

• pimenta da Jamaica e ervilhas pretas;
• cravo-da-índia;
• inflorescências de endro;
• Folha de louro;
• folhas de cereja, raiz-forte ou groselha.

Os tomates em conserva podem ser enrolados sob tampas de lata convencionais e sob as chamadas euro-tampas com roscas. É necessário apenas garantir que a linha não seja arrancada e as tampas não girem. Caso contrário, esses bancos não durarão muito tempo.

Tomates em conserva para o inverno: uma receita simples

Os tomates de acordo com esta receita são preparados de forma rápida e fácil, e o resultado é muito saboroso.

Os seguintes ingredientes são preparados em uma jarra de 3 litros:

• Cerca de 1,8 kg de tomates;
• Vários ramos de qualquer vegetação a gosto.

Para despejar por litro de água, use:

• 75 g de açúcar;
• 45 g de sal;
• cravo e pimenta em grão opcional;
• 20 ml de vinagre a 9%.

O processo de fabricação de tomates deliciosos pode ocorrer nesses estágios.

1. O número necessário de frascos de vidro é lavado e esterilizado com vapor ou em água fervente.
2. Ao mesmo tempo, eles colocam a água para aquecer.
3. Os tomates são lavados em água fria, as caudas são retiradas e colocadas em potes, colocando um ramo de verdura no fundo.
4. Adicione especiarias a gosto.
5. Os tomates empilhados são despejados com água fervente, cobertos com tampas de estanho esterilizadas e deixados assim por 5-10 minutos.
6. A água é drenada através de tampas de plástico especiais com orifícios e colocada novamente em aquecimento.
   Atenção! A quantidade de água derramada dá uma indicação precisa de quanta marinada é necessária para preparar o derramamento.
7. Depois de medir a água resultante, adicione açúcar e sal, depois de ferver, adicione vinagre.
   
8. Frascos de tomates são servidos com marinada fervente e imediatamente fechados com tampas recém-esterilizadas para conservar para o inverno.

Receita de tomate em conserva com pimenta-malagueta

Pimentas são frequentemente encontradas em receitas de tomates em conserva para o inverno em potes. Se, observando a tecnologia acima, você utilizar os seguintes ingredientes, obterá um lanche picante que vai agradar aos amantes de pratos queimados.

• cerca de 2 kg de tomates maduros;
• vagem de pimenta vermelha com sementes;
• grande cabeça de alho;
• 2 colheres de sopa de vinagre, açúcar e sal;
• 1500 ml de água.

Tomates marinados em potes de 1 litro com manjericão e estragão

Os fãs de lanches não particularmente picantes, mas apimentados e perfumados, definitivamente vão gostar desta receita para o inverno com ervas frescas perfumadas.

Tudo o que você precisa fazer é substituir a pimenta malagueta e o alho da receita anterior por um monte de manjericão fresco e estragão fresco (estragão). No caso mais extremo, o estragão pode ser usado seco (pegue 30 g de erva seca), mas é muito desejável encontrar manjericão fresco.

As ervas não são cortadas muito finamente e colocadas em potes junto com os tomates, despejando-os alternadamente com água fervente e marinada. As proporções exatas dos componentes da marinada por litro podem ser vistas abaixo.

Tomate em conserva: receita para frasco de 1 litro

Se a família não for muito numerosa, não faz sentido colher tomates em conserva em grandes recipientes para o inverno. As latas de litro são mais convenientes para uso neste caso, uma vez que seu conteúdo pode ser consumido até mesmo em uma refeição, ou pode ser esticado por um dia. Em qualquer caso, uma lata aberta não ocupará espaço na geladeira por muito tempo.

Aqui está uma receita para preparar deliciosos tomates em conserva para o inverno, usando uma variedade de especiarias por frasco de exatamente 1 litro.

• De 300 a 600 g de tomates, dependendo do tamanho, quanto menor for, mais frutas caberão no frasco;
  
  Conselho! Para latas de litro, é melhor selecionar frutas pequenas, variedades de coquetéis ou variedades de cereja são perfeitas.
• meio pimentão doce;
• 2 dentes de alho;
• 1 lavrushka;
• 10 ervilhas pretas e 5 pimenta da Jamaica;
• 3 pedaços de cravo;
• 3 folhas de groselha preta e cereja;
• 40 g de açúcar granulado;
• 1-2 inflorescências de endro;
• 1 folha de raiz forte;
• 2 raminhos de salsa;
• em um raminho de manjericão e estragão;
• 25 g de sal;
• 500 ml de água;
• 15 ml de vinagre a 9%.

Claro, você não precisa usar todos os temperos de uma vez. Destes, você pode escolher exatamente aqueles que mais agradam ao gosto da dona de casa.

Tomates em conserva em potes de 2 litros

Um frasco de 2 litros é ideal para fazer tomates em conserva para o inverno se a família for composta por pelo menos três pessoas e todos adorarem este lanche. Assim, a jarra não ficará estagnada na geladeira por muito tempo e seu saboroso conteúdo logo estará em alta.

Para tomates em conserva em potes de 2 litros, você não pode selecionar as frutas menores - até tomates de tamanho médio cabem livremente em tal volume.

E em termos quantitativos, os seguintes componentes serão necessários:

• Cerca de 1 kg de tomate;
• 1 pimentão ou meio amargo (para os amantes de salgadinhos quentes);
• 2 folhas de louro;
• 5 pedaços de cravo;
• 4 dentes de alho;
• 10 ervilhas de ambos os tipos de pimenta;
• 5 folhas de groselha e cerejas;
• 1-2 folhas de raiz-forte;
• 2-3 inflorescências e verdes de endro;
• em um raminho de salsa, estragão e manjericão;
• 45 g de sal;
• 1000 ml de água;
• 30 ml de vinagre 9%;
• 70 g de açúcar.

Como preparar tomates para o inverno com ervas e alho

Esta receita pode ser classificada como clássica, pois se outros temperos não puderem, por motivos diversos, não ser utilizados na decapagem de tomates para o inverno, então a adição de alho e verduras variadas será apreciada por qualquer dona de casa. Ervas populares como salsa, endro ou coentro crescem em quase todas as hortas e podem ser facilmente encontradas em qualquer mercado.

Então, para conseguir um lanche delicioso para o inverno você vai precisar de:

• 1,2 kg de tomates maduros (é melhor levar cereja);
• cabeça de alho;
• 1 colher de chá de sementes de mostarda;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• um pequeno ramo de ervas (coentro, endro, salsa);
• 100-120 g de açúcar;
• 1000 ml de água.
• 1 colher de chá de essência de vinagre 70%;
• 60 g de sal.

Para preparar tomates em conserva de acordo com esta receita, você precisará de outro frasco de dois litros.

1. O frasco deve ser esterilizado antes de cozinhar.
2. Metade das verduras finamente picadas, sementes de mostarda e pimenta da Jamaica são colocadas no fundo.
3. Em seguida, a jarra é preenchida com tomates e ervas.
4. O alho é descascado e picado numa prensa.
5. Espalhe na última camada sobre os tomates.
6. Simultaneamente ferva água com sal e açúcar.
7. Despeje os tomates com salmoura fervente, acrescente uma colher de essência e feche o frasco para o inverno.

Receita de tomate em conserva "lamber os dedos"

Algumas pessoas acham que esta receita faz os tomates em conserva mais saborosos, mas, como você sabe, você não consegue pegar o sabor e a cor dos seus amigos.

Para obter latas de 10 litros de deliciosos petiscos de inverno com tomates, prepare os seguintes produtos:

• cerca de 8 kg de tomates pequenos;
• 800 g de cebola;
• 2 cabeças de alho de tamanho médio;
• 800 g de cenouras;
• 500 g de pimentão;
• 1 ramo de salsa e endro com inflorescências;
• 50 ml de óleo vegetal por frasco de litro;
• 1 vagem de pimenta;
• 1 xícara de vinagre 9%;
• 10 folhas de lavrushka;
• 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 4 litros de água;
• 200 g de açúcar;
• 120 g de sal.

Fazer tomates em conserva para o inverno de acordo com a receita de "lamber os dedos" levará cerca de duas horas.

1. Os tomates e as verduras são lavados em água fria e secos sobre uma toalha.
2. Descasque o alho e a cebola, corte o alho em pedaços pequenos e corte a cebola em rodelas finas.
3. Lave as cenouras e corte em fatias, e os pimentões - em tiras.
4. Lave a pimenta e retire o rabo. As sementes não precisam ser retiradas, caso em que o lanche adquire um sabor picante.
5. Parte das verduras picadas, alho, pimenta picante é colocada no fundo em potes bem lavados e derrama-se óleo vegetal.
6. Os tomates são postos, intercalados com cebola e alho.
7. Coloque mais cebolas e ervas por cima.
8. A marinada é feita de água, especiarias e ervas.
9. Depois de ferver, adicione o vinagre e despeje a marinada em potes de tomate.
10. Em seguida, eles são cobertos com tampas e colocados para esterilização por 12-15 minutos.
11. Após o término do tempo estipulado, as latas são retiradas do recipiente com água fervente e amassadas para o inverno.

Tomates doces em conserva para o inverno em potes

A tecnologia para fazer tomates para o inverno de acordo com esta receita é absolutamente semelhante à descrita acima, mas a composição dos ingredientes é um pouco diferente:

• 2 kg de tomates;
• 5 dentes de alho;
• 1 raminho de salsa e endro;
• 1500 ml de água;
• 150 g de açúcar;
• 60 g de sal;
• 1 Colher de Sopa. uma colher de óleo vegetal e vinagre 9%;
• pimenta-do-reino e louro a gosto e gosto.

Devido ao pequeno teor relativo de vinagre e ao aumento da dose de açúcar, o lanche acaba por ser muito tenro, natural e, claro, delicioso.

Tomates em conserva sem vinagre

Mas os tomates em conserva podem ser cozidos em potes para o inverno de acordo com uma receita completamente simples, sem usar vinagre ou uma variedade de temperos. E os tomates ainda ficam incrivelmente saborosos. E o picles em si é muito suave.

Para a decapagem de acordo com esta receita, é melhor usar potes de litro. Para uma lata, você precisará de:

• 500-600 g de tomate;
• 500 ml de água;
• 30 g de sal;
• 50 g de açúcar;
• ácido cítrico na ponta de uma colher de chá.

E o processo de cozimento não é nada complicado.

1. Os tomates são lavados em água e picados com um garfo na base.
2. Eles são dispostos de forma bastante rígida em bancos pré-esterilizados.
   
3. Cada jarro é despejado cuidadosamente com água fervente de modo que a água praticamente escorra.
4. Cubra os frascos com tampas esterilizadas.
5. Após 10-15 minutos de aquecimento, a água é drenada e reaquecida até ferver com a adição de sal e açúcar.
6. Os tomates são novamente colocados com a salmoura preparada, o ácido cítrico é adicionado a cada frasco em cima e os frascos são imediatamente torcidos.
   Importante! As tampas, depois de utilizadas para cobrir as latas, devem ser esterilizadas novamente por 5 minutos, colocando-as novamente em água fervente.
7. Depois de torcer os frascos, vire-o de lado, enrole um pouco para dissolver o ácido e, virando-o de cabeça para baixo, coloque-o sob uma manta quente para esterilização adicional até esfriar completamente.

A receita de tomates em conserva para o inverno em potes sem esterilização

Várias bagas e frutas, por exemplo, maçãs, podem atuar como um substituto completo para o ácido acético.

Nesta receita para o inverno, são eles que vão desempenhar o papel de principal componente conservante e, como no caso anterior, será possível prescindir nem mesmo da esterilização.

Você vai precisar de:

• de 1,5 a 2 kg de tomates;
• 4 pedaços de maçãs suculentas azedas como Antonovka;
• 1 pimentão doce;
• alguns ramos de salsa e endro;
• pimenta em grão e louro a gosto;
• 1,5 litros de água;
• 60 g de açúcar e sal.

O esquema para fazer tomates em conserva de acordo com esta receita é absolutamente semelhante ao descrito na receita anterior. Todos os vegetais, frutas e ervas são despejados primeiro com água fervente, depois é drenada, e uma marinada é preparada na base, com a qual os frascos com o conteúdo são novamente despejados.

Deliciosos tomates em conserva para o inverno com especiarias

Os temperos que são tradicionalmente usados ​​para decapagem de tomates no inverno já foram listados acima. Mas aqui eu gostaria de descrever uma receita muito fora do padrão que permitirá que você cozinhe tomates muito saborosos com um aroma original. Além disso, todas as especiarias serão substituídas por apenas um ingrediente adicional - flores e folhas de malmequeres. Muitas pessoas conhecem e amam esta flor, mas poucas pessoas percebem que ela pode substituir a especiaria valiosa e rara - o açafrão.

Para uma jarra de litro, você precisará de:

• 500 g de tomate;
• várias flores e folhas novas de malmequeres;
• 500 ml de água;
• 50 g de açúcar;
• 30 g de sal;
• ½ colher de chá de essência de vinagre 70%.

E o preparo de um delicioso e original lanche para o inverno é bem simples:

1. Tomates, flores e folhas de malmequeres são bem lavados em água fria e ligeiramente secos.
2. 2-3 flores com folhas de calêndula são colocadas em frascos esterilizados no fundo.
3. Em seguida, os tomates são colocados.
4. De cima, eles são cobertos com outras 2-3 flores de malmequeres com folhas.
5. A marinada é feita de água, açúcar e sal.
6. Juntam-se os frutos cozidos com flores, acrescenta-se a essência e os potes são torcidos com tampas esterilizadas.

Como fazer tomates em conserva de raiz-forte

Da mesma forma, deliciosos tomates em conserva são colhidos para o inverno com a adição não só de folhas, mas também de raízes de raiz-forte.

Normalmente, para 2 kg de tomate, você precisa colocar 1 folha de raiz-forte e um pequeno rizoma cortado em pedaços.

Tomates em conserva com vodka

Quando você adiciona uma pequena quantidade de vodka ao decapar tomates, isso não afeta o teor de álcool da marinada, nem o sabor ou aroma dos tomates acabados. Mas os frutos ficam mais fortes, mesmo ligeiramente crocantes, e a vida útil da peça aumenta, reduzindo a possibilidade de mofo ou, ainda mais, de inchaço das latas de tomate.

Em uma jarra de três litros, junto com 1 colher de sopa de vinagre 9%, adicione a mesma quantidade de vodka antes de girar.

Regras de armazenamento para tomates em conserva

Os tomates em conserva de acordo com as receitas descritas acima podem ser conservados tanto no fresco da adega como na despensa à temperatura ambiente. Você só precisa colocá-los longe de dispositivos de aquecimento e fontes de luz.

A vida útil normal de tais cachos é de 12 meses. As únicas exceções são os tomates marinados com a adição de vodka. Eles podem ser armazenados por até 4 anos em uma sala normal.

Conclusão

Deliciosos tomates em conserva não são difíceis de preparar, o principal é decidir a escolha de uma receita adequada.

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